Un bel panettone tradizionale, oltre quello basso di tipo glassato, mancava nel blog. Anche questa versione, oltre alla tradizionale scarpatura, può essere glassata sia nello stampo basso che alto.
Scegliete voi quella che preferite.
La foto rappresenta un panettone a lievitazione mista con lievito madre e poco lievito di birra, ma provate la versione tutta in naturale.
Vi auguro un Buon Natale e delle Feste Serene!
Limond’oro, perché?
Perché un panettone/veneziana estivi, forse mancavano, perché sebbene si abbia voglia di caldo, di freschezza qui è ancora freddo e piove, quindi voglia di impastare ancora tanta, anche se… ma a voi manca mai? 😂
Cercavo un nome, l’avevo trovato… era Biancolimone.
Poi… poi mi è venuto in mente di chiedere a voi, su FB e su Instagram. Quando mai?? 😱
Sono entrata nella confusione più totale, me ne avete dati di bellissimi, ma alla fine Limond’oro mi ha preso il cuore… il limone, l’oro del suo colore, la sua freschezza, il dolce del cioccolato bianco.
Voi chiamatelo come preferite, importante la sostanza, mica la forma?!
Come sempre…
LIMOND’ORO (1650 gr circa di impasto)
– tutta l’acqua a 24°
– metà zucchero
– mescola bene
– 1/2 tuorli
– lievito madre spezzettato
– 1-2′ a bassa vel.
– tutta la farina
– continua a bassa vel.
– quando la farina è idratata passa a vel. 90 giri al minuto
– quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi i restanti tuorli e zucchero mescolati bene (max 2′ prima) inseriti in 3 volte, aspettando che si assorbano prima dell’inserimento successivo.
METODO INSERIMENTO INGREDIENTI IMPASTATRICE A SPIRALE sui GRANDI LIEVITATI Ma, a mio parere, potete PROVARE anche CON LA SPIRALE della KENWOOD.
La vecchia spirale, quella bella pesante. (Io con KW non ho mai provato, ma ‘dovrebbe’ funzionare)
Prendete nota
Il metodo di inserimento ingredienti mi è stato suggerito da Adriano Continisio ho poi usato qualche accortezza, perché l’impasto non si scaldasse, le spirali (non ben usate) potrebbero avere questo problema.
1° impasto
In ciotola:
– tutta l’acqua a 21°- 22°
– metà zucchero
– mescolare bene
– 1/2 tuorli
– lievito madre spezzettato
– 1-2′ in 1′ vel.
– tutta la farina
– continuare in 1 vel.
– prima che incordi bene passare in 2 vel.
– aggiungere subito i restanti tuorli e zucchero mescolati bene (max 2′ prima) inseriti in 3 volte, aspettando che si assorbano prima dell’inserimento successivo.
– burro in 3 volte consistenza pastosa inserito a fettine, aspettando che si assorba prima dell’inserimento successivo.
– Lasciare triplicare a 22 max 24° invece che a 26°
2° impasto (solo dopo il triplo del vol. del 1° non prima, non dopo)
A macchina ferma:
– 1/2 acqua a 20°
– 1° impasto
– tutta la farina
– far partire in 1 vel. e continuare fin quando ha preso tutta la farina (raccogliendola se necessario)
– aspettare che INIZI a formare la maglia (di solito non appena ha preso tutta la farina)
– aumentare in 2 vel.
– subito dopo tuorli e zucchero (miscelati max 2′ prima)
– inserirli in 3 volte come sopra
– inserire il burro in 3 volte (come sopra) alternato a emulsioni se la ricetta la prevede
– l’altra metà dell’acqua se l’impasto la vuole (io non l’ho messa)
– sospensioni inserite un po’ alla volta ma di seguito, a bassa vel. il tempo che si distribuiscano bene.
Ma non dimentichiamo che anche il lievito madre ha fatto la sua parte, la macchina non fa miracoli.
Perciò, prima di un impasto in naturale, il lievito va tenuto fuori frigo, a t.a. e va rinfrescato 2 (due) volte al giorno, mattina e sera, ogni 12h e lasciato maturare a 20°.
Questo per almeno una settimana.
Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più
