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Insalata di pennette, verdurine nostrane e cacioricotta

Luglio 28, 2010 by Paola Sersante 36 commenti
Sono sparita per una settimana senza nemmeno salutarvi, ero al mare, costa del Cilento da Tinuccia, e non vi ho detto nulla, né salutato… ehmm sono un po’ sprucida, come si dice da quelle parti 😉
 
Insalata di pennette
 
Ma torno con ancora negli occhi un mare blu, a tratti del colore dello smeraldo, cristallino a tal punto che mi chiedo… riuscirò ancora a fare il bagno in un mare altrettanto bello, pulito e incontaminato? mah!
E torno con una ricetta, tratta dal libro che mi ha regalato lei, “Le ricette del Cilento“ di Luciano Pignataro.
 
Tinu’, ebbasta! la smetti di farmi sempre ‘sti regali?? Mica per altro, non c’è una e dico una ricetta che non farei, le leggo e penso… questa la faccio, ok, anche questa la faccio!
eggià so’ tornata dal mare con 2 kg. di troppo, pensare che volevo dimagrire 🙁
sì vabbè, mo si dimagrisce al mare?? casomai prima!
… e poi seeeee con lei, ma quando mai?? ricordalo, hai 2 kg. di troppo sulla coscienza e tutti gli addominali di stasera 😉
 
Però questa pasta me la sono fatta lo stesso ieri a pranzo, buona ma buona, ne ho mangiati solo 50 gr. ma non potevo (non volevo 😉 ) assolutamente rinunciarvi!
 
Ho solo apportato qualche piccola modifica, tipo friggere anche i pomodorini, come fa Antonia, (ehehe se no era troppo leggera), e ho usato cacioricotta invece di caciocavallo, omesso la mozzarella, l’aglio…
si ok, la riscrivo 😉
 
insalata di pennette
 
 
INSALATA DI PENNETTE, VERDURINE NOSTRANE E CACIORICOTTA, tratta e liberamente modificata da “Le ricette del Cilento” di Luciano Pignataro
 
Ingredienti:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
12 pomodorini
cacioricotta
1/2 cucchiaino di aglio, olio e peperoncino (oppure 1 spicchio d’aglio e peperoncino a piacere)
sale
origano
olio extra vergine di oliva abbondante
 
320 gr di pennette
 
Procedimento:
Friggere in olio evo, che copra completamente il fondo di una padella, i pomodorini tagliati in 4 spicchi, insieme a 1/2 cucchiaino di questo, oppure con aglio e peperoncino.
Toglierli e metterli da parte. Conservare un poco di olio di cottura dei pomodorini.
Nello stesso olio friggere prima le zucchine, poi i peperoni tagliati a bastoncini, e mettere da parte.
Salare poco tutte le verdure e lasciar raffreddare.
 
insalata di pennette, ingredienti
 
Nel frattempo far bollire l’acqua, cuocere le pennette molto al dente, scolarle e rovesciarle su un canovaccio asciutto, assolutamente senza passarle sotto l’acqua fredda.
E’ importante poi asciugarla, altrimenti la pasta assorbe l’acqua e non rimane bella al dente.
 
Mettere le pennette in una ciotola insieme all’olio di cottura e all’origano e mescolare bene. Lasciare insaporire per una quindicina di minuti, poi aggiungere le verdurine, mescolare bene e lasciare insaporire almeno un’ora.
Al momento di servire aggiungere il cacioricotta grattato a julienne.
 
Qual è la vostra pasta fredda o insalata di pasta preferita?
 
piesse: Ah, se vi capita sottomano, questo libro compratelo… vale tutti i 10 euri e anche di più. Giuro che Luciano non mi ha pagato per dirlo, giuro 🙂
 
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Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo di supporto al corso Panettone 14-15 Ottobre.
E anche alcuni messaggi belli, che mi riscaldano il cuore e mi ripagano dell'impegno. 
E che mostrano anche come il gruppo sia di condivisione, dove ognuno aiuta l'altro nel percorso e nella crescita.
Il gruppo è stato creato un mese prima per poter seguire e dare supporto attivamente a tutti i partecipanti. 
Questo perché ho scelto di procedere durante il corso con una gestione completamente in naturale.
E' stata una scelta rischiosa, impopolare e azzardata la mia, che comporta anche eventuali piccoli insuccessi. 
Di solito in un corso, per essere tutti sincronizzati, si lavora con una piccola percentuale di lievito di birra sia in presenza e on-line. E questo mette al riparo da eventuali problematiche dovute al lievito madre.
In presenza spesso si lavora con un lievito madre sicuro che è quello di chi tiene il corso, e questo è sicuramente meno rischioso.
Questo non vorrà dire risultato certo, ma pazienza! Perché per arrivare al successo si passa attraverso tante piccole problematiche, delusioni, e anche risultati. Ma un panettone questo è, e non solo per gli amatoriali, anche per i professionisti che spesso si trovano ad affrontare problematiche gravi di gestione.
Mi hanno detto tutti che sono pazza! 😆
Sì, è vero, ma credo che nel lavoro ci si debba prendere rischi e responsabilità. E tuttavia sono sicura che, attraverso questo percorso insieme, si capisca molto meglio che un panettone non è solo il giorno dell'impasto ❤️
GRAZIE di cuore a quanti sentono di poter affidarsi completamente a me, perché sì un corso è anche questo, affidarsi.
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