PanBuono
Ho provato a tirar giù un bilanciamento, un procedimento e l’ho messo nel gruppo FB https://www.facebook.com/groups/aniceecannella/, perché #noistiamoacasa, e usiamo il nostro tempo per fare qualcosa di buono #impastateconnoi
L’altro giorno poi ho testato la ricetta che avevo scritto, in corso d’opera l’impasto ha chiesto altro, e io l’ho assecondato.E’ un pane buono da colazione, un pane da dolce, ma anche da insalate, formaggi, marmellate. Buono da mangiare così, e buono tostato. E’ PanBuono
Ingredienti
Farina integrale 250 gr
Farina 00 W300 300 gr
Farina di segale (ho usato la miscela per pane nero Spadoni) 50 gr
Latte intero 270 gr (TENERE INDIETRO 20-30 GR DI LATTE DA AGGIUNGERE AL BISOGNO)
Mirtilli rossi o uvetta lavata (ma NON ammollata) e ben asciutta 70 gr
Zucchero 50 gr (se lo volete un po’ più dolce 75 gr)
Semi di papavero e sesamo 25 gr
Mandorle spezzate grossolanamente 50 gr
Uova 1 + 2 tuorli
Semi di zucca 25 gr
Burro 50 gr
Lievito di birra 10 gr
Malto d’orzo 10 gr
Miele 10 gr
Sale 8 gr
Procedimento
Nella ciotola dell’impastatrice versa il latte (a t.a.), l’albume, il malto, 1/3 di zucchero, il lievito.
Aggiungi farina (miscelata) q.b. a aggrapparsi un po’ alla foglia.
Dopodiché:
1 tuorlo, metà zucchero, 2 cucchiai farina
1 tuorlo, metà zucchero, 2 cucchiai farina
1 tuorlo, sale, 2 cucchiai di farina.
Tutta la farina a spolveri ma veloci.
Il miele a filo.
Il burro, in 3 volte morbido a fiocchetti ma NON in pomata.
Ricorda di ribaltare l’impasto ogni tanto.
Prendi l’impasto e stendilo in un quadrato alto 1 cm. (NON fate il lenzuolo che vi vedo 😅)
e cospargilo di mandorle, mirtilli o uvetta e i semi.
Arrotola fino a ottenere un salsicciotto lungo, arrotola ancora dal lato corto fino ad ottenere una chiocciola.
Prendi la chiocciola e mettila a riposare in ciotola coperta con pellicola per 1 ora.
Riprendi la chiocciola, stendi un po’ l’impasto e spezzalo in 2 parti.
Forma a filoncino e metti in 2 stampi 25×10. Quando ha più o meno raddoppiato il volume, inforna a 170°/175° circa per 35′.
Se lo vuoi biscottare il giorno dopo, o comunque dopo almeno 6-8h, taglia a fette e tosta in forno a 160°per circa per 20′ totali, 10′ per lato (il tempo è indicativo).
Poi qualche minuto a forno semichiuso.
Ho provato a farlo e il sapore è veramente squisito.
Ci sono 2 cose però che non mi sono venute bene.
La prima quando l'ho diviso per metterlo negli stampi, mi uscivano tutti i semi…poi una volta cotto i semi sono rimasti solo sotto crosta non all'interno come nel tuo. Cosa ho sbagliato?
Grazie infinite. Fiorella
Grazie Paoletta per questo PanBuono. Vorrei provare anch'io a farlo, ma non ho in casa il malto. Posso ovviare altrimenti?
Una ricetta meravigliosa per un pane con un aroma incredibile e delle fette biscottate che non hanno nulla da invidiare ai biscotti… Io le sto mangiando a ruota continua, povera bilancia! Grazie mille, Paoletta!