Un PanBrioche in quattro e quattr’otto

La versione della 448 salata in realtà c’era già, ma è una versione ricca, di latte, di tuorli, di tempo da usare per separare i tuorli dagli albumi. Questa è la versione ‘povera’ e velocissima, senza latte. Eventualmente del latte in polvere. Un PanBrioche da fare in quattro e quattr’otto.

Un PanBrioche in quattro e quattr’otto

Preparazione 10 minuti
Portata Colazione
Cucina Francese

Ingredienti
  

  • 550 gr farina W300
  • 2 uova
  • 200 gr acqua
  • 75 gr burro
  • 10 gr olio evo
  • 10 gr sale
  • 27 gr zucchero
  • 25 gr ldb
  • 5 gr latte in polvere

PROCEDIMENTO
 

  • Prepara gli ingredienti. Sbriciola il lievito.
  • Batti 2 uova e prelevane 100 gr. Il resto conservalo in frigo per la spennellatura finale.
  • Inserisci nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, lo zucchero e le uova sbattute.
  • Accendi l’impastatrice con la foglia e mescola non oltre 3 o 4 secondi. Quindi, SUBITO, aggiungi tutta la farina. Impasta con la foglia fino a quando l’impasto inizia a legare, poi aggiungi il sale e monta il gancio a spirale.
  • Inserisci il burro spatolato un fiocco alla volta di seguito, poi l’olio a filo.– Ogni tanto ribalta la massa.
  • Arrotonda e fai riposare 40′.
  • Poi fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano, queste e fai riposare ancora 20′.
  • Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi: trecce, sfere, ecc.Stampo da plumcake 20×10 cm circa 400 gr di impasto, Stampo da plumcake 25×10 circa 550-600 gr di impasto, Stampo da plumcake 30×10 circa 900 gr di impasto
  • Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa.
  • Inforna a 175° per le pezzature da 400-450 gr. Cottura 25-30′.
    Inforna a 170°per le pezzature da 550-600 gr. Cottura 35-38′
    Inforna a 165° per le pezzature da 900-950 gr. Cottura 50-60′
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