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pane
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Il pane 15-18 II puntata

Novembre 7, 2020 by Paola Sersante Recipe rating:
Not yet rated
Il pane 15-18 c’era già, ma era un panbauletto soffice. Questo, invece, è un pane ”vero” una bella pagnotta di pane da circa 1 kg.
Il procedimento consente di ottenere un buon pane in poche ore.

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Cooking time: 210 min
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Le friselle

Settembre 24, 2020 by Anice e Cannella Recipe rating:
Not yet rated
Uno pensa, ora faccio due friselle, che ci vuole? Un buon impasto, curi la formatura, la tostatura… e no! Si fa presto a dire ”friselle”.
C’è tutta una serie di tradizioni, segreti, strumenti, storie, vecchi racconti che ti fanno pensare… oddio l’ho presa un po’ sottogamba. Perché le tradizioni sono una cosa seria.
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Cooking time: 0 min
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Il pane ‘gnorante

Marzo 25, 2020 by Anice e Cannella 7 commenti
Il pane ‘gnorante delle Feste 😅

Questo lo avevo fatto per Natale, poi ho dimenticato di pubblicarlo nel blog, oltre che nel
gruppo.Va be’, tra poco è Pasqua, sempre pane ‘gnorante delle feste è 😅👍

Mia mamma mi ha chiesto… perché ‘gnorante? 😂🤔
Perché sì, perché fatto, inventato al momento, senza pensarci troppo, senza bighe, senza lieviti madre solidi o liquidi, senza poolish, senza niente… e pure con poco sale.
Stavo preparando con un paio di giorni di anticipo quanto serviva per Vigilia e Natale, e avevo previsto pane toscano sciapo, da abbinare al crostino nero, ricetta della Stefania Sensi (fantastica! 🤪) e quello che ho nel blog è con biga rinfrescata, impossibile non avevo tempo! Ad un certo punto lo stavo quasi per comprare poi… poi mi so detta ”ma che davero, davero?” no, non se po’ sentì 😆
Quindi mi invento un pane veloce: impasto, puntata, pieghe, formatura, frigo/forno e stop! Vado alle farine, non ho farina per pane, miscelo una per pizza W300 con una 00 comune, poi… poi vedo il sacchetto, lì da tempo… me lo aveva regalato Luciana, un pacchettino di farina di grano arso. Lo apro, un profumo pazzesco, da di legna, di carbone, di antico… un colore bello nero, nero. Non ricordo le % e non mi interessano, voglio andare a sentimento ❤️ deve esse ‘gnorante fino in fondo, ne aggiungo 30 gr alla miscela, sono sufficienti, mi dico… il profumo e il colore sono forti.Avevo ragione, ne esce un pane dal profumo di antico, di forno a legna, un sapore deciso e ‘gnorante se pure ha lievitato nemmeno 12 ore.Aggiungo poco, poco sale, proprio sciocco non ce la faccio.E sono impazziti tutti, lo ho rifatto tre volte, è comodo da fare e richiede davvero poche mosse.Provatelo sto pane ‘gnorante, possibilmente con la farina di grano arso, altrimenti giocate come meglio credete 😅👍


IL PANE ‘GNORANTE di
 Paoletta Sersante
200 gr farina 00
370 gr farina W300 per pizza
(oppure 570 gr di farina per pane)
30 gr di farina di grano arso
390 gr acqua rubinetto a ta
5 gr di sale
4 gr di lievito secco o 10 gr fresco
Al mattino
Impasto, sale alla finePuntata 1 oraPieghe a 3Dopo 20′ formatura a filone dando tensioneRiposo in frigo fino alla sera nel canovaccio ben infarinato
Alla sera
Frigo/forno (solo se all’uscita dal frigo il pane è bello gonfio, altrimenti si attende che sia pronto perché dipende dalla t. del frigo)Cottura solita: si inforna su placca o pietra rovente in basso a 250° poi dopo circa 30′ si posizione a metà tacca. La t. va scalando pian piano fino ad arrivare a 200°.
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Reading time: 2 min
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Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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paoletta_sersante

