Panbauletto rustico al latte e miele

Un bel pan bauletto rustico semplice da mangiare con qualsiasi cosa, come il pane, ma soffice come un pancarrè.

La ricetta si presta bene per chi è intollerante ai latticini, è possibile usare acqua o latte di riso o soia.

Panbauletto rustico al latte e miele

Ingredienti:

(per circa 850 gr di impasto)

• 250 gr di farina di tipo 1
• 250 gr di farina di tipo 2
• 250 gr di latte (o di riso, o di soia)
• 20 gr di acqua tiepida
• 30 gr di miele di acacia o fluido (o sciroppo di agave o acero)
• 20 gr olio extravergine di oliva
• 1 tuorlo (o 1 cucchiaino di lecitina di soia da sciogliere eventualmente nell’acqua prevista)
• 1 albume per la spennellatura
• 10 gr di sale
• 15 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• semi per la decorazione a piacere circa 100 gr tra noci spezzettate e uvette lavate e ammollate 

Procedimento:

1. Fai un lievitino, nella ciotola dell’impastatrice, con 250 gr di latte e 250 gr di farina 1.
2. Mescola latte e lievito, aggiungi 1 cucchiaino di miele, mescola ancora brevemente.
3. Aggiungi la farina tutta di un colpo.
4. Gira con una forchetta e aspetta che gonfi e che abbia i primi solchi sulla superficie.

1. Quando è maturo aggiungi 1 tuorlo, l’acqua (se non usi il tuorlo acqua + lecitina) e tutta la farina rimanente.
2. Accendi la macchina col gancio (meglio a spirale), l’impasto è sostenuto, e impasta a bassa vel. per 2 0 3′.
3. Alza la vel. e attendi che l’impasto abbia preso ”corpo”, quindi aggiungi il sale.
4. Ribalta l’impasto.
5. Inserisci il miele a filo, ribalta di nuovo.
6. Poi versa l’olio a filo, lentamente facendo attenzione che si assorba ad ogni inserimento prima di aggiungerne altro, o rischi di ”smollare” l’impasto.
7. Ribalta ancora, incorda l’impasto.
8. Se vuoi inserire noci o uvette, o entrambi, termina l’impasto inserendo circa 100 gr di sospensioni e facendo girare a bassa bel. la macchina.
9. Ribalta 2 o 3 volte per distribuirle bene.
10. Arrotonda e fai lievitare coperto 45-50′.

1. Riprendi l’impasto, forma come in questo video poi poni in uno stampo (30×10 cm.) oliato o coperto di carta forno.
2. Copri, attendi il raddoppio del volume, circa 90′ quindi pennella con albume, spolvera con i semi e inforna a 165° per circa 50′.

P.S.: Ogni farina ha un assorbimento diverso. Se vedi che il tuo impasto è troppo consistente, aggiungi lentamente 10 gr di acqua alla volta fino a regolare la consistenza.