… ma la pasta ‘ndaganata??

@Maria Luisa, ti ringrazio moltissimo per aver postato la ricetta anche qui, la conserverò gelosamente 🙂

@Marina, grazie sei stata un tesoro a portare anche il tuo contributo! per le penne lisce hai ragione, mia mamma dice sempre che mia nonna faceva sempre e solo quelle :))

@Daniela, grazie glieli girerò 🙂

😐 Hmmm allora, per quanto ricordo delle vacanze giù, la mia famiglia fa questa pasta (in provincia profooooonnnda di Ct) esattamente con lo stesso condimento (pan grattato e finocchietto… Non sono sicurissima delle alici) ma non al forno. Al forno la fanno "classica", sugo di pomodoro, carne macinata e tuma in cima.
Anche la mia famiglia giù è fissata con la pasta liscia… Mia madre i primi anni che era qui cercava dappertutto le pennette lisce e nemmeno le trovava ;)) Sarà una fisima tutta sicula! 😛
Bella questa ricetta tradizionale. L'ho sempre data "per scontata", ma non è così: sono patrimoni che vanno conservati! 🙂
(ros)marina

eccomi finalmente …… allora Paoletta … ho qui davanti a me due foglietti di appunti della mì mamma … vediamo di tirare fuori qualcosa di buono ….
dunque … qui mi dice ….
Prendere circa 1,200 di sarde freschissime, pulirle lasciando da parte gli scarti. Questi scarti vanno usati per fare un fumetto di pesce che verrà usato per preparare il sugo con le sarde. Preparare un sugo con un normale battuto e le sarde allungandolo con il fumetto preparato in precedenza.
Pulire i finocchietti selvatici e farli bollire in acqua salata. Tagliuzzarli grossolanamente e tenerli da parte.
Prendere dei broccoletti, quelli verdi, lessarli bene e al dente quindi passarli velocemente in padella a soffriggere con burro, olio e cipolla.
Prendere del pane raffermo, preparare del pangrattato rustico quindi passarlo in padella con un poco di olio per farlo abbrustolire e insaporire.
Cuocere bene al dente la pasta nel formato penne lisce; una volta cotte condirla con un poco di sugo di pesce quindi in una teglia da forno alternare strati di pasta, sugo, finocchietti e qualche broccoletto. Alla fine ricoprire il tutto con la mollica di pane e un poco di pecorino.

… questo è quanto …. è una preparazione laboriosa però ne vale la pena …. occhio a non cuocere troppo la pasta altrimenti il tutto diventerebbe veramente troppo pesante ….
l'unico dubbio che mi sta venendo è il formaggio alla fine …. mi pare che ci sia ma ti dico la verità … non ci giurerei .. intanto prendi la ricetta per come te l'ho riportata domani chiedo conferma a mia mamma …

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Vincent
Petitchef.com

anche a me pare che non possano essere altre le cause… per cui mettiamo sotto accusa il pomodoro e non se ne parli più! 😉
ora dovrò provare anche i muffin alle ciliegie… grazie per del vademecum sui muffin che hai fatto, mi sarà di sicuro molto utile!

Be', che dire… siete meravigliosi!! Ma mi aspettavo tutto il vostro calore , grazie davvero 🙂

@FiOr, l'hai descritta divinamente!

@Davvero Francesca? Pensa che io, invece, mai assaggiati prima, non sapevo cosa mi stavi perdendo!

@maria Luisa, ma lo sai che poi dopo averti letto, sono andata a vedere sul libro della Allotta e c'è una versione di pasta con le sarde al forno? Si chiama sformato… però questa ha pinoli, uvetta ecc. In ogni caso tu mi confermi che, oltre alle mille varianti di paste col finocchietto, 'mazza quante ne ho trovate… ce ne sono anche al forno!
Aspetto i tuoi appunti, quando hai tempo 🙂
Grazie, un bacione!!
p.s. mo ti dico na cosa strana ma vera, ma lo sai che tua nonna Maria, assomiglia incredibilmente a mia nonna Antonietta?? tesso piglio, stessi lineamenti, saremo mica parenti, lui'?? 😀 😀

@sly, grazie, e poi se la faceva solo il mio bisnonno, pazienza, sarà stata una sua versione 😉

@lise, sapessi che curiosità di sapere da dove proviene sta parola…

@Fra, viste, meravigliose, ti ringrazio 🙂

@enza, può essere, così come ci sta che da zona a zona cambino modi e usi, rimane il fatto che la cucina siciliana, è una cosa meravigliosa!

