Accedi per visualizzare i tuoi contenuti ACCEDI
Toggle Side Panel

Carrello della spesa

Nessun prodotto nel carrello.

Carrello della spesa

Nessun prodotto nel carrello.

Close search

Mr. BUCH

paoletta
Paola Sersante 15 Ottobre, 2018
54 Commenti

Mr. Buch? Il nome viene dal gruppo sostegno post corso croissant che ho tenuto a maggio.
Dopo qualche tempo, le ragazze, bravissime, hanno cominciato ad invocare un nuovo tormentone, qualcosa di nuovo perché il Pan di panna era oramai ovunque.
Potevo non accontentarle?
Ho scritto questo, poi l’ho regalata a loro perché la provassero, io non avevo tempo… e loro hanno egregiamente svolto il compito, bellissimi Mr. BUCH nel gruppo whatsapp, Sara, autrice del bellissimo nome 🙂
Passa l’estate, ci rivediamo con molte di loro al corso dei lievitati natalizi che ho tenuto a Milano, e Barbara e Roberta mi chiedono… Paoletta, ma Mr. Buch, poi non lo hai pubblicato?  Ma no, è vostro, pubblicatelo voi!
E così è stato, tanto che da qualche giorno, è un fiorire di Mr. BUCH ovunque nel gruppo FB che giusto oggi ha raggiunto i 25.000 iscritti!

Ve la riporto qui, così come l’hanno scritta la Vizzi e la Barbieri
Questa è una storia con il lieto inizio e il lieto fine. Inizia tra mille chiacchiere e risate ad un corso di croissant e finisce qui.
Ve la faccio breve, che tanto puntate alla ricetta: noi chiedevamo una nuova ricetta, questa stava lì, pronta solo per essere provata. Paoletta ce l’ha regalata e noi ci abbiamo giocato.

Lui è Mr. Buch, il Buchteln di Paoletta Sersante, una brioche ripiena che per noi è buonissima.
Vedrete, farete la gioia di grandi e piccoli.
(Nelle foto trovate qualcuno dei nostri tentativi.)
In effetti non è un lieto fine: ora continuate voi!
Barbara Barbieri
La foto della mollica è una splendida esecuzione di Gabriella Palmeri

Ecco la ricetta di Mr. Buch:

Ingredienti:

  • 300 g di farina W330
  • 8 g di lievito di birra
  • 3 tuorli di uova medie
  • 45 g di burro di cui 25 gr fuso con zeste di limone
  • 120 gr di latte
  • 30 gr di acqua
  • 45 g di zucchero
  • 5 gr sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rum

Procedimento:

  1. Fai fondere 25gr di burro con le zeste di limone e la vaniglia e tienilo da parte.
  2. Prepara un lievitino con tutto il latte, pari peso di farina (preso dal totale) e il lievito.
  3. Mescola con la forchetta, copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette.
  4. Metti il lievitino nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi l’acqua, più farina q.b per formare una massa morbida ma legata, poi alterna in 3 volte tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto.
  5. Impasta con la foglia e ricordati di ribaltare ogni tanto l’impasto.
  6. Termina con l’ultima farina rimasta, aggiungi il sale e incorda l’impasto ribaltando due, tre volte.
  7. Spatola i rimanenti 20 gr di burro e aggiungilo un fiocco alla volta di continuo, poi a seguire, il burro fuso con le zeste, un cucchiaino alla volta ma sempre di seguito.
  8. Ribalta.
  9. Aggiungi il rum a filo.
  10. Ribalta.
  11. Incorda.
  12. Fai la prova velo.
  13. Arrotonda e fai riposare 40’.
  14. Fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano e fai riposare ancora 20’.
  15. Spezza l’impasto in pezzature da 50gr circa (ne verranno 12) e arrotonda senza stringere.
  16. Dopo 10′ stendi A MANO partendo dalla prima pallina e farcisci con marmellata (cioccolato, crema pasticcera, al pistacchio, oppure se piace la crema al limoncello).
  17. Sistema le palline con la chiusura sotto in uno stampo imburrato, abbastanza vicine tra di loro.
  18. Spennella con burro fuso (NON preso dal totale)
  19. Copri e fai raddoppiare.
  20. Inforna a 180 gradi, dopo aver pennellato di nuovo, fino a cottura. (Si consiglia cottura giovane.)
Assaggiala e poi… Postala qui sul gruppo

