Pizza in teglia | Ad alta idratazione con pre-fermento
€95,00
Una lezione interattiva nella quale ti guiderò nella realizzazione di una pizza in teglia fatta in casa ad alta idratazione. Sarà usato un pre-impasto con lievito di birra a t. controllata.
Modalità: On-demand. Avrai accesso alla registrazione per 30 gg. Alla fine del corso potrai concordare con me 1 ora individuale per chiarimenti, domande, ecc.
Durata: 1 giorno (5 h e 30′ circa)
Livello: Base
Piattaforma: Zoom
Descrizione
COME FUNZIONA IL CORSO
I corsi si svolgono sulla piattaforma zoom. Durante un corso di gruppo puoi decidere se impastare insieme a me o semplicemente prendere appunti. Prima di ogni manipolazione o impasto, verranno fornite istruzioni precise così che tu possa seguire il corso con facilità.
Le riprese saranno frontali e sulle lavorazioni, così che sarà come essere dal vivo. Puoi interagire e fare domande e, alla pratica, si alterneranno momenti dedicati alla parte teorica.
COSA COMPRENDE IL CORSO
UN GRUPPO DI SUPPORTO SU WHATSAPP SENZA SCADENZA.
Lo scopo è quello di imparare essendo affiancati. Avrai accesso ad un gruppo dedicato su Whatsapp dove riceverai supporto e indicazioni.
Il gruppo non verrà chiuso e rimarrà disponibile anche dopo i corsi, così da condividere informazioni, esperienze e tutto ciò che è necessario ad imparare.
Continuerò ad assisterti nel gruppo di supporto anche dopo il corso.
LEGGI IL PROGRAMMA
– Tecnica di impasto a macchina (planetaria, spirale, ecc.)
– Conduzione impasto ad alta idratazione
– Bilanciamento e % degli ingredienti
– Uso dei pre-impasti: biga, poolish, sponge
– Uso e forza delle farine
– Uso e % del lievito
– Funzione ed effetto degli ingredienti
– Ordine di inserimento degli ingredienti
– Prova del velo
– Laminazione
– Funzione ed effetto delle pieghe
– Preformatura
– Tecnica di stesura
– Farcitura e cottura
– Maturazione in frigo su lunghe lievitazioni
Domande frequenti
Come funziona un corso di gruppo?
Se scegli un videocorso di gruppo, potrai impastare in diretta insieme a me o, se preferisci, puoi seguire il corso prendendo appunti. Sarà possibile interagire e fare domande.
Prima del corso ti verrà inviata la lista degli ingredienti necessari, nonché il materiale che servirà per le preparazioni. Riceverai, inoltre, una dispensa molto dettagliata.
Il corso si svolge su ZOOM, è sufficiente scaricare l’applicazione. Potrai collegarti con due dispositivi (per es. PC o tablet e smartphone) così che sarà come essere in presenza. Durante il corso avrai assistenza tecnica se necessario.
Durante la videolezione, cercherò di seguire affinché tutti raggiungano il miglior risultato.
Inoltre, uno o due giorni prima del corso sarà creato un gruppo esclusivo su Whatsapp dove verranno date indicazioni per le preparazioni. Il gruppo sarà lasciato a disposizione dei corsisti perché possano condividere risultati, esperienze e quant’altro sia necessario per imparare.
Come funziona un corso On-demand?
Puoi scegliere qualunque corso nella versione on-demand. In questo caso potrai vedere il corso quando preferisci. Riceverai per 30 giorni la registrazione di un corso in diretta, senza tagli.
Inoltre, avrai diritto a una sessione individuale di 1 ora per le tue domande.
Come scelgo la data in cui effettuare il corso online?
In un corso di gruppo le date sono già definite in calendario. Troverai nella scheda del corso il programma e la durata.
Se invece hai acquistato un corso on-demand potrai scegliere di vedere il corso quando preferisci.
Cosa mi serve?
Una planetaria qualunque, o impastatrice spirale o tuffante. Per alcuni corsi è sufficiente un Bimby o similare.
Una volta scelto il corso, nella modalità che preferisci, ti sarà inviata la lista degli ingredienti, il materiale di cui avrai bisogno, la dispensa e tutto il materiale didattico.
E’ indispensabile una connessione internet stabile e l’applicazione ZOOM che potrai scaricare facilmente in ogni dispositivo.
Informazioni aggiuntive
| On-demand | Accesso al corso per 30 gg + 1h individuale |
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Desideravo da tempo fare un corso con Paoletta, avendola conosciuta attraverso il suo blog. Le sue ricette sono già spiegate molto bene e volevo ampliare le mie conoscenze, capire come potevo migliorare i risultati ottenuti seguendo le recette del blog. Non sono stata delusa, il corso è strutturato molto bene, Paoletta risponde a tantissime domande, spiega molto bene i vari passaggi lasciando ai corsisti tantissime informazioni. Vederlo on demand aiuta tanto, da modo di rafforzare le conoscenze. Consigliato
Posso definire questo corso il corso della svolta!!! Finalmente sono riuscita a colmare i dubbi che avevo e a realizzare la pizza che ho sempre desiderato. Il tutto grazie a Paola che con competenza e passione ci ha seguite prima, durante e dopo il corso. Prima nella preparazione di tutta la linea, dall’attrezzatura al pre-impasto, durante il corso e dopo nel gruppo WhatsApp.
