PanBrioche in quattro e quattr’otto
La versione della 448 salata in realtà c’era già, ma è una versione ricca, di latte, di tuorli, di tempo da usare per separare i tuorli dagli albumi. Questa è la versione ‘povera’ e velocissima, senza latte. Eventualmente del latte in polvere. Un PanBrioche da fare in quattro e quattr’otto.
Un PanBrioche in quattro e quattr’otto
Ingredienti:
- 550 gr farina (W300)
- 2 uova
- 200 gr acqua
- 75 gr burro
- 10 gr olio evo
- 10 gr sale
- 27 gr zucchero
- 25 gr ldb
- 5 gr latte in polvere
Procedimento:
- Prepara gli ingredienti.
- Sbriciola il lievito.
- Batti 2 uova e prelevane 100 gr.
- Il resto conservalo in frigo per la spennellatura finale.
- Inserisci nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, lo zucchero e le uova sbattute.
- Accendi l’impastatrice con la foglia e mescola non oltre 3 o 4 secondi.
- Quindi, SUBITO, aggiungi tutta la farina.
- Impasta con la foglia fino a quando l’impasto inizia a legare, poi aggiungi il sale e monta il gancio a spirale.
- Inserisci il burro spatolato un fiocco alla volta di seguito, poi l’olio a filo.
- Ogni tanto ribalta la massa.
- Arrotonda e fai riposare 40′.
- Poi fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano, queste e fai riposare ancora 20′.
- Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi: trecce, sfere, ecc.
- Stampo da plumcake 20×10 cm circa 400 gr di impasto
- Stampo da plumcake 25×10 circa 550-600 gr di impasto
- Stampo da plumcake 30×10 circa 900 gr di impasto
Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa.
- Inforna a 175° per le pezzature da 400-450 gr. Cottura 25-30′.
- Inforna a 170°per le pezzature da 550-600 gr. Cottura 35-38′
- Inforna a 165° per le pezzature da 900-950 gr. Cottura 50-60′
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