Brioche dolce 448
Foto gentilmente concesse da Rosa Rutigliano
E sì, tanto per dire una frase fatta… ”a volte ritornano”.
Sono mancata moltissimo dal mio blog, la maggior parte dei miei lettori sa perché.
Per gli altri be’, diciamo che i corsi di panificazione che abbiamo tenuto con Adriano Continisio dal 2010 al 2015 in giro per l’Italia, mi hanno dato veramente tante soddisfazione, ma nemmeno il tempo di respirare.
Poi nel 2016 è nata PanB, la nostra creatura nei pressi di Milano. Adriano ha creato, appunto, un nuovo prodotto, che viene impastato da lui tutti i giorni in Lab e ”cuoce sotto i tuoi occhi”
Mentre io mi occupo della scelta degli ingredienti, quindi del menù e tanto altro.
Anche in questo progetto, in cui credo molto, un fast food o meglio fast good come ama definirlo Paolo Barichella che ha curato il nostro design, ho messo l’anima, come in tutto ciò che mi piace fare.
Ma non ho dimenticato la mia passione, i lievitati e la cucina in genere ma, soprattutto, il gruppo su FB creato nel 2013. A sostegno di tutte quelle persone che amano impastare come me.
E oggi, che ho qualche minuto di più, dopo trasferimenti, viaggi, ecc. sento il bisogno di impastare di nuovo.
E di condividere nel blog anche quanto sta accadendo nel gruppo.
Qualche giorno fa, finalmente in ferie, ho pensato che fosse assolutamente necessario creare qualcosa alla portata di tutti
Un lievitato facile, ma di qualità, gestibile però per tutte quelle persone che hanno poco tempo da dedicare.
Ecco, penso che questo sia il mio progetto futuro: pubblicare ricette fattibili da tutti e in non troppo tempo, e sì anche con la macchina del pane, perché no?
Ed è nata così la brioche 4 e quattr’8! Così come mi è piaciuto chiamarla perché non richiede più di 4 o 5 ore per realizzarla.
Sul gruppo è stato un tripudio, oramai sono giorni e giorni che si pubblica solo questa.
Per cui sono felice di condividerla qui.
Le foto non sono mie (per queste non sono riuscita a trovare il tempo), e me le ha gentilmente concesse Rosa Rutigliano. Trovo che nelle sue foto traspaia la sua anima.
Si percepisce la cura, la passione con la quale lavora, e infatti trovo la sua brioche perfetta.
Grazie Ros!
LA BRIOCHE 448
(che si fa in quattro e quattr’otto)
Ingredienti per 1065 gr di impasto
- 550 farina w330 o caputo rossa w280 (io ho usato la caputo)
in alternativa farina di forza tra W280 e W330 - 2 uova GRANDI (ma se ne usano solo 100 gr x l’impasto)
- 200 gr latte
- 100 gr di burro di cui 50 gr fuso con raschiatura di vaniglia
- 8 gr sale
- 80 gr zucchero
- 25 gr ldb (se ne vuoi usare 12 gr raddoppia i tempi di lievitazione, tranne l’ultima che va controllata)
- poca panna o latte per la spennellatura
Procedimento:
- Scalda sul fuoco, o al microonde, il latte col baccello raschiato.
- Poi 50 gr di burro con la raschiatura della vaniglia, e tieni da parte (il burro fuso va aggiunto alla fine).
- Prepara il resto degli ingredienti.
- Batti 2 uova e prelevane 100 gr. Il resto conservalo in frigo per la spennellatura finale.
- Inserisci nella mdp o nella ciotola dell’impastatrice il latte tiepido (ATTENZIONE CHE NON SIA CALDO!) e le uova sbattute dove avrai aggiunto lo zucchero.
- Sbriciola il lievito.
- Fai partire il programma impasto o accendi l’impastatrice e mescola non oltre 3 o 4 secondi
- Quindi, SUBITO, aggiungi tutta la farina un po’ alla volta ma senza soste.
- Impasta con la foglia o nella mdp fino a quando l’impasto inizia a legare, poi aggiungi il sale.
- Poi il burro spatolato un fiocco alla volta di seguito, infine il burro fuso un cucchiaino alla volta ma sempre di seguito.
- Termina il programma impasto o incorda con la foglia.
- Arrotonda e fai riposare 20′.
- Poi fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano, QUESTE e fai riposare ancora 20′.
- Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
- Fai delle sfere ben tese che porrai negli stampi unti o imburrati.
- Stampo da plumcake 20×10 cm circa 400 gr di impasto
- Stampo da plumcake 25×10 circa 550-600 gr di impasto
- Stampo da plumcake 30×10 circa 900 gr di impasto
- Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa.
