PIZZA in Diretta 2° Ed. 28 Genn.| Lezione dimostrativa

Descrizione

COME FUNZIONA LA DIRETTA
La diretta si svolgerà in un gruppo privato Facebook, su piattaforma ZOOM.
Puoi decidere se impastare insieme a me o semplicemente prendere appunti. Prima di ogni manipolazione o impasto, verranno fornite istruzioni precise così che tu possa seguire con facilità.
Le riprese saranno frontali e sulle lavorazioni, così che sarà come essere dal vivo. Puoi interagire e fare domande in chat e, alla pratica, si alterneranno momenti dedicati alla parte teorica.

COSA COMPRENDE 
LA POSSIBILITA’ DI VEDERE LA DIRETTA PER 7 GIORNI E UN SUPPORTO NEL GRUPPO FACEBOOK DEDICATO.
Riceverai il materiale informativo e didattico che rimarrà a tua disposizione; potrai condividere i tuoi risultati, interagire con gli altri, confrontarti, postare foto.
Al termine dei 7 giorni il gruppo sarà chiuso e la registrazione non sarà più disponibile.

NON RIESCI A PARTECIPARE IN DIRETTA?
Nessun problema! La registrazione integrale della diretta sarà a tua disposizione per 7 giorni, così come il gruppo dedicato e la possibilità di interagire. Riceverai comunque il materiale informativo e didattico.

LEGGI IL PROGRAMMA
– Tecnica di impasto a macchina (planetaria, spirale, ecc.)
– Conduzione impasto ad alta idratazione
– Bilanciamento e % degli ingredienti
– Uso dei pre-impasti
– Uso e forza delle farine
– Uso e % del lievito
– Funzione ed effetto degli ingredienti
– Ordine di inserimento degli ingredienti
– Prova del velo
– Funzione ed effetto delle pieghe
– Preformatura
– Tecnica di stesura
– Farcitura e cottura
– Maturazione in frigo su lunghe lievitazioni