Croissant francese
C’è una stagione per ogni cosa… specie in cucina!
Ci si avvicina a quest’arte iniziando dalle piccole cose, ché anche quelle, se fatte con amore, sono le più difficili da fare.
I croissant, li ho sempre visti come qualcosa di irraggiungibile, anzi, se torno indietro con la memoria, credo che anni fa non ci pensassi proprio. Poi la passione per i lievitati, pian piano si cresce, e non ti basta più, ma il croissant, lo guardi e pensi, no no, non ce la farò mai.
Ma la rete ti sbatte ogni giorno, tra i vari blog, i forum, le sue immagini che ti catturano, ti rapiscono, e un giorno pensi… ci devo provare! E diventa quasi una sfida con te stessa.
Come sempre quando devo far qualcosa, anche una piccola cosa, inizio a cercare, a capire cosa e come devo fare, non riesco a lasciar nulla al caso. E un impasto sfogliato, non è una cosa da affrontare se non hai cognizione completa di cosa stai facendo e soprattutto perchè!
Di ricette in giro ne ho viste tante ma per tanti motivi nessuna mi convinceva, o c’erano le uova, e nel croissant francese le uova non ci sono, o non c’era la lievitazione in frigo, fondamentale, e i sistemi delle girate più di uno, insomma sarò incontentabile, ma non trovavo LA ricetta!
Poi un giorno chiedo al mio Maestro, e lui mi connferma quello che avevo già intuito… la tradizione francese prevede tre girate a tre… pare uno scioglilingua!
Poi apro “Panificando” di Giorilli, nulla, i croissant sfogliati non ci sono. Ma persevero e inizio a leggere tutte le ricette che prevedevano una sfogliatura… ne trovo una, “Fiocchi ai sapori” ma è salata, è una pasta sfogliata ma salata, e c’ha pure l’uovo!
Non demordo, e decido di rischiare modificando la ricetta… tolgo l’uovo, integro con liquidi, aggiungo lo zucchero, diminuisco di poco il sale e procedo…
La prima volta la sfogliatura non è venuta bene, i croissant ottimi però, per cui ci riprovo la seconda volta facendo più attenzione a quest’ultima!
Il croissant non deve essere bucato dentro, ma l’interno è alveolato, io lo chiamo tipo a “nido d’ape” non so se è corretto… in ogni caso, quando la seconda volta ho tagliato il croissant e l’ho vista, non potete capire la felicità, mi pare LEI!
Si vede ancora meglio nelle ultime foto, la 34.
E un’altra cosa di cui sono molto soddisfatta è che appena fatti sono buonissimi, ma il giorno dopo, credetemi, sono ancora più buoni!! … e questo credo faccia di questa ricetta, una buona ricetta per croissant!
Che dire, invece, quando mia figlia, dopo averli assaggiati, mi ha detto… mamma, sono come quelli che mangiavo in Francia!
I Croissant francesi
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00 W280/300 ho usato la Caputo Rossa (in alternativa 250 gr manitoba e 250 gr 00)
- 275 gr di acqua
- 25 gr di burro
- 8 gr di sale
- 60 gr di zucchero
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 290 gr di burro per il tournage (vengono bene anche con 250 gr)
- 1 uovo per la spennellatura finale
Procedimento:
- Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano, sale e burro a metà impasto, per circa 20 minuti, fino a che l’impasto è bello elastico. Mettere subito in frigo, coperto con pellicola, per 6 ore circa, a 4°/5° non di più.
- Per i giri della sfoglia o “tourage” posto la spiegazione e le foto passo, passo. Credo che le immagini possano spiegare molto più delle parole:
- Tirar fuori il panetto di burro freddo di frigo, spolverarlo bene di farina e coprirlo tra due fogli di pellicola.
- Batterlo col mattarello fino ad appiattirlo ad un’altezza di circa 1/2 cm. In ogni caso dovrà essere largo quanto l’impasto* e lungo i 2/3 di questo. Riporre il rettangolo di burro così ottenuto in frigo coperto da pellicola.
*Se preferite, stendete prima l’impasto, misuratelo, mettetelo in frigo steso su un vassoio coperto di pellicola e procedete a battere il burro della misura giusta.
- Prendere l’impasto dal frigo, posarlo sulla tavola leggermente infarinata, e sgonfiarlo bene per far uscire i gas della lievitazione. Stendere col mattarello un rettangolo alto circa 1 cm.
- Riprendere il panetto di burro dal frigo e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
- Piegare sul burro la parte di impasto libera.
Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
- 7. Girare ora il panetto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
- 8. Stringere con le dita i bordi della pasta in modo da sigillare il panetto di burro all’interno della sfoglia.
- 9. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 8 mm.
- 10. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
- 11. Poi quello superiore.
- 12. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Chiuderlo bene con le dita, coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo, a 4/5°, per 40 minuti.
- 13. Tirar fuori il panetto dal frigo.
- 14. Togliere la pellicola ed iniziare il secondo giro o, alla francese, “tour simple”.
- 15. Stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 8 mm.
- 16. Fare di nuovo le piegature, piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
- 17. Poi quello superiore.
- 18. Girare di 90°, sempre col lato aperto alla vostra destra.
- 19. Impacchettare e mettere in frigo, 4/5° per 40 minuti.
- 20. Terza ed ultima girata.
Tirar fuori il panetto dal frigo e ripetere i giri come ai punti 15, 16, 17 e 18.
Impacchettare con pellicola e mettere in frigo per l’ultima volta, sempre 40 minuti.
- 21. Tirar fuori il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7/8 mm.
Questa volta lavorarlo col mattarello solo nel senso della lunghezza.
- 22. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 8 o 10 cm.
- 23. Io ne ho fatti 9 grandi (base 10 cm.), e coi ritagli laterali che non erano esattamente triangoli, ci ho fatto dei saccottini.
- 24. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
- 25. Formare i croissant …
- 26. … tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
- 27. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
- 28. Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
A QUESTO PUNTO ABBIAMO DUE STRADE:
1. Attendere la lievitazione e cuocere
2. Mettere i cornetti appena formati su un vassoio coperto di carta forno, poi coprire i croissant con pellicola e mettere in freezer.
Non appena si saranno congelati, potranno esser trasferiti in un sacchetto. Quando si vorranno cuocere basta procedere come sotto, saranno pronti in 6-8 ore.
Non appena si saranno congelati, potranno esser trasferiti in un sacchetto. Quando si vorranno cuocere basta procedere come sotto, saranno pronti in 6-8 ore.
- 29. Posizionare i croissant sulla placca coperta di carta forno.
- 30*. Far lievitare per circa 1 ora e 1/2 a circa 20°, se la temperatura è sotto i 20° ci vorranno 2 ore, e coprire con pellicola.
- *EDIT: mi sono accorta, rifacendoli, e grazie ai consigli di Katia, che vengono molto meglio se lievitano almeno 2 ore e 1/2, se la temperatura non supera i 20°, anche 3 ore.
- 31. Pennellare con 1 uovo sbattuto, spolverare con zucchero semolato
- 32. Portare il forno statico a 220°e infornare per 5/6 minuti a questa temperatura.
- 33. Dopodiché abbassare la temperatura del forno a 180°e proseguire fino a cottura completa, circa 7/8 minuti, ma è bene regolarsi dal colore del croissant che deve essere di un bel biondo scuro.
- 34. Se avremo fatto tutto correttamente, il croissant avrà una sfogliatura ariosa, ben alveolata, non dovrà essere bucato, e la crosta sarà leggera, croccante e friabile.
Ciao, sono Claudia, ho scoperto il tuo blog da “Profumo di rose e lavanda” e…me ne sono innamorata! E’ bellissimo come presenti le tue ricette, lo studio dell’immagine, i colori. Da poco ho anch’io un blog che gestisco insieme a Paola:noi presentiamo ricami, cucito creativo e le nostre passioni per la casa e (io) ogni tanto propongo una ricetta (soprattutto dolci). Attraverso il blog, ho scoperto quanto mi piaccia fotografare…e le tue foto sono…bellissime. Mi sono aggiunta ai tuoi lettori e non mancherò di provare le tue proposte!
Ti auguro una splendida settimana,
Claudia
Grazieeee stavo proprio aspettando questa ricetta ne ho provate 2 la prima quella che è venuta meglio è molto simile solo che l’impacchettatura del burro è un po diversa e cioè si chiudono tutti e 4 i lati poi la sfogliatura è uguale volevo chiederti 2 cose: la prima in che senso picchiettare il panetto come dice il punto 9, non si stende? e solo per la lunghezza o anche per larghezza?e poi stessa cosa al punto 21 si lavora solo per lunghezza?
Grazie
Grazieeee stavo proprio aspettando questa ricetta ne ho provate 2 la prima quella che è venuta meglio è molto simile solo che l’impacchettatura del burro è un po diversa e cioè si chiudono tutti e 4 i lati poi la sfogliatura è uguale volevo chiederti 2 cose: la prima in che senso picchiettare il panetto come dice il punto 9, non si stende? e solo per la lunghezza o anche per larghezza?e poi stessa cosa al punto 21 si lavora solo per lunghezza?
Grazie
Mamma mia che belli! ne avanza uno anche per me…devo essere buonissimi oltre che belli Complimenti
Paoletta sei un mito!! da tempo cercavo una ricetta così, da troppo tempo ed ora ce l’ho servita su un vassoio d’argento grazie a te ed alle tue sperimentazioni. Questa è sicuro che la provo, non so quando ma lo farò!!! Devo solo leggermela bene perchè a primo impatto è troppo il mio entusiasmo, anche se la leggessi ora non capirei:))…E se poi il giorno dopo sono ancora più buoni…no, no, DEVO provarla. GRAZIE!!!
Ciao! noi non avevamo dubbi sul fatto che ci saresti riuscita! per noi sei una vera maestra!!!
e in effetti..guarda il risultato!!
la piegazione è davvero molto dettagliata e precisa….mette volgia di provarci anche noi!
ok, non raggiungeremo i tuoi livelli…ma amgari qualcosa di buono combiniamo lo stesso no???
un bacione e ancora complimenti!!!
Mi inchino a cotanta maestria! I tuoi croissant farebbero morire di invidia molti francesi. Essendo consapevole di non riuscire mai a replicare una cosa del genere mi limito a venerare queste meraviglie
Sei stata strabiliante
Un bacio e buon lunedì
fra
Brava Paoletta, ti sono venuti una meraviglia…credo che proverò a farli..Hai ragine quando dici che il croissants Francese non contiene uova, infatti sono diversi dai nostri cornetti italiani che risultano più briochosi…
Complimenti..
ciao ciao
Mamma mia! Sembra di sentirne il profumo. Un tempo, quando giravamo più sovente per la Francia, non facevamo mai colazione in albergo proprio per andare a prendere i croissant ancora caldi dal panettiere.
Remy
sono davvero meravigliosi!! vedi che la tua ricerca ha dato i suoi frutti??? la tua perseveranza è stata premiata!! paoletta sei davvero bravissima e spieghi le cose benissimo, infatti dopo questa credo che proverò a vincere le mie paure nel fare una sfoglia!! solo una cosa volevo chiederti per essere sicura: quando giri la prima volta, al punto 7, per avere la parte aperta a destra devi girare in senso orario, giusto?
mentre al secondo giro, ai punti 12 e 18, se voglio avere di nuovo la parte aperta alla mia destra, devo girare in senso anti-orario? ho paura di non aver capito…
ti ringrazio e ti faccio tanti complimenti!
Come sempre le tue preparazioni sono belle da vedere oltre ad essere sicuramente golose; qui però hai superato te stessa, complimenti davvero! E grazie per le dettagliatissime spiegazioni passo passo, proverò a stamparmi tutto e a leggere con calma, per ora una domanda: posso domandarti la marca di burro usato? Leggo sempre più spesso che in questo tipo di preparazioni occorrerebbe un “burro da pasticceria”, non meglio qualificato… grazie e buon inizio settimana!
paoletta….
non ho parole, mai vista una delizia così.. me ne servirebbe proprio un per affrontare il vicino esame in maniera più “dolce”…
guardo le foto, chiudo gli occhi e mi sembra di averli davanti a me, di sentirne il profumo..come semre sei stata bravissima..quelle foto poi..trasmettono tutto, il profumoo, ‘amore che metti nelle cose che fai, la passione…
brava brava
Wow … che dire … favolosi!!
Davvero complimenti 🙂
Questa mi sembra davvero troppo, sono ancora nella fase “non posso farcela” 🙂
ciao ciao
Maè
Grazie tutta la sequenza è fantastica !!
Ciao Paoletta…mamma mia che goduria…Anch’io ho sempre voluto sperimentare i croissant ma ogni volta faccio un passo indietro ho paura che qualcosa non vada bene…ma tu hai descritto così bene ogni passaggio che…chissà magari ci provo….
CIAO CIAO
mi unisco al commento di mae
troppo per me… meglio continuare a studiare… e sbavare sui lavori dei maestri (fra i quali ci sei anche tu Paoletta)
Ciao Paoletta,
è da un pò che ti seguo e rimango sempre stupida dalle tue squisite ricette ed eccezionali foto.
Volevo farti tanti complimenti!!!
E poi anch’io è da un sacco che cercavo una ricetta per i Croissant…sono ancora alle prime armi in cucina, ma sono molto determinata e proverò sicuramente la tua ricetta! 🙂
grazie mille!
Cavolo Paoletta, che gran lavoro che hai fatto!! per i croissant che sembrano PERFETTI e per le foto e le spiegazioni che… beh, che dire… mi sa che mi faccio coraggio e ci provo anch’io.
grazie mille, brava!!
sono perfetti!io non mi sono ancora azzardata a farli,per ora mi limito a raccogliere ricette, inquelle che ho trovato però non c’era il lievito come in una pasta sfoglia classica.
Dei capolavori i tuoi croissant.
Mi inchino alla tua bravura, complimenti.
Sarà che poi io sono francofona e francofila…
baci
A.
La ricetta assomiglia a quella che uso io (non mia per carità), niente uova, sfogliatura 3X3, lievitazione in frigo…ero convinta non dovessero venire così, perchè dentro non restano bucati, ma evidentemente mi sbagliavo…mai assaggiato i croissant francesi… ^_^
fantastichissima questa paoletta
gli stringozzi li ho provati eccellentissimi
adesso provo queste
sento di doverti ringraziare per l’entusiasmo che comunichi,e la generosità delle spiegazioni
guarda ti mando un bacio
lea
Fantástico reportaje, un blog precioso, un saludo desde España
Pilar
Fantastichi i tuoi croissants e le spieghazione meravigliose!
Paoletta tutto preciso e fantastico..solo che mi sta prendendo un coccolone a farli…non sarò mai in grado?
Bah..intanto mi godo i tuoi..profumano fin attraverso il video.
Che meraviglia…non posso che ripetere le parole di altre prima di me. Il blog è bellissimo, le foto fantastiche, la presentazione superba. Non ho parole.
Ah… e la ricetta entusiasmante, mi fa venire voglia di provarci, ma per ora non mi azzardo. Tengo da parte la ricetta e ci penso.
Ciao.
Stefania
ma con un post così dettagliato, con TUTTE le foto e la descrizione dei passaggi, con lo studio delle ricette e la cosìnsulenza eccellente di Adriano, nn posso che dirti BRAVA e GRAZIE! Qui in Francia confesso che sto facendo scorpacciata di croissant e pain auchocolat, e mi son sempre detta: non riuscirò mai a rifarlo a casa. Dopo questo post ho qualche speranza 🙂 Pensi che per il pain au chocolat, posso usare lo stesso impasto e gli stessi giri, solo cambiando forma e inserendo alla fine il cioccolato? Io ci provo!!!!
ciao sai che anche io li ho fatti 1 volta e non mi sono riusciti come volevo la ricetta era completamente diversa dalla tua ,ma questi che hai fatto tu sono perfetti devo prendere coraggio prima di farli primo ho poi li rifaccio ciaooooo ne mangerei anche metta di uno dei tuoi qua nemeno sanno cosa sono
a volte nel banco frigo vendono gia la sfoglia pronta per i croissant e la compro ma dico alle mie figlie non hanno niente che vedere con quelli francesi ho italiani sanno tutti di burro e sono appicicosi
Solo due parole: CHE MERAVIGLIA!!!
