Le Ricette dei Lettori: nidi x 6
La ricetta che propongo è di mia mamma, la ricetta delle feste, quello che ho trovato nel piatto tornando a casa, dopo avere avuto mia figlia, e adesso mi è ancora più cara perche la mia mamma è mancata da poco.
Non è una ricetta semplice e neanche leggera, ma da noi in Romagna il primo se non è complicato, elaborato e sostanzioso non è primo.
Nidi x 6
Ingredienti:
- 300 g farina OO
- 3 uova
- 150 g parmigiano
- 200 g prosciutto cotto
- 400 g mozzarella da pizza
- 250 g ricotta
- 50 g burro
- 250 g panna da cucina
- 500 ml circa di passata di pomodoro
Procedimento:
- Per prima cosa preparare una salsa mettendo su a freddo il burro (meno una noce) e la passata, salare e pepare e far bollire per una decina di minuti, deve rimanere liquida.
- Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare.
- Intanto preparate una farcia con la mozzarella tritata, la ricotta ed il parmigiano, amalgamando bene il tutto.
- Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile, vi assicuro che non è difficile con così poca pasta ed in questa ricetta non è possibile farlo con la macchinetta perché il rettangolo che si otterrebbe non va bene.
- Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda, questa è l’operazione più delicata perché bisogna cercare di non romperle, ma se dovesse succedere non preoccupatevi troppo, perché una volta arrotolata con il ripieno non si noterà più.
- Su ogni sfoglia stendete un terzo del prosciutto cotto e della farcia preparata, arrotolatela, come se fosse uno strudel e tagliatela a tronchetti di 3/4 cm di altezza, trasferiteli in una pirofila imburrata e cosparsa di un paio di cucchiai di salsa.
- A questo punto su ogni nido mettere un cucchiaio di panna, diluita con un po’ di latte ed uno di salsa, si devono bagnare bene, infornare a forno caldo 180/200°C per circa 20 minuti: questo naturalmente è soggettivo, ma non devono assolutamente gratinare, altrimenti si seccano, devono restare bianchi e si deve solo asciugare il liquido eventualmente formatosi.
Vi assicuro che anche se sostanziosi sono delicati, questo è anche il primo preferito dalla mia suocera svizzera.
Ornella, Rimini
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