Stampa

Articoli Correlati

Categorie: Lievitati da colazione,Lievitati dolci,Brioche,Blog,Recipes
Tag: ,,,

Articoli correlati

Risposte

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

  1. Unknown 14 Ottobre, 2018

    Come non provarlo…..e come non amarlo da subito…..fantastico! come ogni ricetta studiata, testata e postata per noi….e non solo!!! Grazie Paoletta

  2. Unknown 14 Ottobre, 2018

    Come non provarlo…..e come non amarlo da subito…..fantastico! come ogni ricetta studiata, testata e postata per noi….e non solo!!! Grazie Paoletta

  5. lele 19 Ottobre, 2018

    Buongiorno,cortesemente vorrei sapere se posso usare una manitoba magari tagliata con altre farine (00) e se possibile farcirle con crema pasticcera trovata su questo blog…☺

  6. lele 19 Ottobre, 2018

    Buongiorno,cortesemente vorrei sapere se posso usare una manitoba magari tagliata con altre farine (00) e se possibile farcirle con crema pasticcera trovata su questo blog…☺

  11. Unknown 27 Ottobre, 2018

    Ciao per motivi di salute uso sempre farina di farro o comunque niente frumento…hai indicazioni per un buon pan brioche,non vedo l.ora di provarne uno ma le.ricette che trovo sono.tutte con farina.di frumento.grazie

  12. Unknown 27 Ottobre, 2018

    Ciao per motivi di salute uso sempre farina di farro o comunque niente frumento…hai indicazioni per un buon pan brioche,non vedo l.ora di provarne uno ma le.ricette che trovo sono.tutte con farina.di frumento.grazie

  27. Anonimo 10 Dicembre, 2018

    Ciao, complimenti per il bellissimo blog.

    Volevo sapere se questo tipo di brioches si mantenesse abbastanza soffice anche l'indomani – ho avuto esperienze non proprio "a lieto fine" con svariate ricette: brioches gradevoli se appena sfornate – ma durissime da fredde, che necessitano del microonde per recuperare la sofficità.

    Nel caso, potresti suggerirmi tu una variante utile a tale scopo? Grazie anticipatamente!

  28. Anonimo 10 Dicembre, 2018

    Ciao, complimenti per il bellissimo blog.

    Volevo sapere se questo tipo di brioches si mantenesse abbastanza soffice anche l'indomani – ho avuto esperienze non proprio "a lieto fine" con svariate ricette: brioches gradevoli se appena sfornate – ma durissime da fredde, che necessitano del microonde per recuperare la sofficità.

    Nel caso, potresti suggerirmi tu una variante utile a tale scopo? Grazie anticipatamente!

  35. Samy 28 Novembre, 2019

    Buon pomeriggio
    Volevo sapere se possibile arrivare a formare le palline con gia marmellata, poi si puo mettere in frigo fino al gg dopo e poi cuocerlo? Grazie

  36. Samy 28 Novembre, 2019

    Buon pomeriggio
    Volevo sapere se possibile arrivare a formare le palline con gia marmellata, poi si puo mettere in frigo fino al gg dopo e poi cuocerlo? Grazie

Rapporto

Contains abusive or derogatory content
Contains mature or sensitive content
Contains misleading or false information
Contains spam, fake content or potential malware
Harassment or bullying behavior

Membro del blocco?

Conferma che vuoi bloccare questo membro.

You will no longer be able to:

  • Visualizza i post dei membri bloccati
  • Menziona questo membro nei post
  • Invita questo membro ai gruppi
  • Invia un messaggio a questo membro
  • Aggiungi questo membro come connessione

Notare che: Questa azione rimuoverà anche questo membro dai tuoi collegamenti e invierà un rapporto all'amministratore del sito. Si prega di attendere qualche minuto affinché il processo venga completato.

Rapporto

You have already reported this .