Anice e Cannella - Impasta con me
  • Home
  • Ricette
    • Lievitati
      • Lievitati dolci
      • Lievitati salati
      • Grandi lievitati
    • Preparazioni di base
    • Torte da Credenza
    • Biscotti
    • Antipasti e Stuzzichini
    • Primi Piatti
    • Zuppe e minestre
    • Secondi Piatti
  • Corsi
    • Online individuali
    • Online di gruppo
    • Dal vivo
  • Shop
  • Paoletta
  • Blog
    • Corsi
    • Fatturazione
    • Lista dei desideri
Home
Blog
Corsi
Shop
Termini e Condizioni
Anice e Cannella - Impasta con me
  • Home
  • Ricette
    • Lievitati
      • Lievitati dolci
      • Lievitati salati
      • Grandi lievitati
    • Preparazioni di base
    • Torte da Credenza
    • Biscotti
    • Antipasti e Stuzzichini
    • Primi Piatti
    • Zuppe e minestre
    • Secondi Piatti
  • Corsi
    • Online individuali
    • Online di gruppo
    • Dal vivo
  • Shop
  • Paoletta
  • Blog
    • Corsi
    • Fatturazione
    • Lista dei desideri
Browsing Tag
buondi
Blog

I Buondì (Paoletta #escilaricetta 😂)

Febbraio 7, 2019 by Anice e Cannella 8 commenti

I BUONDI’ Paoletta #escilaricetta 😂 ?
Essì, perché questi stavano, da tempo immemore, nel gruppo… credo fosse il lontano 2013. 
Poi, tra i file, ci mette le mani uno, copia l’altro, sposta su, fai una giravolta e falla un’altra volta, sta ricetta era completamente sconclusionata. Hai voglia il Fort a fare i piddieffe, qualcuno era arrivato prima di lui 😆
Sicché un giorno, quando non si capiva se la farina del lievitino… è presa da totale??? no, è a parteeee!! Paoletta, ma come è sta ricetta, aiutooo 😅
Ecco sì, appunto, aiuto. 
Chi m’aiuta??? Loro, sempre loro, il gran trio #vizzibarbiericrema

BUONDI’ di Paoletta Sersante (foto ed esecuzione #vizzibarbiericrema)


Ingredienti: 
500 gr di farina con w330
40 gr di burro + 30 gr fuso con le zeste 
2 tuorli + 1 uovo (usare uova medie)
20 gr olio semi
8 gr sale
90 gr zucchero
125 gr acqua (nel lievitino)
125 gr latte + 20 gr di acqua 
(oppure 270 di acqua + 5 gr di latte in polvere) 


zeste di 1 limone grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o raschiatura di una bacca
2 cucchiai di Liquore all’Amaretto. 


Lievitino:
(Gli ingredienti sono presi dal totale)
125 gr di acqua
125 gr di farina
10 gr lievito di birra


Glassa: 
48 gr farina di mandorle – 83 gr zucchero – 45 gr albumi – 10 gr di fecola di patate o amido di riso.
Mescola tutti assieme gli ingredienti con la frusta in una ciotola, copri con pellicola e poni in frigo (ricorda di stare indietro con gli albumi e di aggiungerli solo dopo averne regolato la consistenza, a nastro spezzato).


Procedimento:
Prepara il lievitino mescolando 125 gr di acqua, con stesso peso della farina e tutto il lievito. Tieni coperto a TA per circa 1h e 30, finché non mostra i primi segni di cedimento. 
Qualche ora prima, fai fondere 30 gr di burro con le zeste di limone. Ai primi sfrigolii spegni, aggiungi la vaniglia e tieni coperto. 


Quando il lievitino è pronto, mettilo in planetaria insieme a tutti i liquidi (tutto il latte o acqua rimasta, a cui avrai aggiunto il latte in polvere), 1 cucchiaio di zucchero, e tanta farina quanto basta perchè l’impasto, riprenda consistenza e si aggrappi alla foglia. 
A questo punto inserisci l’albume, un cucchiaio di zucchero, e farina necessaria ad incordare. Ribalta.
Alterna poi in 3 volte, tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto.
Con l’ultimo tuorlo aggiungi anche il SALE.