Prove di pizza e focaccia con pre-impasto lungo. C Prove di pizza e focaccia con pre-impasto lungo.
Cotta ieri sera e rigenerata oggi, 2-3 minuti in forno, era anche più buona.
Olive nere, pizzutelli, cipolla, e pesto 🤩
.
#pizza #focaccia #lievitati #paolettasersanteph #paolettaaniceecannella #molinodallagiovanna #nobilgranoazzurra #focacciaitaliana
Il pane 15-18 2 puntata fatto in 3 ore circa perch Il pane 15-18 2 puntata fatto in 3 ore circa perché volevo vedere SUBITO i colori naturali di @tuttelespeziedelmondo 😄
Spinacio, curcuma e mallo di noce.
485 gr Nobilgrano Blu + 150 gr Il Contadino per pane rustico @molino.dallagiovanna
Tra uno strato e l'altro ho cosparso di semi di papavero, avrei preferito il sesamo nero ma non l'avevo.
Molto saporito nonostante la lievitazione breve.
Qui ingredienti e procedimento ➡️
https://www.aniceecannella.com/pane-15-18-2-puntata/
.
#bread  #breadcolor #curcuma #paneallacurcuma #paolettasersante #aniceecannella #pane1518
VIDEOCORSO KRANZ 20-21 marzo. Il corso è in DIRET VIDEOCORSO KRANZ 20-21 marzo.
Il corso è in DIRETTA LIVE.
Verrà affrontata la TECNICA di SFOGLIATURA per la PASTA SFOGLIA e quella della PASTA BRIOCHE.
.  ➡️ Tutte le info nel sito https://www.aniceecannella.com/product/kranz-pasta-sfoglia-pasta-brioche-videocorso-di-gruppo/ o su direct 💌
.
#VIDEOCORSI #KRANZ #pastasfoglia #sfogliatura #brioche #corsionline #corsipaolettasersante #paolettasersante
Avete presente la pizza di Spontini a Milano, o pi Avete presente la pizza di Spontini a Milano, o pizza al trancio altrove? 
Insomma, quella pizza lì alta, soffice, morbida, grondante di mozzarella, unta e friabile sulla base, fondente al morso.
In una sola parola? GODURIOSA 😋
Sì? Bene, tutti a fare la spesa 😂
⬇️⬇️⬇️
https://www.aniceecannella.com/la-pizza-tipo-spontini-o-al-trancio/
.
#pizzaaltranciomilano #pizzaspontini #pizzaaltrancio #pizzaaltaglio #pizzaaltaesoffice #pizzaalta #paolettasersante #paolettaaniceecannella #impastaconme #nobilgranoazzurra #molinodallagiovanna
E si è concluso ieri sera il #VIDEOCORSO live sul E si è concluso ieri sera il #VIDEOCORSO live sulla #COLOMBA. 
Due giorni immersi nel modo dei grandi lievitati, alla scoperta dei metodi di impasto della colomba, in lievitazione mista e in naturale.
Insieme a persone stupende.
Condivido con voi qualche scatto delle colombe e vi ricordo le prossime DATE dei #VIDEOCORSI LIVE:  #BRIOCHESFOGLIATA 13-14 marzo!
E a grande richiesta un'altra data per i #KRANZ 20-21 marzo.  Un GRAZIE di ❤️ a tutti quelli che hanno partecipato. 
Con passione ed entusiasmo si ottengono sempre grandi risultati.
Infine un ringraziamento ad Oriella Mazzella per la regia, tutto l'aiuto e la disponibilità 😘
.
#videocorsi #corsionline #corsokranz #corsobriochesfogliata #kranz #briochesfogliata #lievitati
Ieri sera ho pubblicato nel mio gruppo FB questa p Ieri sera ho pubblicato nel mio gruppo FB questa pizza al trancio, ''tipo Spontini''.
Dal riscontro direi che... eh sì, la pizza è buona tutta e in tutte le sue varianti 😋
Io le amo TUTTE 😅 e voi?
.
Appena possibile faccio un secondo test e pubblico la ricetta nel blog 😋
.
#pizzaaltrancio #pizzaaltranciomilano #pizzatipospontini #pizzahomemade #pizza #pizzanelpadellino #pizzaalpadellino #pizzaalta #pizzaaltaglio
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