Descrizione
Pizza Parigina Napoletana e Fougasse Provenzale
Un corso pensato per andare oltre la ricetta. Tradizione, ma con tecnica.
📅 21 febbraio – ore 15:30 | 22 febbraio – ore 14:00
🎥 Corso online in diretta (con registrazione)
⏱ Accesso ai contenuti: 3 mesi
🔔 Come partecipare
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Il corso verrà attivato solo quando lo deciderai tu – per es. vicino alla diretta – così da sfruttare al meglio i 3 mesi di accesso ai contenuti.
Informazioni sul corso:
Corso online di Pizza Parigina napoletana e Fougasse provenzale.
Pasta sfoglia classica, tecniche di laminazione, pre-impasti, gestione di impasti ad alta idratazione, panificazione tradizionale.
Un corso che ti permetterà di comprendere:
- Ruolo dei preimpasti
- Gestione corretta dei processi
- Tecniche di sfogliatura
- Funzione delle pieghe
- Tecniche di stesura e cottura.
Cosa comprende il corso?
- Dispensa dettagliata
- Lista ingredienti e materiali
- Lezioni teoriche e pratiche
- Registrazione del corso
- Gruppo di supporto dedicato
- Attestato finale.
Cosa faremo insieme:
21 Febbraio – In diretta
- Preparazione della pasta sfoglia classica, con spiegazioni passo passo: laminazione e pieghe, tempi e temperature corrette.
- Preimpasto: la funzione, metodo corretto di lavorazione e temperature di gestione.
22 Febbraio – In diretta
- Realizzazione della Pizza Parigina napoletana
- Preparazione della Fougasse provenzale
- Impasto indiretto ad alta idratazione
- Stesura pasta sfoglia con metodo classico
- Gestione dei processi, tempi e temperature
- Formature
- Metodi di stesura
- Incisioni e cotture.
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