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I corsi alla Tenuta San Marcello nelle Marche

Luglio 5, 2010 by Paola Sersante 24 commenti
Siamo arrivati alla tenuta in un pomeriggio di pioggia, quella pioggerella leggera estiva, di quelle che prevedono l’arcobaleno.
Ci ha accolto Pascale, con un sorriso, stava preparando il pranzo ai bambini, e Massimo, entrambi dispiaciuti che non ci fosse un bel sole al nostro arrivo.
 
Pascale
Pascale che impasta
 
Ma la pioggia è brutta sull’asfalto, in mezzo al grigiore, è splendida invece quando cade sull’erba e la rende luccicante, profumata e di un verde brillante. E’ bella quando copre le distese di spighe gialle e se chiudi gli occhi ne senti forte il profumo e ti pare di star in riva al grano.
 
landscape
 
Le colline marchigiane hanno una magia tutta loro, un pizzico di quel rigore così un po’ toscano misto a quel fascino aspro delle colline umbre.
La Tenuta San Marcello mi aveva già affascinato nelle foto qui sul sito o su fb, ma esserci dentro è tutt’altra cosa, è come immaginarsi dentro ad un quadro, un quadro perfetto… la splendida piscina, i tramonti spettacolari, il profumo della lavanda, e poi quella semplicità elegante degli arredi, il cibo e quel farti sentire a casa in cui Pascale e Massimo sono bravissimi!
 
buffet
 
Credo che le mie stesse sensazioni le abbiano provate i partecipanti, quando sono arrivati alla Tenuta, infatti sono bastati pochi minuti perché l’atmosfera fosse subito allegra e amichevole, il tempo del buffet, e quello di presentarmi, un po’ distratta, come al solito… ehmm, Elena ricordi la telefonata??
 
teoria
 
A me dei corsi – lo posso dire? – piace l’atmosfera rilassata, i visi sorridenti, perché impastare, l’ho sempre detto, è terapeutico, è fatica questo sì, e sarà per questo quindi che si scaricano le tensioni, o sarà l’attesa della lievitazione, che ha qualcosa di magico…
 
A questo proposito, vorrei riportare qui le parole che mi ha inviato Paola, la vedete nella foto degli scrittori, terza foto, lei sta a sinistra con la penna in mano.
Grazie Paola!
 

 

Nel mondo esistono molte cose brutte. Quando ero piccola pensavo che il male non esistesse, che le famiglie fossero indissolubili, che gli amori durassero in eterno… poi cresci e l’amarezza a volte prende il sopravvento.

 

Ma è li che scopri che hai grandi risorse, e così ho fatto io. E quando devi uscire da un momento difficile provi vecchie strade, ma anche nuove… e così leggere una ricetta, leggerci un po di poesia, leggerci una storia o un’emozione aiuta… aiuta a distrarsi, ma aiuta anche perchè è come una sfida, è prendersi cura delle persone a cui si vuole bene e prendersi cura di se stessi. Sono una ragazza semplice allegra e molto sensibile, forse con un’anima troppo delicata per questo mondo, ma forte e coraggiosa..

 

Impastare è divertente, ho trascorso 2 giorni davvero speciali, non impegnativi, in un posto bello! e poi stare tra le persone è bello, anzi meraviglioso e se fossimo tutti più capaci di apprezzarci il mondo sarebbe migliore.

 

impasti-1
 
E di certo – non me ne voglia nessun’altro, ma… – non ho mai visto impastare bene così! vi presento Sophie, 7 anni e mezzo, ce lo ha nel sangue, anche più brava della sua mamma, che pure le spiega benissimo come “vedere il velo” 😉
 
sophie collage
 
E di certo impastare è meglio, la teoria, invece… (ma non è uno sbadiglio quello) vero Alessandra?? 😉
 
teoria-1
 
Ma di sicuro così tanti appunti, come li visti prendere a questi due corsi delle Marche, non m’era mai capitato, hanno scritto più loro in due corsi che in tutti quelli fatti fin’ora 🙂
Caro Maestro, t’assicuro che il libro ce lo hai già scritto!
La bionda della prima foto sotto ha scritto almeno una decina di capitoli 😉
 
appunti
appunti-bn
 
Oddio, anche a fotografi eravamo messi bene, non ricordo più quanti gigabait sono stati scattati, ma tanti, tanti… 🙂
 
fotografi
 
Ma hanno anche impastato, e posso dire con certezza – se pure non ho foto delle prove – pure molto bene!
 
impasti
 
Qui le solite prove del velo che generano ‘sti sorrisi un po’ così, tra il beato e l’estasiato 🙂
 
il-velo
 
… dicevo, non ho foto delle preparazioni, e infatti è stato spazzolato tutto nel giro di pochi minuti, ehmm manco una foto delle preparazioni so’ riuscita a fare 🙁
(qualcuno tra i fotografi ne ha??)
 