Sono una grandissima fan del tuo blog e delle tue splendide foto…
Complimenti davvero.
Laura
cheprofumino.blogspot.com
Questo si che è un croissant!Con la sfogliatura giusta e che si sbriciola (e che ti fa imprecare perchè le briciole vanno ovviamente dappertutto :))
Davvero complimenti e foto stupende come al solito!
complimenti sembrano meglio di quelle della pasticceria , una meraviglia cosi sfogliati e soffici !
Paola, tu sei una pazza scatenata.
che belli che sono 🙂 sei bravissima sono perfetti questi !
Senza parole! che spettacolo!
vale
Meravigliosi! Purtroppo devo accantonarli in attesa di tempi migliori,o meglio, di tempo e basta… ad averne!
E adesso?? Come faccio??
Mi è venuta una gran voglia di croissant!!! -_-‘
Mamma mia…complimenti!!
Senti, ma questo è un trattato! Sei bravissima con descrizioni e foto e mi hai fatto venire una voglia mostruosa di croissant veri e questo sono veri croissant parigini.
non ho parole, sei stata bravissima. Io vorrei tanto provare ma rimando sempre perchè mi sembra un’impresa impossibile! Ciao a presto!
Hai fatto un cappolavoro, Paoleta!
Bellisimi i croissant.
Credo che circa una quarantina di persone (inclusa me) dopo questo post si lanceranno nella lavorazione della sfoglia e dei croissant…non si può resistere anche perchè quando qualcuno affronta questi “mostri sacri” della pasticceria e li spiega passo passo così bene, non si può non dire “Yes, we can!”. Brava!
ti ho finalmente messa nei link, ora che ti seguo da un po’
io nei dolci sono negata, ma non c’è niente di male a sognare, vero???
a presto!
paoletta, ti sei superata…
ho deciso che il prossimo tentativo con i croissants sara’ sicuramente questo, anzi non vedo l’ora a dire la verita’ 🙂
PS: con vari tipi di brioches ho sperimentato che anche congelarle dopo la cottura e’ una buona soluzione….le tiro fuori la sera prima ed al mattino bastano pochi secondi di micro per riotnere la fragranza originale (o quasi 🙂
Grazie mille per questo post!
MERAVIGLIOSI!!!!!! Adoro i tuoi post e le tue spiegazioni, non si può essere più chiari 🙂 Grazie!!!!!!!
Che belli! Utilissime le foto, stampo tutto e conservo. 😀
Grazie grazie grazie!! Era da un po’ che li volevo provare e ora penso di si, forse si ce la posso fare. Bacio
Domani compro burro e li faccio. E vorrei aggiungiere che non sono una fan dei croissants 🙂 Sono belissimi, perfetti!
Bravissima! Complmenti davvero! Questi croissant sono da vero maetro, perfettissimi!
Complimenti ancora
Betty
Che meraviglia!!!!!!!!
Sono meravigliosi !!! Bravissima ! Ciao Lisa
da manuale: finalmente tutti i passaggi spiegati con chiarezza estrema, semplicità ma anche approfondimento. bravissima!
che dire??? Non ho parole.
sei un mito
Fedra
Paoletta che meraviglia leggere le tue ricette….lo so, sono ripetitiva ma nn trovo altre parole!
I tuoi croissant sono a dir poco perfetti, dalla foto emerge chiaramente tutta la loro fraganza! Ho ammirato anche le tartellette del tuo ultimo post, cioccolato e pistacchi, un connubio che non escludo di provare prima o poi! Complimenti!
‘@Claudia, grazie di cuore e benvenuta. Vorrei avere la tua pazienza, invece non riesco manco ad attaccare un bottone che non siano chiacchiere 😉
Complimenti, fai delle cose molto belle!
@Ily, io tra tutte le impacchettature ho preferito questa a tre, anche perchè Adriano dice che questa è la tradizione francese.
Al punto 9 devi stendere s', ma anche un po' battere col mattarello, sia per lunghezza che per larghezza.
Uguale nelle altre sfogliature, tranne all'ultima uscita dal frigo del panetto che va steso solo per lunghezza.
Spero sia chiaro.
@Rob. bella! Ce la puoi fare tranquillamente, te quando fai una cosa la fai per bene 🙂
@manu&silvia, grazie.
@Fra, grazie ma ci si può riuscire credimi!
@Morè, grazie. Io cmq dopo aver provato questi li preferisco a quelli con le uova.
@Tar e Tifla, grazie !
@Gaijna, grazie)
Quando giri, che sia in senso orario o antiorario, l'importante è che il lato aperto, sia alla tua destra.
@Barbara, un semplicissimo burro coop. Comunque migliore è il burro, migliore sarà il sapore.
Per il resto è vero, pare che in pasticceria usino una margarina adatta alla sfogliatura.
@Giulia, grazie bella! Un bacio grande 🙂
@Maè, pian piano… arrivaerà il momento!
@natalia, grazie!
@Carmen, ciaooo!!
Io pensavo come te, poi un giorno mi son detta, studiare ho studiato, se vien male, butterò tutto come è successo in altre ricette, pazienza!
@Carlotta, ma quale maestra, sei troppo gentile 🙂
Grazie!!
@Elisa, grazie, allora mi fai sapere?
@Erborina, dai prova, ci riuscirai benissimo 🙂
@Giò, quella è la pasta sfoglia, serve per altre preparazioni.
@Alessia, grazie di cuore 🙂
@mika, io detti anche un'occhiata su flickr, cercando croissant hermè, prova e vedrai che non sono bucati 😉
@Lea, grazie di cuore e per il bacio 🙂
Sono contenta che hai provato gli stringozzi, fammi sapere dei croissant se proverai!
@Pilar, grazie !!
@Lolah, grazie mille anche a te 🙂
@michela, vai prova!
@Ste, intanto stampa e studia, verrà il momento 😉
@Francesca, sì, per il pain au chocolat puoi usare lo stesso impasto, ecc. e alla fine metti il cioccolato. Quasi, quasi li faccio !
@silvanausa, faglieli assaggiare alle tue figlie, allora 🙂
@piccolacuoca, grazie di cuore 🙂
@Fiordilatte, veroooo! Le briciole, se no che croissant, è??
@Mary, grazie!
@Virgi, te sì che hai capito la mia vera natura!! ahahahahahhaha 😀 😀
@Snooky, vale… grazie!
@Azabel, puoi impastare un sabato sera, ovviamente se non hai di meglio da fare 😉
@Branchietta, suvvia tocca falli! :))
@marina, grazie!
@ricettina, è possibilissima 😉
@Lois, sarei felice se tu li rifacessi!
@annies, yes, we can!!
@desperade, eccerto che si può, anzi si deve sognare!
@ciboulette, io avevo sempre provato a congelare dopo la cottura, ma non c'è storia, preferisco così. Anche se è una palla perchè ci devi pensar prima!
@mikki, bella, un bacione 🙂
@zuppa, che stampi e conservi, e falli daiii!!
@Paola, come dice annies, yes, we can!! 😉
@Ela, li hai fatti?
@Betty, grazie di cuore 🙂
@Cla, Lisa, grazie!
@salsa, grazie!!
@Fedra, esagggerata!! 😉
@stella, grazie sei gentile 🙂
@Elisa, fammi sapere, allora, se provi qualcosa 🙂
Era tanto che cercavo una ricetta così ben spiegata sulle brioches. Grazie!
elisa
No, dico… posso ordinare?!?! 🙂
scherzi a parte, complimenti davvero! mi segno questo post perchè prima o poi anch’io prenderò coraggio!
Pero ora mi limito a cercare il “cornetto perfetto” nei bar della capitale (ce ne sono pochi, sai).
buona giornata!
ciao, ti ho raggiunta da “gatti e misfatti” e ti faccio i complimenti per la sequenza fotografica e le spiegazione antimpeditacuciniera…veramente un lavorone, un ottimo lavorone, complimenti!
very nice croissant and interesting pictures!!
mi hai stuzzicato.. ora voglio provare a lanciarmi nell’ardua impresa …. complimenti il tuo blog è estremamente interessante!
Brava, brava, brava, molto bello tutto e stupenda la prima foto dei croissants! 🙂
‘@elisa, spero possa tornarti utile!
@Michelangelo, cappuccino o caffè? 😉
@marihornet, grazie!
@marie, thank you!!
@pinguii, fammi sapere allora 🙂
@Sigrid, grazie!
E’ davvero un piacere averti qui 🙂
Ciao Paoletta 🙂 Davvero grazie per questa ricetta.I croissants sono venuti perfetti, anche se non cosi carini come i tuoi 🙂 Volevo postare la ricetta in polacco sul mio blog ma sono spariti prima di fare le foto 😉 Almeno ho la scusa per rifarli molto presto. Ancora grazie 🙂
Intendevo che la conservo anche per le prossime volte ☺
Le ho fatte ieri, più piccine, me ne saranno uscite una ventina.
Per colpa, penso del frigo vecchissimo, mi è uscita una pessima formatura, ma sapore eccezzionale.. per tutta la casa c’era odore di Parigi.
Hai notato (Foto 26) che ha la forma della tour eiffel? ha ha
‘@Ela, fatti?? Fa nulla per la foto, l’importante è che siano riusciti 🙂
Li rifarai!
@zuppaaaaaaaaaaa, sei incredibile, è verooooooo!! La torre Eiffel precisa!! Ma come ho fatto a non accorgermene?? Grande!!
Insomma erano buoni, foto ne hai fatte? :)))
Naaah, nessuna foto! Ne ho cotti 4 più ritagli, sono venuti pronti alla una e mezza di notte, giusto per mangiarli a colazione il giorno dopo. Gli altri li ho congelati. Quando li tirerò fuori li fotograferò.
‘@zuppa, ok aspetto con trepidazione 😉
Senti per ora posso solo una minestrina,ma se poi vengo giuù in moto me ne farai trovare uno?
Ciaooooooooooo amica mia grazie di cuore!!!
Ciao… Ho preso la tua foto.
Ho anche messo il link, ma se non sei d’accordo, la toglierò (e mi dispiacerà, ma vabbè).
Grazie, in ogni caso! (soprattutto per le ricette…)
‘@Lory, ma che sorpresonaaaaaaaaaaaaaaaaa!! Te l’ho detto ti pensavo ieri e te, zacchete, eccoti, ma ch bello!!! Minestrina? Ovvia, ancora per poco, poi lasagne, croissant, ecc. ecc. ecc 😉
Un bacione grande!!
@Vale, vista! che ti devo di’, non è che si capisce molto bene a chi attribuisci la foto, se tu potessi modificare… grazie! Lo so, lo so, so’ una rompi… 😉
‘-.-‘ Sì, sei una rompi…
😀 Vabbè, tanto ero già indecisa se lasciare tutto così oppure linkare il post con la ricetta sotto ogni foto, e in fondo linkare il blog nella sua intierezza…
(apprezza la fatica di slinkare e rilinkare tutti sti blog, prego…)
Meglio così, è più ordinato… anche perché effettivamente per la foto tua e quella di Kjaretta non avevo scritto niente, e non andava bene…
Spero che ora vada meglio.
Proverò quanto prima a fare questo cornetto (già lo so che non ci riuscirò :/ uffa…)
ciao paoletta!!! ‘sti crossant, sn meravigliosi, me ne mangerei uno dietro l’altro, te ne posso offrire uno dei miei?…ma, dimmi, devono venire così? (scusa le foto, eh!!!) ciao, katia.
img6.imageshack.us/img6/5159/croissant1.jpg
img6.imageshack.us/img6/8804/croissant2.jpg
img9.imageshack.us/img9/9178/croissant3.jpg
Ciao!
Li ho fatti ieri e sono davvero fantastici! In cottura sono diventati enormi…buonissimi, grazie per la ricetta e se ce la faccio ti mando le foto!
Ciao! Pietro
sai una cosa? io ne ho provate due o tre ricette e stranamente mi sono venute sempre bene, ma quest’anno non li avevo ancora mai fatti…adesso me ne è venuta una voglia irrefrenabile!
mi precipito in cucina!
Quando ho visto la tua ricetta ho pensato che non potevo fare a meno di provarla. Favolosa! I croissant sono venuti benissimo, li ho cotti tutti e poi una volta freddi li ho congelati nei sacchettini. Stamattina ne ho mangiato uno appena riscaldato con il grill…ed era come appena sfornato.
‘@Vale, così mi pare più chiaro, grazie!
@Katia, complimenti!
Mi paiono davvero molto, molto ben riusciti 🙂
@Pietro grazie, sono felice che ti siano piaciuti! Se mi mandi le foto non può farmi che piacere 🙂
@Moscerino, perchè stranamente, sei bravissima 🙂
Aspetto questi!
@Cristina, grazie!
Aspetto l’aggiornamento sul blog 😉
grazie infinitamente paoletta, davvero!!! cn te, fin’ora ne ho provate due di tue ricette e riuscite sempre cn successo!!! devo assolutamente provare le altre…ormai in casa mia, si mangiano solo ed unicamente i tuoi croissants e grazie a te, sn riuscita anche ad imparare la sfogliatura che tanto mi terrorizzava!!! guarda un pò…la produzione di oggi…scusa, ma si può impastare la sera prima e procedere cn la sfogliatura il giorno seguente? ancora grazie, un bacio, katia.
qui, appena poco dopo uscito dal forno
img149.imageshack.us/img149/1051/alveolaturacroissant.jpg
‘@Katia, vista la foto!
Assolutamente spettacolare, incredibilmente brava, specie se era la prima volta che sfogliavi 😉
Sì, impasta pure la sera dopo cena, puoi tenere comunque in frigo fino a circa 9/10 ore, ma mi raccomando la temperatura, non superare i 6° al max.
Qual è l’altra ricetta provata?
hai ragione paoletta, scusa!!! quella dei Krapfen, ke nn riuscivo a realizzare cn successo come la volevo io, cioè quelli vuoti dentro!!! sai, ho letto su gennarno.org, di una tua discussione, a proposito dei croissants, che ripeto, SPETTACOLARI, dove tu hai avuto un problema cn la presenza di una riga alla base, nn propriamente cotta bene…bè, anche io, poi, guardandoli attentamente mi sn resa conto di questo, come anche tu puoi ben vedere dalle immagini!!! ora, nn penso sia dovuto al taglio, poco dopo usciti dal forno, penso + ke altro, ad una lievitazione nn completa e anche alla temperatura del forno, forse un pò altina, tant’è vero ke dopo ca. 6 ore, questa mattina ne ho cotto uno congelato, la riga sotto è quasi del tutto scomparsa, anzi, è presente solo in alcuni punti, xrò ritrovandomi cn una base sotto un pò troppo colorita, mi sa ke riproverò, li farò lievitare x 2 h 30/3 h e poi inforno, magari prima a 200° e poi 180°, se nn del tutto a 180°!!! vediamo, tentar nn nuoce, ma questi croissants meritano di essere gustati al meglio!!! comunque, ti faccio sapere, ok, scusa se mi dilungo sempre, buon fine settimana, katia.
ciao paoletta!!! sn felicissima, xchè, ora sì ke i tuoi croissants sn perfetti!!! li ho fatti lievitare x 2 h e 1/4 nel forno spento dove in cucina ho 22° e poi spennelati cn uovo e zucchero semolato, preriscaldato il forno a 200°, appena arrivato a temperatura ho messo due dita d’acqua bollente sul fondo, infornato, portato a 180° la temperatura e in ca. una 20ntina di minuti, pronti e perfetti…ora, ke te ne pare? strepitosi!!!! ciao, katia.
img13.imageshack.us/img13/1051/alveolaturacroissant.jpg
‘@Katia, ma li hai rifatti? Mi piaci, testarda e tenace, sono spettacolari! 😉
Dunque sta riga mi farebbe incavolare un pochetto, anche io pensavo fosse la temperatura e infatti ho alzato, perchè al primo esperimento (non pubblicato qui) me la fece quasi su tutti e avevo cotto a 180°. Però c’è da dire che il mio forno a 180° funziona come un altro a 160°.
