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pane con poolish
Blog•Recipes

Le baguette

Maggio 3, 2021 by Paola Sersante 7 commenti
E’ una preparazione davvero affascinante che non faccio spesso, anzi l’ultima volta nel 2015 feci delle buonissime baguette rustiche, promettendo a me stessa di rifarle presto nella loro versione classica. Quando ci si diverte il tempo passa in fretta 😀
Se ben fatte vengono leggerissime, con la crosta croccante e con la mollica ben alveolata.
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Blog

Pane con poolish e lievitazione lunga

Febbraio 23, 2018 by Paola Sersante 27 commenti
E rieccomi, molto indecisa se pubblicare o meno questo pane. Non perché non sia buono, anzi, lo ‘era’ davvero moltissimo.
Il dubbio era che, in un blog che recita ‘cucina e fotografia’, queste foto fatte di corsa col cellulare ci stanno come un pugno in un occhio.
Ma non ho tempo, oramai, quasi per nulla… e alla fine penso che valga molto di più la sostanza della forma.
Un pane dalla lievitazione lunga, quindi ricco di sapori, profumi… e senza lievito madre, quindi per tutti.
E con farine reperibile da chiunque.
Dicevo dalla lunga lievitazione tra frigo e t.a. ma le lavorazioni sono davvero brevi, per cui è veramente poco impegnativo. Si può fare anche lavorando.

 

INGREDIENTI POOLISH
Acqua 120 gr  
Farina Caputo Rossa o W290-300 120 gr
Lievito di birra fresco 1 lenticchia 

INGREDIENTI IMPASTO

Farina ai 7 cereali (ho usato la miscela Spadoni Pane Nero) 200 gr
Farina Caputo rossa 200 gr
Acqua 290 gr
Sale 11 gr
Lievito di birra fresco 6 gr
PROCEDIMENTO
 
Alla sera verso le 22
– Fai il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua, aggiungi la farina, mescola brevemente con una forchetta e copri.
Deve riposare 12h a 20°.
E’ pronto quando presenta i primi accenni di fossette.
 
Al mattino verso le 10
Metti in autolisi per 1h la farina nera con 150 gr acqua presa dal totale.
– Versa nella ciotola dell’impastatrice la farina in autolisi, la restante acqua (dove avrai sciolto il lievito di birra) e la farina rimanente e impasta con la foglia fino a quando l’impasto comincia ad aggrapparsi.
– Inserisci il sale.
– Capovolgi l’impasto.
– Impasta fino ad ottenere una prima incordatura capovolgendo ogni tanto l’impasto.
– Copri con pellicola.
– Attendi 1h, fai le pieghe a 3, quelle del primo tipo.
– Metti in ciotola, copri e riponi in frigo per 18-20h circa

 

Al mattino verso le 9
– Tira fuori la ciotola dal frigo, attendi una mezz’ora poi dai la forma al filone come in questo video.
– E’ indispensabile non sgonfiare troppo l’impasto mentre si dà la forma.
– Chiudilo in un canovaccio ben infarinato e, nel frattempo, accendi il forno con la pietra refrattaria a terra o la leccarda del forno capovolta.
– Quando il canovaccio ”tirerà” (e non ci metterà molto perché in frigo avrà lievitato) capovolgi il filone su una paletta infarinata e fai un bel taglio.
– Inforna a 250° per i primi 20′ poi posiziona la refrattaria a metà altezza e cuoci ancora per altri 20-25′  abbassando man mano la t. fino a 200°.
Gli ultimi 10′ con grill e ventilato.
– Il pane è cotto quando, bussando con le dita, suona vuoto nella parte inferiore e fra ”crac” di lato.
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Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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paoletta_sersante

Ho dovuto aggiungere una data al videocorso live d Ho dovuto aggiungere una data al videocorso live del cornetto italiano!
🗓️ 4-5 marzo
I risultati del corso appena passato, sono stati pazzeschi 🔥
Nuovo bilanciamento, tutte le declinazioni dell'impasto, e ovviamente tutte le farciture possibili 😋
#cornettoitaliano #cornetto #brioche #viennoiserie
Qualche foto dal corso sul cornetto italiano del w Qualche foto dal corso sul cornetto italiano del weekend, con panoramica finale 🔥
Contattami per la prossima data 🗓️
Un grazie speciale ai tantissimi che hanno partecipato con strepitosi risultati
Siete stati grandi 💛
#cornetto
#cornettoitaliano 
#croissant 
#brioche
La ricetta è on-line sul blog 🔥 ⚠️ Attenzi La ricetta è on-line sul blog 🔥
⚠️ Attenzione, sono illegali e creano dipendenza ⚠️
Io vi ho avvisato 🤭😂
Salva il post e clicca su ricette nella storia in evidenza ⏫
#bomboloni #krapfen #bigaricca #paolettasersante
Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su bri Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su brioche sfogliata, modello treccia arrotolata ❤️
Ricetta bomboloni ricchi nel blog, in arrivo 🤭😍
#bomboloni #krapfen
Sempre cornetto italiano sfogliato a mano. La farc Sempre cornetto italiano sfogliato a mano.
La farcitura prima della cottura apre molto di più l'alveolatura.
#cornetto #croissant #viennoiseries
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