Tartellette di semolino, cioccolato e pistacchi di Bronte
Di questa torta l’Artusi dice “Questa è una torta che alcuni pasticcieri vendono a ruba. Chi non è pratico di tali cose crederà che l’abbia inventata un dottore della Sorbona; io ve la do qui imitata perfettamente.”
Mio figlio, invece, quando propongo in casa qualcosa che lui gradisce, e se non gradisce lui, son … (nel senso che non è buono) mi dice sempre “mamma, ti prego, questa ricetta va bene così, NON sperimentare!”
Ma è più forte di me, non ce la faccio, DEVO sperimentare, devo provare…
Per cui, dopo aver fatto tempo fa’ la Torta coi pinoli del mitico Artusi, così come da ricetta, pian piano mi sono sbizzarrita con delle varianti, quest’ultima è stata molto apprezzata!
CROSTATINE DI SEMOLINO, CIOCCOLATO E PISTACCHI DI BRONTE
Per la frolla:
- 250 gr di farina
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 115 gr di burro
- 105 gr di zucchero
- scorza grattuggiata di 1/2 arancia
Per la lavorazione della frolla, potete guardare QUI
Far riposare in frigo almeno 4 o 5 ore, si può preparare anche il giorno avanti.
Per la crema di semolino:
- 1/2 Lt. di latte
- 100 gr di semolino
- 65 gr di zucchero
- 10 gr di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Odore di vainiglia
Procedimento:
Far bollire il latte col pizzico di sale, non appena avrà raggiunto il bollore, versare il semolino a pioggia, mescolando contunuamente a fiamma bassa fino a che non avrà raggiunto una consistenza soda.
Fare intiepidire ed aggiungere l’uovo sbattuto, lo zucchero, la vaniglia, il burro. Mescolare bene e far raffreddare completamente.
Per la glassa di cioccolato
Ho usato la stessa della Sacher Torte, ne basta metà dose:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 35 gr di burro
- 1 cucchiaio d’acqua
Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente con 35 gr di burro e 1 cucchiaio di acqua (fidatevi, non impazzisce), mescolando continuamente; il fuoco deve essere dolcissimo e l’acqua non deve bollire assolutamente, anzi, è meglio che ogni tanto togliete tutto dal fuoco per far perdere un po’ di calore. Quanto il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulle crostatine.
Per la decorazione:
Pistacchi di Bronte a granella.
ASSEMBLAGGIO:
Stendere la frolla e foderare 6 o 7 formine. Versare dentro la crema di semolino e mettere in forno caldo a 180° fino a completa doratura della frolla.
Lasciar raffreddare le tartellette, sfornare su una gratella fino a completo raffreddamento. Versarvi sopra la glassa di cioccolato e decorare co i pistacchi.
E’ stato più lungo scrivere la ricetta he eseguirla!
Ciao Paoletta, trovo che tu sia particolarmente :
Brava & Bella !!!
Assolutamente Perfetta sotto tutti i punti di vista.
@claudietta, grazie e complimenti per il tuo blog, molto bello 🙂
Presa in prestito, è favolosa, ma quanto è morbida? ogni tua ricetta è una garanzia..se ti va di vederla..
monpetitbistrot.blogspot.com/2011/04/una-crostatina-speciale.html
@agnes, grazie!
la copertura che hai usato è perfetta 😉
un bacio:)
sbirciando qua e là le tue tartellette hanno attirato la mia attenzione… fatte e gustate!!
davvero buone, però ho variato la glassa, avevo in frigo la classica, uguale dose di cioccolato e panna, e così ho utilizzato quella! Grazie per condividere le tue fantastiche ricette!!
@cristina, grazie a te!
p.s. eh, sì, il giorno dopo la frolla è ancora più buona 😉
un abbraccio 🙂
stamattina eranoancora piu buone,prese dall frigo.
grazie.ho preparato questa ricetta cosi come scritta.puoi ho fatto un altra pasta con le uova intere.sono venute tutte due bellissime e buonissime.non ho trovato nessun tipo di dificolta.grazie.per questa ricetta.complimenti per il blog.
@Cristina, io per questo uso faccio la frolla classica che ho nel blog e con uova intere.
scusa mi riferivo a questa frolla,se posso riempirele con crema pasticera e frutta.
@Andrew @Elizabeth… thanks!
I’m sorry, I understand English but not so write :((
Just perfect!
Gosh… Your photos are really really really extremely good! *applause* hehe.. Hope the foods are just as delicious! =D
@eva, grazie a te, e detto da una fiorentina il complimento me lo prendo doppio 😉
domenica ho provato questa ricetta…ne ho fatto una crostata in teglia da 26 cm ed è venuta buonissima!!inutile dire che io,essendo di firenze,amo il semolino e questa ricetta è davvero superlativa!!!la frolla poi…è meravigliosa…grazie mille!!!!un abbraccio
eva
@Katia, ma grazie a te delle meraviglie che mi fai ammirare. E’ una vera soddisfazione, ma proprio grande :))