Subito dopo aggiungi la farina rimanente e impasta fino a che la massa sarà ben legata e si staccherà completamente dalla ciotola. 
Durante tutte le fasi, la massa avrà bisogno di essere capovolta ogni tanto. 
Possiamo quindi inserire il burro spatolato e a piccoli fiocchi, uno di seguito all’altro. Ribalta e poi a seguire il burro fuso aromatizzato, un cucchiaino alla volta. Fai assorbire bene, ribalta e aggiungi l’olio a filo. Ribalta. Poi inserisci per ultimo, pian piano, il liquore, ribaltando tra un cucchiaio e l’altro. Incorda e fai la prova velo. 


A questo punto, puoi scegliere se fare riposo lungo in frigo e allora, dopo una puntata di 20/30 min, metterai in frigo fino al mattino dopo, facendo poi acclimatare l’impasto per un’ora circa a TA e proseguendo dalle pieghe. 


Oppure arrotondi e fai lievitare coperto per 1h, poi fai le pieghe di tipo 1, sono le prime che vedi qui, arrotondando e lasciando coperto a campana per 30’. 


Spezza l’impasto in pezzature da 50 gr circa (ne verranno 21), e poi forma le palline come in questo video avvolgendo bene. Ricomincia poi dalla prima pallina, capovolgila e riavvolgi a filoncino, avendo cura di sigillare bene sotto. 
Metti a lievitare negli stampi appositi imburrati, oppure metti a lievitare in teglia rettangolare, posizionando la carta da forno in modo da formare delle onde, dentro le quali, sistemerai i pezzi che rimarranno così separati, facendo attenzione a non avvicinarli, perché le pareti a contatto cuociono male. 

Lascia lievitare 1h e 30 circa a max 24/25 gradi, fino al raddoppio. 
Accendi il forno e, nel frattempo, monta con una frusta la glassa e distribuiscila sui Buondì, aiutandoti con una tasca da pasticceria ed un beccuccio piatto.
Cospargi con zucchero in granella e inforna a 170° per 20’ circa, in Forno Statico o Termoventilato. 

Una volta cotti, puoi farcirli con marmellata o con una crema al cioccolato.
Per farcire tutti i Buondì, sarà sufficiente aggiungere 125 gr di cioccolato (fondente al 70%) a metà dose della mia crema ancora calda. 
Puoi ricoprirli con la glassa al cioccolato di Maria Letizia, che trovi qui (se vuoi ricoprirli tutti e 21, raddoppia le dosi della glassa).

PS. Volendo… ma non dirlo a nessuno, ci puoi mettere pure un bel pezzo di cioccolato… o i bastoncini di cioccolato, sai quelli che si mettono nel pain au chocolat? Ecco una barretta di quelle. 
Oppure la Nutella, ma quella buona di Adriano 😋 Vuoi conoscere la ricetta???
Ti devi iscrivere
nel Nostro GRUPPO FB 😄 (te la esce la #vizzidatartufo 😅)


Share:
Reading time: 4 min

Cerca

seguimi su i social

Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

I MIEI CORSI

  • Corsi online individuali
  • Corsi online di gruppo
  • Corsi dal vivo

Idee regalo

  • Sessione individuale | 60 minuti con Paoletta
    Valutato 0 su 5
    €55,00
  • Workshop cook & shoot | Videocorso con Paoletta e Vaty
    Valutato 0 su 5
    €189,00

Tag

Antipasti e Stuzzichini Biscotti Brioche Brioches Cioccolato Comunicazioni Contest e Raccolte Crema Pasticcera Cucina Napoletana Cucina Pugliese Cucina Romana Cucina Siciliana Cucina Toscana Cucina Umbra di me dolci tentazioni Estate eventi Finger Food Focaccia Fotografia Fritti Le ricette dei Lettori Le ricette di Antonia Lievitati dolci Lievitati salati Lievito Madre Mandorle Natale Panbrioche Pane Pani e Focacce Panini Pasqua pizza Preparazioni di base Primi Piatti Primi piatti di mare Reportage Secondi Spaghetti Torte Torte da Credenza Uvetta Zuppe e minestre

