PanBuono
Dovevano essere fette biscottate, invece è un pane, un panbauletto, un pane buono, un PanBuono. E’ andata così… sul mio profilo Instagram mi hanno chiesto le fette biscottate, quelle belle e buone della Galbusera.
Ho provato a tirar giù un bilanciamento, un procedimento e l’ho messo nel gruppo FB, perché #noistiamoacasa, e usiamo il nostro tempo per fare qualcosa di buono #impastateconnoi
Ho provato a tirar giù un bilanciamento, un procedimento e l’ho messo nel gruppo FB, perché #noistiamoacasa, e usiamo il nostro tempo per fare qualcosa di buono #impastateconnoi
L’altro giorno poi ho testato la ricetta che avevo scritto, in corso d’opera l’impasto ha chiesto altro, e io l’ho assecondato.
E’ un pane buono da colazione, un pane da dolce, ma anche da insalate, formaggi, marmellate. Buono da mangiare così, e buono tostato. E’ Pan Buono.
PanBuono
Ingredienti:
- Farina integrale 250 gr
- Farina 00 W300 300 gr
- Farina di segale (ho usato la miscela per pane nero Spadoni) 50 gr
- Latte intero 270 gr (tieni indietro 20-30 gr di latte e aggiungi al bisogno)
- Mirtilli rossi o uvetta lavata (non ammollata) e ben asciutta 70 gr
- Zucchero 50 gr (se lo volete un po’ più dolce 75 gr)
- Semi di papavero e sesamo 25 gr
- Mandorle spezzate grossolanamente 50 gr
- Uova 1 + 2 tuorli
- Semi di zucca 25 gr
- Burro 50 gr
- Lievito di birra 10 gr
- Malto d’orzo 10 gr
- Miele 10 gr
- Sale 8 gr
Procedimento:
- Nella ciotola dell’impastatrice versa il latte (a t.a.), l’albume, il malto, 1/3 di zucchero, il lievito.
- Aggiungi farina (miscelata) q.b. a aggrapparsi un po’ alla foglia.
Quindi:
- 1 tuorlo, metà zucchero, 2 cucchiai farina
- 1 tuorlo, metà zucchero, 2 cucchiai farina
- 1 tuorlo, sale, 2 cucchiai di farina.
- Tutta la farina a spolveri ma veloci.
- Il miele a filo.
- Il burro, in 3 volte morbido a fiocchetti ma NON in pomata.
- Ricorda di ribaltare l’impasto ogni tanto.
- Prendi l’impasto e stendilo in un quadrato alto 1 cm. e cospargilo di mandorle, mirtilli o uvetta e i semi.
- Arrotola fino a ottenere un salsicciotto lungo, arrotola ancora dal lato corto fino ad ottenere una chiocciola.
- Prendi la chiocciola e mettila a riposare in ciotola coperta con pellicola per 1 ora.
- Riprendi la chiocciola, stendi un po’ l’impasto e spezzalo in 2 parti.
- Forma a filoncino e metti in 2 stampi 25×10.
- Quando ha più o meno raddoppiato il volume, inforna a 170°/175° circa per 35′.
n.b. Se lo vuoi biscottare il giorno dopo, o comunque dopo almeno 6-8h, taglia a fette e tosta in forno a 160°per circa per 20′ totali, 10′ per lato (il tempo è indicativo).
Poi qualche minuto a forno semichiuso.
Una ricetta meravigliosa per un pane con un aroma incredibile e delle fette biscottate che non hanno nulla da invidiare ai biscotti… Io le sto mangiando a ruota continua, povera bilancia! Grazie mille, Paoletta!
Una ricetta meravigliosa per un pane con un aroma incredibile e delle fette biscottate che non hanno nulla da invidiare ai biscotti… Io le sto mangiando a ruota continua, povera bilancia! Grazie mille, Paoletta!
Grazie Paoletta per questo PanBuono. Vorrei provare anch'io a farlo, ma non ho in casa il malto. Posso ovviare altrimenti?
Grazie Paoletta per questo PanBuono. Vorrei provare anch'io a farlo, ma non ho in casa il malto. Posso ovviare altrimenti?
Ho provato a farlo e il sapore è veramente squisito.
Ci sono 2 cose però che non mi sono venute bene.
La prima quando l'ho diviso per metterlo negli stampi, mi uscivano tutti i semi…poi una volta cotto i semi sono rimasti solo sotto crosta non all'interno come nel tuo. Cosa ho sbagliato?
Grazie infinite. Fiorella
Ho provato a farlo e il sapore è veramente squisito.
Ci sono 2 cose però che non mi sono venute bene.
La prima quando l'ho diviso per metterlo negli stampi, mi uscivano tutti i semi…poi una volta cotto i semi sono rimasti solo sotto crosta non all'interno come nel tuo. Cosa ho sbagliato?
Grazie infinite. Fiorella
Buongiorno, vorrei fare il pan buono ma non ho ben capito come si forma. Posso avere un aiuto? Quando viene detto di arrotolare l’impasto, devo dare la forma di una girella?
Buon giorno Paoletta. Ho fatto diverse volte pan buono e trasformato in fette biscottate. Mi piacerebbe farlo pef una mia figlia vegana, quindi niente latte vaccino, miele,burro e uova. Puoi aiutarmi a replicare questa bontà, con i dovuti cambiamenti? Grazie❤️🌸
Puoi usare latte di soia o mandorla, ma meglio di soia. E poi margarina, o burro vegano. Miele, uovo e tuorli li ometti e aumenti il latte di soia di 70g circa. Aggiungi lecitina di soia, circa 6-7 g
Grazie!!!❤️