- Inforna a 165° per le pezzature da 400-450 gr. Cottura 25-30′.- Inforna a 160°per le pezzature da 550-600 gr. Cottura 35-38′
- Inforna a 155° per le pezzature da 900-950 gr. Cottura 50-60′
Evvaaaiii!!! Bentornata Paoletta ❤❤❤
Buongiorno. ..io purtroppo sono allergica al lievito di birra….volendo fare la ricetta quanto lievito madre dovrei usare per la ricetta?,e quali ingredienti dovrei modificare?
Ciao
Se ti fossi allergica al lievito di birra non potresti usare neanche lievito madre il quale contiene gli stessi batteri contenuti dal lievito di birra
..per la precisione i saccharomyces cerevisiae
Il lievito di birra non fa parte degli alimenti allergeni
Prova a farti il licoli è un lievito madre liquido che si prepara senza lievito. Anche mia figlia ha lo stesso problema ed allora usiamo questo oppure il Cremor tartaro abbinato al bicarbonato
Paoletta, grazie!
Evviva era ora!
Bentornata mito.
Prima volta che commento nel tuo blog è sono felice sia per questa ricetta che ti ha riportato tra noi. Ricetta fantastica e come hai scritto alla portata di tutti.
Gio'
Grazie Paoletta ��
Che splendide parole e foto!!! Sempre e comunque al top grazie mille. RICETTA PERFETTA BONTÀ INDESCRIVIBILE da Lorella
Evviva!!!! che bello venire qui e trovare un aggiornamento.. (anche se la mia 448 è già a piano per sabato e sto studiando su FB) 🙂 Grazie Paoletta!
evviva. ….sei tornata alla grande!!
un abbraccione. ..
rosanna la salandra
Welcome back, c'era bisogno di Paoletta, anche se in fondo non sei mai andata via!❤️ Comunque per inciso ricetta perfetta, adatta a tutti, e amata da tutti, anche dal mio cucciolo di 13 mesi! Prox volta ci mettiamo anche il cioccolato, ma tagliato al coltello, mica le gocce!��. Michela
yuppy yuppy!!
Questo commento è stato eliminato dall’autore.
che bello leggerti qui Paoletta!!
grazie infinite per tutte le tue meravigliose ricette e tutta la passione che ci doni sempre.
un bacio
evviva. ..sei tornata finalmente!
un grande abbraccio ❤❤❤❤❤
rosanna la salandra
E'bello seguirti nuovamente qui!
Magnifico rileggerti proverò anche questa e non vedo l'ora ben tornata e grazie per la tua passione
Grazie Paoletta.
Hai rigenerato il nostro gruppo Paoletta… mancavi a tutte noi, e con il tuo rientro hai dato nuovo entusiasmo e nuova linfa al gruppo!!! Siete sempre nei nostri ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
come se il tempo si fosse fermato…solo un continuo di ciò che avevi lasciato in sospeso!
Letizia ( marjlet o Sogni di Zucchero…chiamami come te pare :D)
Eccoti qua, finalmente! Proprio nei giorni precedenti al tuo sondaggio sul gruppo dove si capiva chiaramente che il ritorno era "imminente", mi chiedevo se e quando saresti tornata; anche perché ogni volta che andavo sul mio, vedevo nella blogroll che non c'erano aggiornamenti ed ero in qualche maniera triste, in quanto sei stata una grandissima fonte d'ispirazione e su queste pagine prima e sul gruppo poi, ho imparato davvero tanto. Grazie della splendida condivisione e bentornata!!
Bentornata Paoletta! E che ritorno, ho provato la 4 e quattr'8 ed è meravigliosa. Ad maiora!
Che piacere risentirti!!! Brioche da provare sicuramente… vista la fonte. Non ho capito bene la formatura: treccia o palline?
Con l'occasione ho appreso anche del vostro mitico pane e subito ho proposto la mia adesione al gruppo. Mi accettate?
Bentornata 😀 come ai vecchi tempi …un abbraccio grande
Evviva!!! Sei tornata alla grande!!! Ci mancava una nuova ricetta sul blog… E con una treccia spettacolare…
Evviva!!! Sei tornata alla grande!!! Ci mancava una nuova ricetta sul blog… Grazie
Brava Paoletta! Io ti seguo di là ma ammetto di sfogliare spesso il tuo blog per le ricette! Bentornata!!! Barbara Sogos
È la prima volta che commento nel tuo blog e devo dire che sono felicissima di aver avuto questa opportunità.. ultimamente il caldo ci aveva un po' sfibrati e il gruppo era in "andamento lento", poi arrivi tu, la padrona di casa, la nostra maestra e ci risvegli tutti dal torpore con questa meravigliosa ricetta bomba!.. Grazie Paoletta ❤
Matilde Bagnoli
Che bello ritrovarti,è un vero piacere,non mi sembra vero,grazie
È bello leggere un tuo nuovo post
Meraviglia! Da replicare 🙂
E' proprio bello rileggerti e ritrovarti anche nel blog!!!! Tu e Adriano mi avete contagiato la passione per i lievitati e mai dimenticherò il primo corso fatto con voi! Prima o poi vengo a trovarvi da pan b!