Questo è stato il mio primo corso e sinceramente non credevo di riuscire a impastare qualcosa di buono o almeno non credevo di riuscire a raggiungere quelle meraviglie che vedevo nel gruppo, non solo per le capacità o le poche conoscenze, ma anche per le attrezzature non professionali che ho.
Invece mi sono dovuta ricredere, perché il risultato è stato eccellente, anche senza una planetaria professionale.
Grazieeee Paola, non solo per le nozioni che mi hai insegnato, ma mi hai aperto un mondo,hai regalato a tutte noi la tua conoscenza di anni di studi e grazie per la pazienza e la disponibilità che mi ha permesso di apprendere tanto, anche come gestire le difficoltà che si incontrano in base alle tempistiche dell’impasto.
Grazie 😘
Ho letto tutti i commenti e concordo con TUTTO quello che è stato scritto! Aggiungo solo che ero un po’ scettica del corso in zoom, non per la bravura di Paoletta (sia chiaro) quanto per la difficile gestione dei partecipanti, ma Paoletta è una Host eccezionale e, il punto di forza, è poter fare quello che lei ti spiega con le attrezzature di casa, in modo da apprendere come gestire le temperature, i giri ecc con quello che si ha in casa, non nell’ambiente controllato di un laboratorio. Ciò da ancora più valore all’elasticità di Paoletta nel gestire noi e i nostri ambienti, e ci da modo di poter replicare poi, senza brutte soprese! Grazie Paoletta, di sicuro non è l’ultimo corso che farò con te!
Bellissima esperienza, sono riuscita finalmente ad ottenere grazie a questo corso e alla bravura di Paoletta la mia pizza….quella perfetta..gustosissima, bollosa, leggera e super croccante! Una goduria. Il corso aiuta a provare e sperimentare e capire tanti accorgimenti utili per avere il risultato perfetto. Super consigliato! Grazie mille Paola
Sono al terzo corso con Paoletta e non mi fermerò. Non ho mai impastato con Lei perché voglio guardare tutto con attenzione, tanto so già che Lei sarà con me anche quando mi sentirò pronta a cimentarmi nell’ impresa. Altra cosa positiva è il gruppo che si forma, con la quale si crea una grande collaborazione. Paoletta è animata da una grande e sana passione per i lievitati che si trasmette a tutti i partecipanti. Impossibile non riuscire.
Eccomi qui, al secondo corso con Paoletta…In pochi mesi! Anche stavolta le mie aspettative non sono state assolutamente deluse: corso interessante, sempre massima attenzione e cura da parte di Paoletta e prodotto finale strepitoso!! E già si pensa al terzo…:-)
Ieri ho avuto il piacere di partecipare al corso sulla pizza di Paoletta. Questo non è il primo corso che faccio con lei e, ogni volta riesce con la sua maestria a seguire tutti noi partecipanti . Risponde alle domande più disparate, riesce a correggere i nostri errori e ci guida con infinita pazienza e dolcezza. Ne farei altri mille … complimenti Paoletta!!!
Fare un corso con Paoletta Sersante è a dir poco fantastico. Precisa, esaustiva, gentilissima, disponibilissima. Segue tutte, e dico tutte, passo passo dando sempre tanti consigli. Io ero molto ansiosa ma quando cominci e noti la sua grande attenzione, la paura passa e riesci. Si, tutte con e grazie a lei riescono. Io ero la prima scettica ma poi mi sono dovuta ricredere. Un grande corso ricco di informazioni senza tralasciare nulla e poi lei è sempre presente anche dopo. Sto già pensando al prossimo video corso da seguire.
La bravura di Paoletta fa sfornare pizze con delle bolle ed una croccantezza spettacolari! Consiglio vivamente di seguire uno dei suoi corsi; dopo che si abbandona la diffidenza e si prova questa esperienza, i suoi corsi e la fame di imparare diventano una dipendenza… La soddisfazione è tantissima e Paoletta ti segue passo passo ( e seguire più di 30 persone che impastano allo stesso momento non è da tutti!) consigliandoti ed indirizzandoti verso l’ottima riuscita finale!
Domenica scorsa ho partecipato a questo corso e sono felice: sarà il primo di una serie! Paoletta è un mostro di bravura, sapere e pazienza, ti guida passo passo e ti porta per mano al risultato finale. Io ho sfornato la pizza migliore che abbia mai mangiato in casa e questo è solo l’inizio! Fatelo, questo corso, si aprirà un mondo!