Le Ricette dei Lettori: Patè di fegatini profumato
Allora cara Paola, carta e penna, ché c’é parecchio da scrivere!
Ti premetto che l’ho fatto una volta sola al corso di cucina, che é stata eseguita tutta ad occhio, ma cercherò di darti dei dosaggi approssimativi.
Puoi metterla sul tuo blog, le cose buone sono patrimonio comune dell’umanità 😉… e poi la bellezza di questa ricetta é che é davvero personalizzabile, per esempio la frutta fresca, la puoi scegliere tra quella stagionale, per la frutta secca potresti usare i datteri, insomma tutto quel che ti piace e ti ispira (naturalmente inerente ai sapori e ai profumi)
Patè di fegatini profumato
Ingredienti:
- 400g FEGATINI DI POLLO (opp. di vitello, o misto pollo e vitello) lavati, sgrassati e tagliati a dado
- 10g CAPPERI dissalati e tritati
- 50 g OLIVE DI GAETA ( o nere) denocciolate e tritate
- 3 ACCIUGHE dissalate e tritate
- 300g FUNGHI COLTIVATI trifolati in padella con olio, aglio in camicia, rosmarino
- timo e sale (o una manciata funghi secchi reidratati in brodo e tritati grossolanamente)
- 2 SCALOGNI tritati
- 2 FOGLIE D’ALLORO(spezzate in 2)
- ROSMARINO, SALVIA e FINOCCHIETTO tritati
- SALE/ PEPE NERO pestato
- 100g BURRO a dadini
- 250 ml PANNA FRESCA
- 100 ml VINO BIANCO
- 50 ml MARSALA
- 80 ml BRANDY
- 2 MELE sbucciate, tagliate a dadini e saltate in padella con poco burro
- 1 BANANA grande (o 2 piccole) a rondelle
- 40g UVETTA reidrata in brodo tiepido e tritata
- 40g ALBICOCCHE SECCHE tritate
- 40g FICHI SECCHI tritati
- 100g FRUTTA SECCA mista tritata (nocciole, pistacchi, mandorle)
- 1 ARANCIA (solo la scorza tritata)
- 1 LIMONE (solo la scorza tritata)
Procedimento:
- In una padella antiaderente capiente con burro e scalogno, fai appassire (senza far colorire), alloro e fegatini e fai andare 1 minuto.
- Aggiungi le erbe, le acciughe, le scorze d’agrumi e salta, poi le mele, la banana e salta, ancora i funghi (se secchi, anche il liquido d’ammollo filtrato) e salta, infine frutta disidratata e frutta secca, salta e fai andare 1 minuto.
- Bagna con vino, marsala e brandy, fai evaporare e salta, aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi la panna e cuoci per 10/15 min.
- Se si addensa in cottura, aiutati con del brodo di carne caldo.
- Spegni il fuoco e fai freddare.
- Quando é freddo togli le foglie d’alloro e frulla al kutter aggiustando man mano di sale, pepe, erbe e burro (freddo a dadini).
- Taglia con il coppa pasta le fette di pancarrè ( o fette di pane a tua scelta) e tostale al forno.
- Metti il patè in una sac a poche e abbonda sul pane tostato perché é TROPPO BUONO!!!
piesse: se la fai a Natale, ti consiglio di farne in gran quantità, ché anche a chi non piace il fegato, o il crostino toscano se ne farà na gran scorpacciata 😉
Quando vuoi sono qua, un bacione!
Francesca Romana, su Fb
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