Instagram Feed

paoletta_sersante

Buongiorno ❤ Vi ricordo il VIDEOCORSO 17-18 apri Buongiorno ❤
Vi ricordo il VIDEOCORSO 17-18 aprile in collaborazione con @vatineesuvimol 📍
Il videocorso sarà diviso in 2 moduli (è possibile partecipare ad uno o a entrambi):
🌷🌼🌷Sabato: tecniche di panificazione con l'uso di colori naturali
Paoletta: Alla scoperta delle tecniche della panificazione; come ottenere un lievitato colorato e brillante prima e dopo la sua cottura usando i colori presenti in natura.
Dall’impasto, agli usi  e i dosaggi del colore, passando per le diverse tecniche di formatura, un piccolo viaggio all’insegna del colore e il loro uso in panificazione.  🌼📸🌼Domenica: food photography con Vaty 
Vatinee Suvimol: Dalla teoria alla pratica, attraverso l’affascinante mondo della food photography, Vaty ti accompagnerà passo, passo per realizzare delle foto accattivanti e perfette per Instagram e ti svelerà tutti i segreti dietro al mondo delle gallery da sogno.
.  QUI TUTTE LE INFO 👇
https://www.aniceecannella.com/product/workshop-cook-shoot-videocorso-con-paoletta-e-vaty/
Eravamo tantissimi anche oggi nella diretta su Ins Eravamo tantissimi anche oggi nella diretta su Instagram, grazie 🌼
Condivido con voi il video e le foto della bellissima diretta di oggi con  @cucinare_catering_eventi 💞
Abbiamo impastato la mia focaccia soffice di Pasquetta che Caterina ha impreziosito con delle meravigliose decorazioni, sembravano quadri 🌷💞🌷
Vi lascio gli ingredienti, il procedimento riveduto è corretto non è più quello del blog ma lo trovate nella diretta 💝
Una meravigliosa Pasqua a tutti voi 🐣  Un grandissimo Grazie a Caterina anche per le foto 🧡
La diretta con il procedimento  la trovate su @cucinare_catering_eventi  QUI gli INGREDIENTI 👇
Per il lievitino: da preparare circa 45 minuti prima se la temperatura ambiente è 23-24 gradi, anche 25 minuti prima.
150 gr di farina W280 / 300 circa
100 gr di acqua a t.a.
20 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto:
350 gr di farina W280 / 300 circa
2 uova medie
15 gr di pecorino
15 gr di parmigiano
45 gr di burro (o 35 gr di strutto)
20 gr di olio extravergine di oliva
60 gr di acqua
60 gr di latte
10 gr di sale
20 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe
2 gr di curcuma
Buonasera ❤ Per la focaccia soffice di Pasquett Buonasera ❤ 
Per la focaccia soffice di Pasquetta prepariamo gli ingredienti di questo post (ho cambiato 😄)
✅ Sabato 3 aprile | ore 16 
DIRETTA INSTAGRAM con @ca.te_ Betti 👇
La prepariamo insieme per farcire poi a Pasquetta con salumi e uova sode 🌷🌷  INGREDIENTI DA PREPARARE
Per il lievitino: da preparare circa 45 minuti prima se la temperatura ambiente è 23-24 gradi, anche 25 minuti prima.
150 gr di farina W280 / 300 circa
100 gr di acqua a t.a.
20 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero  Per l’impasto:
350 gr di farina W280 / 300 circa
2 uova medie
15 gr di pecorino
15 gr di parmigiano
45 gr di burro (o 35 gr di strutto)
20 gr di olio extravergine di oliva
60 gr di acqua
60 gr di latte
10 gr di sale
20 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe
2 gr di curcuma
E se la pizza al formaggio ce la mangiamo a Pasqua E se la pizza al formaggio ce la mangiamo a Pasqua, per Pasquetta vogliamo preparare una focaccia soffice e profumata? 😍😋
✅ Sabato 3 aprile DIRETTA INSTAGRAM con Caterina di @cucinare_catering_eventi 👇
La prepariamo insieme per farcire poi a Pasquetta con salumi e uova sode 🌷🌷
..  INGREDIENTI DA PREPARARE
Per il lievitino:
150 gr di farina W280 circa
100 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero 
Per l’impasto:
350 gr di farina  W280 circa
2 uova medie
15 gr di pecorino
15 gr di parmigiano
40 gr di strutto
35 gr di olio extravergine di oliva
60 gr di acqua
60 gr di latte
8 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe
Buongiorno ❤ ci siamo quasi! GIOVEDI' 1 aprile a Buongiorno ❤ ci siamo quasi!
GIOVEDI' 1 aprile alle ORE 15:00 ci sarà una DIRETTA INSTAGRAM 🌷
Con Oriella e tutti insieme, faremo la PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO UMBRA 😍
La VERSIONE SOFFICE 😋
✅➡️SEGUITEMI SU INSTAGRAM per vedere la diretta https://www.instagram.com/paoletta_sersante/
PREPARATE INGREDIENTI, e quanto serve 👇 
PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO Paoletta Sersante
Ingredienti:
230 gr di lievito madre a maturazione (rinfrescato verso le 11:15) o biga (preparata alle ore 21:00 del giorno prima come descritto in fondo)*
350 gr di farina W330 circa
120 gr di pecorino grattugiato finemente
120 gr. di parmigiano grattugiato finemente
80 gr di pecorino a cubetti o provolone piccante
50 gr di strutto (o 60 gr di burro)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 gr di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di malto (o zucchero)
5 uova medie
100 gr di acqua
8 gr di lievito di birra fresco
1 stampo alto da panettone da 1 kg oppure
2 stampi da panettone alti da 500 gr,
verificare le dimensioni sul sito cartessebi  *Non hai il lievito madre? Ecco COME FARE LA BIGA
INGREDIENTI
200gr di farina forte (la stessa che userai nell’impasto)
90gr acqua
2gr di lievito di birra fresco
PROCEDIMENTO
Sciogli il lievito in acqua fresca di rubinetto (16° circa). Poi versa sull'acqua la farina e mescola con una forchetta solo fin quando si è ben idratata, non deve diventare un panetto compatto e non deve essere impastata troppo, ma rimanere abbastanza grezza.
Metti in un contenitore e copri bene con coperchio o pellicola e lascia maturare per 18-20h a 18°.
Poco prima di impastare, la ''peli'' dalle croste esterne e prelevi la quantità che serve.
Poi procederai come fosse una lievitazione mista: biga (al posto di lm) + lievito di birra come scritto nella ricetta.
Buongiorno, a pochi giorni dalla Pasqua pubblico l Buongiorno, a pochi giorni dalla Pasqua pubblico la mia versione della Fugassa Veneta o Veneziana.
Da fare con il lievito di birra 👍
Come scrivo nel blog, lungi da me replicare l'originale, ma qualunque cosa sia, FATELA è strepitosa 😍
L'ho mangiata con il cotto, buonissima. Poi col gelato al pistacchio, e l'ho adorata 😅🤩
.  LA RICETTA è NEL BLOG 👇
https://www.aniceecannella.com/la-fugassa-veneta-o-veneziana/
.
#fugassaveneta
#fugassa #lievitatipasquali #veneziana #pasqua #ricettepasquali
Carica altro… Segui su Instagram

