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La Panetteria

Categories: Pane, Laboratori, Pizza
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RISPARMIA
€29

Informazioni sul Percorso

Descrizione del Percorso

Cosa faremo insieme?

Pane della tradizione italiana
Durante questo percorso realizzerai pani e prodotti tradizionali, lavorando su tecniche che ti aiuteranno a replicare perfettamente a casa tua.

  • Pane di Matera
  • Friselle e focaccine
  • Pane Cafone napoletano
  • Lampiata (pizza rustica con impasto da pane)

Imparerai a gestire prefermenti, pasta di riporto, fermentazioni e cotture, comprenderai come gestire un procedimento corretto, dalla scelta delle farine, all’impasto, fino alla cottura. Solo conoscendo i meccanismi potrai creare un pane dalla crosta croccante e la mollica asciutta. 

L’obiettivo del Percorso

Il Percorso La Panetteria è dedicato a chi vuole approfondire la panificazione tradizionale italiana, mettendo al centro tecnica, territorio e metodo.
Non si tratta di singole ricette, ma di un percorso strutturato per imparare a:

  • leggere l’impasto
  • gestire i processi fermentativi
  • ottenere pani riconoscibili per struttura, profumo, sapore e conservabilità.

Un ritorno all’essenza del pane, lontano dalle mode, con un approccio pratico e consapevole.

Cosa comprende il Percorso?
  • Accesso alle registrazioni per 1 anno dall’acquisto
  • Gruppo di supporto esclusivo per 1 anno
  • Dispense dettagliate e scaricabili
  • Liste ingredienti e materiali
  • Lezioni teoriche e pratiche
  • 1 diretta finale di approfondimento
  • VIP CARD: sconto del 20% su tutti i corsi (valido 1 anno)
Ho acquistato il Percorso La Panetteria, cosa succede adesso?

Riceverai una email di conferma con tutte le istruzioni per iniziare subito e l’accesso al gruppo di supporto dedicato, dove potrai confrontarti, ricevere assistenza e condividere i tuoi risultati.

Leggi tutto

Cosa imparerò?

  • Analisi delle farine: selezione consapevole delle farine in base a forza, stabilità, assorbimento e resa finale nei pani tradizionali.
  • Prefermenti e pasta di riporto
  • Utilizzo corretto di biga, lievito madre e pasta di riporto per migliorare struttura, aroma e conservabilità del pane.
  • Gestione dell’impasto
  • Tecniche per ottenere un impasto equilibrato, con maglia glutinica corretta, elastica ed estensibile.
  • Fermentazioni controllate
  • Lettura dell’impasto, gestione dei tempi di fermentazione e maturazione in funzione del risultato finale.
  • Controllo delle temperature
  • Come temperatura ambiente, impasto e forno influenzano struttura, sviluppo e profilo aromatico.
  • Tecniche di panificazione tradizionale
  • Processi corretti e replicabili nel tempo.
  • Formatura e pieghe
  • Tecniche di pieghe di rinforzo e formatura specifiche per pani rustici e prodotti da forno tradizionali.
  • Tagli e incisioni
  • Funzione tecnica dei tagli: sviluppo in cottura, controllo dell’espansione e resa estetica.
  • Cotture consapevoli
  • Gestione del forno per ottenere crosta croccante, mollica asciutta e corretta conservabilità.

Corsi nel Percorso (2)

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