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Comunicazione dalla Lucania :)

Marzo 16, 2010 by Paola Sersante 30 commenti
Qualcuno avrà letto o saprà che ho passato il mio compleanno, il 14 Marzo, con amici a Napoli a casa della mia amica Antonia!
Ma non contenta sono ancora in giro e precisamente in Lucania a casa di Tinuccia.
Rientro in settimana, nel frattempo, tra una brioche e un cornetto, una crema e una pasta in casa, volevo ringraziare tutti per le splendide e numerose ricette che avete inviato per il Contest Puglia&Basilicata a Tavola, ne sono arrivate fino allo scadere del termine, ieri a mezzanotte!
 
Puglia&Basilicata a Tavola
 
Ecco, in merito a questo vorrei chiedere una cortesia a quei i partecipanti che ancora non lo hanno fatto, potreste specificare – direttamente nel post – a quale categoria concorre la vostra ricetta? Se Basilicata o Puglia?
Perché in alcune è scritto, in altre si intuisce, in alcune non è specificato nulla, e per facilitare il lavoro alla giuria, sarebbe davvero carino aggiungerlo!
Grazie :))
 
Vi lascio con un bel piatto preparato ieri, mangio poca carne, e quella poca mi piace che sia cucinata con criterio, come se ne parlava qui, e questo era un piatto eccellente!
Da pubblicare non appena Tina ne scrive la ricetta 🙂
 
cutturiedd'
 
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Puglia&Basilicata a Tavola posticipato al 15 Marzo

Febbraio 27, 2010 by Paola Sersante 18 commenti
S’è deciso all’unanimità che, per dar modo ad altri di partecipare (sono arrivate richieste via email e su FB) si posticipa la data di fine concorso, al 15 Marzo!

Regole, regolette e quant’altro stanno sempre qui, al loro posto! Buon lavoro…

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Ricette americane: Macaroni and cheese

Febbraio 26, 2010 by Paola Sersante 139 commenti
E da Puglia&Basilicata si passa alle ricette ammericane!
L’altro giorno sfogliando Buon appetito America! mi hanno colpito alcune frasi che scriveva l’autrice, Laurel Evans, nell’introduzione... “ho di fronte l’ennesimo italiano incredulo che non riesce a capire senso del mio progetto “sulla cucina americana, quella degli Stati Uniti”
“Ah – sbuffa – e quante pagine riuscirai a scrivere su hamburger e hot-dog?”

Una cucina americana che offra più del McDonald’s? Impossibile!”

 

Macaroni and Cheese
 
La stessa autrice ammette che neanche lei prima di trasferirsi in Italia, aveva prestato attenzione alla cucina del suo paese. Come molti americani non si era mai interrogata troppo sul cibo fino a che, in Italia, dopo aver provato tutta, o quasi, la cucina della nostra tradizione, ha sentito la nostalgia del cibo della sua patria, ed ha iniziato innumerevoli ricerche a caccia delle chiavi della sua cultura, cercando di riscoprire i profumi e i sapori del cibo tradizionale ammericanno!
 
Io stessa leggendo il titolo e qualche ricetta, ero abbastanza scettica, poi, sfogliando qua e là… capito sulla ricetta dei “Macaroni and Cheese” e leggo che, la ricerca della ricetta originale di questo piatto, scatena sempre una pioggia di polemiche e fazioni.
Per esempio tra chi accetta la salsa simile alla béchamel e i puristi che la vogliono invece solo con formaggio e panna.
E ancora molti sostengono che maccheroni e formaggio non sono tali senza una crosticina croccante di pangrattato, ma ci sono quelli che sostengono con tenacia l’esatto contrario!
Vera star del piatto il cheddar, dice l’autrice, se non riuscite a trovarlo il Tete de Moin è il formaggio che gli si avvicina di più, ma va bene anche il Gruyère.
 
Oh, davvero non avrei mai creduto che gli americani discutessero animatamente sulla tradizione di una ricetta come noi Italiani per esempio per il ragù (guardate questo, mi fa morire 🙂 )
Lo confesso, è stato proprio leggere di articoli incendiari e fazioni che mi ha convinto a provare i macaroni and cheese, e buoni, buoni, ma buoni!
 
Tutto questo mi ha dato un’idea…
… non sarebbe carino fare una RACCOLTA delle ricette della tradizione americana??
 
Se ne avete già nel blog, quindi collaudate, se ne trovate in giro che vi ispirano… provatele, fotografatele e pubblicatele!
… se un’amica ammericana ve ne da una da non perdere assolutamente, be’ postate tutto sul vostro blog, aggiungete il bannerino in una delle colonne, e venite a dirmelo, le raccoglieremo tutte man mano in questo post!
piesse: fino al 10 Aprile, max 2 ricette per ogni blog.
 
