Gestione del Lievito Madre solido
Una guida breve, che ti aiuterà nella gestione della pasta madre solida, sia nel mantenimento che per la preparazione di un grande lievitato. Non esiste…
Tecniche
Gestione del lievito madre | Il rinfresco
Sul lievito madre ha già scritto tutto Adriano qui. Questo vuole essere un TUTORIAL passo, passo fotografico e semplificativo su come rinfrescare nel quotidiano il…
Lievito di birra, è diventato irreperibile?
Nei supermercati è diventato irreperibile il lievito di birra. La domanda oramai è sempre la stessa ovunque sui social: come posso ”moltiplicare” l’unico pezzettino di…
Impastatrice a spirale: metodo di inserimento degli ingredienti
Per le feste ho impastato stavolta con la spirale, una GRILLETTA 5 kg. Questa la mia colomba a lievitazione naturale La spirale grilletta da 5 kg,…
Temperaggio del cioccolato, istruzioni e reportage fotografico
Ecco, questo post lo dedico a chi ogni tanto mi chiede, Paolè ma c’è qualcosa che non ti riesce?? ehehehe, come no, tante cose… per…
Cornetti sfogliati, quelli del bar!
Come promesso ieri, breakfast 1.4! 1.4 preparare – 2.4 prendere 3.4 pucciare – 4.4 pappareeeeee Pare il giochino delle 4 P, no tranquilli,…
Pasta sfoglia passo, passo
Dunque, prima darvi la ricetta, con foto passo, passo, (alt fermi lì, prima di guardare le foto, leggete!) c’è da fare un paio di premesse,…
Cottura su piastra di sale dello Chef Sloveno Tomaz Kavcic
Mi piace la rete, soprattutto perchè è un’infinita fonte di informazioni… L’altro giorno su feisbuk, Maurizio di Palermo posta una foto e spiega un metodo…
Burro e latticello fatti in casa
Dalla panna, come fare il burro e il latticello in casa. Sicuramente molti sanno già come farsi il burro in casa, vari blog hanno già…
Strutto fatto in casa
L’altro giorno vado come al solito dal mio fornaio che, oltre al pane, mi rifornisce di ammoniaca e strutto. Ma, questa volta, quando gli chiedo…
Pasta Frolla e la sua lavorazione (secondo me… )
Perché una sequenza sulla preparazione della pasta frolla? In fondo sulla stragrande maggioranza delle ricette che si trovano in giro, il procedimento recita “lavorare tutti…
Pici o “pinci” toscani
I pici o pinci toscani I pici sono lontani parenti degli spaghetti. Il verbo “appiciare” è spesso usato nelle cucine della zona di Chiusi, Amiata,…