In ogni caso, grazie alla tua tenacia e al tuo esperimento, intuisco che il problema è la temperatura, bisogna prender mano col proprio forno e individuare la temperatura ottimale e che soprattutto non permette fuoriuscite anche piccole di burro dal fondo.
Certo che la teglia di acqua bollente sul fondo avrei pensato facesse peggio, pensa te… ne voglio parlare ad Adriano, vuoi vedere che hai scoperto l’acqua calda?? Scherzo, eh????
E comunque anche la lievitazione in seconda, per 2 ore e 1/4 forse ha fatto la differenza? Guarda io non lo so, so solo che la prossima volta faccio come te, e se funziona su tutti, ma proprio tutti, modifico la ricetta grazie al tuo intervento.
Una sola cortesia, me ne apri uno domani e mi dici se c’è?
Katia, grazie ancora e a presto!!
paoletta, tu sarai pesci, ma io sn un ariete!!! la testa dura, ce l’ho…:))) e poi, quando una ricetta merita, è giusto che sia proprio perfetta!!! nn so che differenza possa fare da aprirli oggi o domani, ne ho infornati 3 e tutti e 3 erano perfetti sotto, xchè li ho tagliati tutti proprio x curiosità, nn immagini la mia contentezza!!! e a furia di prove, qui sn 2 setimane che girano croissants x casa!!! ma stavolta, vorrei proprio fartene provare uno, di quanto è buono!!! poi, te ne accorgi anche quando sn in forno, come sviluppano bene, il colorito uniforme ke prendono, la leggerezza quando li prendi in mano, sembrano vuoti, anche se nn lo sn!!! me ne sn accorta subito…che stavolta era la volta buona!!! comunque x l’acqua, sì, ma poca, eh, giusto x aiutarli a svilupppare meglio, secondo me, davvero sfogliano molto meglio!!! comunque, la prox volta che li farò, te taglierò uno il giorno dopo e ti faccio sapere!!! ciao e un bacio, katia.
ho iniziato la mia prima esperienza con i croissant ieri sera e devo dire che è stata stupenda!!! li ho sfornati già da 1 ora ed il loro profumo invade ancora le stanze di casa mia!!! mio marito ha fatto lo spuntino di mezzanotte!!! grazie grazie grazie
‘@Katia, dicevo di sezionarli il giorno dopo perchè a me appena fatti mi pare non me la faccia sta riga.
In ogni caso la prossima volta proverò a fare come te e, a parte quelli che congelerò crudi, sta sicura che li seziono subito appena sfornati 😉
@deborah, che piacere! E’ vero, sono profumatissimi.
Un abbraccio grande, e un grazie per la fiducia!!
ciao paoletta, sì, sì, xhè io la riga in basso nn proprio cotta la vedevo da subito e poi il giorno dopo ancora meglio, è vero!!! sai, ne ho combinata un’altra…ieri sera ne ho preso uno da congelato, l’ho messo in frigo a 8/10° x 8 ore, poi stamatt, quando mi sn alzata, l’ho tirato fuori, ho atteso un paio d’ore (ma mi sa ke basta anke meno, devo riprovare…) a tempertura ambiente, sempre in forno cn le stesse modalità e temperatura, perfetto…senza traccia di crudo!!! mi farebbe piacere che sperimentassi ancke tu, x sapere se è ok o andrebbe adottato qualke accorgimento particolare. ciao e un bacio, katia.
‘@katia, io ci riprovo e ti faccio sapere, ma è innegabile che tu sia veramente molto brava. scrivi su qualche forum?
ciao paoletta!!! ho appena impastato (x modo di dire!!!) la tua pizza, appunto senza impasto, mi ha sempre incuriosito, anche il pane, poi, oggi nn sto particolarmente bene x cui, poi ti dico com’è…sicuramente sarà buona!!! bè, quello di cui ti parlo, come te, anche io, l’ho imparato dal Grande Maestro…poi, la passione fa il suo corso, ovviamente, vero? 😉 x i croissants, io ho pensato così, giusto x togliere lo scomodo di aspettare tarda serata x toglierli dal congelatore ed evitare che lievitino troppo come ben sai…confronto a te e alle tue capacità, io nn sn niente, mi diletto ;)))), a presto, ah, a proposito, marò…ma ke meraviglia di ricetta hai pubblicato, ingrasso solo a guardarla (la Parigina)!!!! ciao….katia.
‘@katia perchè non vieni su gennarino?
ah, fammi sapere della pizza!
ciao paoletta, ho appena impastato i tuoi croissant…speriamo bene!!!!nn vedo l’ora di assaggiarli,,, a guardarli faccio l’acqualina in bocca….ti faro sapere….grazie x le tue splendide ricette………..
‘@nuludo, ciao!!
Dai che alla fine non che sia poi così difficoltosa come ricetta, basta essere pazienti e seguire bene… in ogni caso la seconda volta vengono sempre meglio della prima 😉
Mi fai sapere??
…. Talmente irresistibili che li ho messi a fare un sonnellino nel freezer! Non vedo l’ora di svegliarli(..e svegliarmi) domani mattina!!! Ti faccio sapere com’è andato l’esperimento! ciao e grazie
Come promesso, eccomi a rendicontare.. Buoni, ben sfogliati, l’alveolatura mi pare quella giusta! Per il mio forno i 5/6 min a 220° e i 7/8 a 180° di cottura sono esagerati, li ho dovuti togliere forse al primo o secondo min a 180° perche si stavano scurendo troppo.. e poi mi sono usciti decisamente unti, soprattutto il fondo. Ti dico i tempi cosi mi dici dove ho sbagliato: h. 23.30 tolti dal freezer e messi in teglia, verso le 8.30/9 pennellati e cotti. Comunque grazie Paoletta, decisamente la migliore ricetta di croissant che abbia provato finora!
Ciao Paoletta, FANTASTICI!!! sono venuti buonissimi
ciao paoletta sono già 2 settimane che continuo a sfornare i criossant fatti con la tua ricetta ma quelli che ho sfornato ieri sera sono stati spettacolari al punto che me li vedevo sparire dalla teglia!!!!! meno male che me ne ero nascosto uno!!!! e con i ritagli seguendo il tuo suggerimento ci ho fatto dei sacottini alla nutella favolosi!!! adesso però devo andare a correre perchè la ciccia aumenta!!!grazie grazie Deborah
ci provo, ci provo, ci provoooooooo 🙂
‘@Valeria, ciao !
Dunque la temperatura alta iniziale serve proprio per evitare fuoriuscite di burro, trova quella giusta per il tuo forno, quella che non te li bruci, oppure copri dopo 2 o 3 mnt.
Riguardo ai croissant congelati, io credo che 10 ore siano troppe, io li faccio scongelare 6 ore, oppure puoi provare come ha fatto katia (i suoi sono una meraviglia) li ha messi la sera a scongelare, ma in frigo, e la mattina li ha lasciati un paio di ore fuori e cotto.
Fammi sapere 🙂
@Anonimo, grazie!!
@deborah, sono felice che ti siano piaciuti, grazie!!
@Viviana è un piacere averti qui, aspetto i tuoi croissant! :))))
grazie grazissime!
Hanno proprio l’aspetto che DEVONO avere i croissant!!!
Sei veramente brava…te lo dice una appassionata di pasticceria!
Ho messo il tuo blog tra i preferiti…cmq ci sentiamo anche su Gennarino!
ciao e buona giornata
‘@lapasticcera, grazie, anche dei consigli su gennarino! A presto 🙂
Ciao Paoletta, da qualche tempo seguo il tuo blog (ci sono arrivata seguendo le segnalazioni del “Maestro Adriano”) e la tua ricetta per croissant mi ha conquistata. Mi sono lanciata nella sfogliatura e il risultato è stato davvero inaspettato.
Ho seguito con attenzione gli scambi tra te e Katia su come scongelare e cuocere i croissant e mi sono stati di grande aiuto. Qui le foto dei miei “piccoli” (sono i primi tre che ho cotto). Te li posto come ringraziamento perchè sono convinta che questo risultato sia frutto del tuo tutorial che ho seguito passo a passo…
silviaincucina.blogspot.com/2009/03/croissant.html
Grazie ancora e complimenti per tutto il blog 🙂
Ciao, ho scoperto per caso il tuo blog, sono una “lettrice silenziosa” di molti food blog..beh volevo dirti che il tuo post mi ha dato il “coraggio” di lanciarmi nell’impresa croissant ed il risultato è stato a dir poco spettacolare!
Ne ho sfornati 6 a mezzanotte e stamattina alle 7 rimanevano solo le briciole!
La ricetta e sopratutto le fotografie del procedimento sono perfette!
Ciao
Ilaria
‘@Silvia, grazie! Li ho visti e ti sono venuti davvero molto, molto bene 🙂
@Ilaria, sono davvero felice che il mio post sia stato inutile a quelli che come me avevano timore di una ricetta del genere. E’ proprio per questo motivo che ho voluto fotografarne passo, passo la sequenza. E complimenti a te per l’ottimo risultato, a presto 🙂
Ci ho riprovato.. Stavolta li ho lasciati scongelare tutta la notte in frigo, verso le 7.30 li ho tolti e alle 9.30 stavo infornando! Non c’è paragone con quelli dell’altra volta, sicuramente avevano stra-lievitato, porelli! Mi farebbe piacere se gli dessi un’occhiata.. Il guaio è che sono davvero buoni, ciao e grazie ancora!!
‘@Valeria, li ho visti! Sono uno spettacolo 🙂
ragazze, qui mi dovete insegnare a sfogliare, perchè i vostri, sono meglio dei miei, sigh, sigh, sigh…
Mi appresto a farli, cottura statica o ventilata? Grazie mille.
‘@MG, statico. Correggo visto che la domanda è tra le più frequenti nei post 😉
Grazie.
Ciao ho scoperto il tuo blog solo qualche giorno fa per gli stringozzi è stupendo
sei bravissima
come ho visto questi croissant me ne sono innamorata
oggi avevo il pomeriggio libero e mi sono buttata
devi sapere che ultimamente ho fatto molti tipi di croissant sempre con ricette diverse e anche con pm non potevo quindi farmi scappare questi
sono favolosi anzi direi divini
chissà che diranno i ragazzi a colazione
ne ho appena assaggiato uno caldo ………. lo so che non si deve fare ………. ma era troppa l’acquolina
scusa se ora non ti faccio vedere la foto dell’esterno, ma a quest’ora non mi va di scaricare le foto ………….. appena la seconda teglia è pronta vado a dormire
volevo chiederti se mi permettevi di pubblicare nel mio blog questa fantastica ricetta (farebbe compagnia alle altre)
non so se con le foto del passo passo (anche se le ho fatte)
comunque sempre con il collegamento alla tua ricetta
Ti ringrazio tantissimo
e ti auguro il buon giorno
io vado a nanna con un profumino per casa delizioso
smack Manu
ps: mi metto fra i tuoi lettori e ti ho anche nella mia lista dei blog
‘@MG, aspetto di vedere i risultati, allora 🙂
@Manu, benvenuta!
Ho dato un’occhiata al tuo blog e ho visto che ti piace fare cornetti e croissant 😉
Sono felice che questi ti siano piaciuti, vedrai domattina saranno ancora più buoni!
Aspetto di vederli pubblicati, un abbraccio 🙂
Coplimenti per la ricetta e la spiegazione accuratissima, non ne avevo mai trovate di così dettagliate!
Proverò a farli presto!
G.
Ciao Paoletta,
volevo solo dirti che ho messo la tua splendida ricetta nel bolg
se ti va di guardare
profumiecolori.blogspot.com/2009/03/croissant-francesi-di-paoletta.html
Ciao e ancora grazie
un abbraccio
Manu
‘@Manu, visti!
Sei stata davvero bravissima, un ottimo risultato 😉
‘@G, grazie ti aspetto allora!
E benvenuta 🙂
Ciao Paoletta,
come ringraziarti?!?!?
Ti leggo “silenziosamente” già da un po’ (a proposito, complimenti per il blog, le ricette sempre ben spiegate e per le foto) e da quando hai pubblicato questi croissant, mi frullano nella testa…
Insomma, ieri li ho provati e stamattina ho cotto la prima metà: che spettacolo! Sono venuti bene anche a me (e anche se non ho seguito tutto proprio alla lettera)… magari non somigliano perfettamente ai tuoi ma sono delisssssiosi!!!
Grazie ancora per la ricetta e per il post dettagliatissimo adatto alle capoccione come me ^_*
Ciao Ciaccola
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Ciao, ho scoperto il tuo blog alcuni giorni fa visto che mi piace molto cucinare ed ero in cerca di ricette….ho provato a fare il cioccolato in tazza ed è super !! Ieri che era domenica ho provato a fare i croissants francesi: sono venuti buonissimi !! La ricetta è laboriosa e il tempo per farli è parecchio, ma il risultato appaga veramente !! Grazie mille !! Ne ho cotti tre e gli altri li ho congelati, così la prossima domenica ho la colazione del café francais a casa !! Anche io ho un blog, anche se pur avendolo aperto da diversi mesi ho cominciato solo ora a inseirrci ricette ed altro…posso mettere la foto che ho fatto ai croissants, con il link al tuo spledido blog ? Ciao
‘@Ciaccola, grazie, sei delisssssiosa anche tu 😉
Se non somigliano ai miei, meglio che non sono perfetti! Ma vengono sempre meglio basta esercitarsi!
Un abbraccio 🙂
@La collina dei micetti, grazieeee!! Sono davvero contenta che ti siano venuti bene, e se li posti nel tuo blog sarò felicissima di vederli!! :))
Stasera impasto, e domattina parto.
Incrocio le dita. Ho praticamente imparato a memoria il tuo “manuale”.
Sperem!
Intanto grazie mille per tutte le tue fantastiche ricette (e foto…).
ciao!
Ciao Paoletta,
come sai mi sono entusiasmata a questi croissant e li ho già rifatti un paio di volte
L’altro giorno dovevo rifarli e così ho provato un paio di varianti per vedere se potevo adattarli ai miei tempi lavorativi
Prima variante è stata fare una lievitazione lunga (come mi avevi suggerito tu) e così dopo aver formato i croissant li ho lasciati lievitare per 2 ore e mezza e poi li ho cotti come da ricetta ………….. sono venuti benissimo belli sfogliati
Seconda variante ho messo 5 croissant, appena formati, in frigo coperti e li ho lasciati lì tutta la notte. La mattina dopo li ho tolti e lasciati lievitare 3 ore e mezza, sono andata al lavoro, e come sono tornata li ho cotti subito. Poichè erano lievitatissimi (sarebbero bastate 3 ore), uno si era un po’ rotto, ho preferito non spenellarli con il tuorlo, ma solo splolverizzarli con lo zucchero
Li ho cotti normalmente 5/6 minuti a 220° e 7/8 a 180° ed erano stupendi bellissima sfogliatura ……………..
Ho usato 250gr di burro e in cottura non ne è uscito nemmeno un po’
Considerazioni finali
I croissant risultano sicuramente migliori se si rispetta una lievitazione lunga, molto interessante il riposo in frigo e sucessiva lievitazione perchè ci permette di adattare questi croissant ai nostri tempi lavorativi senza comprometterne il risultato …………. anzi !!!!
Hanno resistito bene fino a 3 ore e mezzo però sarebbe meglio un attimo meno
Grazie
Smack Manu
ps: sono contenta che tu abbia messo di la il collegamento con il tuo blog ………… perchè quello messo da me l’hanno cancellato dicendomi di non permettermi più di mettere un collegamento esterno senza chiedere ……..
era un paio di giorni che volevo dirtelo
ciao
Che ricchezza poter avere i tuoi consigli!!! Un abbraccio, Mariangela.
‘@Manu, con ritardo ma ti ringrazio infinitamente di aver postato qui. Appena ho qualche minuto libero, aggiorno il post per benino 🙂
@Mariangela :))
Ciao, ho provato la tua ricetta…
Il risultato mi è piaciuto tanto, i croissants erano bel alveolati il sapore molto gradevole.