Ho fatto fatica a fotografare pure la mitica pizza napoletana di Adriano, ma non posso dar tutti i torti a chi gironzolava attorno al forno a legna ( e cioè tutti 😉 ) nell’attesa che uscisse…
 
La vera pizza napoletana
 
E’ da sbattersi per terra! e chi l’ha assaggiata fin’ora può testimoniare, solo per questa val la pena partecipare ai corsi!
 
pizza-napoletana
 
… oddio, anche per il calzone c’è chi ci ha perso letteralmente la testa 🙂 Per i prossimi corsi, trovateci dei posti col forno a legnaaaaaaaaaaaaaaaa!!
nun se po’ perde ‘na robba così 🙂
 
calzone
 
E’ un finale di quelli letteralmente da sballo, peccato non sempre possibile 😉
 
A proposito di finale…
Ragazzi del 1° corso, ci siete tutti? (no, mancava Pascale – ehehe, cosa stavi mangiando? – e Sophie…
clik!
 
1-gruppo
 
2° corso, tutti accanto al forno a legna (pure il gatto 🙂 )
 
2-gruppo
 
Loro possono dire… io c’ero!
 
L’acqua ‘dorosa, Il velo e i segreti della lievitazione
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I corsi di panificazione a Firenze, resoconto semiserio ;-)

Giugno 7, 2010 by Paola Sersante 44 commenti
Tirava un’aria strana a questi corsi di Firenze, sarà colpa del posto tra le meravigliose colline di Firenze che faceva pensare ad una vacanza, e mica a duro lavoro fatto di impasti e sbattimenti?
 
fi11
 
Boh, insomma fatto sta che giusto una mezz’ora prima di iniziare il 1° corso, questa era la scena…
 
fi9
 
… tra le 12,30, ora dell’inizio buffet e le 13,30, ora di inizio corso, ma solo perché ancora non sapevano cosa li aspettasse 😉
 
oddio, poi non è che pure al 2° corso tirasse un’aria aria migliore, eh?? E dire che a guardare i blog di alcuni dei partecipanti, questo, o quello dell’Aurelia, e anche la bottega, o il pan con l’olio, pare abbiano lavorato senza sosta (ne dimentico qualcuno?) ! ah sì, la Gaia 🙂
 
fi10
 
Ho idea che tirerà la stessa aria al corso nelle Marche, la piscina della Tenuta San Marcello, le colline e l’atmosfera lasciano ben sperare! Riuscirò a mantenere l’ordine al corso di Bologna??
Maestro, prometto solennemente di provarci 😉
 
… che volete che vi dica? i corsi sono seri e faticosi e il Maestro severissimo, ma i partecipanti, spesso, indisciplinati, e io che sono disciplinatissima (sì vabbè), faccio non poca fatica a tenerli, ma ogni tanto qualche pausa di rilassamento ci vuole, non siamo mica ai lavori forzati, eh?!
 
Allora, il Maestro inizia il corso con la teoria, durante la quale c’è chi lo guarda estasiato (o dorme?), chi si chiede nel frattempo, ma è un chimico, un fisico?? e mi guarda perplesso… e chi, invece, non se zitta un attimo, Lucianaaaaaaaaa, maronna mia santissimaaaaa !! 😉
 
Dopodiché si passa all’impasto a macchina, con conseguente prova del velo e vi posso assicurare è qualcosa di mistico, se riusciamo a vedere il velo, abbiamo assicurato il posto nel paradiso del Grande Maestro !!
 
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E c’è chi sorride estasiato e chi, come la la Giò (bravissima fotografa) ride, mi guarda, e posa! per la gioia della mia digitale, avrà visto il velo anche lei?? uhmm 😉
Velo o non velo? queeeeeeeeesto è il problema…
 
fi8
 
Ok, mo si fa sul serio, si va ad impastare ma a mano… e qui si fa sul serio! O meglio, diciamo, si dovrebbe 😉
Perchè, come al solito, c’è chi lavora (sul serio) Paoletta, ho le prove 🙂
 
fi14
 
… e chi invece fa finta e se la ride alle spalle, Francescoooooooo! mannaggia a te ma bighellone che sei!
 
fi13
 
Paoletta, eh ma che cchifoooooooooooooo!! ‘sti impasto so blobbosi, mi si sporcano tutte le manine :((
 
fi15
 
Ma il Maestro è sadico, ehehe e dice… aggiungete ancora acqua!
 
