Ho scritto questa ricetta nel 2014 e mai pubblicata per mancanza di tempo, benché la mia amica Barbara di Milano, a cui la detti da provare, mi sollecitava di continuo perché la mettessi nel blog, tanto è buona…

E’ un’ottima ricetta per realizzare non solo il panettone gastronomico ma anche dei perfetti pan brioche salati.

Il lievito madre, insieme alla maturazione in frigo, dona grandi profumi e, insieme al lievito di birra, è un’esplosione di sapori.

Questa è una vecchissima ricetta, portata a Londra, in Kenwood.
E’ già sul gruppo FB da un po’, ma meritava un posticino anche nel blog, giusto? 😄
Perché 1000 like, vi starete chiedendo… perché, per scherzo, per gioco, dissi nel gruppo che avrei dato ”la ricetta” al raggiungimento di 1000 like! Ne sono arrivati, molti, molti di più 👍
Insieme a tante 1000 like splendidamente realizzate. Questa della foto è di Luciana Crema.
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LA BRIOCHE 1000 LIKE


Ingredienti impasto: 
400gr farina per pane o pizza (260/280w)
1 uovo + 2 tuorli
100gr di yogurt bianco intero
12gr di sale
90gr di burro
50gr di zucchero (max 90gr)
150gr di cioccolato tagliato al coltello


Ingredienti Lievitino: 
200gr di farina per pane o pizza (260/280w)
125gr di acqua
75gr latte
20-25gr di lievito di birra (se preferite dimezzatelo) 
1 cucchiaino di zucchero 


Prepara il lievitino, mescolando con la forchetta, tutti gli ingredienti. Copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette (circa 1h-1h e 30′ circa)


Metti il lievitino nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi lo yogurt e l’albume, più farina q.b per formare una massa morbida ma legata, poi alterna in 3 volte tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto (con l’ultimo tuorlo, inserisci anche il SALE). Impasta con la foglia e ribalta ogni tanto l’impasto.
Ricorda di non procedere ad un nuovo inserimento, se il precedente non è stato totalmente assorbito. 
Termina con l’ultima farina rimasta, e incorda l’impasto ribaltando due, tre volte.
Dividi poi il burro in 3 parti e aggiungilo spatolato un fiocco alla volta di continuo. 
Ad ogni fine inserimento ribalta. Fai la prova velo. A questo punto, prendi l’impasto con le mani unte di burro e il tarocco rotondo, allargalo sul piano di lavoro bene imburrato, aiutandoti con la spatola di metallo, poi metti le sospensioni sopra. 
Chiudi l’impasto avvolgendo i pezzi di cioccolato (freddi da freezer) all’interno, manipolando il meno possibile ed aiutandoti sempre con il tarocco di metallo.
Rimetti l’impasto in macchina, monta il gancio ad uncino, SPOSTA L’IMPASTO, e fai girare al minimo FINO A QUANDO L’IMPASTO SI AVVOLGE SUL GANCIO. NON OLTRE!
Ripeti la stessa cosa altre 4 volte perché le sospensioni si distribuiscano in modo omogeneo, capovolgendo ogni volta.


Arrotonda e fai riposare 1h coperto. 

Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
Fai delle sfere ben tese e ponile in uno stampo da plumcake 30×10 (circa 900 gr di impasto) il resto porzionalo in altri stampi.
Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa. Prima di infornare spennellare con tuorlo e latte (o panna) + 1 pizzico di sale. 
Cuocere a 170’ per 40-45 min. T al cuore 93/94°