Mi chiedo se tutto sia andato per il verso giusto, visto che il giorno dopo non erano un gran chè, erano gommosi. Io ho pensato che in firgo abbiano lievitato troppo. tu parli di +4°C quindi a quella temperatura la lievitazione dovebbe fermarsi, invece i miei erano lievitati dopo le sei ore in frigo. Cmq li rifarò sicuramente, grazie per la ricetta. Ciao Luca
‘@Luca, ciao!
La lievitazione a 4° non è ferma, ma solo molto rallentata. Io non so quale temperatura aveva il tuo frigo, ma non deve andare oltre i 5° max 6°. Se dopo 6 ore l’impasto in frigo, quindi, aveva lievitato, è del tutto normale. Però, ripeto, tra i 4 e i 5 gradi, non oltre. Se poi si va sotto i 4° allora si ferma.
Riguardo alla gommosità, ti chiedo, che farina hai usato? Tutta manitoba?
Ciao Paoletta, si ho usato tutta manitoba, perchè la farina che avevi indicato non l’avevo e poi perchè ho pensato che essendo manitoba del supermercato non avesse un indice di forza molto alto… ritenendo che non fosse il caso di tagliarla con farina 00.
Nei prossimi esperimenti proverò a tagliarla se è questo è il tuo consiglio.
Ciao
‘@Ciao Luca, non so quale manitoba hai usato, ma se la lo conte che indico spesso, questa ha un indice W di 380/420 loconte.dotware.it/forum/viewtopic.php?t=15
Per cui, per raggiungere un W280 come la Caputo Rossa, va tagliata con una 00.
Ne ha un po’ meno la Spadoni, mi pare W320, in quel caso allora va tagliata, comunque, ma credo al 75%, ma vado a naso, eh? Io uso solo Lo Conte!!
Mi fai sapere??
Ciao, ho usato una farina manitoba prodotta dalla Stipar, un produttore di farine presente in Sardegna, il proprietario è Cellino (il pres., del Cagliari calcio)che produce farine per varie catene di supermercati, come Eurospin, LD e altri discount con marchi semisconosciuti.
Non conosco che forza abbia la farina… avendola presa all’Eurospin ho pensato fosse “debole”.
La prossima volta userò la Loconte che dovrei trovare facilmente e la taglierò come mi hai suggerito.
Ciao e grazie.
I Cellino sono due….
Quello della farina non e l'allenatore del Cagliari…si chiama Ettore Cellino…
Forse sono parenti
I Cellino che dici comunque sono due persone diverse…. Si chiama Ettore Cellino quello delle farine
‘@baragiones, fammi sapere allora! Per curiosità quante proteine aveva questa manitoba? All’eurospin, comunque, si trovano sempre ottime farine.
fatti! anche i con la farina manitoba che c’era all’eruospin(mannaggia perchè era solo per un periodo di tempo limitato??) oggi pero’ mi arrivano le farine ordinate su tibiona.it , ho voluto provare….ce ne sono tantisisme, te lo segnalo perchè so che anche tu sei una collezionista di farine!!ciao!!
Ciao, nella confezione non era indicata la composizione e la quantità di proteine purtroppo.
Quanto all’Eurospin, so che per le farine, pur avendo la stessa confezione (ad es. Farina per pizza), il molino di produzione cambia e immancabilemte cambia anche il prodotto venduto. Lo so per certo perchè frequentando un forum per amanti della pizza ho scoperto che la farina eurospin di cui parlavano altri era diversa da quella che io compravo nella stessa catena di supermercati ma in una Regione diversa. Anche i risultati e l’assorbimento di liquidi erano diversi.
Ciao ciao, alla prossima
‘@Genny, li ho visti, brava come sempre 🙂
@Baragiones, ma lo sai che ultimamente io ed un’amica, patita pure lei per la pizza a cui avevo fatto fare km. e km. per prendere quella per pizza dell’eurospin, stavamo notando che è diversa?? Assorbe meno, ma non solo… e io che pensavo l’avessi mantenuta male!
Fatti ieri.
Sono soddisfattissima, buoni nonostante il mio forno sia una mezza chiavica. Grazie per la spiegazione dettagliatissima.
Ma non vanno aggiunti aromi all’impasto?
Per quanto riguarda la farina, mio padre lavora per l’Alimonti e alcune amiche mi hanno suggerito di farmi portare la farina per pizza pacco rosa. Pare sia molto buona, la conoscete? Io credo che me la porterà in settimana, il pacco da 25 kg!!!!! Poretta me, ma che ce faccio!
Ciao a tutti e ciao a Paoletta! primo commento che lascio in un blog…e che blog! complimenti, coltivi due miei amori, cucina e foto (anche se io sono purtroppo poco praticante e molto dilettante…ma ci metto passione!)
Veniamo al dunque: Paoletta ho impastato un’oretta fa con la planetaria e volevo chiederti se l’impasto deve essere molliccio e molto appiccicoso…perchè a me non si staccava dalle pareti della ciotola (ho messo 250 di manitoba Il molino Chiavazza e 250 00 Tre mulini: che sia la farina?)
Ti ringrazio (stasera tiro la sfoglia e domattina inforno,sono veramente curioso…) e ti seguirò sicuramente con assiduità
Ciao a tutti!
Stefano
Flavia, grazie!!!
Aromi, pare di no, deve essere assaporato in purezza, si deve sentire solo l’aroma del burro, esattamente come la brioche francese… questo almeno è quanto ne so 🙂
Dell’Alimonti, provai la manitoba e mi pareva molto buona, questa per pizza non la conosco, speriamo risponda qualcun’altro, ma tanto oramai ne hai 25 kg 😀 😀
Sarà buona senz’altro. ahi voglia a pizza!! :))
@Stefano, ciao e benvenuto!!
L’impasto deve essere morbido ma lavorabile sulla spianatoia. Mi sa che la chiavazza assorbe poco liquido.
Uhmmm sai cosa? Se è soltanto 1 ora, riprendi l’impasto e aggiungi poca farina quanta ne basta per averlo bene incordato e non appiccicoso. Poi rimettilo in frigo per circa 6 ore.
M fai sapere??
Sai cosa? tento così, rifacendo i conti ho impastato a mezzogiorno…Ho trovato che la manitoba ha W 330 e la 00 ha W 130: se metto 50% di una e 50% dell’altra arrivo a W 230 circa vero? che vuol dire lontanuccio dal W 280/300 che consigliavi tu… …Adesso che ho scoperto i W diciamo che sarà meglio fare questi conti prima…Comunque sono felice per aver provato planetaria e pasta sfogliata! Sperimentiamo e sbagliamo, così mi piace! Ciao grazie mille
‘@Stefano, ehm, ehmm, io con i conti sono più che imbranata, se lo hai fatto tu mi fido!!
In ogni caso, forse sì, era meglio o una manitoba più forte tipo la lo conte, oppure mettere meno 00.
Ora dai, speriamo che il frigo ne aggiusti la consistenza!
Mmmh,ho appena pappato un mio croissant tiepido…Pro: impasto ottimo (solo andrei di 250 di burro), crosticina ok, lievitazione ottima (8 ore di frigo e 2 in teglia)(ne ho fatti 8 che mi si sono attaccati uno all’altro cuocendo…enormi…diciamo che una decina di pezzi è ok, cuocendone 5 per volta e poi erano un tantino ancora troppo umidi all’interno,ma forse era anche il burro),cottura ok al primo tentativo, sigillamento a 220° un paio di minuti e poi giù a 160-170° Contro? se può tornare utile segnatevi che 250gr 00 Tre mulini + 250gr Manitoba Chiavazza no good! prossimo giro tento 125+375 e doso l’acqua (Panna) nel mentre che impasta. Che dire: distrutto ma soddisfattissimo! Ultima cosa: se volessi usare un chilo di farina raddoppio tutto il resto o c’è qualche calibrazione consigliata? Ti ringrazio molto
Ciao
Stefano
‘@Stefano, be’ hai visto, è andata bene!
La prossima volta per le farine, o come dici, o cambiale 😉
Se usi 1 kg. di farina raddoppia il resto senza problemi…
Grazie per il tuo contributo !
complimenti per il blog molto piacevole l’insieme e la presentazione delle ricette.
provo subito questa ricetta che pensavo meno laboriosa ma si sà le cose buone bisogna sudarsele
farò sapere il risultato
buona giornata
Buonasera Paoletta, stavo rimettendo ordine negli appunti dei croissant cercando anche di soffermarmi sui singoli ingredienti cercando come alzare la loro qualità… e fermandomi sul burro ho trovato quanto sia semplice (disarmante direi!) farselo in casa sbattendosbattendo della buona panna fresca (che saprei dove trovare :))…mi piacerebbe avere una tua opinione: l’idea di poter preparare al momento quei 300 grammi per i miei croissant… …. … … …Ciao grzie Stefano
‘@leggero, ciao benvenuto!
eh già, certe cose sono laboriose e tocca sudarsele, ma pii che soddisfazione :))
@Stefano, sai che questa cosa la pensavo da un po’? Però non ho mai provato perchè, forse per la quantità d’acqua maggiore rispetto al burro comprato, quello fatto in casa ha la tendenza a sbriciolarsi.
Ora però, siccome non voglio risponderti sciocchezze, e siccome la cosa mi attizza 😉 ho chiesto al mio maestro, appena mi risponde ti faccio sapere, se una cosa la dice lui, sta pur certo che è come dice !!
‘@Stefano, eccomi qua! allora il maestro Adriano dice che se il burro fatto in casa si sbriciola, non va bene per i croissant. ora, siccome a me è venuto con questa leggera tendenza a sbriciolarsi, non è detto che sia così sempre. quindi il mio consiglio è di provare a farlo, poi ti regoli di conseguenza… mi fai sapere, poi??
a presto 🙂
Grazie Paoletta e grazie Adriano! decido un’attmo su quale panna puntare e provo (ps ho trovato su un sito molto “accademico” e tecnico, che la panna da utilizzare per fare il burro casalingo non dovrebbe avere quegli emulsionanti mi sembre che iniziano con E4xx perchè rende le cose difficili) Intanto fra poco inforno i panini all’olio…magari ci sentiamo “di là”! ciao buona serata
Stefano
‘@Stefano, che sito? sono curiosa 😉
i panini come sono andati? ri curiosa!!
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/11/27/il-burro/
E qui trovi gli stabilizzanti:
it.wikipedia.org/wiki/Additivi_alimentari#E400-E499_.28addensanti.2C_stabilizzanti_e_emulsionanti.29
Io stamattina ho fatto il burro (170gr da 500ml di panna…) e c’ho fatto il tuo impasto per le brioche (ora è in frigo a riposare): l’ho lavato 2 volte (il burro) ma la prox volta gli faccio fare anche un giretto nella centrifuga del robot da cucina per asciugarlo un po’ (proviamo!) per il resto dopo 2 ore diriposo l’impasto non si “muove”…in effetti ha una leggera c onsistenza di frolla…vediamo dopo la formatura stasera se si gonfiano per benino (curiosissimo sono!) (ps una volte cotte se le congelo secondo te è ok?)
I panini all’olio? temo di averli stroncato la lievitazione 1 spruzzandoli fini di acqua tanto che riposavano (invece del telo umido…) 2 facendogli il taglio sopra tipo “mantovana”…3 non è detto che 500 di zero e 100 di manitoba sia ok… ma al solito: mi piace ARRIVARCI alle cose ben fatte, son fatto così! ritenterò.
Stefano
…ops, ho visto ora la tua zona dedicata alla produzione del burro… e alle citazioni del sig. Bressanini…ok c’ero arrivato anch’io, da un’altra parte! comunque è piacevole saper di non aver sbagliato “fonte”!
Stefano
‘@Stefano, grazie per il link me lo vado a leggere!
le brioche va bene congelarle sia cotte che appena formate.
per i panini, ehm, ehm… mi sa che hai capito da solo gli errori 😉
p.s. con quasi tutta 00 lievitano molto prima. però, ste, per il pane ci vuole una buona 0 credimi, altro che manitobe :))
Ciao! volevo chiederti dove compri le farine e sopratutto la differenza tra brioches e croissant. Credo che farò i tuoi cornetti!! bruno.lagrotteria@alice.it
‘@pieranna, ciao! di solito uso la manitoba lo conte, la 00 e 0 coop. la lo conte si trova in ogni supermercato.
la caputo è stato un regalo, so che si trova alla metro.
la differenza è che il croissant francese, è un impasto senza uova sfogliato col burro.
poi c’è il cornetto italiano che è una pasta brioche, quindi con le uova, sfogliata col burro.
poi c’è la brioscina che non è sfogliata… ne pubblico una ottima Lunedì!
a presto, se li fai fammi sapere 🙂
Paoletta, mi lasci sempre senza parole, avevo già visto questa rietta e queste foto stupende, che parlano insieme con te, e devo dire che nonostante la prepaprazione sia lunga e laboriosa, tu la fai apparire "facile", sei una maga!
ciao
Cla
Sei superesaustiva, molto generoso da parte tua.
E dire che Rossella di Panperfocaccia aspetta ancora una misera ricetta e nemmanco mia ma dell'inarrivabile Hervè; mi dovrei vergognare..
Se ti capita, visto che ami gli approfondimenti, buttalo un occhio sulla ricetta suddetta ci sono un paio di particolari che arricchiscono
La foto dei miei con questa ricetta la trovi su flickr
flickr.com/photos/nishanga/sets/72157603592036828/
‘@nisha, ciao benvenuta 🙂
… belli i tuoi croissant! non ho mica capito 'ndo sta la ricetta che hai usato! 😉
piesse
per quelli golosi e giramondo come me che pure nella foresta il cappuccino con cornetto alla mattina..un flash di vitavissuta e cioè:
prima di addormentarsi poggiare sulla placca il cornetto surgelato e appena svegli accendere il forno e preparare il cappuccino tanto in 10 minuti il cornetto sarà in tavola..
Questo mi fa ribadire che: non si può essere bravi cuochi se non si è almeno un poco..libidinosi.
Abbracci
Vedo ora la tua risposta; nella foto c'è un libro sullo sfondo ed è il Larousse-Hermè* comperato su Amazon per pochi euros ma grande investimento.
Su Youtube si dovrebbe trovare ancora un filmato di quando Paris-mach o similar lo proclamò miglior croissant di Parigi..mica pizza e fichi!
*HERME' sorry nel primo post c'è una v in più.
ah, non me ne ero accorta! e postala da qualche parte, dai! anche qui 😉
sì, lo so, il miglior croissant de Paris :p
ciao.sono cris e ti scrivo dalla romania.ho visuto per 9 anni in italia pero purtroppo siamo ritornati in romania.sono contenta di aver trovato il tuo blog,anche la ricetta per fare le brios.qua ci mancano le brios e vorrei provare a farle.solo che ce un problema non ce la farina manitoba.cosa potrei usare?un altra cosa:si possono farcire?grazie di cuore.
