Le Ricette dei Lettori: Zucchine ripiene

Solo stasera però mi sono accorta che si possono mandare ricette che poi tu le pubblichi.

Zucchine ripiene

Ingredienti

Per 2 persone:

• 4 zucchine tonde
• 3 patate piccole o una patate molto grande
• 2 scalogni
• 1 uovo
• origano secco
• una decina di foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
• sale
• olio evo
• pangrattato integrale

Procedimento:

1. Lessare le patate già spellate, tagliate a pezzettoni e immerse in abbondante acqua salata.
2. Lavare e tagliare a metà le zucchine. Svuotarle con un cucchiaino stando attenti di lasciare almeno 3mm di spessore dalla scorza.
3. In un’ampia padella scaldare olio evo, poi versare lo scalogno tagliato a rondelle sottili e la polpa delle zucchine tagliata a pezzettini.
4. Salare e cuocere fino a che l’acqua non si è assorbita e il tutto non si sia ammorbidito bene.
5. Versare tutto in una ciotola, unire le patate lesse e schiacciare con una forchetta o con lo schiacciapatate.
6. Unire poi origano, basilico tagliato grossolanamente con le mani, l’uovo e il parmigiano.
7. Regolare di sale se occorre e versare con l’aiuto di un cucchiaio il composto ottenuto, all’interno delle mezze zucchine, in cui è stato messo un pochino di sale sul fondo, già posizionate sulla leccarda ricoperta da un foglio di carta da forno.
8. Spolverare la parte superiore delle zucchine con il pangrattato e un po’ di olio evo. Infornare a 180° per 30 minuti.
9. Sono ottime anche mangiate il giorno dopo fredde. Sono ideali per picnic e come piatto estivo, perché più si raffreddano e più sono buone.

Bene, questa è la ricetta facile facile. Spero di vederla pubblicata sul tuo blog: sarebbe bellissimo soprattutto per mia mamma.

Ciao e complimenti 

Deborah