Descrizione
I Lievitati Natalizi
Bologna – 7 e 8 Novembre 2026
Il corso si svolgerà a Bologna presso la Scuola di Cucina Corsi e Percorsi.
Due giornate interamente dedicate ai grandi lievitati delle feste, dove tecnica, metodo e gestione degli impasti saranno al centro del percorso formativo.
Realizzeremo sicuramente Panettone e Pandoro, ma il programma potrebbe includere altri lievitati natalizi. Come sempre, eventuali variazioni saranno introdotte esclusivamente per offrire ai partecipanti un’esperienza formativa ancora più completa.
L’obiettivo del corso non sarà semplicemente eseguire una ricetta, ma comprendere davvero il metodo che sta dietro ai grandi lievitati, imparando a gestire impasti complessi in autonomia.
Un corso collaborativo
Questo corso sarà organizzato in modalità collaborativa.
I grandi lievitati richiedono infatti tempi, attrezzature e volumi di produzione che renderebbero impossibile una gestione individuale del lavoro per tutti i partecipanti.
L’intero processo verrà quindi svolto insieme, seguendo passo dopo passo tutte le lavorazioni, con spiegazioni dettagliate, osservazione diretta delle varie fasi e momenti dedicati alle domande e al confronto.
L’obiettivo sarà comprendere il metodo e imparare a replicarlo correttamente una volta rientrati a casa.
Farò comunque il possibile affinché ogni partecipante lavori attivamente alle manipolazioni di un impasto e possa portare con sé almeno un prodotto realizzato durante il corso.
Gestione del lievito madre
Una parte fondamentale del corso sarà dedicata alla gestione del lievito madre.
Affronteremo insieme:
- valutazione dello stato di salute del lievito
- gestione dei rinfreschi
- forza e maturazione
- correzione delle anomalie più comuni
- programmazione del lavoro nei giorni precedenti alla produzione
- interpretazione dei segnali che il lievito ci fornisce
Per ottenere grandi lievitati di qualità non basta seguire una ricetta: è indispensabile imparare a leggere e gestire correttamente il proprio lievito madre.
Orari
Sabato 7 Novembre
🕤 9:30 – 18:30 circa
Domenica 8 Novembre
L’orario di inizio dipenderà dall’andamento degli impasti e potrebbe essere anticipato alle ore 7:00-7:30.
L’orario definitivo verrà comunicato durante il corso.
🕕 Fine lavori prevista intorno alle 18:30.
I grandi lievitati seguono i propri tempi e sarà necessario adattare il programma alle esigenze produttive degli impasti.
Cosa comprende il corso?
📖 Dispensa dettagliata e materiale didattico inviati in formato digitale via email
👨🍳 Due giornate teoriche e pratiche
🍝 Pranzo del sabato e della domenica
💬 Ampio spazio dedicato a domande, confronto e analisi delle lavorazioni
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