L’altro giorno chiacchieravo con Antonella su msn, e ad un certo punto lei (conoscendo bene quanto mi piacciono pizze, focacce, e similari… ) mi fa…
– Paolè, prima o poi ti devo parlare della pizza del forno Renella che fa due cotture per la pizza bianca romana…
Mi si rizzano le antenne! Prima o poi? Ma facciamo prima, eheheh…
– Due cotture? E che vuol di’?
– C’è un antico forno romano, perso tra gli stretti vicoletti di Trastevere, che sforna pane e pizza bianca… la pizza bianca la vende sia “pura” e poi ha un bancone dove la vende pure condita, nel senso che una volta sfornata, la condisce e la inforna di nuovo!
Alcune sono condite fresche, tipo quella con mozzarella, melanzane grigiate e rucola, altre, invece, hanno bisogno della seconda cottura…
– (mumble, mumble… )
– C’è quella ai 4 formaggi che è spettacolare…
– Paolè, ma io scrivo da mezz’ora, ma tu leggi?
– Leggo? Essì che leggo… e penso già che ladevofàladevofàladevofà!!
…e intanto penso a quell’impastino che ho sperimentato l’altro giorno che somiglia alla mia pizza romana, ma che rimane morbido, morbido fino a sera, quindi si presterebbe alla grande!!)
– Se hai da fare ne parliamo un’altra volta…
– No, tu mo’ parli, racconti tutto! 4 formaggi e poi?
– Broccoli e “sarsiccia”, poi c’è funghi e mozzarella… poi cotto arrosto, un filo d’olio e rosmarino, ma non va in forno.
… e mi fa vedere questo video, e io intanto penso alla mia focaccia… Ok, quindi, da condire DOPO!
DECISO!! Non so se sarà come quella del forno Renella, ma l’impasto che ho sperimentato l’altro giorno è ottimo, per cui ci provo lo stesso…
– E poi Antone’, quando ricapito a Roma, hai promesso, vero?? Si va a Trastevere, ahahahaha !!
FOCACCIA MORBIDA
Ingredienti:
500 gr. di farina 0
9 gr di lievito di birra fresco
12 gr di fiocchi di patate (preparato pronto per purè)
18 gr di strutto
da 300/310 gr di acqua (dipende dalla farina, l’impasto deve essere morbido come il lobo dell’orecchio)
Impastare a mano tutti gli ingredienti, sì a mano! … per pochi minuti, il tempo di amalgamare il tutto e non avere striature nell’impasto.
Coprire bene e far lievitare 2 ore circa, anche 2 ore e 1/2. Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pianatoia leggermente infarinata a procedere alla pieghe del primo tipo come spiegato nella foto sotto:
Far riposare coperto da un panno umido circa 1 ora. Poi riprendere l’impasto e stenderlo delicatamente, e con le mani ben unte di olio evo, in 2 teglie di circa 30×25 cm. ben oliate anche queste.
Salare in superficie, massaggiare ancora l’impasto sempre con le mani unte di olio e far riposare 30 minuti.
Nel frattempo scaldare bene il forno a 250° statico e infornare una teglia alla volta fino a doratura.
E con una bella fettona di pecorino toscano e infornata di nuovo… chevvelodicoaffa’, il formaggio si scioglie sulla focaccia ed è qualcosa di fantastico!!
Naturalmente si può condire anche appena stesa come una pizza/focaccia qualsiasi… ottima con funghi champignons e fontina a pezzetti e sale!
Chinа iѕ now seіzing the chancе of strategic opportunity, by wayѕ of implementing
thе scientific concept of development, promotіng
ѕelf-innοvation, adjusting industrial frаme аnԁ tranѕforming the.
Nоnеtheless, since the bearing is spherical, the rollers by no means fall out from beneath the lοaԁ.
Αll manufacturers shοuld make their οwn management to enter the market penetration of counterfeit
and shoddy products.
my blog post: TIMKEN Tapered Roller Bearings