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e mentre pezzi di impasti volano da tutte le parti, anche tra i capelli, qualcuno implora… pietà! gnà fo più :((
 
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e qualcun’altro pensa… ma che è sta roba?? mentre l’altra sorella dissimile lavora seriamente, mah!
 
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Suvvia ragazzi che ce la possiamo fare, guardate loro… olè! che ce vo??
 
fi19
 
Ma d’altra parte si sa, in ogni corso, come a scuola ci sono i secchi… ehmmm, primi della classe 😉
 
fi20
 
… e si passa alle formature, Lucià che stai a pensà con quella faccia lì?? uhmm 😉
 
fi21
 

 

(un grazie particolare alla bellissima di destra che ha portato un crumble di ciliegie tiepido e gelato al fior di latte che era uno sballoooo, vogliamo la ricettaaaaaaa!! )


E finalmente ce l’abbiamo fatta, marò che fatica, ma ragazzi vi prego, proviamo a fare i seri, almeno alla fine!
ok, sì
… direi che ci siamo 🙂
 
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… sì vabbè, quasi! pare di stare a scuola, c’è sempre chi arriva dopo la campanella, Francescooooooooooooo!!
 
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Ma in fondo in fondo, sono stati bravi, guardate che splendori hanno preparato, e mi scoppia il cuore d’orgoglio 🙂
 
Le brioche del Maestro
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I miei croissant …
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Foto di Giovanna Griffo, grazie Giò per le tue splendide foto! Altre foto del corso le trovate qui
 
Ok, sono stata lunga? Troppe foto?? be’, ma non posso non finire ringraziando la nostra bellissima ospite, Raffaella dell’Agriturismo Bellavista
 
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a destra la nostra amica Serena, un grazie particolare va anche a lei, lei sa perché 🙂
 
… e non senza consigliarvi una capatina da lei se passate da quelle parti, ma Firenze e le sue colline sono meravigliose a dir poco.
Come meravigliosa è stata la sua ospitalità, Raffaella non è stata per noi solo l’azienda che ha ospitato i nostri corsi, ma un’amica, un sostegno, un supporto nei momenti belli e in quelli di difficoltà!
Senza contare il fatto che la produzione di miele millefiori dell’agriturismo Bellavista (tutti lo abbiamo assaggiato e siamo testimoni dell’infinita bontà) ha vinto il 3° premio come miglior miele in Toscana.
L’olio extravergine lo devo ancora aprire, ma se tanto mi da tanto… 😉
 
fi12
 
Qualche particolare del Bellavista, ma le foto non rendono la bellezza del luogo…
 
fi24
 
Un grazie di cuore a tutti i partecipanti, per il calore, l’entusiasmo che ci trasmettete ogni volta!
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Blog

Milano Teatro 7 con KRAFT, sì c’ero anche io!

Maggio 27, 2010 by Paola Sersante 23 commenti
E come al solito, da un po’ di tempo a questa parte, arrivo in ritardo, vabbè mica vi siete dimenticati di me, vero?? :))
Sull’evento ne hanno già scritto, per cui saprete già tutto, ma vi racconto lo stesso di come la Kraft ha organizzato un’altra session cooking al Teatro7! yess, come l’anno scorso, c’ero anche io!
Appena entrata la scena era questa, e fuori la digi per il primo scatto, ma che mani ha quest’uomo? … sono ipnotiche! ehmm, mi so’ scordata il nome dello chef, com’è che si chiama il bello e impossibile?? 😉
 
kraft1.1
 
ah, sì… Marco Pirotta !
Ok, è vero, e so’ tornata di nuovo senza ricetta, e già qualcuno ne sta reclamando, ma qualche idea, anzi più di una ce l’ho nel cassetto, ma come faccio? non sto trascurando il blog, e, giuro, mi mancate immensamente, ma gli impegni che hanno sconvolto (nel senso più magnifico del termine) la mia vita, in questo momento mi impediscono di postare anche una qualunque ricetta… ma, al tempo stesso, non posso far a meno di raccontarvi di me, e di tutto quello che mi sta capitando!
Anche perché tutto quello che in questo momento occupa tutto il mio tempo, è una conseguenza del blog, forse in questo momento un po’ senza capo né coda, senza ricette, ma non senza un documentario fotografico, viaggiante e itinerante di quello che è ora la mia vita 🙂
Prossima tappa Firenze, tra le dolci colline toscane… a proposito di dolci, erano quasi dolci le cremose della Kraft?? boh, non me lo ricordo, ma di sicuro le preparazioni erano una meglio dell’altra!
Anche se, e non me ne vogliano le altre, il pasticcio ferrarese della Elga mi ha stregato, me lo sogno anche di notte, specie adesso che impasto, impasto ma tempo di cucinare, nulla!
 
