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pane con biga e farina 1
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Pane con biga e farina 1

Settembre 14, 2017 by Paola Sersante 5 commenti
Un’altra delle novità dai miei ultimi post, sono i miei piccolini, due meravigliosi persiani dei quali mi sono profondamente innamorata.

Quando impasto loro due sono curiosissimi, ma educati… e seguono passo, passo tutte le preparazioni… ovviamente sono anche i miei portafortuna, quando ci sono loro con me viene tutto meglio 🙂
Come questo pane, che ha il profumo della biga e della farina di tipo 1.


La preparazione non è molto difficile, né richiede lunghi tempi di preparazione.
Solo un po’ lunghi i tempi di attesa per via della biga e del frigo, che regalano però al pane un sapore eccezionale, lunga durata e meravigliosi profumi…

Preparalo con noi, ti aspettiamo nel gruppo su FB, dove troverai consigli, supporto e tanti, tanti amici con la stessa passione 🙂

Procedimento:
ore 22 biga:

250 gr di farina W330/350
2,5 gr di ldb
113 gr di acqua
da tenere circa 20 h a 18° (prima dell’uso pelarla dalle croste esterne e prelevarne 300 gr)
 
ore 18-19 del giorno dopo:
– sciogli, per una ventina di secondi, i 300 gr di biga (non del tutto, fino a che l’acqua è molto lattiginosa e fa la schiuma) in 250 gr di acqua.
– aggiungi 10 gr di ldb, fai sciogliere qualche secondo, poi inserisci 300 gr di farina di tipo 1.
– quando l’impasto inizia a legare, versa 10 gr di sale.
– incorda fino al primissimo velo.
– fai lievitare al caldo 40′.
– fai le pieghe di tipo 1.
– metti in ciotola, copri, poi frigo fino al mattino dopo.
– il mattino dopo fai acclimatare circa 1 h.
– poi forma, vedi qui la formatura che uso io) e chiudi nel canovaccio o metti nel cestino, con la chiusura sopra.
– attendi che sia pronto da infornare: il pane è pronto quando facendo delle fossette laterali, queste tornano indietro lentamente ma lasciando una leggera impronta.
– capovolgilo su una paletta infarinata.

– fai un bel taglio.
– inforna subito a 250° sulla tacca in basso per 10′ dove avrai posizionato almeno 1 h prima una pietra o una leccarda da forno capovolta.
– abbassa la t. a 230 per altri 10′.
– sposta nella tacca al centro a 200° per 20′.
– termina la cottura gli ultimi 5/10′ a fessura e grill acceso per una bella crosta col bronzo acceso… il pane anemico è solo il toscano!

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Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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Ho dovuto aggiungere una data al videocorso live d Ho dovuto aggiungere una data al videocorso live del cornetto italiano!
🗓️ 4-5 marzo
I risultati del corso appena passato, sono stati pazzeschi 🔥
Nuovo bilanciamento, tutte le declinazioni dell'impasto, e ovviamente tutte le farciture possibili 😋
#cornettoitaliano #cornetto #brioche #viennoiserie
Qualche foto dal corso sul cornetto italiano del w Qualche foto dal corso sul cornetto italiano del weekend, con panoramica finale 🔥
Contattami per la prossima data 🗓️
Un grazie speciale ai tantissimi che hanno partecipato con strepitosi risultati
Siete stati grandi 💛
#cornetto
#cornettoitaliano 
#croissant 
#brioche
La ricetta è on-line sul blog 🔥 ⚠️ Attenzi La ricetta è on-line sul blog 🔥
⚠️ Attenzione, sono illegali e creano dipendenza ⚠️
Io vi ho avvisato 🤭😂
Salva il post e clicca su ricette nella storia in evidenza ⏫
#bomboloni #krapfen #bigaricca #paolettasersante
Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su bri Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su brioche sfogliata, modello treccia arrotolata ❤️
Ricetta bomboloni ricchi nel blog, in arrivo 🤭😍
#bomboloni #krapfen
Sempre cornetto italiano sfogliato a mano. La farc Sempre cornetto italiano sfogliato a mano.
La farcitura prima della cottura apre molto di più l'alveolatura.
#cornetto #croissant #viennoiseries
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