Coupon Corso
“Ensaimada de Mallorca”

Codice coupon valido per il Corso Ensaimada de Mallorca
Corso in diretta 24-25 Ottobre

L’Ensaimada di Maiorca non è solo un prodotto di pasticceria: è una sfida tecnica. Trovare l’equilibrio perfetto tra una struttura leggera come l’aria, estensibilità e scioglievolezza  è il vero banco di prova per appassionati e pasticceri. In questo corso online ci concentriamo sull’unico obiettivo: ottenere una sfogliatura a spirale impeccabile, che si scioglie in bocca.

Cosa faremo:

Questo è un percorso tecnico dove analizziamo il comportamento della farina e la gestione del grasso in base alla temperatura. Imparerai a:

• Ottimizzare la struttura: Ottenere un impasto estensibile che non si strappa durante la stesura.

• Gestire la laminazione: Applicare il grasso per creare strati che si separano in cottura, senza che l’impasto risulti pesante.

• Controllare la fermentazione: Usare il tempo e la temperatura per ottenere profumi, aromi e digeribilità.

• Ottenere la forma perfetta: La tecnica per avvolgere la spirale senza forzare la struttura.