Che ne pensate??
American Recipes
 
MACARONI AND CHEESE, da Buon appetito America! di Laurel Evans (editore Guido Tommasi)
(per 8 persone)
 
85 gr di burro
65 gr di farina
1 lt. di latte caldo
120 gr di panna fresca
250 gr di cheddar, Tete de Moine o Gruyère grattuggiati
200 gr di pecorino romano grattuggiato
250 gr di maccheroni
1 cucchiaino raso di sale kosher (io sale di Cervia)
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
sale
 
Scaldate il forno a 180°C. Fondete il burro in una casseruola media su fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, unite la farina e cuocete, mescolando, per un paio di minuti. Poi versate lentamente il latte caldo, sbattendo.
Portate ad ebollizione continuando a mescolare, poi lasciate sobbollire sempre continuando a mescolare per circa 3 minuti.
Togliete dal fuoco. Unite la panna, il sale (assaggiate!), la noce moscata, il pepe nero, quello di Cayenna e circa 3/4 dei formaggi. Mettete da parte.
 
Cuocete i maccheroni al dente in una pentola d’acqua salata, due minuti meno di quanto indicato sulla confezione. Scolate e tenete da parte un mestolo d’acqua di cottura.
Mescolate i maccheroni, l’acqua di cottura e la salsa al formaggio, in una ciotola capiente.
Trasferite in una pirofila imburrata o in cocottine individuali.
Cospargete con il formaggio rimasto e cuocete in forno per 20/25 minuti, finchè il gratin è dorato e il formaggio ribolle.
 