@Gio, allora falla :)))

@Golosastra, sisi direi non solo un piatto unico 😉

@Tania, me lo hanno detto, su sale&pepe, lo vado a comprare sono curiosa 🙂

@Ilaria, ti ringrazio tantissimo per questa ricetta, credo veramente sia fantastica, credo che la proverò! tra l'altro qui vicino, a Pienza, c'è del pecorino morbido fantastico!
p.s. lo fanno i sardi 😉

@Laura, come va?? :))

@luna, vista, ci sono delle affinità, ma perchè la sottiletta??

@hobby mania, sei carinissima, grazie 🙂
cos'è successo al panbrioche?

@Cianfresca, anche io 😉

@Dominique, merci beaucoupe!!

@Vivi, grazieeeee!! comunque alla fine ste penne lisce vanno per la maggiore, ahahahahha 😀
ha ragione mia mamma quando diceva, la nonna usava sempre quelle 😉
baci ndaganati ate!

@MsGourmet, thank you!!

@marjlet, grazie!!!
dirò la tua ipotesi ad una frequentatrice della CI laureata in dialettologia, lei è siciliana. bella questa versione della lasagna, mo la passo a mamma 😉
la versione della tua mamma ca muddica la passa in forno anche lei??

@Fede, ma grazie per la ricetta e soprattutto benvenuta!!
la pizza senza impasto?? oddio l'adoro anche io quella 😉

@dada, grazie!

@sabina, grazie! è una versione senza forno ma gli somiglia moltissimo 😉

@cristina, grazie mille anche per la tua versione, tutte magnifiche 🙂

@Chiara la pasta 'ncasciata com'è??

@evelyne, grazie per la fiducia e … dai commenta più spesso 😉
acidula? non saprei, ma pure a me mi viene da pensare al pomodoro, quali erano?
di altri ingredienti acidi, boh, non ce ne sono giusto? forse l'alice?
comunque meno male che l'ha perso!
puoi sempre riprovarci, casomai fammi sapere.
un abbraccio 🙂

A TUTTI, mi avete dato una fantastica idea!! :))))

ciao, non commento molto ma ti seguo spesso e quando ho letto il tuo post non solo mi sono fatta affascinare dalla storia e dalla ricetta ma mi sono anche sentita tirata in causa: anche io ho un finocchio selvatico in giardino che supera il metro di altezza!!
a cena lunedì sera quindi: la pasta del bisnonno di Paoletta!!! è buonissima, a me poi piace molto il finocchio selvatico e quest'usanza meridionale di mettere la mollica di pane nella pasta mi intriga da morire.. un'unica domanda: appena sfornata era leggermente acidula, cosa che si è poi persa raffreddandosi, a cosa è dovuto? la colpa può essere solo del pomodoro?

ciao! noi la “pasta con le sarde” la facciamo facendo bollire il finocchietto e in quella stessa acqua dopo facciamo cuocere gli spaghetti. facciamo abbrustolire il pangrattato in padella e poi condiamo la pasta con le sardine, l’uvetta, pezzetti di noci, parmiggiano e pangrattato in abbondanza!
🙂

Non puo’ che conquistarci cosi’ ricca di sapori…Mi piacciono le tue storie intorno al piatto! Anch’io conoscevo la versione con l’uva passa e i pinoli

Come ti ho detto giorni fa’ questo termine si rifa’ al dialetto antico Brontese quindi niente di strano che la tua mamma sia originaria di quella zona etnea.
La nostra vegetazione e’ ricca di finocchietto che cresce spontaneamente anche sul ciglio della stada e si fa’ davvero in tutti i modi… anche semplicemente lesso con olio e aceto.
Si mette dentro i legumi (devi provare con i ceci!) e pensa si puo’ fare pure una lasagna al forno farcita con un ragu’ vegetariano fatto prevalentemente con tanto finocchietto.
Questa tua versione la fa’ la mia mamma ma lei la chiama semplicemente pasta ca muddica e si puo’ fare anche con un altra verdura… con le coste che da noi crescono spontaneamente e si chiamano secali selvaggi.