L’altro giorno chiacchieravo con Antonella su msn, e ad un certo punto lei (conoscendo bene quanto mi piacciono pizze, focacce, e similari… ) mi fa…
– Paolè, prima o poi ti devo parlare della pizza del forno Renella che fa due cotture per la pizza bianca romana…
Mi si rizzano le antenne! Prima o poi? Ma facciamo prima, eheheh…
– Due cotture? E che vuol di’?
– C’è un antico forno romano, perso tra gli stretti vicoletti di Trastevere, che sforna pane e pizza bianca… la pizza bianca la vende sia “pura” e poi ha un bancone dove la vende pure condita, nel senso che una volta sfornata, la condisce e la inforna di nuovo!
Alcune sono condite fresche, tipo quella con mozzarella, melanzane grigiate e rucola, altre, invece, hanno bisogno della seconda cottura…
– (mumble, mumble… )
– C’è quella ai 4 formaggi che è spettacolare…
– Paolè, ma io scrivo da mezz’ora, ma tu leggi?
– Leggo? Essì che leggo… e penso già che ladevofàladevofàladevofà!!
…e intanto penso a quell’impastino che ho sperimentato l’altro giorno che somiglia alla mia pizza romana, ma che rimane morbido, morbido fino a sera, quindi si presterebbe alla grande!!)
– Se hai da fare ne parliamo un’altra volta…
– No, tu mo’ parli, racconti tutto! 4 formaggi e poi?
– Broccoli e “sarsiccia”, poi c’è funghi e mozzarella… poi cotto arrosto, un filo d’olio e rosmarino, ma non va in forno.
… e mi fa vedere questo video, e io intanto penso alla mia focaccia… Ok, quindi, da condire DOPO!
DECISO!! Non so se sarà come quella del forno Renella, ma l’impasto che ho sperimentato l’altro giorno è ottimo, per cui ci provo lo stesso…
– E poi Antone’, quando ricapito a Roma, hai promesso, vero?? Si va a Trastevere, ahahahaha !!
FOCACCIA MORBIDA
Ingredienti:
500 gr. di farina 0
9 gr di lievito di birra fresco
12 gr di fiocchi di patate (preparato pronto per purè)
18 gr di strutto
da 300/310 gr di acqua (dipende dalla farina, l’impasto deve essere morbido come il lobo dell’orecchio)
Impastare a mano tutti gli ingredienti, sì a mano! … per pochi minuti, il tempo di amalgamare il tutto e non avere striature nell’impasto.
Coprire bene e far lievitare 2 ore circa, anche 2 ore e 1/2. Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pianatoia leggermente infarinata a procedere alla pieghe del primo tipo come spiegato nella foto sotto:
Far riposare coperto da un panno umido circa 1 ora. Poi riprendere l’impasto e stenderlo delicatamente, e con le mani ben unte di olio evo, in 2 teglie di circa 30×25 cm. ben oliate anche queste.
Salare in superficie, massaggiare ancora l’impasto sempre con le mani unte di olio e far riposare 30 minuti.
Nel frattempo scaldare bene il forno a 250° statico e infornare una teglia alla volta fino a doratura.
E con una bella fettona di pecorino toscano e infornata di nuovo… chevvelodicoaffa’, il formaggio si scioglie sulla focaccia ed è qualcosa di fantastico!!
Naturalmente si può condire anche appena stesa come una pizza/focaccia qualsiasi… ottima con funghi champignons e fontina a pezzetti e sale!
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@dony, sì! magari coprila con una pellicola e non aspettare oltre qualche ora 🙂
Che meraviglia!!!!!!!Ma come si può iniziare una dieta in queste condizioni? Si rimanda naturalmente; un consiglio: la posso fare in anticipo e farcirla e rimetterla in forno in un secondo momento? Grazie Donj69
@federica, grazie a te per aver condiviso, kamut, eh? da tener presente!
un abbraccio 🙂
Ciao Paoletta, rieccomi qui! Ieri sera è stata la volta di questa focaccia, che abbiamo gustato in parte così al naturale e in parte con pomodoro, mozzarella e rucola. L'ho fatta sostituendo metà della farina 0 con farina di kamut…FANTASTICAAAAAAAAAAA!
Non ti smentisci mai 😉
Un abbraccio e a prestissimo
Federica
Trovata la sequenza! Grazie ancora!!!
A presto!
Grazie Katia, sono contentissima che ti sia piaciuta 🙂
Ciao Paoletta ti leggo sempre e ti scopiazzo sempre(evviva la sincerità) questa focaccia l’ho fatta ieri sera, una teglietta l’ho fatta così nuda e cruda o forse è meglio dire nuda e cotta! Fantastica anche senza niente buonissima bravissima.
Katia
Anonimo (?) senza lo strutto, ma c’era comunque olio, sarà stata solo meno grassa, e buona sicuramente lo stesso… da provare!!
Ma a parer mio una focaccia, o schiacciata che sia, a differenza della pizza, un po’ più grassa deve esserlo.
Poi, la differenza la fanno un sacco di cose messe insieme, non solo la lievitazione. 😉
Ciao Paolè, ho provato questa schiaccia la prima volta seguendo la ricetta, la seconda senza mettere strutto e fiocchi, vuoi sapere la differenza?Nessuna, secondo me la differenza la fa solo la lievitazione non gli ingredienti…a parte che così è più leggera!!
Enzo, troppo gentile!!
Una canon 350d e un 5o 1.8 sempre canon… ciao 🙂
Mari, me fai mori’!! I baffi, ahahaha 😀 😀 😀
Faccio al più presto le tue ciambelle all’anice 😉
Paoletta!!!! ogni volta che passo mi fai trovare delle preparazioni
da leccarsi i baffi (peccato che li ho tolti ieri ah ha) ciao un bacio
Paoletta, sei grandiosa! Questa focaccia è una meraviglia e le tue foto lasciano a bocca aperta. Posso chiederti che ottiche usi?
Enzo
Ciao Anna, benvenuta!
Gaia, va benissimo anche con l’olio 🙂
Fammi sapere come va la prossima!
Ciao Eli, grazie 🙂
Ciboulette, grazie 🙂
Dunque in teoria la differenza nessuna solo che i fiocchi sono comodissimi e puoi usarli all’ultimo momento.
Comunque in questa ricetta puoi usare circa 100 gr. di patata già bollita.
Ciao Acilia, grazie!
Grazie blunotte 🙂
Ciao Viviana, che è successo con le focacce? 😉
Grazie Cocò!
Ciao Sere, provata poi?
Milla, ok! Avevo capito (male) che non usassi olio o pochissimo…
Un bacione 🙂
Ciao Lois, grazie sono contenta che ti è piaciuta 🙂
ciao Paoleta
l’ho fatta questa foccaccina, con solo olio evo, ho messo miele per il malto, condita con prosciuto cotto e formagio locale, infornata doppo e devo dire che e statta ottima! La riprovo subbito!
Normalmente metto solo olio, niente fiocchi nè strutto, quando la metto in teglia la lucido con acqua/olio, poi salo e faccio lievitare ancora una mezz’oretta poi via in forno…
Cmq tengo a precisarti che questa ricetta è sicuramente validissima e buonissima, solo che chi è abituato a mangiare la mia focaccia non si è accorto che avessi cambiato ricetta…tutto qui..