La Brioche 1000 LIKE
Questa è una vecchissima ricetta, portata a Londra, in Kenwood.
E’ già sul gruppo FB da un po’, ma meritava un posticino anche nel blog, giusto? 😄
Perché 1000 like, vi starete chiedendo… perché, per scherzo, per gioco, dissi nel gruppo che avrei dato ”la ricetta” al raggiungimento di 1000 like! Ne sono arrivati, molti, molti di più 👍
Insieme a tante 1000 like splendidamente realizzate. Questa della foto è di Luciana Crema.
Iscriviti anche tu per impastare insieme a noi 👌💪 https://www.facebook.com/groups/aniceecannella/
LA BRIOCHE 1000 LIKE
Ingredienti impasto:
400gr farina per pane o pizza (260/280w)
1 uovo + 2 tuorli
100gr di yogurt bianco intero
12gr di sale
90gr di burro
50gr di zucchero (max 90gr)
150gr di cioccolato tagliato al coltello
Ingredienti Lievitino:
200gr di farina per pane o pizza (260/280w)
125gr di acqua
75gr latte
20-25gr di lievito di birra (se preferite dimezzatelo)
1 cucchiaino di zucchero
Prepara il lievitino, mescolando con la forchetta, tutti gli ingredienti. Copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette (circa 1h-1h e 30′ circa)
Metti il lievitino nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi lo yogurt e l’albume, più farina q.b per formare una massa morbida ma legata, poi alterna in 3 volte tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto (con l’ultimo tuorlo, inserisci anche il SALE). Impasta con la foglia e ribalta ogni tanto l’impasto.
Ricorda di non procedere ad un nuovo inserimento, se il precedente non è stato totalmente assorbito.
Termina con l’ultima farina rimasta, e incorda l’impasto ribaltando due, tre volte.
Dividi poi il burro in 3 parti e aggiungilo spatolato un fiocco alla volta di continuo.
Ad ogni fine inserimento ribalta. Fai la prova velo. A questo punto, prendi l’impasto con le mani unte di burro e il tarocco rotondo, allargalo sul piano di lavoro bene imburrato, aiutandoti con la spatola di metallo, poi metti le sospensioni sopra.
Chiudi l’impasto avvolgendo i pezzi di cioccolato (freddi da freezer) all’interno, manipolando il meno possibile ed aiutandoti sempre con il tarocco di metallo.
Rimetti l’impasto in macchina, monta il gancio ad uncino, SPOSTA L’IMPASTO, e fai girare al minimo FINO A QUANDO L’IMPASTO SI AVVOLGE SUL GANCIO. NON OLTRE!
Ripeti la stessa cosa altre 4 volte perché le sospensioni si distribuiscano in modo omogeneo, capovolgendo ogni volta.
Arrotonda e fai riposare 1h coperto.
Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
Fai delle sfere ben tese e ponile in uno stampo da plumcake 30×10 (circa 900 gr di impasto) il resto porzionalo in altri stampi.
Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa. Prima di infornare spennellare con tuorlo e latte (o panna) + 1 pizzico di sale.
Cuocere a 170’ per 40-45 min. T al cuore 93/94°
Ciao se volessi usare licoli? In che quantità?
E' possibile realizzarle impastando a mano?
E' possibile realizzare le brioches impastando a mano?
Grazie mille, ho imparato una cosa nuova!
Ciao, apprezzo sempre molto le tue ricette che rifaccio spesso; vorrei provare a realizzare anche questa brioche ma non so cosa siano le sospensioni né che funzione abbiano…me lo spieghi, per favore?
Grazie, ciao!
Luisa
Ciao! Le sospensioni sono quegli ingredienti, come canditi o pezzi di cioccolato nel panettone, ad esempio, che si aggiungono all'impasto.
Si amalgamanoin modo particolare affinchè si distribuiscano in maniera uniforme nel leivitato e non rimangano tutti sul fondo!