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Un connubio tra tradizione e innovazione, con le cremose che non facevano sentire assolutamente la mancanza dell’ingrediente originale (a proposito, qual era? 😉 ) tra dolce e salato, croccante e cremoso.
 
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Insomma, quest’anno la Kraft ci aveva chiesto di preparare un piatto della tradizione, io, ehmm… non ho fatto nulla, però ho assaggiato, ho fotografato, ho preparato una besciamella, non senza l’aiuto di Daniela (l’emozione mi fa brutti scherzi, una botta di amnesia e non ero più manco sicura delle proporzioni, che poi invece erano quelle ;-)) e mi sono divertita come una bambina, cucinare insieme è troppo divertente 🙂
E le altre facce?? di una simpatia unica, ohhh, ma che stavate a guardà?? 😉
 
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E Nadia che arriva, non trova l’ingrediente richiesto e che fa?? si perde d’animo? tzè, e inventa delle frittelle al momento… mitica !
 
kraft9
 
Ma vogliamo parlare del frico di Lory? quant’era bbono caldo! dopo non lo so, è finito 😉
Che ci faceva lei coi carciofi? questo!
 
kraft13
 
E poi Sara alle prese con gli spinaci per il suo delicato tortino…
 
kraft10
 
… e questo cos’era? non avrò mica dimenticato di assaggiarlo?? mi sa di sì :((
 
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E qualche momento di rilassamento totale, ragazze un caffè??
 
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… mentre le digitali si sono mai fermate un attimo 😉
 
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Insomma, checché se ne dica, sottilette o no, opinioni negative e non sull’uso, per me il resoconto positivo, la giornata è stata splendida e divertente e la Kraft una grande azienda, non i soliti sfigati (sorry, ma il comportamento di certi è tale) che pensano di trattare le blogger come gallinelle (tontarelle) dalle uova d’oro!
Loro, invece, con grande garbo, premura, attenzione e intelligenza, ci hanno invitato (e senza chiedere nulla in cambio) a provare un prodotto che, adesso – non so ancora se comprerò o meno – ma di sicuro posso dire che, se non ha magnificato le preparazioni assaggiate, di certo le ha valorizzate… buone anche senza? può darsi, ok!
Ma io un grazie a Kraft lo devo, anche per il meraviglioso finale al Trussardi alla Scala, così come alla Mindshare e ad Sandra Salerno, la nostra chef insieme a Marco Pirotta.
 
da Trussardi alla Scala, con Berton
 
E anche a chi c’era: Lory, Sandra
 
kraft14
 
Giada, Adina, Elga, Sara, Nadia, Francesca
 
kraft2
 
Valentina, Barbara, Daniela
 
kraft3
 
e La Pippi
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Il Pan di Panna? Un vero tormentone, nel mio blog Il Pan di Panna?
Un vero tormentone, nel mio blog dal 2018.
Per la ricetta clicca sul link nelle stories 😋
Salva il post, fa anche tu come altre migliaia di persone il pan di panna e taggami 😄
p.s. quanto conta secondo voi la scelta del nome, in una ricetta che si presume, in ogni caso, ben bilanciata?
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Che non posso taggare perché non è per niente social 😄 di me ha preso solo la passione per questo lavoro.
Prima o poi riuscirò a capire come fa questo pane...
Ma lui dice sempre che non c'è un solo procedimento, ma che si adatta al luogo di lavoro, alle farine, alle tempistiche, alle temperature.
Posso dire con orgoglio che sì, è diventato più bravo di me.
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Condivido il mio ultimo pane. Non è perfetto, per Condivido il mio ultimo pane. Non è perfetto, perché mi piace infornare sempre un pelo giovane, ma adoro l'effetto e lo strappo che provoca 😅
Il sapore è qualcosa di eccezionale. 
Ho usato le farine del @Molino Orsili Srl La Tipo 1 e la Cereali trovo siano stupende come sapore e resa.
Vi ricordo il VIDEOCORSO sul PANE il 28 Maggio, un corso in modalità live, dove io sono lì con voi.
Si parlerà di pani sia con lievito di birra che con lievito madre.
La dispensa fornita prevede ben 4 bilanciamenti. 
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Vi lascio la RICETTA con licoli 😍
600 farina di cui 520 tipo 1 Orsili + 80 gr cereali Orsili
13 sale
400 acqua per autolisi + 10 per sale
90 licoli rinfrescato e preso al doppio
Autolisi delle farine per 40'
Impasto fino al primo velo
Riposo 20'-30' e laminazione
Staglio (se ne fate 2) + Piega a 3
Raddoppio o quasi del volume
Formatura
Frigo dopo 30' nel cestino
Cottura il giorno dopo su pietra refrattaria.
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