‘@cris, ciao scusa il ritardo" cerca una farina forte per panificazione, e poi mescolala ad una 00! mi fai sapere?? 🙂
ah, benvenuta 😀
cara Paoletta…….innanzi tutto complimentoni! Perchè sei veramente una cosa spettacolare! So che i miei comlpimenti non aggiungeranno ninte a quelli che ricevi ogni giorno da centinaia di persone ma……ERA DOVEROSO!!!! Volevo un chiarimento se possibile: ho fatto questa ricetta, fantastica tra l' altro, un paio di volte. E sono riusciti, una cosa divina!!! questa volta è stato un disastro!! ho cominciato giovedi con l' impasto base e ieri pomeriggio ho concluso con la formatura dei croissants. SOLO CHE…..li ho lasciati lievitare fino a stamattina, la sera sono andata tranquilla a lavoro e pensavo: più li lascio lievitare meglio è!!! E invece la tremenda "sorpresa" questa mattina erano inguardabili… terribile, davvero!! erano avvizziti!!!! Ti prego!! mi spieghi perchè??????
sono proprio demoralizzata!!!!! :((
‘@cloudy, ma li hai lasciati formati a temperatura ambiente??? 😮
ehhhhhh……………sì……………..mi sto sentendo una stupidaaaaa……..non avrei dovuto vero……….. 😮
‘@stella, cara… eh succede di sbagliare, pace! vedrai che la prossima volta non lo rifarai di sicuro 😉
te considera che in inverno, in casa, a 20° lievitano in circa 3 ore.
ora è caldo, e se li lasci oltre le 3 ore a oltre 20° di sicuro, vanno fuori di lievitazione.
se ti dovesse ricapitare, forma, metti in teglia, e congela! po li tiri fuori circa 6 ore a temp. 20° e cuoci.
considera che in estate siamo a oltre 20° e ci metteranno meno di 6 ore, ma quanto non te lo so dire, dipende dalla temperatura, in ogni casono devono raddoppiare. 🙂
grazissimamente grazie!!!!! sei stata tanto gentile! buona serata :-*
Li conosco questi croissants!!Sono stupendi!!Sono quelli di Sandra Avital di Le Pétrin!!;-))
Fatti anch'io almeno due anni fa ,sono fantastici assomigliano in tutto a quelli che compero regolarmente dal mio boulanger preferito!!
Nel blog di Sandra Avital ci sono anche i fantastici pains au chocolat fatti con la stessa pasta!!
Brava!!!
‘@sandra, veramente non ho fatto la ricetta di Sandra Avital, che tra l'altro stimo immensamente, altrimenti avrei anche linkato la sua con i dovuti crediti, ti pare?
Tra l'altro la sua è completamente diversa, sia negli ingredienti che nel metodo di procedimento.
La mia ricetta, come scrivo, è semplicemente una mia elaborazione della pasta sfogliata di Giorilli, quella che lui usa (salata) nei fiocchi ai sapori. in pratica ho addolcito quella, tutto qui!
Allora ti consiglio di provarli,la differenza sostanziale fra la tua e la sua forse é la preparazione della biga di Sandra Avital e l'utilizzo di parte di latte al posto della sola acqua che tu metti.
Provali e mi saprai dire.Io dopo un primo tentativo non ben riuscito li ho rifatti e sono veramente fantastici.Adriano mi diede una mano allora;-)
Io provero' i tuoi appena il tempo lo permettera'!!
‘@sandra, se proverò la ricetta di sandra, sarà perchè le differenze, LE, sono sostanziali!
se fossero uguali, come hai detto te nel primo commento, non avrebbe senso provarla, non credi??
dunque la biga, più lievito, quasi il 20% in più di farina, il doppio del burro nell'impasto, meno zucchero ma questo è irrilevante, solo 10 gr.
latte e acqua invece che tutta acqua, meno burro per i giri … ecc. ecc.
E la lavorazione? 12 ore di lievitazione in frigo il mio, 15 mnt. di freezer il suo!
Ripeto, se li provo, è perchè sono completamente diversi 😉
‘@E la lavorazione? 12 ore di lievitazione in frigo il mio, 15 mnt. di freezer il suo!
Le Petrin:Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h.
Forse parliamo di due ricette diverse!!Troppo complicata la comunicazione via internet per me;-))
Scusa alla prossima!!Provero' i tuoi e ti sapro' dire!!
Ciao Sandra
‘@sandra, scusami… sandra fa lievitare la biga per 15h a temperatura ambiante, ma l'impasto, biga+impasto lo fa lievitare 15 mnt. prima dei giri, e in freezer.
se tu pensi che io stia parlando di un'altra ricetta, sei tu a dovermi linkare quella che secondo te è identica alla mia.
visto che esordisci dicendo
@"Li conosco questi croissants!!Sono stupendi!!Sono quelli di Sandra Avital di Le Pétrin!!;-))" @
in pratica dalle tue parole sembrerebbe che io abbia fatto una ricetta di sandra, e non l'avessi citata!
be', non è da me, cito anche chi semplicemente mi ispira.
se hai il libro di giorilli, da un'occhiata ai fiocchi ai sapori, e così potrai vedere che è a quella che mi sono ispirata!
p.s. sei sandra di panperfocaccia, vero?
‘@n pratica dalle tue parole sembrerebbe che io abbia fatto una ricetta di sandra, e non l'avessi citata!
be', non è da me, cito anche chi semplicemente mi ispira.
Allora scusami!!Lungi da me il pensare che tu abbia fatto gli stessi e non citato,anche perche' visto che hai Sandra fra i tuoi link sarebbe stato assurdo e puerile!!La tua documentazione fotografica ,il tuo passo passo sono perfetti.Leggendo mi sembrava assomigliassero moltissimo,poi vista la tua ricerca sul come fare un vero croissant francese ho pensato tu ti fossi ispirata, avendo la descrizione di Sandra a "portata di mano",ai suoi.
Ho riletto tutto con piu' attenzione,anzi mi sono fatta le copie delle ricette per meglio confrontarle e capire,sono molto diverse ma evidentemente entrambe valide.
Una curiosita' pero' me la puoi togliere,perche' non hai fatto quella di Le Petrin che é sicuramente francese e di una personcina che sa cosa fa ed ha il paragone quotidiano su quello che viene prodotto in Francia?
Si sono Sandra di panperfocaccia ,in genere esecutrice pedissequa di ricette collaudate di persone che ritengo valide;-)))Per questo faro' ,temperatura permettendolo la tua ricetta ,mi incuriosisce.Grazie ancora e scusa per il tanto spazio rubato al tuo blog!!;-)
‘@sandra
@Leggendo mi sembrava assomigliassero moltissimo,poi vista la tua ricerca sul come fare un vero croissant francese ho pensato tu ti fossi ispirata, avendo la descrizione di Sandra a "portata di mano",ai suoi@
@perche' non hai fatto quella di Le Petrin che é sicuramente francese e di una personcina che sa cosa fa ed ha il paragone quotidiano su quello che viene prodotto in Francia?@
Per lo stesso identico motivo, visto che sandra mi ha a portata di mano da moltissimo tempo, dovrebbe anche lei eseguire le mie ricette pari, pari?
@sono Sandra di panperfocaccia ,in genere esecutrice pedissequa di ricette collaudate di persone che ritengo valide@
sandra io, invece, gn'a fo'!! quando mi approccio ad una ricetta che mi piace, me ne innamoro, e allora diventano 'azz (scusa il termine, ma rende bene l'idea) … me la sogno la notte, la sviscero, la studio, ne devo assimilare ogni passo, e non solo, ma pure le motivazioni!
Dopodichè devo capire come verrebbe usando metodi diversi di procedimento, ecc. alla fine è inevitabile che quando la vado a fare, le modifiche ci sono e sono il risultato di tutte le "elucubrazioni mentali" !!
Se vai a leggere la pasta frolla, forse capirai di che pasta son fatta! MI son chiesta talmente tanto se una lavorazione diversa potesse dare risultati diversi, e così era, che ho sperimentato per mesi!
… della serie a casa mia s'è magnato pasta frolla in tutte le salse per no so nemmeno quanto, ahahahaha!!!
spero di aver esaudito le tue curiosità :))
p.s. lo spazio al mio blog è libero, accessibile a tutti e di tutti 😉
appena viene il fresco li faccio…
Ho nostalgia delle colazioni a Courchevel
senzapanna.blogspot.com/2009/07/colazione-courchevel-france.html
‘@Daniela, visti, mamma mia che meraviglia ci credo che hai nostalgia :))
sì, meglio aspettare il fresco!
Grazie al cavolo che ti sono venuti bene…il lievito mica c va, complimenti sei brava a scrivere le ricette sbagliate..tanti applausi
anonimo???
il lievito? ci va, ci va 😉
venuti male?
p.s. ah ecco mo ho capito il senso del commento!
tu intendi la pasta sfoglia, e lì non ci va!
ma nell'impasto dei croissant ci va eccome! vedi un po' le varie ricette francesi di Hermè, Michel Roux, ecc. se lo hanno o no?
Ciao ho provato a fare i tuoi croissant ma non mi sono venuti molto bene mi domandavo se fosse dovuto al fatto che ho usato 500 gr di manitoba…
‘@Vale sì, potrebbe essere, la manitoba è troppo forte, va miscelata alla 00 come ho scritto negli ingredienti.
In ogni caso l'estate non è la stagione migliore per sfogliare, anche se non ho idea di qual è stato il tuo problema.
E' la prima volta che leggo questa meravigliosa ricetta, grazie sei bravissima complimenti!!!
ciao army
Ho appena sfornato i croissant! La tua ricetta è davvero fantastica e spiegata in modo invidiabile. Da quando li ho assaggiato quest'estate in francia che desidero riassaggiarli e grazie a te è stato possibile quindi grazie 🙂
Non sono venuti belli quanto i tuoi ma sono molti buoni:)
E pensare che non avevo mai fatto nulla del genere!
‘@armanda, grazie e fammi sapere se li farai!
@Ruxandra, benvenuta!
Ti ringrazio non solo di averli provati, ma anche di esser passata a dirlo qui 🙂
se non sono venuti belli pazienza, sapessi quante volte ho formato i cornetti prima di capirne l'arrotolamento!
l'importante è che siano riusciti buoni!
ciao 🙂
ricetta fantastica! un paio di giorni fa il mio fidanzato mi disse: sai cosa dovresti provare? fare i cornetti 🙂
ho trovato questa ricetta, quando l'ho letta mi sono spaventata, ma credetemi, è semplicissima da fare. Solo che bisogna avere la pazienza, piegare bene e non saltare assolutamente il riposo fra due piegature! Ho fatto da 250gr di farina e sono venuti 9 croissant. PROBLEMA CHE HO RISCONTRATO: METTENDOLI NEL FORNO SI SONO GONFIATE, MA POI A FINE COTTURA, TIRANDOLI FUORI SI SONO SGONFIATE E DIVENTATI PIATTI 🙁 SUGGERIMENTI ASPETTO ALLA MIA MAIL: MAGNOLIONE@YAHOO.IT
‘@anonima, quanto li hai fatti lievitare dopo la formatura? era caldo?
Sono spettacolari…Magari riuscissi a farli cosí..:P
ci proveró…la mia tenacia verrá premiata?
Complimenti per il blog!
‘@Laura, certo che sì 🙂
Ho appena messo l'impasto in frigo.
Ho sei ore di tempo per convincermi che posso farcela a far bene il 'turàsg'.
È la mia prima volta…
Inutile che ti dica che il tuo blog è fantasmagorico!
Emme.
‘@Manuela, ci siamo quasi :))
faccio il tifo per te, ce la farai!! segui tutto passo, passo e fammi sapere, eh?
un bacio 🙂
Croissant – Manuela 1:0
Ma parliamone… Se hai quelle 2 ore di tempo che ti avanzano.
Alveolati sono alveolati, il sapore è orgasmevole, ma.
Ma c'è quella base che si è un po' ammassata e un bel po' bruciacchiata.
Il forno… il maledetto, mi ha bruciato il sotto dei 'cruassàn', ma non mi ha cotto a puntino il resto. Indi per cui li ho lasciati pareeeecchio in forno e si sono seccati un tantinello…
Però, mi son venuti due dubbi:
1. Ho usato lievito secco e non fresco ché non lo avevo.
Quante frustate mi merito?
2. Ma quanto devono lievitare? Cioè, debbono aumentare di volume? Quanto? Perché io li ho lasciati 2 ore e 1/2, in un ambiente caldo e credo non siano lievitati per niente. Colpa del lievito secco? O della pellicola che… ehm… come dire… ho dimenticato di mettere?
Oppure li ho fatti troppo 'cicciotti'?
Argh.
Inizio a ringraziarti per la pazienza e la disponibilità e ti auguro una splendida giornata!
Emme
‘@manue', sei troppo simpatica, ahhahaha!!
credo che tu abbia individuato il problema, quando dici che in 2 ore e 1/2 non sono lievitati per niente.
considerato che meglio sarebbero 3 ore, ma non credo sia questo il punto, anche in quel tempo sarebbero dovuti aumentare quasi il doppio, lo erano?
in frigo l'impasto è cresciuto? perchè anche in frigo cresce, cresce… se a queste domande risponderai no, il problema è il lievito, ma non perchè era secco, piuttosto forse non attivo? non saprei!
ma quanto ne hai usato??
Grazie Donna Paola, potrei anche arrossire… La mia è solo disperazione!
Dunque, in frigo l'impasto è cresciuto poco. Ma pensavo fosse proprio per via del freddo che doveva (ma anche no, a quanto pare) bloccare la lievitazione. Ma mi sa che doveva solo rallentarla… Uhm…
A me 'sti crussàn non so' lievitati per niente.
Ho messo una bustina di lievito secco che corrisponde, stando alle indicazioni, a 25 gr di lievito di birra fresco. Ma forse è come dici tu, il lievito non era attivo.
Sto messa bene insomma, fra lievito sfigato e forno infernale…
Ma non demordo. Debbo farcela.
Bacioti e ringrazioti ancora.
Ti faccio sapere quando ci sarà la partita di ritorno! 😀
Emme
‘@manuela, sì, perfetto! doveva solo rallentarla, dovresti controllare che nel frigo tu abbia, (in questi casi) temperature che vanno tra i 6° max 8°. Sotto queste temperature la lievitazione si blocca 🙁
O forse è stato il lievito, ma quello lo puoi sapere solo verificando se la temp. del frigo era ok!
Comunque riprovaci, che ne vale la pena 🙂
ciao, intanto complimenti.
io generalmente uso burro e latte di capra. sono più salati di suo, secondo te si potrebbe sperimentare togliendo il sale dalla ricetta ed usando burro e latte di capra.. con i quali faccio già i dolci, il pane e la besciamella perfettamente?
grazie
guido
‘@Ugo, ciao!
non è consigliabile togliere il sale dai lievitati, mi pare, mantenga la struttura dell'impasto. se proprio lo vuoi diminuire non scendere sotto i 5g.
Latte non ce n'è, va benissimo l'acqua, mi fai sapere??
ma no sono io che son scemo! ho letto prima di te così tante ricette da scriverti una cosa per un altra.
no ho scelto di fare la tua. allora rifò la domanda. fai finta di non aver letto eh eh!
al posto dello zucchero il miele lavora in modo diverso? cioè hai esperienze? noi lo facciamo, e lo zucchero qui è bandito.
però so che in certe ricette è esenziale. so che lo zucchero industriele è idrosolubile e comunque contiene un pò di acqua ma il miele ne ha di più
grazie!!
domani sera ti posto il risultato. per ora mi attengo fedele alla ricetta, poi è la seconda che invento, altrimenti non posso sapere dove ho sbagliato.
grazie
‘@ugo, premesso che non c'ho capito nulla, ahahahaha!!
il miele, noooooo 😉
ciao
si non avevo messo le pause e le punteggiature.
va bene, niente miele, peccato davvero.
dunque ho usato l'acqua, il latte era un'altra cosa che ho scritto per sbaglio.
allora come prima prova non c'è male, il gusto c'è, la croccantezza è fantastica e mi stupisce che la cottura sia così breve!
complimenti. la densità degli alveoli è non sempre perfetta, alcuni hanno dei buci al centro. in generale avendo fatto triangoli troppo stretti ho dei croissant più bombati che larghi.
io ho un forno a gas, ventilato, ho dovuto alzare un pelo la temperatura. ma lo conosco.
grazie, che dire le foto le ho fatte, sei mitica
ugo
Sono spettacolari!!!
Ciao, Paoletta stamattina ho avuto un pensiero per te; infatti, giorno di festa per me, ho fatto i tuoi croissant, tirati fuori dal freezer ieri sera alle 23, infornati stamattina alle 8. Perfetti, perciò sono passata a salutarti e ringraziarti per questa favolosa ricetta.
P.s. so che in questi giorni sei stata molto impegnata, ma se hai un minutino aspetto una tua risposta per i cornetti del bar. Grazie a presto.
