Questa è una vecchissima ricetta, portata a Londra, in Kenwood.
E’ già sul gruppo FB da un po’, ma meritava un posticino anche nel blog, giusto? 😄
Perché 1000 like, vi starete chiedendo… perché, per scherzo, per gioco, dissi nel gruppo che avrei dato ”la ricetta” al raggiungimento di 1000 like! Ne sono arrivati, molti, molti di più 👍
Insieme a tante 1000 like splendidamente realizzate. Questa della foto è di Luciana Crema.
Iscriviti anche tu per impastare insieme a noi 👌💪 https://www.facebook.com/groups/aniceecannella/

LA BRIOCHE 1000 LIKE


Ingredienti impasto: 
400gr farina per pane o pizza (260/280w)
1 uovo + 2 tuorli
100gr di yogurt bianco intero
12gr di sale
90gr di burro
50gr di zucchero (max 90gr)
150gr di cioccolato tagliato al coltello


Ingredienti Lievitino: 
200gr di farina per pane o pizza (260/280w)
125gr di acqua
75gr latte
20-25gr di lievito di birra (se preferite dimezzatelo) 
1 cucchiaino di zucchero 


Prepara il lievitino, mescolando con la forchetta, tutti gli ingredienti. Copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette (circa 1h-1h e 30′ circa)


Metti il lievitino nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi lo yogurt e l’albume, più farina q.b per formare una massa morbida ma legata, poi alterna in 3 volte tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto (con l’ultimo tuorlo, inserisci anche il SALE). Impasta con la foglia e ribalta ogni tanto l’impasto.
Ricorda di non procedere ad un nuovo inserimento, se il precedente non è stato totalmente assorbito. 
Termina con l’ultima farina rimasta, e incorda l’impasto ribaltando due, tre volte.
Dividi poi il burro in 3 parti e aggiungilo spatolato un fiocco alla volta di continuo. 
Ad ogni fine inserimento ribalta. Fai la prova velo. A questo punto, prendi l’impasto con le mani unte di burro e il tarocco rotondo, allargalo sul piano di lavoro bene imburrato, aiutandoti con la spatola di metallo, poi metti le sospensioni sopra. 
Chiudi l’impasto avvolgendo i pezzi di cioccolato (freddi da freezer) all’interno, manipolando il meno possibile ed aiutandoti sempre con il tarocco di metallo.
Rimetti l’impasto in macchina, monta il gancio ad uncino, SPOSTA L’IMPASTO, e fai girare al minimo FINO A QUANDO L’IMPASTO SI AVVOLGE SUL GANCIO. NON OLTRE!
Ripeti la stessa cosa altre 4 volte perché le sospensioni si distribuiscano in modo omogeneo, capovolgendo ogni volta.


Arrotonda e fai riposare 1h coperto. 

Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
Fai delle sfere ben tese e ponile in uno stampo da plumcake 30×10 (circa 900 gr di impasto) il resto porzionalo in altri stampi.
Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa. Prima di infornare spennellare con tuorlo e latte (o panna) + 1 pizzico di sale. 
Cuocere a 170’ per 40-45 min. T al cuore 93/94°

Dopo il tripudio di brioche 4 e quattr’8, il tormentone che ha spopolato sul web, su FB, ovunque, non poteva mancare la versione salata. .
Diciamo neutra, da farcire a piacere con salumi, formaggi, salmone, o come si preferisce.
Sul gruppo FB è già un fiorire di consigli, formature e farciture.Stavolta non un impasto diretto ma con un lievitino, in ogni caso da fare in una mezza giornata
L’impasto si presta ad essere formato come si preferisce, io ho fatto un panbrioche da sandwich, ma va bene per danubio, trecce, panbauletto, corone, panettone gastronomico e tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia.
Ovviamente vi invito ad impastare insieme a noi, sul gruppo FB dove nessuno mancherà di consigliarvi, aiutarvi, sostenervi anche se siete alle prime armi.
Buona settimana 🙂

Ingredienti:
Per il lievitino:
150 gr farina W280-330 

Per l’impasto:
400 farina W280-330 

1 uovo

2 tuorli

150 gr latte (+ 15 gr)

60 gr di burro

15 olio extravergine

11 gr sale

40 gr zucchero

Per la decorazione: sesamo, papavero, ecc.
Per la spennellatura: 1 albume, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaio di latte

Procedimento:

– Sciogli il lievito nell’acqua, aggiungi la farina prevista per il lievitino, impasta brevemente e metti in una caraffa dove potrai controllare il raddoppio del volume. Coprire.
Ci vorrà 1h e 15′ circa.

– Nel frattempo prepara gli ingredienti per l’impasto.

– Quando il lievitino è pronto, versa il latte nella ciotola dell’impastatrice, uovo e tuorli, lo zucchero, mescola brevemente con la foglia e versa tutta la farina.

– Impasta fin quando gli ingredienti sono amalgamati. Al bisogno aggiungi i 15 gr di latte.

– Se l’impasto è consistente passa al gancio, meglio quello a spirale, altrimenti foglia o uncino a seconda della consistenza dell’impasto.

– Spezzetta il lievitino e aggiungilo all’impasto.

– Attendi pochi minuti che sia legato, quindi aggiungi il sale.

– Poi man mano il burro spatolato un fiocchetto alla volta ma di seguito, infine l’olio a filo.

– Capovolgi l’impasto dopo ogni ingrediente.

– Se tutto è andato bene con questo metodo di impasto, all’ultimo ingrediente, la massa è incordata, in caso contrario impasta ancora pochi minuti.


– Arrotonda l’impasto e lascialo riposare coperto 40′.

– Poi fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano, QUESTE e fai riposare coperto ancora 20′.
– Dopodiché spezza l’impasto e procedi alla formatura che preferisci: io ho fatto la brioche  bouclettes.
Se scegli di fare questa formatura, prepara delle sfere da 20-25 gr l’una, lasciale riposare 10′ poi stendile con le mani, partendo dalla prima formata. NON le lavorare col mattarello. 

 

Immagine presa dal web

– Fai lievitare negli stampi circa 30-45′, pennella con albume, latte e sale, e inforna 40-45′ circa per la pezzatura da 1 kg. a 160° se cuoci 1 kg di impasto.
A salire se cuoci pezzature più piccole.

Farcisci poi come desideri, io l’ho tagliata in tre parti e fatto doppia farcitura: ho spalmato le basi con formaggio spalmabile, aggiunto salmone, sesamo nero tostato, poco succo di limone, insalata e rucola.

Era ottima.
Ma si presta, ovviamente, a qualunque farcitura, anche per queste, e per tante altre idee, ti aspettiamo sul gruppo FB!

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