Le Ricette dei Lettori: Nadalin ricetta tradizionale al lievito di birra
NADALIN
ricetta tradizionale al lievito di birra
Ingredienti:
- farina Manitoba gr 820
- lievito di birra gr 20
- zucchero gr 100
- zucchero a velo 210 gr
- burro 400 gr
- uova 210 gr + 2 tuorli
- acqua
- glassa oppure un tuorlo, 40 gr di pinoli e zucchero a velo
Procedimento:
1° impasto
- lievito di birra 20 gr
- farina Manitoba 100 gr
- zucchero 30 gr
- acqua 44 gr
- Impastare tutto assieme per qualche minuto, fino a formare una palla ben soda ed amalgamata.
- Far lievitare coperto per 30 minuti a 25°C
2° impasto:
- farina Manitoba 120 gr
- acqua 60 gr
- zucchero 20 gr
- burro 20 gr
- Montare all’impastatrice di Plurimix il gruppo impasto, inserire il 1° impasto, la farina e l’acqua.
- Lavorare alla 1^ velocità fin quando risulta tutto ben assorbito.
- A questo punto aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino ad assorbimento completo e solo a questo punto il burro a “pomata”.
- Lavorare ancora per 5’ coperto (l’impasto è fatto quando si concentra al centro). Far lievitare per 30 minuti a 25° C
3° impasto:
- farina Manitoba 200 gr
- uova 60 gr
- acqua 55 gr
- zucchero 50 gr
- burro 30 gr
- Ripetere l’operazione dell’aggiunta degli ingredienti, farina uova ed acqua con Plurimix in funzione alla 1^ velocità fino a completo assorbimento, poi lo zucchero, assorbire bene ed infine il burro a “pomata”.
- Continuare a lavorare per altri 5’ circa (è pronto quando l’impasto si concentra al centro). Far lievitare coperto per circa 1 ora.
4° impasto:
- farina Manitoba 400 gr
- zucchero a velo 110 gr
- uova 150 gr
- sale 10 gr
- burro 100 gr
- Ripetere l’operazione dell’aggiunta degli ingredienti a Plurimix in funzione alla 1^ velocità fino a completo assorbimento degli ingredienti, avendo cura di aggiungere il burro solo dopo che gli altri ingredienti siano completamente assorbiti e continuare a lavorare per 3-4’.
- Aggiungere quindi, un po’ alla volta, dal coperchio centrale:
- tuorli d’uovo 2
- zucchero a velo 100 gr.
- burro 250 gr
- lavorati precedentemente, a crema, con le fruste alla 2^ velocità per 10’ e continuare a lavorare fintanto l’impasto non si concentra al centro (circa 5’).
- Far riposare nell’impastatrice coperta per 30/40 minuti.
- Togliere l’impasto, sagomarlo un po’ e sistemarlo in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 10/ 12 ore.
- Togliere dal frigo e dividere l’impasto secondo necessità.
- Formare e posizionare negli stampi a stella (ne vengono 2/3 da gr 750 o 2 più 5-6 stelline).
- Coprire con telo di nylon e far lievitare per 6-7 ore a 28° (deve apparire almeno raddoppiato).
- Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e cospargere di pinoli.
- Mettere gli stampi in una stanza fredda, no all’aperto, per almeno 30 ‘.
- Cuocere in forno caldo a 175° per 40 minuti.
- A metà cottura spolverare con zucchero a velo e proseguire la cottura
- . Oppure distribuire bene la glassa prescelta.
- Lasciarlo stabilizzare su una griglia per 7 ore prima di confezionarlo. E’ ottimo anche dopo diversi giorni.
Rosa Maria Ferrari – S.EL.CA. srl
Risposte