Panbrioche 4 e 4 8 versione salata

Per la decorazione:

• sesamo, papavero, ecc.
  

Per la spennellatura:

• 1 albume
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaio di latte

Procedimento:

1. Sciogli il lievito nell’acqua.
2. Aggiungi la farina prevista per il lievitino.
3. Impasta brevemente e metti in una caraffa dove potrai controllare il raddoppio del volume.
4. Coprire.

Ci vorrà 1h e 15′ circa.

1. Nel frattempo prepara gli ingredienti per l’impasto.
2. Quando il lievitino è pronto, versa il latte nella ciotola dell’impastatrice, uovo e tuorli, lo zucchero, mescola brevemente con la foglia e versa tutta la farina.
3. Impasta fin quando gli ingredienti sono amalgamati. Al bisogno aggiungi i 15 gr di latte.
4. Se l’impasto è consistente passa al gancio, meglio quello a spirale, altrimenti foglia o uncino a seconda della consistenza dell’impasto.
5. Spezzetta il lievitino e aggiungilo all’impasto.
6. Attendi pochi minuti che sia legato, quindi aggiungi il sale.
7. Poi man mano il burro spatolato un fiocchetto alla volta ma di seguito, infine l’olio a filo.
8. Capovolgi l’impasto dopo ogni ingrediente.
9. Se tutto è andato bene con questo metodo di impasto, all’ultimo ingrediente, la massa è incordata, in caso contrario impasta ancora pochi minuti.
10. Arrotonda l’impasto e lascialo riposare coperto 40′.
11. Poi fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano, QUESTE e fai riposare coperto ancora 20′.
12. Dopodiché spezza l’impasto e procedi alla formatura che preferisci: io ho fatto la brioche bouclettes.
13. Se scegli di fare questa formatura, prepara delle sfere da 20-25 gr l’una, lasciale riposare 10′ poi stendile con le mani, partendo dalla prima formata. NON le lavorare col mattarello.

1. Fai lievitare negli stampi circa 30-45′, pennella con albume, latte e sale, e inforna 40-45′ circa per la pezzatura da 1 kg. a 160° se cuoci 1 kg di impasto.
2. A salire se cuoci pezzature più piccole.

Farcisci poi come desideri, io l’ho tagliata in tre parti e fatto doppia farcitura: ho spalmato le basi con formaggio spalmabile, aggiunto salmone, sesamo nero tostato, poco succo di limone, insalata e rucola.

Era ottima.

Ma si presta, ovviamente, a qualunque farcitura, anche per queste, e per tante altre idee, ti aspettiamo sul gruppo FB!