Mousse ai 3 Sapori
ricetta di questa mousse è di Adriano, una ricetta inedita.
La
realizzazione è a tre mani, come le mousse che compongono questa
meravigliosa torta!
Una
vecchia ricetta che Adriano non ricordava, gli è venuta in
mente durante un giro di corsi, quando mio figlio Gabriele, 21 anni che
si sta appassionando alla pasticceria, mi chiama e mi chiede… mamma mi
dai una ricetta di un dolce buono, buono al cucchiaio? Ma che sia una
ricetta di Adriano 😉

L’ho fatta con mio figlio e, vi posso assicurare che, pur non amando questo tipo di dolce, è uno dei più buoni che io abbia mai assaggiato, a parte le mousse di Knam, ma questa di Adriano mi piace forse di più, perché racchiude, in una sola, tutti i sapori che già apprezzavo in quelle… il caffè, che adoro, il cioccolato, e la nocciola.
Gliel’ho detto, che fosse una cosa eccezionale, ringraziandolo per questa ricetta fantastica che non faceva da tanti anni.
Così ho chiesto alla mia amica Barbara (io non avrei avuto il tempo) se avesse voluto prepararla per il nostro arrivo a Milano.
Quella della foto è la sua splendida realizzazione, grazie Barbarella! 🙂
Il mio consiglio?
Provatela, è una droga! Per ben due volte mi sono detta, seriamo finisca presto, perché è da farcisi del male :-))
Mousse ai tre sapori
Per la pasta biscotto al cacao (stampo da 30 cm.):
3 uova, 100 di zucchero, 90 di farina 00 per dolci, 20 di cacao, 1 cucchiaino raso di lievito (quando c’è il cacao è meglio metterlo), 1 pizzico di sale.
Crema inglese:
600 di latte, 200 gr di zucchero, 9 tuorli, 1 pizzico di sale.
Per le mousse:
6 fogli di gelatina (12 gr.), 20 gr. di caffè in polvere macinato finissimo, 120 di pasta di nocciole e 150 di cioccolato fondente al 50%, 750 di panna.
Mettiamo 120 gr nocciole (precedentemente tostate, spellate e raffreddate in frigo) nel macinacaffè, insieme ad una cucchiaiata scarsa di zucchero.
Riduciamo tutto in farina lavorando ad impulsi.
Aggiungiamo mezzo cucchiaino da caffè di olio di girasole o di arachide. Continuiamo a lavorare, mescolando ogni tanto, fino a che il composto si ridurrà in crema.
1 striscia di acetato e 1 anello regolabile o diametro 30 cm. altezza minima 8 cm. granella di nocciole, scaglie di cioccolato fondente.
Procedimento:
Prepariamo la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero e il sale fino a che il composto ”scrive”.
incorporiamo delicatamente la farina setacciata con il cacao e il lievito e versiamo in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuociamo a 170° per circa 15′, è cotto quando si stacca dai bordi della tortiera.
Mettiamo il disco di pasta biscotto in un anello, direttamente sul piatto per dolci e bagniamolo a piacere (io ho messo uno sciroppo di zucchero (60 gr di acqua e 60 gr di zucchero) con un po’ di pasta di nocciole, 1 cucchiano raso sciolta nello sciroppo. Decoriamo con granella di nocciole.
Prepariamo la crema inglese mescolando, in un pentolino, tuorli, zucchero e sale, aggiungiamo il latte caldo e portiamo a fuoco basso mescolando fino a quando la crema ‘vela’ il cucchiaio di legno.
La crema inglese è pronta quando raggiunge gli 83°.
Togliamo dal fuoco e, immediatamente, aggiungiamo uno alla volta, i fogli di gelatina strizzati (messi a bagno in acqua fredda 15′ prima).
Dividiamo velocemente (non deve raffreddare) la crema in 3 parti uguali (va pesata!), ed aggiungiamo rispettivamente, il cioccolato fondente tritato a coltello, il caffè e la pasta di nocciole e mescoliamo fino a che il tutto sarà omogeneo.
Quando le creme saranno fredde, incorporiamo 13 di panna montata alla prima mousse, versiamo sul disco di pasta biscotto, livelliamo e mettiamo in frigo.
Quindi decoriamo a piacere la mousse con granella di nocciole e scaglie di cioccolato.
Note: se vogliamo un bordo liscio e perfetto l’anello va precedentemente rivestito al suo interno con una striscia di acetato.
surtout continuez pour notre plus grand bonheur
gros bisous
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Ricetta particolare davvero, e molto invitante!
Ciao, arrivo a te quasi per caso, ed ho scoperto un mondo di meravigliose bontà!
Mi segno tra i tuoi lettori per non perdere più alcuna tua ricetta.
Questa è fantastica davvero.
Un abbraccio
Sabrina
delizieeconfidenze.com
Complimenti per il tuo bellissimo blog! ti seguo!
Se ti va di ricambiare passa da me:
marycosmesi.blogspot.it
Grazie per la ricetta e complimenti per il tuo blog, mi piace molto! 🙂
Ti/Vi aspetto sul mio blog da cucina: blog.giallozafferano.it/dolcisalatidielisabetta/
Favolosa che bravi!!!! Buona serata
Favolosa che bravi!!!! Buona serata
Ciao! 🙂 perché il tuo meraviglioso blog è fermo…?lo riprenderai più?spero vivamente di sì!
Questa la faccio sicuro sicuro !!!!
Splendida mousse da leccarsi i baffi. Buon week end
che fame!
mmmm che acquolina!
Stefania
thecherryjam.com
Ciao ma che belle ricette, me le segno con piacere,appena le provo ti dico, complimenti
Stampi in silicone
Ciao Paoletta, amo incondizionatamente i dolci al cucchiaio. Questo me lo annoto e alla prima occasione lo provo. Come sempre sei una fonte preziosa.
Ti ho appena conosciuta attraverso il sito di Enrica (chiarapassione.com) ed è stato un vero piacere venire a vedere il tuo sito!
Io ho aperto un blog da poco e sono su instagram. Credo tu non ci sia per cui ti seguo volentieri unendomi ai tuoi lettori.
A presto Serena!
m
Splendido blog.. ricetta interessante..
Se vi va potete passare dal mio blog.. si parla di celiachia, curiosità e cucina.. tutto in un'ottica di una cucina gluten free!
monicasglutenfreekitchen.blogspot.it/
Assolutamente da provare! Complimenti e ciao
Tiziana