Annalisa
‘@Annalisa, tutte queste ore fuori a scongelare??
per curiosità, che temperatura hai in casa? te lo chiedo perchè io una volta li ho lasciati 8 ore invece che 6 e sono passati di lievitazione !
comunque complimenti! vado a leggere sui cornetti 😉
Ciao Paoletta, non so che temperatura c'è in casa di notte; immagino sia bassa anche perché grazie al bel tempo non accendiamo ancora alcun tipo di riscaldamento. Comunque li avevo già scongelati altre volte di sera tardi ma fino a un mese fa li passavo dal freezer al frigo.
Ho letto la tua risposta sui cornetti: li proverò quanto prima e ti farò sapere.Grazie, ti bacio
Annalisa
‘@Annalisa, vabbè l'importante è che sia andata bene, forse hai intorno ai 18°
un bacio 🙂
ciao complimenti x qst stupenda ricetta ex l'attenzione kn cui l hai spiegata..volevo kiederti come fare x farcire i cornetti e poi ho letto ke x far gonfiare la pasta basta introdurre nel fornoun recipiente con acqua xke l'umido ke qst sprigionera fara alzare la pasta e cuocere piu uniformemente..è vero?aspetto notizie un bacio
‘@anonimo (come ti chiami?? 🙂 )
per farcirli basta farlo dopo il taglio del triangolo, prima di arrotolare, insomma. io non lo faccio mai, però…
per il vapore letto anche io, ma non ho mai provato, dovrebbe esser così, credo, ma va tolto ad un certo punto il recipiente, altrimenti vetrifica la superficie, almeno credo 🙂
Ciao Paola mi sono entusiasmata tanto a fare i croissant. E' stata pura magia!E' la prima volta che li faccio e li sentivo come una prova. Infatti e' veramente una prova di volonta!!! Ho iniziato alle 15 e ho finito alle 01:40 ma ero cosi' contenta quando ho iniziato a vederli mentri li arrotolavo che non mi sembrava vero. ce l'ho fatta, sono bellisssimi. Devo dirti che piu' che una ricetta francese a me per i vari pacchetti e passaggi sembrava una procedura giapponese! Grazie per lo stimolo che mi hai trasmesso, per la precisione nei dettagli, per l'amore con cui racconti le tue creazioni. Le mie creature (i croissant) sono diventati dei preziosissimi regali per i miei amici, ottima idea, mi ricorderanno per tutta la giornata!!! Il tuo blog e' deliziosamente raffinato e sprigiona tanta passione e dedizione.Complimenti stimoli l'immaginazione e la voglia di creare. Ti aggiornero' quando avro' terminato il mio. Con stima ed ammirazione Esther Ms.Pipxin
ciao!
sono Silvia da Torino.Innanzi tutto mille complmenti per il blog e per quasta dettaglatissima ricetta; anche io come tutte queste abilissime pasticcere mi sto cimentando con i tuoi croissants…vorrei solo chiederti come vanno conservati, dopo la cottura, per arrivare ancora fragranti al giorno dopo (sacchetto di carta? scatola latta? o altro?). Sperando in un decente croissant( un po' di "aria francese" arriverà qui a Torino in mio aiuto, no?), ti ringrazio anticipatamente.Una dolcissima settimana. Silvia.
‘@Esther, allora ti aspetto, se ci metti l'entusiasmo con cui hai fatto i croissant sarà stupendo!
un bacio 🙂
@Silvia, arrivo tardi 🙁
io li copro con un panno e basta, mi fai sapere com'è andata??
Ciao Paoletta! Mi chiamo Maria Elena e da qualche settimana seguo il tuo bellissimo blog! Sono approdata qui proprio perchè cercavo i segreti dei veri croissant e devo dire che questi sono STREPITOSI! Ho provato tantissime ricette, trovate qua e la in rete, attratta piu che altro da foto falsate, ma questa tua ricetta è l'unica che riesce alla perfezione!!!!!! Sono troppo felice, oggi li ho rifatti e devo dire che cosi buoni non mi erano mai venuti! Li ho fatti di un formato mignon, praticamente quando tiro la pasta finale in lungo, l'ho un po tirata anche in largo e ho diviso la striscia in due e ne ho ricavato dei triangolini piu piccini e un po piu sottili… bhe! Erano dei bocconcini deliziosi, dei mini-croissants ben sfogliati ottimaente lievitati, alcuni li ho spennellati con uovo e zucchero semolato prima di infornarli, altri solo con uovo per colorarli un po e poi li ho decorati con un filo di glassa bianca una volta tolti dal forno: entrambi i casi ottimi! Tutto merito tuo: grazie mille, grazie ancora di aver diviso questa ricetta con tutti noi! Se riesco a raccattare uno straccio di macchina fotografica appena li rifaccio ti mostro una foto cosi poi mi dici il tuo parere! ciao un bacione da parte mia e dalle mie due gemelline di due anni che gradiscono molto!!!!
‘@maria elena, mi fa immensamente piacere :)))
per i mignon hai steso sempre a 8 mm.?? o più basso??
un bacio, e grazie!!
I mignon li ho stesi circa mezzo centimetro…. Oggi ho cotto quelli che avevo in freezer, che pero ho congelato dopo averli fatti lievitare circa una oretta e mezza… Li ho tolti dal freezer un paio di ore (ma forse anche meno, avevo fretta di mangiarmeli!), infornati e via… STRATOSFERICI! In alcuni ho iniettato un po di confettura di albicocche con una siringa per dolci una volta raffreddati u n po…. bhe che dire… l'aroma del burro e il sapore dell'albicocca… pareva un oanino burro e marmellata di quando ero piccola! Ma in piu era un croissant sfogliato! ^_^ Sono felicissima mi hanno fatto i complimenti tutti!!!!
p.s: Non so se ha inciso… ma ti dico questa: li ho provati altre volte, buoni si, ma non perfetti… O si sentiva troppo il burro o sfogliavano male… non ti dico il disastro quando ho provato ad usare la margarina! Ho provato almeno 5 tipi di burro diversi piu o meno costosi…Ma due giorni fa una mia amica mi ha suggerito di provare il burro della coop economico, quello con la carta gialla… Un po titubante, diciamo scettica, l'ho preso, tanto costa pochissimo… Bhe, il risultato è stato eccellente, sia nella lavorazione che nel sapore! Pensa che ne ho usato un po di piu nel panetto rispetto la tua ricetta perche non riuscivo a coprire i 2/3 della sfoglia e quindi ne ho aggiunto un pezzo, ma alla fine tutti mi hanno detto che il sapore era buonissimo, sapevano bene di burro ma non era pesante come gli altri che avevo fatto. Che ne pensi? Incide il tipo di burro secondo te?
Baci M.Elena
‘@M. Elena, allora…
congela sempre dopo aver formato, subito insomma!
però se sono venuti bene … 😉
il burro incide moltissimo, e a questo proposito non perdere il post di venerdì :))
burro coop?? sempre visto a carta bianca, qual è a carta gialla? e cmq il costo, poco c'entra sai?? ne ho preso uno ora a pochissimo ed era un ottimo burro… insomma poi leggi!
un bacio, e grazie 🙂
Ho fatto i croissant, che mi sono venuti belli gonfi. Però sono un concentrato di calorie per la quantità enorme di burro. Sarebbe possibile farli con la margarina o, se esiste, con un burro di soia? Comunque grazie della ricetta e soprattutto delle foto, che sono chiarissime. Saluti cari. elisabetta_olli[at]hotmail.com
‘@elisabella, la quantià di burro è quella che serve per sfogliare, ne puoi mettere 250 gr non meno, altrimenti meglio fare delle brioscine.
per quanto riguarda la margarina, quest'ultima ha le stesse calorie del burro, cosa cambia? senza contare che la margarina, be'… diciamo brevemente che per sapore e soprattutto come tipo di prodotto, preferisco il burro.
inoltre quando si fa una frolla 500 gr di farina/300 gr di burro/200 gr di zucchero perchè non si pensa mai a quanto burro c'è??
Se ti do il mio indirizzo me ne spedisci un quintale? ^^
Complimenti per il blog, è meraviglioso!!!
‘@gatta, facciamo un vassoietto?? 😉
ciao, innazitutto complimenti,sembrano davvero buonissimi e friabili. vorrei chiederti, quando ho inserito il burro nell'impasto,poi come faccio a farlo amalgamare per bene? xkè a me rimangono dei pezzetti di burro anche durante le pieghe successive…grazie mille in anticipo!
Silvia
‘@silvia se il burro si spezzetta significa che è troppo freddo. quando vai a fare il panetto, cioè chiudi il burro nel pastello, questi devono avere la stessa consistenza !!
Fantastico, ho cercato questa ricetta tante volte! Grazie mille! 🙂
Ciao! Bellissimi croissants… sto facendo lievitare l'impasto in frigo…solo che a me è uscito un po' molle…spero di non fare danni durante la sfogliatura! Ti aggiorno!
‘@Roberta, dipende dalla farina, in ogni caso basta che non si attaccava alla spianatoia e poi comunque in frigo indurisce.
fammi sapere :))
Non sono usciti male, però si sono afflosciati in cottura (verso la fine)…sono usciti un po' piatti. Penso per quel discorso della pasta molle (anche da fredda). La prossima volta aggiungo l'acqua pian piano q.b. Anzi, la prossima volta faccio il croissant atto II…vedo sempre tardi le novità… In effetti questi sanno solo e tanto (per i miei gusti) di burro (ma ho letto che dipende dalla marca – io ho usato il granarolo).
Comunque grazie mille per le tue ricette…sei davvero bravissima, perché non ti limiti a provare delle ricette e postarle, ma sperimenti sempre!
Fatti ieri (finalmente) ed infornati stamattina prestissimo… deliziosi! Forse ho sbagliato a lasciarli troppo a lievitare, avrei dovuto metterli in frigo per tutta la notte, ma vabbè, si fanno mangiare ugualmente!!!! 🙂
‘@Roberta, l'assorbimento dipende dal tipo di farina, che manitoba hai usato?
sono piatti perchè hanno lievitato troppo dopo la formatura, e in effetti gli impasti più idratati, lievitano in minor tempo!
il granarolo mai usato, prova a cercare il burro bavarese che indico nei croissant II, lo iager, si trova all'eurospin. oppure prova al lidl, qualcuno diceva che ce ne sono buoni 🙂
‘@Jeanne, ehmm, tutta la notte fuori dopo la formatura?? uhmm troppo, sì era meglio in frigo e poi tirar fuori fino a che riprendevano la temperatura.
vabbè, ci riprovi 😉
Ne avevo congelato la metà della "produzione", ho fatto scongelare per 6 ore e poi un'ora e mezza di lievitazione… stavolta sono venuti molto meglio!
Però li rifaccio di sicuro, troppo buoni! 🙂
‘@Jeanne, ma bastano 6 ore in tutto, scongelamento e lievitazione 🙂
mi fa piacere siano riusciti meglio!
a presto
Perfetti, li ho fatti ieri e sono venuti buoni (e stranamente belli anche se li ho fatti più piccoli), come non li ho mai mangiati in italia.
L'unico appunto è sulla quantità dell'acqua (non so se ne avete già discusso, 222 post…) secondo me è troppa, ne basterebbe 250 gr, ieri ho dovuto aggiungere altri 60 gr di farina.
‘@Massimo, dipende dall'assorbimento della farina, non tutte sono uguali, hai usato metà manitoba? soprattutto quest'ultima, più è forte, più acqua o liquidi in genere assorbe.
che farine hai usato, per curiosità?
Ciao, sono Giuseppe, mi sono imbattuto per caso nel tuo blog, ho visto la ricetta dei croissant, ho l'obby della pasticceria e li ho provati a fare subito. Non solo mi sono venuti subito benissimo ma a casa, vanno a ruba. Grazie di cuore è una ricetta non solo molto facile ma veramente veramente molto buona. Di nuovo grazie per aver condiviso con noi la tua ricetta. Giuseppe
‘@Giuseppe, sei stato bravo, non è facilissima 😉
provati gli atto II?
Ciao Paola,
mi avevano detto "lascia stare" quando chiedevo la ricetta dei croissant. Lascia stare che sono troppo difficili.
Ma io, testarda, ho voluto provarci lo stesso.
E con la tua ricetta mi sono venuti benissimo!!!
L'unica cosa è che tu dici che il giorno dopo sono ancora meglio… Io non lo so… i miei non sono arrivati al giorno dopo!!!!
🙂 Monica
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Ciao Paoletta, auguri passati di cuore! Io stasera voglio preparare l'impasto dei croissant, ma voglio continuare con la sfogliatura domani mattina,ora non so se l'impasto può rimanere tutta la notte in frigo? Le altre volte che lo fatto è rimasto sempre non più di 6 ore nel frigo (come scritto da te). Ora non so se diminuendo la quantità del lievito può andare bene lo stesso? Spero di non fare qualche pasticcio! Un bacione Maddy
ciao! innanzitutto complimenti per il tuo blog, l'ho scoperto solo da poco e devo dire che è veramente fatto bene..! avrei una domanda sulla fase di sfogliatura: il panetto di burro va incorporato freddo di frigo? io solitamente aspetto che si ammorbidisca fino ad essere della stessa consistenza dell'impasto, perchè altrimenti mi fuoriesce tutto al primo giro..
Grazie,
Pixie
‘@Pixie, è esattamente come dici tu!
molto dipende dal tipo di burro, quelli tedeschi appena li cominci a battere, anche freddi di frigo, diventano subito della giusta consistenza, che è quella che hai detto tu, quelli italiani vanno lavorati un po' di più perchè si formi il rettangolo.
ah, poi molto dipende dalla temperatura del frigo, cambia molto se è per es. a 9° o 4° 😉
‘@Monica, sei la prova che tutto si può fare se si vuole 😉
li avete finiti tutti in un giorno?? 'mazza :)))
@maddy, sì, controlla che il frigo non sia oltre i 5° però!
Cara Paola, era un bel pezzo che avevo intenzione di provare a fare questi croissant. Poi iersera ho deciso: vado!
Ho impastato, ho messo in frigo a mezzanotte e stamani alle sette e mezzo appena sveglia son corsa a vedere se la pasta era gonfiata (non avevo molta fiducia, lo confesso): miracolo!
Ho finito coi giri all'una e alle quattro ho infornato sette croissant e tre saccottini riempiti di Ziopierella (iersera intanto che aspettavo l'ora della pasta mi son baloccata un po' anche con quella).
Tre croissant e i saccottini ce li siamo spazzolati col pargolo a merenda; i croissant erano ottimi (l'aspetto non eccezionale perchè con la formatura bisogna che ci prenda la mano), l'alveolatura più piccola di quelli delle tue foto, i saccottini buoni anche loro benchè mi si fossero aperti perdendo un po' di ripieno.
Comunque di croissant ne ho altri nel congelatore e domani mi porto in ufficio quelli avanzati oggi (in realtà sottratti), li passerò al microonde e me li papperò insieme alle colleghe.
Due domande: quando ho steso la pasta l'ultima volta e tagliato i triangoli la pasta era più appiccicosa che durante i giri e infatti ho fatto abbastanza fatica a staccare i triangoli dal piano. Come si può risolvere?
E poi: se per la spennellatura aggiungessi un po' di latte all'uovo? Perchè mi pareva avesse un sapore un tantino troppo "uovoso", specie verso la base dove tende a depositarsi.
Scusa la prolissità e grazie ancora per la ricetta veramente ben spiegata, non avevo mai provato sfoglie e avevo già la pattumiera aperta…
Cara Paola, era da un pezzo che pensavo a questi croissant e oggi… li ho fatti!
Buoni e anche passabilmente carini, tenuto conto che era la prima volta in assoluto che sfogliavo: per la formatura c'è ancora da lavorarci sopra, l'alveolatura era più piccola dei tuoi, il sapore delicato.
Due domande: quando ho steso l'ultima volta e tagliato i triangoli, la pasta era più appiccicosa che durante i giri e i triangoli rimanevano incollati al piano; c'è modo di risolvere questo problema?
E poi: se per la spennellatura mettessi anche un po' di latte insieme all'uovo? Perchè il sapore era un po' "uovoso" specialmente alla base dove l'uovo tende a depositarsi.
