Ho sempre pensato che la condivisione fosse un valore aggiunto, un arricchimento per tutti noi. Che quello che conosciamo, che facciamo, le nostre passioni, se non sono condivise rimangono fini a se stesse.
Ne è la prova la condivisione sui social, quella bella. Quella che riconosce i meriti altrui. Senza paura di perdere qualcosa, ma anzi, con la convinzione che sia crescita e sempre motivo di spunto.
Questa è la Brioche Sogno, di Ciro Piscopo. Ho conosciuto Ciro circa 10 anni fa, un ragazzino talentuoso che volli accanto a me ad un corso, eravamo a Roma.
Avevo già notato Ciro nel gruppo Facebook, impastava con una passione che gli faceva onore.
Era incredibile la sua manualità, bella la sua voglia di imparare, come un assetato. Una passione che negli anni ho visto andare e venire, a momenti, così come è normale fosse alla sua età. Ma che, in fondo, era sempre dentro di lui.
Qualche giorno fa Ciro, ci ha regalato questa stupenda brioche, che voglio condividere anche qui perché penso sia un regalo meraviglioso.
E quale occasione migliore per replicarla? Domenica 8 maggio è la Festa della Mamma ❤️
Provatela.
Le foto dei maritozzi con panna e fragole 🍓 sono di Sabrina, ne ha fatto anche dei DONUTS, li trovate nel gruppo FB
Per la brioche Sogno
Ingredienti:
560 gr di farina 360w
10 gr di lievito
10 gr di miele
250 gr di uova
100 gr di latte intero
100 gr di zucchero
5 gr di sale
4 gr di vaniglia
Scorza di due arance grattugiate finemente
200 gr di burro morbido
200 gr di cioccolato fondente in gocce
Procedimento:
Miscelare il burro con il sale e gli aromi e mettere da parte.
Quindi impastare in quest’ordine: farina, lievito, uova e latte e miele. Creare una bella maglia glutinica e unire lo zucchero in 2 volte.
(Tante farine assorbono in maniera diversa fate attenzione ai liquidi… è importante è avere ben presente che dovrà risultare un impasto bello morbido). Quando l impasto è bello liscio e incordato unire il burro miscelato con il sale e gli aromi in 3 volte.
L’impasto deve risultare elastico e lucido, morbido ed estensibile. Dopo di che unire il cioccolato in gocce.
Far puntare un ora.
Quindi fare una pirlatura e mettere l’impasto in frigo dalle 8 alle 12 ore.
Dopo di creare a piacere Brioche da 30 o 50 grammi. Mettere nelle placche da forno ben coperte e farle lievitare fino al raddoppio.
Spennellare con tuorlo e panna e infornare a 160 gradi fino ad una leggera doratura proprio per conservare tutta la morbidezza. E’ possibile farcirle da calde con una crema pasticcera e glassarle oppure aprirle dopo raffreddate e unire le varie creme come in foto.
I miei consigli: userei 8,5 gr di sale. Inoltre, per dare più spinta è possibile usare 10-15 gr di lievito di birra per un lievitino preparato con il latte e 100 gr di farina presa dal totale, il lievito e metà del miele.
Per la mousse al fondente
Ingredienti:
60 gr di zucchero semolato
36 gr di acqua
140gr di tuorli
130 gr di cioccolato fondente al 70%
33 gr burro morbido
350 gr di panna fresca
Procedimento:
Far fondere il cioccolato nel microonde, a parte montare la panna e conservarla in frigo a 4 gradi.
In un pentolino unire l’acqua con lo zucchero e i tuorli, far cuocere mescolando sul fuoco molto dolce fino a raggiungere 84-85°. Mescolando bene versare la crema in una ciotola e montare fino a raffreddamento.
Unire il burro e continuare a montare quindi aggiungere il cioccolato fuso poi mescolare con una spatola.
Incorporare la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Conservate in frigorifero.
La mousse si conserva 5 giorni in frigo e può essere anche inserita negli stampi in silicone. Può essere usata per fare torte moderne, dolci al cucchiaio oppure per farcire lievitati.
Per la crema Oro colato
Ingredienti:
700 ml di latte intero
300 ml di panna liquida
4 gr di vaniglia
5 gr di scorza di arancia grattugiata finemente
3 gr di scorza di limone grattugiata finemente
250 gr di tuorlo
300 gr di zucchero
120 gr di amido di mais
50 gr di burro a pezzetti (da inserire all’uscita dal fuoco)
In un pentolino scaldare il latte la panna e la vaniglia. A parte miscelare i tuorli lo zucchero e l’amido di mais.
Quando il composto di latte e panna inizia un leggero bollore unire i tuorli miscelati con lo zucchero e l’amido.
Girare a fiamma bassa fino ad avere una crema bella omogenea. Togliere dal fuoco e unire 50 gr di burro a pezzetti. Amalgamare bene, far raffreddare velocemente coprendo con una pellicola a contattato per evitare la pellicina.
Conservare in frigo.
Da usare insieme alla mousse per farcire le vostre brioche.
I miei consigli: aggiungerei un pizzico di sale sia nella mousse che nella crema per esaltare i sapori.
Grazie Ciro ❤️