Brava Paoletta! La proverò senza dubbio; mi sembra strepitosa! Io come te ho un forte desiderio di riattivare il canale del blog! Mi manca tantissimo ma il tempo è tiranno e i social c'è lo rubano sempre più. Credo però che il blog sia e resti sempre un po' come la nostra casa, dove accogliamo chi vuole venirci a trovare ma dove possiamo fare ciò che desideriamo. Un abbraccio.
Grazie a tutti, siete davvero carini 🙂
solo grazie,piccola grande donna grazie per essere tornata ,Elisabetta
seeeee, vabbe'… per tutti noi che dobbiamo essere presi per la manina e guidati come bimbi, la spennellatura viene fatta dopo la lievitazione finale e prima del passaggio in forno, giusto? e comunque, benritornata, Paoletta! 🙂
Paoletta bellaaaa!!! Che gioia ritrovarti di nuovo anche qui!!! Un bacio grande!!
Grazie mille per il ritorno!!!
Bentornata e grazie mille per la nuova ricetta, già testata e semplicemente perfetta 🙂
Bellissima! Non vedo l'ora di trovare il tempo di provare a farla. Ti farò sapere cosa ho combinato…
Grazie e bentornata!
Tiziana
Grazieee….bella ricetta già fatta e amata da tutti….
Ben tornata
Grazie mille per il ritorno.Saluto from Canada.
Fantastica Paoletta !!!! Una domanda: le pieghe sono quelle del tipo 1 a portafoglio poi girate e ripiegate o quelle del tipo 2 di rafforzo? Il link alla famosa spiegazione delle pieghe le comprende tutt' e due. Ti seguo sempre su FB ma adesso che hai ripreso il blog sono molto più contento. Saluti da Rimini.
Salve Paoletta, bentornata! Che piacere trovare un nuovo post sul tuo blog, un importante riferimento per me! Una domandina: per Caputo rossa intendi proprio quella che uso per la verace a 24 ore, nel sacco da 25 Kg? Grazie.
ciao carissima Paoletta, volendo fare questa bellissima ricetta con il licoli, come lo sostituisco e come vario i tempi?
Scusami se voglio fare metà dose di farina come mi regolo per l'uovo? 50g ??
mi prese del costui piacer sì forte,
che, come vedi…mi tocca provarla
Ciao Paoletta, felice del tuo ritorno 🙂
E complimenti per il nuovo progetto a Milano!
grazie Paoletta!!! l'ho fatta e la rifaccio continuamente e adesso l'ho anche pubblicata nel mio blog!! ti invio il link . Naturalmente ti ho citata e ho messo il link a questo post. Un abbraccio
pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2017/11/pangocciolianchioooooo.html
Grazie Paoletta, meravigliosa, finalmente!! Complimenti e in bocca al lupo per la nuova avventura!!
Scusate, ma sono molto ignorante, vorrei fare delle brioches, tipo cornetto, per i clienti del mio B&B, da freezerare e scaldare alla colazione. Io non ho un'impastatrice, nella ricetta che si intende per mdp?
Salve avrei una domanda, se al posto del lievito di birra vorrei mettere il lievito madre quanto ne dovrei mettere
Ciao Paoletta
E COMOLIMENTISSIMI per il tuo "gelosissimo" Blog!
Vorrei provare a fare la Brioche 1000 lime e quindi, vedi bisogno di una delucidazione. Negli ingredienti menzioni
l'albume, mentre nel procedimento si. Allora devo inserire un solo albume o entrambi gli albumi che togli ai tuorli?.
Aspetto una tua risposta!!!!
Per intanto GRAZIE 1OO0:-)
It looks yummy. Thanks for the recipe
Provata oggi a seguito della diretta di ieri con Erica. Ricetta TOP. Primo Pan Brioche in 38 anni, ottimo al primo colpo…certo si può sempre migliorare la partiamo già bene!
Ciao Paoletta, la ricetta già l’ho provata ed è pazzesca quindi COMPLIMENTI
Ora però ho una domanda da un milione di dollari!!!
Posso impastare la sera e mettere in frigo?
Se si, quanto tempo prima la devo mettere fuori?
Ciao Marzia, puoi metterla in frigo già formata, poi il giorno dopo la tiri fuori e attendi che sia pronta da infornare.
Grazie, mi fa piacere che ti piaccia 🙂
Ciao Paoletta, la ricetta già l’ho provata ed è pazzesca quindi COMPLIMENTI
Ora però ho una domanda da un milione di dollari!!!
Posso impastare la sera e mettere in frigo?
Se si, quanto tempo prima la devo mettere fuori?
Ciao Marzia, puoi metterla in frigo già formata, poi il giorno dopo la tiri fuori e attendi che sia pronta da infornare.
Grazie, mi fa piacere che ti piaccia 🙂