Descrizione
Pane Cafone Napoletano e Lampiata
Un corso su pane e pizza della tradizione senza dimenticare la tecnica.
📅 10 maggio – ore 11:30
🎥 Corso online in diretta (con registrazione)
⏱ Accesso ai contenuti: 3 mesi
🔔 Come partecipare
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Il corso verrà attivato solo quando lo deciderai tu – per es. vicino alla diretta – così da sfruttare al meglio i 3 mesi di accesso ai contenuti.
Informazioni sul corso:
Questo laboratorio è dedicato alla panificazione tradizionale napoletana, con un focus su impasti, tecniche della tradizione, preimpasti e utilizzi ottimali dello stesso impasto in forme diverse.
Lavoreremo sul Pane Cafone Napoletano, realizzato con pasta di riporto e sulla Lampiata, una pizza “allampata”, essenziale, fatta con lo stesso impasto del pane.
Un corso pensato per comprendere:
- le tecniche di un impasto da pane tradizionale
- come cambia la resa in base a formatura e cottura
- come sfruttare un unico impasto in modo versatile e consapevole
Cosa comprende il corso?
- Dispensa dettagliata
- Lista di ingredienti e materiali da reperire
- Lezioni teoriche e pratiche in diretta
- Accesso alla registrazione del corso
- Gruppo di supporto dedicato
- Attestato di partecipazione.
Cosa faremo insieme:
10 Maggio – In diretta
Pane Cafone Napoletano
• impasto diretto con pasta di riporto
• gestione della fermentazione
• formatura tradizionale
• cottura per ottenere crosta spessa e mollica alveolata
Lampiata
• pizza “allampata”, essenziale
• stesso impasto del pane, lavorato e steso in modo diverso
• gestione della stesura
• cottura rapida per una pizza rustica, asciutta e profumata
Due prodotti diversi, nati dallo stesso impasto, per comprendere davvero come tecnica e processo contano più della ricetta.
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