 
AMERICAN RECIPES
  1. Un’americana in cucina, di Laurel Evans
  2. Ingredienti e conversioni, di Laurel Evans – da Un’americana in cucina
  3.  
  4. Light muffins all’arancia, di Profumo di mamma
  5. Carrot cake, di Brava brava mariarosa
  6. New York style cheese cake, di Brava brava mariarosa
  7. Cheese-cake, di La cucina di Polina
  8. Pancakes, di La cucina di Polina
  9. Bagel perfetto, di Frolla al limone
  10. Pancakes, di Fragole limone
  11. Bagels, di Fragole limone
  12. Bistecca marinata nella CocaCola, di Ammodomio
  13. Cupcakes, di Di Cuore
  14. Chocolate Chips Cookies, di Piccolina in cucina
  15. Onion and Mushroom soup, di Sardegna ricordi
  16. Banana Bread, di El paladar feliz
  17. Apple Pie, di Quel fottuto coniglio bianco
  18. Morning glory muffins, di Dalla parte dei pasticcini
  19. Biscotti al doppio cioccolato, di Dalla parte dei pasticcini
  20. Il piatto del ringraziamento, mele, patate e pollo, di Il cucchiaino di Alice
  21. Mac fai da mec, di Una ricetta al giorno
  22. Brownie amarena, di Semi di papavero
  23. Angel food cake, di Lovely cake
  24. Costata all’americana, di Di Lisa ed altre ricette
  25. Carrot Cake, di Alessandra M. Palermo
  26. Muffins ai mirtilli, di La patata in giacchetta
  27. Pancakes con lo sciroppo d’acero, di La patata in giacchetta
  28. Thanksgiving roast turkey, di In vacanza da una vita
  29. Apple Butter, di Claudette
  30. Chicken pot pie, di Puntini puntini e puntine
  31. Cinnamon rolls, di Food couture
  32. Cinnamon rolls, di Sogni di zucchero
  33. La Cheese Cake di Janene, di Evvivanoe
  34. Pancakes alla ricotta, di Acquolina
  35. Cheese al cioccolato bianco, di Sale e zucchero
  36. Donuts, di Sale e zucchero
  37. Pancakes soffici, di Viaggiando mangiando
  38. Chocolate Cake from Colorado, di La cucina di GG
  39. Fried (or not fried) chicken, di Il giardino dei ciliegi
  40. Pancakes with maple-syrup, di Pentole di rame
  41. Mississipi mud pie, di La vetrina di nanni nanni
  42. Ketchup, di La casa di betty
  43. Pancakes, di Magic in the kitchen
  44. Biscotti al burro di arachidi, di Labna, amore in cucina
  45. Donuts di simpsoniana memoria, di Il gamberetto
  46. Muffins al caffè americano, di Easy, to eat
  47. Alfaiores de maicena, di Maria61
  48. Waldorf salad my way, di Il giardino dei ciliegi
  49. American brownies, di Bietolina in cucina
  50. Pane americano all’uovo, di A tutta cucina
  51. Simil chocolate chips cookies, di Dolcemente gustoso
  52. Muffins fragola e ricotta, di Il posto delle briciole
  53. Cupcakes, di La cucina di GG
  54. Muffins mela e cacao, di Satsuki
  55. Pumpkin Bread, di I dolci di ale
  56. Caesar salad, di Bread and breakfast
  57. Panini per hamburger, di Pappa e cicci
  58. Coffee chocolate cupcakes, di Sunflowers
  59. Pollo shake and bake, di Il calderone di marinella
  60. Cookies alle mandorle, di Kitchenqb
  61. Dark chocolate chip cookies, di A taste of my life
  62. Cheesecake ai lamponi, di Alice e il bianconiglio nel paese dei golosi
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Il Pan di Panna? Un vero tormentone, nel mio blog Il Pan di Panna?
Un vero tormentone, nel mio blog dal 2018.
Per la ricetta clicca sul link nelle stories 😋
Salva il post, fa anche tu come altre migliaia di persone il pan di panna e taggami 😄
p.s. quanto conta secondo voi la scelta del nome, in una ricetta che si presume, in ogni caso, ben bilanciata?
#pandipanna #pandipannapaoletta #paolettadianiceecannella #paolettasersante #aniceecannella
Ogni tanto un po' di verdura ci vuole, sulla pizza Ogni tanto un po' di verdura ci vuole, sulla pizza però 😄
La pizza che faremo al videocorso del 21 Maggio.
Pasta di riporto a 24h 🍕
80% 💦 
2% sale
0,70% lievito fresco
48h a t.c.
Cottura in teglia forno casalingo 10' a 280°
➡️ Link in BIO per programmi e iscrizioni
📲 Contattami su Whatsapp 346 777 8609
💌 Scrivimi una e-mail aniceecannella@gmail.com
#paolettaaniceecannella #lievitati #impastaconme #paolettasersante #corsipanificazione #videocorsi #corsionline #aniceecannella #corsopizza #pizzainteglia #panefattoincasa #pane #corsipane #corsopane #corsipizza
Il pane di mio figlio Gabriele 💖 Che non posso Il pane di mio figlio Gabriele 💖 
Che non posso taggare perché non è per niente social 😄 di me ha preso solo la passione per questo lavoro.
Prima o poi riuscirò a capire come fa questo pane...
Ma lui dice sempre che non c'è un solo procedimento, ma che si adatta al luogo di lavoro, alle farine, alle tempistiche, alle temperature.
Posso dire con orgoglio che sì, è diventato più bravo di me.
#figlipezzecore❤️ #pane #panificazione #figli #aniceecannella #paolettasersante
Ho sempre pensato che la condivisione fosse un val Ho sempre pensato che la condivisione fosse un valore aggiunto, un arricchimento per tutti noi. 
Che quello che conosciamo, che facciamo, le nostre passioni, se non sono condivise rimangono fini a se stesse.
Ne è la prova la condivisione sui social, quella bella. Quella che riconosce i meriti altrui. Senza paura di perdere qualcosa, ma anzi, con la convinzione che sia arricchimento e sempre motivo di spunto.
Questa è la Brioche Sogno, di Ciro Piscopo @ciro_herreras 
🍓 I maritozzi panna e fragole una realizzazione di Sabrina @eurekacosaimpasto 
Ricetta nel mio blog. Link in BIO
Scorri le FOTO e SALVA IL POST
#aniceecannella #paolettasersante #paolettaaniceecannella #impastaconme #briochesogno #brioche #ciropiscopo #Herrera
Come diceva il grande Califano...
Tutto il resto è noia
No, non ho detto gioia
Ma noia, noia, noia
😅😅😅
Condividete l'originale! 😉
La ricetta ⬇️
https://www.aniceecannella.com/le-pizzette-rosse-rotonde-del-forno/
Il giorno che la pubblicai, a momenti viene giù il server del sito. 11.000 utenti unici! In 24h 😍
#pizzette #pizzetterosse #theoriginal #pizzettedelforno #pizzettequelledipaoletta #paolettasersante #tuttoilrestoenoia #viveredilucepropria #viverediluceriflessa
Condivido il mio ultimo pane. Non è perfetto, per Condivido il mio ultimo pane. Non è perfetto, perché mi piace infornare sempre un pelo giovane, ma adoro l'effetto e lo strappo che provoca 😅
Il sapore è qualcosa di eccezionale. 
Ho usato le farine del @Molino Orsili Srl La Tipo 1 e la Cereali trovo siano stupende come sapore e resa.
Vi ricordo il VIDEOCORSO sul PANE il 28 Maggio, un corso in modalità live, dove io sono lì con voi.
Si parlerà di pani sia con lievito di birra che con lievito madre.
La dispensa fornita prevede ben 4 bilanciamenti. 
📲 Contattami su Whatsapp 346 777 8609
💌 Scrivimi una e-mail aniceecannella@gmail.com
Vi lascio la RICETTA con licoli 😍
600 farina di cui 520 tipo 1 Orsili + 80 gr cereali Orsili
13 sale
400 acqua per autolisi + 10 per sale
90 licoli rinfrescato e preso al doppio
Autolisi delle farine per 40'
Impasto fino al primo velo
Riposo 20'-30' e laminazione
Staglio (se ne fate 2) + Piega a 3
Raddoppio o quasi del volume
Formatura
Frigo dopo 30' nel cestino
Cottura il giorno dopo su pietra refrattaria.
#panefattoincasa #corsipane #corsopane #paolettasersante #paolettaaniceecannella #pane #licoli #lievitomadre #lievitomadreliquido #panelicoli
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