Grazie per la ricetta davvero ben spiegata che ha permesso a una dilettante come me di ottenere subito un buon risultato.
Scusa per la ripetizione ma il primo commento non l’aveva pubblicato allora ne ho riscritto uno più sintetico.
‘@perla, eccomi allora…
– quando ho steso la pasta l'ultima volta e tagliato i triangoli la pasta era più appiccicosa che durante i giri e infatti ho fatto abbastanza fatica a staccare i triangoli dal piano. Come si può risolvere?
infarina leggermente il piano e sii veloce (ce la si fa 😉 ) altrimenti lievitano e appiccicano!
– E poi: se per la spennellatura aggiungessi un po' di latte all'uovo? Perchè mi pareva avesse un sapore un tantino troppo "uovoso", specie verso la base dove tende a depositarsi.
di uovo ne va usato poco, giusto una spennellata lieve, se comunque lo senti troppo, spennella con solo albume, è lo stesso 🙂
un bacio
Rieccomi, scusa ancora, ti dicevo i croissant son venuti spettacolari appena cotti quelli che ho congelato non sono lievitati per niente nonostante li abbia scongelati in frigo, secondo te dove posso aver sbagliato?
‘@remy, sta cosa pare incredibile, ma il frigo a che temperatura lo avevi?? per non lievitare era a 3 max 4 gradi, non oltre. perchè poi non li hai messi fuori??
dimenticavo…
comunque vanno scongelati a temperatura ambiente (20°) x 6 ore.
Ciao paoletta grazie della risposta. Allora ti spiego: appena fatti ne ho cucinati 2 e il risultato (in gusto e lievitazione) sono stati eccellenti, il resto li ho congelati appena arrotolati.
Qualche giorno dopo la sera ne ho messi due in forno freddo per cucinarli il giorno dopo e non sono lievitati allora ne ho tirati fuori altri due per provare: uno l'ho messo in frigo e l'altro a T° ambiente. Quest'ultimo sicuramente è lievitato di più ma non sicuramente come quelli appena fatti.
Qualcuno mi ha consigliato di cuocerli e poi congelarli che ne pensi?
‘@remy, non capisco cosa è successo :((
cmq sì, anche io li congelo cotti, poi li passo qualche mnt. in forno quando mi servono 😉
un bacio
ho fatto e rifatto i croissants almeno una 30ina di volte e ho ottenuto sempre risultati diversi!
sono partita bene, con una bella sfogliatura, una bella crosticina e via dicendo.
man mano sono peggiorata 🙁 soprattutto per colpa della temperatura del frigo (ad esempio quando li faccio a casa di mia zia non posso regolare la temperatura) e per il tempo che, una volta formati, li lasciavo lievitare ( 2 ore e 30, a 24° sono troppe!)
il disastro c'è stato domenica: fuori sembravano perfetti, ben sfogliati e belli gonfi; dentro un una voragine non cotta. in realtà si è trattato di un disastro annunciato; me ne ero infatti accorta nel corso dell'ultimo giro, dalla pasta che si tirava con estrema difficoltà.
ora vorrei provare a rifarli, però avrei una domandina da fare, giusto per essere sicura!
-a che ripiano del frigo posizioni la ciotola con l'impasto? (io ho impostato il mio frigo a 3, e da quanto sono riuscita a capire la temperatura compresa tra i 4 e 5° viene raggiunta nel primo ripiano, partendo dall'alto
-una volta passate le 6 ore, come si deve presentare l'impasto? raddoppiato, triplicato, rimasto uguale, con delle bolle in superficie…?
giusto per farti fare un’idea, questa è una foto di un croissant fatto un po’ di tempo fa. La sfogliatura non è un granché, inoltre l’ ho lasciato lievitare troppo, quindi una volta uscito dal forno si è appiattito 🙁
flickr.com/photos/46706127@N05/4327609170/
grazie 🙂
Niente da fare per me, ho provato a farli anche io ma ho combinato un disastro, al momento della sfogliatura mi è uscito il burro da tutte le parti 🙁 Dovrò limitarmi a guardare i tuoi o comprarmeli già fatti 😛
Ciao!
Il mio "primo giro" sta lievitando in frigo per 40 minuti!
Ho fatto la metà degli ingredienti perchè è la prima volta che provo a farli e devo imparare la tecnica…credo mi ci vorranno un paio di tentativi prima che mi vengano bene (di solito faccio torte, non mi ero mai cimentata cn la piccola pasticceria).
Il burro mi si è tutto sciolto tutto, sembrava quasi che lo dovessi stalmare sull'impasto steso (T__T) Poi la mia pasta non sembra compatta come la tua!
…sembra difficile ma non demordo!!!!
Ho promesso al mio fidanzato che nel week end faremo colazione con i croissant e la mia prova d'amore riuscirà! (se ce la faccio ha detto che mi sposa finalmente 😉 )
In un'altra ricetta ho letto che per la spennellatura finale si aggiungono 2 cucchiai di latte al'uovo sbattuto, tu cosa ne pensi?
Bene, ti farò sapere!
Al secondo tentativo sono venuti meglio… Ma i miei secondo me lievitano troppo! Appena fatti sembrano perfetti, ma quando lievitano perdono tutte le striature e non sembrano belli asciutti come i tuoi! Come posso fare? Provo a ridurre il lievito o la lievitatura?
‘@laura non importa in quale ripiano, purchè ci siano 4 o 5 gradi al max, misura con un termometro.
quanto tempo fai cuocere i croissant??
@Elisa, non è facile, ma non demordere… posso dirti che se ti va li rifaremo ai corsi, vengono bene a tutti, anche dopo 🙂
@giorgia, i tempi che ho descritto, quindi le 2 ore e 45' sono per le temp. di 20° non oltre. con il caldo di giugno, sicuramente vanno fatti lievitare meno. il croissant è pronto quando è bello gonfio che pare stia per scoppiare, ma la sfogliatura è sempre ben visibile 😉 e soprattutto, rimane asciutto!
non farli lievitare assolutamente ad oltre 26° max 28°.
un bacio
Paoletta…. non ho paroleeeeeeeee! spiegazione davvero eccellente con quelle foto passo-passo! grazieeeee!
😉
un bacio
Pippi
oh pippina, ma o tu 'un l'avevi mai viste?? 😉
smack!
‘@paoletta
io faccio cuocere i croissants qualche minutino in più rispetto a quelli che hai scritto nella ricetta, perchè ho sempre paura che non si cuociano 🙁
cmq ultimamente li ho rifatti, con risultati (secondo me) nettamente migliori rispetto a quelli che ti ho mostrato prima…questa è la foto degli ultimi che ho sfornato qualche tempo fa 🙂
facebook.com/?ref=logo#!/photo.php?pid=892117&id=1641186887
scusa se insisto ad avere questa risposta…ma quando tu tiri fuori l'impasto dal frigo, che aspetto ha? è rimasto uguale di volume, è raddoppiato….; ci sono delle bolle…????
ciao Laura, perdona il ritardo 🙂
se li fai cuocere troppo si seccano e il giorno dopo sono già vecchi! fai delle prove, e vedi quanto ci mette il tuo forno.
non riesco a vedere la foto!
no, l'impasto aumenta un po' di volume ma NON deve avere bolle… mettilo al freddo, mi raccomando.
Inannzitutto un doveroso ringraziamento,sono anni che cerco una spiegazione comprensibile per ottenere una buona pasta sfoglia,e questo blog è davvero di altissimo livello con una didatica veramente soprendente,grazie!!
Dopo essermi esercitato con la pasta sfoglia,ho provato questa ricetta…Risultati sorprendenti!!
Ero talmente felice che quasi mi commuovevo 🙂
Dopo anni di tentativi,una riuscita è davvero emozionante,grazie…Ho solo una piccola cosa da chiederti,i cornetti in forno raggiungono una certa "gonfiatura" dopodichè cominciano un pò a sgonfiare ed appiattirsi,a cosa è dovuto questo perdita di volume?
Forse alla prolungata lievitazione? Perchè io li faccio lievitare in una sorta di "comodino" attrezzato con una lampadina che sviluppa circa 30 gradi e con una buona umidità…Sarà questo il problema? Comunque grazie mille,,mi hai fatto felice,anche con la ricetta della pasta sfoglia,che goduria!! Grazie di cuore,Francesco.
‘@Francesco, benvenuto!
e, innanzitutto, complimenti 🙂
il problema lo hai individuato perfettamente, dipende dalla lievitazione prolungata. se inforni al momento giusto, e solo l'occhio e l'esperienza ti sapranno dire quando, perchè è praticamente impossibile stabilirlo in anticipo… l'estate non è uguale all'inverno, il croissant non si sgonfierà, né in cottura, né dopo.
inoltre ti sconsiglio i 30°, i croissant come tutti i prodotti sfogliati, non sopportano temperature oltre i 28° al max!
un caro saluto 🙂
p.s. se ti interessa, la sfogliatura e le formature, sono anche tema dei corsi che faccio insieme con Adriano, il gran Maestro :)))
‘@Laura, perdonami, mi rendo conto solo adesso di non averti risposto 🙁
l'impasto in frigo deve stare al max a 6° e sarà solo leggermente cresciuto, niente bolle!
vista la foto, non sono male, ma secondo me dovrebbero sfogliare un po' meglio 🙂
quanto al forno, ognuno è diverso, io anche ai corsi li ho sempre tenuti 15 o 16 minuti, non di più, fai delle prove col tuo !
Salve,
Ho provato a fare questa ricetta, i miei croissant però hanno un sapore di lievito. é normale??
Ciao, sapete li ho fatti ieri sera e son venuti lafine del mondo, davvero buoni, grazie per la ricetta, Dora
Ciao, sono ancora io, Dora. Paoletta ma lo sai che questa ricetta è fantastica??? Sto prendendo tutti per la gola, pensa che io sto facendo il secondo anno di infermieristica e di tempo ne ho poco allora appena lo trovo uno spazietto mi cimento a fare dolci e piatti vari, insomma, da quando ho scoperto questa ricetta ho sempre piu voglia di fare croissant, e devo dire che mi vengono sempre meglio, Devo proprio ringraziarvi, sono buonissimi e il mio ragazzo tre giorni fa mi ha chiamata e mi ha detto di andarli a fare a casa sua, non immaggini, ho dovuto fare 2 kg di farina ho le mani doloranti, insomma sono riuscita a fare 75 croissant e qualche fagottino, 20 li ho infornati subito e gli altri nel congelatore,grazie davvero a tutti che siete troppo bravi nel spiegare passo passo la ricetta, un bacioooooo, Dora.
Ciao Paoletta
innanzi tutto grazie per questa ricetta, è veramente fenomenale e soprattutto chiara in ogni suo passaggio, a me però è successa una cosa strana e volevo chiedere consiglio a te. La prima volta che li ho fatti sono venuti perfetti, ma le ultime due volte è come se il burro fosse uscito dalla pasta, non so spiegarlo, al momento di arrotolarli dopo le varie sfogliature, lo strato di pasta si rompe e comincia ad uscire il burro, quindi non vengono belli lisci, ma tutti appiccicosi e non riesco ad arrotolarli bene. Infine non crescono molto. Che siano ormai passati di lievito? magari li ho lavorati troppo in fase di impasto?
Ti è mai capitato?
Grazie di tutto.
Federica
Ciao Paoletta, ci ho pensato tutta la notte e credo proprio che sia colpa della farina!! La prima volta ho usato la 00 con la manitoba, le ultime due volte invece ho usato quella per il pane con la macchina del pane..è l'unica variante che ho fatto rispetto alla prima volta in cui mi sono venuti benissimo. Che ne dici? Può essere?
Allora..come Marzullo faccio le domande e mi rispondo da sola..si era la malefica farina, li ho rifatti e sono venuti benissimo!!! 🙂
Che buoniiiii!!!!!!!
grazie per la precisissima e preziosissima ricetta. meno difficile (leggi impossibile) di quello che pensavo, anche grazie alle foto, passo dopo passo. e sicuramente più buoni di quelli che avevo mangiato in francia! ciao.
p.
Dopo un anno passato ad inseguire la giusta ricetta, ho fatto i croissant questo we seguendo la tua…
MERAVIGLIOSI!!!!
Grazie mille per il tuo preziosissimo blog.
Elena
Super!!! anche per me i croissant sono una fissa… ci provo… ma quindi i giri rispetto alla pasta sfoglia sono meno??? giusto?
Super!!! anche per me i croissant sono una fissa… ci provo… ma quindi i giri rispetto alla pasta sfoglia sono meno??? giusto?
‘@anonimo, no, non è normale. probabilmente hanno lievitato tropo dopo la formatura.
@dora, mi fa piacere 🙂
@federica, sì, la farina è importantissima, ha un suo indice di estensibilità, il PL… oppure l'impasto ha lievitato in frigo? dovrebbe,a anzi deve stare, a 4° non oltre.
e se la pasta non si stende, sì, alla fine lavori troppo tirandola e si strappa.
@losmogotes, mi fa piacere!!
grazie
@elena, grazie a te 🙂
@anonimo sì, sono meno, non farli di più altrimenti perdi l'alveolatura.
Grazie mille per la ricetta molto precisa e per le belle foto!
Li ho fatti tra ieri e oggi e sono davvero ottimi!
😀
ciao paoletta ti seguo da un bel pò e ti ho già scritto nel post dei babà di tinuccia(sono l'anonima del 20 gennaio),e non credo che vi libererete facilmente di me …..:):) io i croissant li ho fatti li abbiamo mangiati,senza lasciare neanche una briciola,ma una cosa vorrei chiederti ,perchè al momento delle pieghe il burro mi esce sermpre fuori? mi crea un pò di problemi ,che riesco a risolvere perchè poi i risultati sono abbastanza buoni nella forma,per il sapore non c'è niente da dire anzi,OTTIMO, faccio tutti i passaggi che ci sono da fare eppure questa cosa non mi riesce…….. pensa che questo è il motivo x cui non li faccio spesso, cosa che mi dispiace perchè la prima colazione con i cornetti x me è bellissima……… se puoi rispondimi grazie e grazie
Domani li provo, speriamo!!!
Dopo tanto che aspiravo a farli ma non avendone mai il coraggio,oggi sono riuscita a fare i croissant.
Non vi dico l'emozione che ho provato mentre li vedevo cuocersi!!!
L'unica pecca è legata al forno di mia madre, è vecchio e purtroppo non cuoce più bene (da una lato scalda troppo) ma con la seconda infornata prendendo degli accorgimenti,sono venuti perfetti!!!
Grazie mille Paoletta per questa spendida ricetta.
Ciao!! Innanzitutto complimenti x il tuo bellissimo blog!!! avrei una domanda…LA FARINA CAPUTO ROSSA (o cmq tutte le farine Caputo) DOVE SI COMPRANO?!?…..non le trovo in nessun posto..ho letto da qualche parte che si possono comprare on line, sai dirmi il sito? oppure alla metro ci sono? grazi mille
Non ho ben capito se x ottenere un'ottima sfogliatura serve pari dose di burro e farina..in rete si trovano molti pareri contrastanti…oltre a questa hai mai provato usando 500 gr di burro? Il maestro Adriano cosa dice a riguardo?
‘@chrialan, sei sicura di 'fissare' bene il pacchetto? usa burro tedesco e vedrai che andrà molto meglio, milbona della lidl è molto buono… lo tiri fuori dal frigo e lo usi subito 🙂
@francesca, mi fa piacere !
@claudina, la caputo la trovi alla metro.
@camilla, pari dose di burro e farina si usa nella pasta sfoglia, questa aniceecannella.blogspot.com/2009/11/la-pasta-sfoglia-passo-passo.html
non c'è bisogno di scomodare il maestro, posso dirtelo con sicurezza anche io, sono due cose ben diverse 😉
Ciao! Oggi ho provato a fare i croissant e sono venuti benissimo. Sono davvero buoni e belli da vedere. Complimenti per la ricetta. 🙂
Ciao ! Oggi ho fatto già la seconda volta e sono venuti molto buoni ! complimenti , e grazie per la tua ricetta !
valentina, mirela grazie a voi 🙂
li ho fatti anch'io, li ho fatti anch'io!! ho usato il burro tedesco preso da lidl che utilizzo per fare anche la pasta sfoglia e che non fa sentire quel sapore di unto a tratti antipatichello che invece ho riscontrato usando altri tipi di burro…e che dire: FAVOLOSI!! anche perchè con tutto questo popò di spiegazione impeccabile è praticamente impossibile sbagliare!!grazie mille per aver condiviso queste meraviglie con noi!
