Panbrioche allo yogurt, come ti (gli) sconvolgo la ricetta!
Ingredienti:
500gr farina (250 gr manitoba per uso non professionale e 250 gr di farina 0)
100gr latte
150gr yogurt
2 uova + 1 tuorlo
30gr zucchero
60gr burro fuso e raffreddato
12gr lievito fresco
10gr sale
1 albume per pennellare
Procedimento:
Sciogliamo il lievito nel latte appena intiepidito e uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo, coperto, fino a che gonfia (ca. 90’).
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente, lasciandone 1 cucchiaio per lo spolvero finale.
Il sale andrà aggiunto in ultimo, prima del burro (inserito lentamente). Aggiungiamo il cucchiaio di farina e incordiamo, capovolgendo l’impasto un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15’ porzioniamo in 2 pezzi da 250gr e dividiamo il rimanente impasto in 2 cordoncini.

*Per la formatura, ricordavo queste bellissime brioche di Tinuccia, e il link che aveva postato, che spiegava delle bellissime formature, QUI.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.
Come fare in casa un ottimo yogurt sodo e compatto come quello greco…
Solo una parola per definire questo pan brioche :"FAVOLOSO"!
Ciao Paola, il tuo panbrioche l'ho angiato a colazione! Delizioso!
L'unica cosa è la cottura, al 35 minuto ho spento il forno perchè le forme si erano già colorate troppo.. Fortunatamente l'interno non ha subito d'anni e piuma è proprio la parola giusta!
Ciao Paola,
ho scoperto da poco il tuo blog e ho già voglia di sperimentare tutte le ricette!
Questo panbrioche poi è fantastico!
Una domanda: si può fare con pasta madre al posto del lievito? nel caso come devo adattare le dosi di farina e liquidi?
grazie e a presto!
Chiara
ormai queste brioches sono diventate un must per le nostre colazioni. sempre buonissime! grazie p.
Ciao Paola! Questo panbrioche lo segno e lo provo gluten free, poi ti dico… Ho fatto un giro nel tuo blog, molto bello!!! Complimenti!!!
A presto!