Blog

Il Pan di Panna

Aprile 26, 2018 by Paola Sersante 46 commenti

Questa è davvero la classica ‘ricetta nel cassetto’. Avevo realizzato il Pan di Panna un pomeriggio di febbraio, avevo della panna in frigo che mi guardava 🙂
La ricetta scritta stava lì da febbraio, in attesa di essere pubblicata con delle foto che esprimessero la sofficità nuvolosa della mollica, la morbidezza eterea, come panna montata, di questo pane dolce…
Poi l’altro giorno l’ho pubblicato nel gruppo, era un peccato tenerla nascosta solo perché non avevo la foto giusta… ed è stato un tripudio, il nuovo tormentone… diventato virale da subito!
E Luciana Crema lo esegue alla perfezione (ha le mani d’oro quella ragazza 😉 ) e mi ”regala” le sue foto.
Grazie Luciana per la tua generosità e grazie a tutti quelli che sul gruppo FB impastano con allegria, e sempre aiutandosi l’un con l’altro 🙂

 Foto di Luciana Crema


Da accompagnare col gelato, piuttosto che con la classica marmellata o nutella… o per realizzare un pane da tramezzino.
Ingredienti:


600 gr di farina W280/W330 (ho usato la caputo rossa)
1 uovo
250 gr di latte
100 gr di panna fresca
10 gr di sale
80 gr di zucchero
25 gr di burro (da sciogliere nel latte)
10 gr di lievito di birra fresco


1 tuorlo + 1 cucchiaio di panna + 1 pizzico di sale (per la spennellatura finale)


Foto di Luciana Crema


Procedimento:


– Versa nella ciotola dell’impastatrice il latte col burro sciolto (ovviamente fatto raffreddare), 1 uovo, 20 gr dello zucchero previsto e il lievito.
– Mescola per pochissimi secondi con la foglia, poi aggiungi farina q.b. a formare una massa morbida ma sostenuta, poi alterna in 3 volte, e in questa sequenza 1/3 della panna/1/3 dello zucchero/farina q.b. a riportare l’impasto in corda.
– Ribalta ogni tanto l’impasto in ciotola.
– Termina con l’ultima farina rimasta, quindi aggiungi il sale e incorda l’impasto, ribaltando due o tre volte.
– Fai riposare 1h coperto, poi piega a 3 per ottenere un rettangolo (NON fare una piega completa!) e riposo 20′.
– Spezza l’impasto in 12 pezzi rettangolari da circa 90 gr
Allungali delicatamente col mattarello (aiutandoti con poca farina) e avvolgili su se stessi partendo dal lato corto.
– Metti i pezzi formati in una teglia 30×40 cm. coperta da carta forno. Lascia raddoppiare coperto con pellicola e inforna, dopo aver spennellato, a 180° fino a doratura.

PER UN RISULTATO MIGLIORE: fai un lievitino con tutto il latte (solo latte NO BURRO), pari peso di farina e il lievito. Mescola con una forchetta, copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette.Il procedimento successivo è identico, il burro sciolto e raffreddato va sul lievitino seguito dagli altri ingredienti come da procedimento.

Share: