Le Ricette dei Lettori: parmigiana di melanzane

Ciao Paoletta, non ho nessuno ‘skill’ particolare ma come te adoro mettere le mani in pasta, insomma ho una vera e propria ‘dipendenza da lievitati’.

Coltivo da diversi anni un lievito madre che conservo in modo del tutto diverso da quelli adottati dalle varie food-bloggers. Ad un corso sui panettoni tenuto da Gianni Pina (nientepopodimeno che il Presidente dell’Associazione dei maestri pasticcieri) ci ha insegnato come gestire il lievito madre legandolo dopo il rinfresco a mo’ di salame in un tovagliolo, preceduto da un pezzo di cellophane.

Con il mio LM mi sono più volte cimentata a fare i panettoni (tre giorni tre di lavoro) con risultati non sempre eccellenti ma di buona riuscita. Quando sarà il tempo e se ne avrai voglia ti spiegherò l’iter passo passo.

Parlando di lievitati in generale – diciamo pane soprattutto, il più difficile, perché – come dice Giorilli – altro non vi è se non farina, acqua, lievito e un po’ di sale!, i migliori risultati li ho sempre ottenuti con l’impiego del pre-impasto (fra tutti la biga è il mio preferito, anche
se vi sono i soliti problemi delle temperature , ma insomma, anche qui è una storia lunga su cui non voglio tediarti).

Ma perché dunque ti scrivo? Perché vorrei rispondere al tuo invito di proporre qualche ricetta condividendo ricette sperimentate. Io ti vorrei proporre la seguente, lasciando i nostri amati lievitati ad un’altra circostanza…

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane, di quelle oblunghe
• 1,5 kg di pomodori san marzano belli maturi ma sodi
• 1 cipolla bianca
• 1 mozzarella di latte vaccino oppure del caciocavallo
• formaggio parmigiano grattugiato qb
• 3 uova
• abbondante basilico
• farina qb
• sale qb
• olio di semi di arachide per friggere