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Pizza No Knead (senza impasto)

Paola Sersante
Una pizza da fare semplicemente mescolando con una forchetta e senza planetaria
Preparazione 2 d
Cottura 13 min
Porzioni 2 Teglie 30x40

utensili utili

  • 2 Teglie in alluminio o ferro
  • 1 Ciotola
  • 2 Contenitori alto rettangolare da 1,8 lt

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 650 gr Farina W280/300 circa 13% proteine
  • 488 gr Acqua del rubinetto 20°
  • 13 gr Sale
  • 12 gr Lievito di birra fresco
  • 20 gr Olio extravergine di oliva
  • 8 gr Fiocchi di patate Facoltativo
  • 6 gr Malto in sciroppo 1 cucchiaino

Per il condimento

  • q.b. Pelati
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Basilico
  • q.b. Fior di latte

PROCEDIMENTO
 

  • Venerdì sera ore 21:30
    Preparare la farina in una ciotola, aggiungere il sale ed, eventualmente, fiocchi di patate.
    In una caraffa sciogliere il malto e subito dopo il lievito fresco.
    Versare sulla ciotola della farina e aggiungere l’olio.
    Mescolare per circa 1 minuto con la forchetta, poi con una spatola portare l’esterno dell’impasto al centro e fare questo movimento per 2-3 giri.
    Riporre subito in frigo ben coperto con pellicola e coperchio.
  • Sabato mattina ore 9:30
    Tirar fuori la ciotola dal frigo e, aiutandosi con poca farina sul piano di lavoro, fare una serie di pieghe a 2 chiudendo l’impasto e piegando di nuovo fin quando avrà struttura e una buona tensione. Riporre subito in frigo.
  • Sabato pomeriggio ore 17:00
    Tirar fuori la ciotola e lasciare per 1h / 1h e 30’ a t.a.
  • Sabato pomeriggio ore 18:30
    Dividere l'impasto in due parti, che nel frattempo avrà preso acquisito struttura, e eseguire le pieghe a 3 di sovrapposizione, aiutandosi con poca semola rimacinata. Preformare con una piega a 2, poi pizzicare chiudendo bene. Mettere in due contenitori oliati che contengano l'impasto di misura per circa 1h.
  • Sabato sera ore 19:30
    Accendere il forno alla max t. ventilato o funzione pizza.
    Stendere in due teglie oliate. Coprine una con pellicola.
    Condire subito la prima teglia con pochissimo pomodoro e sale. Infornare 8’ - 10' circa nella parte inferiore del forno, o fin quando il cornicione comincerà ad avere le prime coloriture.
    Tirar fuori la teglia, terminare con altro pomodoro, poco sale, basilico a pezzi, fior di latte e olio poi infornare di nuovo nella parte alta, ruotando la teglia di 180° per altri 3 - 4’ circa.
    Condisci l'altra teglia e cuoci con le stesse modalità.
    Buon appetito!

Note

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