Lady B

Detto fatto, l’ho scritta e l’hanno provata sempre loro, le mie bimbe del corso natalizi, io chissà quando riuscirò
Ma fidatevi di loro che hanno fatto cose magnifiche, e mi hanno consigliato di pubblicarla al più presto.

Foto di Luciana Crema

Teresa ha scritto ”È una brioche rustica davvero notevole, certamente la sofficitaà è una sua importante caratteristica ma quello che colpisce è il suo essere calibrata perfettamente tra texture e sapori: è raffinata, tanto raffinata!! Paoletta, complimenti, hai creato un vero capolavoro!”

Foto di Luciana Crema

 

E la Vizzi ha aggiunto: ”E’ vero, l’ho pensato anche io! E’ delicatissimo…equilibrato. Buonissimo anche da solo e poi da farcire. Sarà il nuovo tormentone. Prepariamoci!”
Vi ho convinto?

Lady B

Ingredienti:

• 300 g di farina W330
• 8 g di lievito di birra
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo
• 35 g di burro
• 10 gr di strutto
• 120 gr di latte
• 50 gr di acqua
• 15 g di zucchero
• 6 gr sale
• 15 gr di parmigiano grattugiato finissimo

Procedimento:

1. Prepara un lievitino con tutto il latte, pari peso di farina (preso dal totale) e il lievito. Mescola con la forchetta, copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette, circa 90′.
2. Metti il lievitino nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi l’acqua, l’albume più farina q.b per formare una massa morbida ma legata, poi alterna in 2 volte tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto.
3. Impasta con la foglia e ricordati di ribaltare ogni tanto l’impasto.
4. Con l’ultimo tuorlo aggiungi anche il sale.
5. Termina con l’ultima farina rimasta e incorda l’impasto ribaltando due, tre volte.
6. Spatola il burro e aggiungilo un fiocco alla volta di continuo, poi a seguire il parmigiano grattugiato finissimo un cucchiaino alla volta ma sempre di seguito.
7. Ribalta.
8. Termina con lo strutto un po’ alla volta, poi ribalta.
9. Incorda.
10. Fai la prova velo.
11. Arrotonda e fai riposare 40’.
12. Fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano e fai riposare ancora 20’.
13. Spezza l’impasto in pezzature da 50 gr circa (ne verranno 12) e pizzica portando i lembi su senza stringere. Metti la chiusura sotto.
14. Dopo 10′ stendi A MANO partendo dalla prima pallina e sulla chiusura precedente.
15. Pizzica di nuovo i lembi chiudendo il ripieno all’interno e posiziona con la chiusura sotto in una teglia imburrata o coperta da carta forno.
16. Le sfere devono sfiorarsi tra di loro.
17. Copri con pellicola e attendi che l’impasto sia pronto. Ci vorrà almeno un’ora.
18. Pennella con albume e poco latte (se vuoi cospargi con quale semino) e inforna a 175° fino a doratura completa.

Farciture preferite, ma di sicuro sarete più creative di me.

• mortadella e cuore di provola
• auricchio, salame e cotto

Va benissimo per il danubio, ma formate l’impasto come più preferite