Pizza in teglia | Ad alta idratazione con pre-fermento
€95,00
Una lezione visiva di gruppo: 1 giorno in diretta live durante la quale ti guiderò nell’affascinante mondo della pizza in teglia ad alta idratazione.
Date: 28 Maggio 2023
COME PRENOTARE
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COME FUNZIONA IL CORSO
I corsi si svolgono sulla piattaforma zoom. Durante un corso di gruppo puoi decidere se impastare insieme a Paoletta o semplicemente prendere appunti. Prima di ogni manipolazione o impasto, verranno fornite istruzioni precise così che tu possa seguire l’impasto con facilità.
Le riprese saranno frontali e sulle lavorazioni, così che sarà come essere dal vivo. Puoi interagire e fare domande e, alla pratica, si alterneranno momenti dedicati alla parte teorica.
Lo scopo è quello di imparare essendo affiancati. Per cui due giorni prima del corso sarà creato un gruppo dedicato su Whatsapp per dare indicazioni, supporto e altro. Il gruppo non verrà chiuso e rimarrà disponibile anche dopo i corsi, cosicché i partecipanti possano condividere informazioni, esperienze e tutto ciò che è necessario ad imparare.
Paoletta, per quanto possibile, continuerà ad assistere i partecipanti anche dopo il corso.
Descrizione
Date del corso: 28 Maggio 2023
Ricette: pizza in teglia all’80% di idratazione con pre-impasto a t. controllata
Durata: 1 giorno (6 ore ca. divise in 2 sessioni)
Orario di inizio: ore 14:00
Come funziona il corso: una lezione visiva nella quale ti guiderò nella realizzazione di una pizza in teglia fatta in casa ad alta idratazione
Partecipanti: max 25
Livello: base
Modalità: videocorso in diretta live (useremo Zoom)
Programma:
Pizza in teglia ad alta idratazione
– Tecnica di impasto a macchina
– Conduzione impasto ad alta idratazione
– Bilanciamento e % degli ingredienti
– Uso dei pre-impasti: biga, poolish, sponge
– Uso e forza delle farine
– Uso e % del lievito
– Funzione ed effetto degli ingredienti
– Ordine di inserimento degli ingredienti
– Prova del velo
– Laminazione
– Funzione ed effetto delle pieghe
– Preformatura
– Tecnica di stesura
– Farcitura e cottura
– Maturazione in frigo su lunghe lievitazioni
Informazioni aggiuntive
Data | 28 Maggio 2023 |
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