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simil polacca aversana
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La simil Polacca Aversana

Maggio 5, 2020 by Paola Sersante Nessun commento

Pubblico di nuovo questa ricetta che era già nel blog e, per qualche strano motivi, era poi scomparsa.
Girava nel web, un’antichissima ricetta di Adriano Continisio, la brioche alla patata…
E, tempo fa, mi chiedevo se fosse una base giusta per la polacca, chi lo sa? Questo me lo direte voi, io ovviamente non ho avuto il tempo di provarla, impastate voi e ditemi…
Eccola, con qualche piccolo ”ritocco” all’originale di Adriano.

Sul gruppo FB ci sono foto e tante realizzazioni con altre formature.
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FOTO e realizzazione di Luciana Crema e Sabrina Palmeri

LA SIMIL POLACCA AVERSANA di Paoletta e Adriano


Ingredienti:
550 di farina W330, 2 uova e 2 tuorli, 70 gr di fiocchi + acqua qb per ottenere la consistenza della patata lessa schiacciata (o 2 patate medie), 125 di zucchero, 100 di burro, 25 gr. di olio evo di gusto delicato, 10 gr di sale, la buccia grattugiata di 1 grosso limone, 15 gr. di lievito di birra, 150 gr di latte, 30 gr di acqua (se necessario aggiungere 10 gr circa), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia


Procedimento:
Prepara un lievitino con tutto il latte tiepido, il lievito, 1 cucchiaino di miele e 150 gr di farina presa da totale.

Fallo lievitare coperto in un luogo tiepido, fino ai primi cenni di cedimento.
Aggiungi al lievitino 2 albumi, l’acqua, 25 gr di zucchero, e farina qb per avere un impasto che si aggrappi alla foglia.
Aggiungi 1 tuorlo, 25 gr zucchero e farina qb (circa 2 cucchiai)
Per 4 volte
Poi fiocchi + acqua mescolati prima.
Sale.
Burro 100 gr spatolato e aggiunto a fiocchi. Appena assorbito l’olio a FILO.
(oppure 125 gr di burro di cui 25 gr fusi con zeste di limone)
Un cucchiaio di limoncello a filo.
La vaniglia.
Insomma, metodo d’impasto solito. Se avete dubbi seguite quello indicato nella 1000 Like.
Puntata 1 ora.
Pieghe a 3, oppure frigo tutta la notte, poi si fa acclimatare e pieghe.
Stendi un disco di pasta, farcisci con la mia crema pasticciera (aromatizzata con 2 cucchiai di strega alla fine), guarnisci con le amarene, richiudi con l’altro disco. Spennella con uovo e latte, due zuccherini.
Fai lievitare e inforna a 170°, fino a doratura.

Voglio tante, tante, tante FOTO 😍

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Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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La ricetta è on-line sul blog 🔥 ⚠️ Attenzi La ricetta è on-line sul blog 🔥
⚠️ Attenzione, sono illegali e creano dipendenza ⚠️
Io vi ho avvisato 🤭😂
Salva il post e clicca su ricette nella storia in evidenza ⏫
#bomboloni #krapfen #bigaricca #paolettasersante
Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su bri Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su brioche sfogliata, modello treccia arrotolata ❤️
Ricetta bomboloni ricchi nel blog, in arrivo 🤭😍
#bomboloni #krapfen
Sempre cornetto italiano sfogliato a mano. La farc Sempre cornetto italiano sfogliato a mano.
La farcitura prima della cottura apre molto di più l'alveolatura.
#cornetto #croissant #viennoiseries
Guarda il reel fino in fondo per vedere la differe Guarda il reel fino in fondo per vedere la differenza tra una mollica strappata e una tagliata.
Perché sia davvero bella la prima deve esserlo soprattutto la seconda 😊
La farcitura al pistacchio è tra le mie preferite La farcitura al pistacchio è tra le mie preferite. E la vostra? 🔥
#cornetto
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