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Panbauletto rustico al latte e miele

Ottobre 2, 2017 by Paola Sersante 24 commenti
Fatto ieri, volevo fare una di quelle ”robe senza” senza zucchero, senza uova, senza latte, senza burro, così, ”per sfida”… ma non è da me :-))
Però poi volevo un pane classico ma mi andava qualcosa di soffice, qualcosa che andasse bene anche a colazione.
Non dolce, senza burro e che fosse più leggero di un panbrioche.
Insomma, alla fine, un compromesso lo ho trovato!
Un bel pan bauletto rustico semplice da mangiare con qualsiasi cosa, come il pane, ma soffice come un pancarrè.
Ho messo noci in una parte dell’impasto, ma si presta anche ad essere farcito con dell’uvetta.
Ottimo, comunque, anche liscio da mangiare in qualunque momento della giornata.
La ricetta si presta bene per chi è intollerante ai latticini, è possibile usare acqua o latte di riso o soia.
Si può omettere il tuorlo e usare al suo posto lecitina di soia.
La ricetta non contiene zucchero, né burro. Vegana insomma 😉


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Panbauletto rustico al latte e miele
Ingredienti:
(per circa 850 gr di impasto)
250 gr di farina di tipo 1
250 gr di farina di tipo 2
250 gr di latte (o di riso, o di soia)
20 gr di acqua tiepida
30 gr di miele di acacia o fluido (o sciroppo di agave o acero)
20 gr olio extravergine di oliva
1 tuorlo (o 1 cucchiaino di lecitina di soia da sciogliere eventualmente nell’acqua prevista)
1 albume per la spennellatura
10 gr di sale 
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
semi per la decorazionea piacere circa 100 gr tra noci spezzettate e uvette lavate e ammollate 

Procedimento:

Fai un lievitino, nella ciotola dell’impastatrice, con 250 gr di latte e 250 gr di farina 1: mescola latte e lievito, aggiungi 1 cucchiaino di miele, mescola ancora brevemente, poi aggiungi la farina tutta di un colpo, gira con una forchetta e aspetta che gonfi e che abbia i primi solchi sulla superficie.

Quando è maturo aggiungi 1 tuorlo, l’acqua (se non usi il tuorlo acqua + lecitina) e tutta la farina rimanente.
Accendi la macchina col gancio (meglio a spirale), l’impasto è sostenuto, e impasta a bassa vel. per 2 0 3′.
Alza la vel. e attendi che l’impasto abbia preso ”corpo”, quindi aggiungi il sale.
Ribalta l’impasto.
Inserisci il miele a filo, ribalta di nuovo.
Poi versa l’olio a filo, lentamente facendo attenzione che si assorba ad ogni inserimento prima di aggiungerne altro, o rischi di ”smollare” l’impasto.
Ribalta ancora, incorda l’impasto.
Se vuoi inserire noci o uvette, o entrambi, termina l’impasto inserendo circa 100 gr di sospensioni e facendo girare a bassa bel. la macchina.
Ribalta 2 o 3 volte per distribuirle bene.

Arrotonda e fai lievitare coperto 45-50′.

Riprendi l’impasto, forma come in questo video poi poni in uno stampo (30×10 cm.) oliato o coperto di carta forno.
Copri, attendi il raddoppio del volume, circa 90′ quindi pennella con albume, spolvera con i semi e inforna a 165° per circa 50′.

P.S.: Ogni farina ha un assorbimento diverso. Se vedi che il tuo impasto è troppo consistente, aggiungi lentamente 10 gr di acqua alla volta fino a regolare la consistenza.

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