Post recenti

La Fugassa Veneta o Veneziana

La Fugassa Veneta o Veneziana

Marzo 26, 2021
La pizza ”tipo Spontini” o al trancio

La pizza ”tipo Spontini” o al trancio

Febbraio 11, 2021
Il pane cotto SENZA pentola

Il pane cotto SENZA pentola

Gennaio 7, 2021
Il Panettone Gastronomico

Il Panettone Gastronomico

Dicembre 30, 2020

Ricetta in evidenza

La Piadina in diretta con Erica Liverani

La Piadina in diretta con Erica Liverani

Iscriviti alla Newsletter

Menu

  • Home
  • Blog
  • Corsi
  • Shop
  • Termini e Condizioni

I Corsi

  • Corsi online individuali
  • Corsi online di gruppo
  • Corsi dal vivo

Articoli recenti

  • La Fugassa Veneta o Veneziana
  • La pizza ”tipo Spontini” o al trancio
  • Il pane cotto SENZA pentola
Privacy PolicyCookie Policy

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica, in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Pertanto, non può considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7/03/2001.

Copyright di Paola Sersante © 2007-2020 P.IVA 01154560526

Right Menu Icon
  • Home
  • Ricette
    • Lievitati dolci
    • Lievitati salati
    • Grandi lievitati
    • Preparazioni di base
    • Torte da Credenza
    • Biscotti
    • Antipasti e Stuzzichini
    • Primi Piatti
    • Secondi
  • Corsi
    • Online individuali
    • Online di gruppo
    • Dal vivo
  • Shop
  • Paoletta
  • Blog
  • Carrello
  • Carrello
  • I miei corsi
  • Il mio account
  • Lista dei desideri