Federica.
‘@Federica, grazie! quando leggo commenti come il tuo, ringrazio la rete per permettere la condivisione e per darmi tante e tante opportunità 🙂
grazie di cuore per le fantastiche ricette,oggi ho provato i croissant profumati-sono buonissimi anche se come prima volta mi sono attenuta fedelmente ai tempi di cottura ma il mio forno mi ha tradita,sono rimasti un pò troppo umidi e siccome ho dovuto invertire le teglie (nonostante sia un ventilato)mi si sono un pò afflosciati.Ti garantisco che prima di aprire il forno erano uno spettacolo,perfetti,la prossima volta al massimo tra una settimana rifaccio tutto devo curare solo la cottura.
ancora grazie
Nunzia da Como
Ciao, sono Zandro.
Sono approdato al tuo blog proprio per i croissant, in quanto a casa si respira aria di Francia, e il meglio che si possa trovare a roma sono i croissant di auchan (meglio lasciar perdere).
Ho seguito la ricetta (stupendamente spiegata) e …ho fatto tombola. Ottimi. Ovviamente non li spolvero di zucchero perchè li consumo con prosciutto e burro salato, o nel latte così neutri di zucchero.
Anch'io , come qulacuno, ho notato che hanno uno zenith nel forno quando ancora non hanno terminato la cottura, poi si "sbracano un po'".Come mai?
In assoluto, però ho ricevuto la benedizione di 2 francesi che hanno detto che sono proprio da boulangerie, per profumo, trama e sapore.
Grazie. 🙂
‘@Nunzia, due sono i motivi per cui possono essersi afflosciati: o l'apertura del forno troppo anticipata, o la lievitazione troppo prolungata. Con le temperature di adesso, e a maggio faceva molto caldo lo stesso, i tempi di lievitazione vanno ovviamente ridotti.
Non guardare il tempo, ma solo al raddoppio del volume.
Se lievitano oltre il dovuto, gonfiano, ma all'uscita dal forno si afflosciano.
Un altro motivo potrebbero essere le farine, non professionali, che non 'reggono' i tempi …
@Zandro, felice che ti piacciano. Se li consumi col prosciutto, abbasserei lo zucchero a 40 gr.
Per il fatto che si 'sbracano' leggi su… anche se… che farine usi?
Per lo zucchero vanno benissimo così, rimangono neutri, anche perchè lo zucchero se lo mangia tutto la lievitazione, e abbassandolo ho paura che non crescano bene.
Per la farina utilizzo la W330 rossetto.
Ora sto sfornando, è la mia seconda prova. ho fatto i mini, e un po' ne ho surgelati.
Ho trovato difficoltà perchè oggi fa caldo e la manipolazione richiede farina velocità.
Poi ho tentato la cottura con 2 teglie , ma non va bene…. si cuoicciono in modo difforme.
Comunque vengono mi-to-lo-gi-ci !!!!
Approvati dalla moglie francese!!!!
🙂
Fantastico questo post–>domani mi metto a farli anch'io. Ho visto che ne hai provate diverse di ricette per fare i croissants e i cornetti spiegando bene la differenza fra quelli francesi e quelli italiani. Io ho la fortuna di potermeli gustare entrambi : personalmente preferisco quelli francesi proprio perché, come dici tu, sanno di burro e non di margarina… Pero' devo ammettere che i cornetti profumati all'albicocca dei nostri bar italiano sono una goduria… L'altro giorno rimettevo piede dopo mesi in un bar italiano coi suoi profumi di zucchero a velo, scorza d'arancia e cappuccio e mi stavo commovendo ! Complimenti per il blog, è bellissimo !
Ciao, amo il tuo blog e l'ho pure messo fra i preferiti che appaiono sul mio blog. Volevo ringraziarti perché è in parte grazie a te se sono riuscita a confezionare i miei primi croissants !!!! Somigliano molto a quelli che mangio io di là, in effetti… Grazie mille, che soddisfazione !
‘@zandro, per lo zucchero, casomai al contrario lieviterebbe ancora meglio, anche se abbassarlo a 45 gr non credo faccia molta differenza in termini di lievitazione 😉
la 330 della rossetto la devi miscelare, da sola è troppo forte, se vuoi ti do le dosi.
@messer, io li preferisco tutti e due 😉
grazie a te!
hai foto?
Ho provato a fare i croissant, come prima volta c'è da capire alcune cose, come quella di non fare assolutamente le operazioni di giratura e di taglio su un piano tiepido!!
‘@Popoldo, non ti si sarà mica sciolto il burro? 😉
Grazie mille per questa perla di saggezza =D
Sono una adolescente a cui piace molto cucinare e sono ben 3 anni che cerco di fare questi benedetti Croissant ma tutte le ricette provate falliscono, infine ho trovato la tua ed è strepitosa!!! Mi sono venuti buonissimi!! Complimenti! =)
Ciao Lydia
Ciao buonissima ricetta
io sono un poco fissata con i croissants
una domanda: io usavo sempre tutta manitoba.. così diceva la mia ricetta.. vengono meglio con metà?
grazie
Ciao, ho provato la tua ricetta ed è davvero ottima, grazie!
‘@Lidya, complimenti a te 🙂
@Antonella, decisamente sì 😉 non serve una farina molto forte per i croissant.
@anonimo, grazie a te!
ciao 🙂 domani avevo intenzione di fare questi meravigliosi croissant..però volevo farti prima delle domande:
1.In totale quante ore ci vogliono per farli?(comprese riposo pasta, lievitazione e cottura)
2.una volta cotti protrei anche farcirli con qualche crema?
3.se non volessi cuocerli tutti, posso metterli nel freezer?(prima o dopo la lievitazione)
Scusa x le tante domande..ma vorrei essere sicura…grazieee ciaoo
Ciao, mi chiamo Diana e ho appena fatto i tuoi cornetti..in forno c'è l'ultima pirofila (c'ho un sonno..) comunque ho notato 2 cose: 1 è che quando ho preso i cornetti in mano per infornarli, la sensazione al tatto che ho avuto è che fossero un pò "spugnosi".. è normale?
L'altra domanda riguarda invece una cosa che mi ha perseguitato anche nelle zeppole: alveolatura perfetta alla vista, il cornetto vien fuori dal forno dorato e bellissimo e gonfio,ma dopo qualche secondo di ammoscia e (anche le zeppole si "siedono",uffa!)aprendolo si vede che la mollica c'è e strutturalmente è ben fatta ma il colore è appunto quello di mollica non cotta, un pò verdina-burrosa. DOVE sbaglio?eppure, sia per le zeppole che per i cornetti,inserisco il termometro NEL forno!
Aiutami, ti preeeeeeego.
Grazie, Diana
Ciao Paoletta, ho da poco scoperto il tuo elegante e goloso blog, da qualche mese immersa nella sperimentazione culinaria (sempre in cerca di validi consigli e altrettanto valide ricette) non ho potuto resistere alla tentazione di provare la tua dei croissant francesi. Stimolata dalla precisione con cui hai descritto il procedimento, dalle bellissime foto dei vari passaggi, dai commenti estasiati e soprattutto dall'invitante risultato altrettanto ben fotografato. Beh, volevo ringraziarti perchè stamane questi croissant francesi hanno abbellito la tavola e addolcito la colazione per la felicità mia e del mio fidanzato. Vivissimi complimenti, continuerò a seguire il tuo blog. Soniuccia.
ciao Paoletta sono una tua fans di Napoli, ti seguo sempre e ammiro tanto le tue ricette. L'altro giorno ho provato a cimentarmi nella preparazione dei croissant francesi,ottimi direi,cresciuti tantissimo in cottura..ma non so se è normale che appena sfornati se li tagli non c'è l'alveolatura ma sono vuoti… Perchè? dove ho fallito? Grazie
Mary
Ciao, volevo lasciare un follow-up.
Oggi ho cotto i croissant (mini) che avevo congelato l' estate scorsa.
Ho visto che sono necessarie 10 ore per portarli a lievitatura prima della messa in forno, a temperatura ambiente di circa 18°.
Non sono come i freschi, ma ci manca poco, sono comunque ottimi.
Domani sono bloccato a casa, provo a farne 2 panetti, uno con la 330rossetto miscelata con una più debole, un altro con la "perpizza " rossetto ( quella ho in casa 🙂 )….. come forza dovrebbe esserci, ho paura che non sia sufficientemente raffinata , essendo una zero e non doppio zero….. vediamo un po' …
Ciao, Sandro.
Oggi, mentre faccio l'albero, provero' a farli…ma ci vuola davvero tutta la giornata!
Applausi!
Ciao grazie per i preziosi consigli e per la ricetta, mi invoglia motissimo a provare.
Una domanda a che ora si inizia, insomma accumolo di ore a lievitare alemno 10 sommate tutte, a che ora è meglio cimentarsi?
Chiara
IL SAPORE BUONISSIMO….SPETTACOLARE….HO FATTO TUTTI I PASSI….POI SI SONO UN PO SGONFIATI,MAS SO CHE E PERCHE IN VENEZUELA LA UNICA FARINA CHE SI TROVA E ANCHE MESCOLATA CON FARINA DI RISO…MA UGUALE SE LI SONO MANGIATI TUTTI LA FAMIGLIA E AMICI!!!!GRAZIE MILLE!!!
Provati fra ieri pomeriggio e oggi. Risultato SPETTACOLARE! Grazie per non avermi fatto lavorare millemila ore per nulla, come era capitato con altre ricette di croissant.
‘@anonimo, perdona il ritardo 🙂
1) una giornata e mezza… basta fare qualche calcolo 😉
2) certamente 🙂
3) prima della lievitazione, subito dopo la formatura… molto più pratico congelarli da cotti!
mi fai sapere?
@Diana, perchè hai preso i cornetti in mano?????????????? è pericolosisssssimooooo! scherzi a parte, rischi che si sgonfino! vanno messi a lievitare direttamente in teglia coperti da pellicola… ma non l'ho scritto??
seconda domanda: se si ammocia a fine cottura, l'hai infornato a lievitazione passata 😉
baci
@Soniuccia, i complimenti vanno a te! non è comunque una preparazione facile, brava 🙂
@Mary, li hai formati troppo lenti 😉
@Sandro, come è andata? ai corsi utilizzo una miscela di w330 e 0 per pane, tutte e due rossetto…
@margherita, n'è valsa la pena? 🙂
@valentina, grazie!
@chiara, comincia la sera tardi col pastello (l'impasto da mettere in frigo) e continua al mattino, sempre presto… dura la vita del pasticcere 😉
@anonimo del venezuela, prova ad infornarli un poco prima 🙂
@martina, brava! hai foto? :9
baci
ciao!
complimenti per la ricetta, è spiegata talmente bene che è stato facilissimo seguirla!
I croissant sono venuti bene, l'unico neo è che eranto un po' troppo duri e secchi all'esterno.. forse perchè ho dimenticato di spennellarvi l'uovo sopra? pensavo, come alternativa all'uovo, e se spennellassi un po' di acqua e zuccero?? ho visto che in alcuni bar lo fanno..
un bacio! 😉
CIAO HO TROVATO IERI QUESTA PAGINA è MERAVIGLIOSA,FOTO BELLISIME ,E TU SEI PROPIO UNA PERSONA GENTILE,ERANO ANNI CHE CERCAVO QUESTA RICETTA,IERI MI SONO MESSA SUBITO ALL'OPERA,I CROISSANT SONO VENUTI ABBASTANZA BENE PER ESSERE LA PRIMA VOLTA.MI SI SONO UN PO' AFFLOSCIATI DOPO LA COTTURA E DA CIO'CHE HO LETTO NEI POST PRECEDENTI,PROBABILMENTE HANNO LIEVITATO TROPPO DOPO LA FORMATURA,DOMANI FORSE RIPROVO,PER ORA TI MANDO UN ABBRACCIO E TI RINGRAZIO TANTO TANTO .LILLY .
Ciao Paoletta,
ho fatto i tuoi croissant ma mi sono venuti malissimo… Ho seguito tutto alla lettera e fino al momento di entrare in forno era tutto ok. Dopo appena averli infornati si sono sgonfiati e appiattiti. Usciti a fine cottura erano unti sia fuori che dentro, saporaccio di burro….non asciutti. e di burro ne ho messo 250, non 290…. Io ho il dubbio che la colpa sia del forno che è ventilato e non statico…. Cosa ne pensi?
Grazie , ciao.
‘@Eliana, ti consiglio di spennellare con uovo, altrimenti ti vengono 'panosi' poi perchè, l'uovo, no? con lo sciroppo di acqua/zucchero casomai dopo, ma NON i croissant, altrimenti perdono la friabilità 😉
secchi e duri possono dipendere da due motivi, o li hai cotti troppo o non erano perfettamente lievitati.
@lilly, il motivo è quello 🙂
l'esperienza ti aiuterà a capire qual è il momento giusto!
@katya, quando si afflosciano dopo significa che li hai infornati tardi, erano fuori lievitazione. l'altro problema potrebbe essere la sfogliatura, non perfettamente eseguita, è la prima volta? prova con del burro bavarese 🙂
forno ventilato va benissimo!
Complimenti, ho scoperto questo blog e questa ricetta e sono entusiasta della riuscita. non mi ero mai cimentata con i croissant (li consideravo inavvicinabili) e invece grazie alla tua ricetta sono riuscita a prepararli e sono venuti ottimi . un po' scuri ma perche' il termostato del mio forno non e' precisissimo e all'inizio la temperatura era troppo alta…
In ogni caso provero' a organizzarmi per prepararli a colazione nel mio agriturismo (Agriturismo Il Cucciolo, aziendailcucciolo.it). l'unica difficolta' sara' valutare i tempi per cuocerli direttamente la mattina. Grazie e provero' anche la ricetta successiva quella dei croissant profumati!
Ho guardato questa ricetta per parecchio tempo fino a quando non mi sono deciso a provarla… poi l'ho rifatta a dosi doppie!! Sono MERAVIGLIOSI!!!!! Grazie veramente!!
‘@Marta, congelali da cotti 😉
@Francesco, grazie a te 🙂
senti paoletta ma la prima lievitazione in frigo funziona a quella temperatura? Di solito io la manitoba riesco a farla lievitare solo con temperature di 25-28 gradi…
‘@Franco, no che non lievita, e NON deve lievitare 😉
scusa però tu stessa nella descrizione scrivi: "Prendere l'impasto dal frigo, posarlo sulla tavola leggermente infarinata, e sgonfiarlo bene per far uscire i gas della lievitazione", allora lievitano in frigo!
ieri sera mi sono messa all'opera, era la prima volta che mi cimentavo con una ricetta così lunga e "difficile"… ma grazie alla spiegazione ricca di dettagli e le foto splendide, stamattina alle 6 mi sono svegliata e ho iniziato la fase 2.
Sono venute MERAVIGLIOSE e buonissime!
l'unico cambiamento è stato che ho messo 200 g di burro e tutta farina 00.
Sembrano davvero come quelle di pasticceria!
Complimenti per la ricetta e grazie 🙂
Ottimi, foto su mauro marson fbook. Ripieno gorgonzola miele x salato e marmellata arancia per il dolce
Salve, questa è la quarta ricetta che provo ma non ci siamo, una volta la pasta non lievita, poi viene troppo morbida, un altra volta è dura, finalmente ho trovato la tua ricetta e mi sembra quella giusta. Ho seguito tutto alla lettera, la pasta è lievitata del doppio dopo averla impastata a mano x 20 min, sembrava procedere tutto bene fino a quando ho inglobato il burro fatto il primo giro e posto il panetto in frigo. Dopo 40 min ho fatto il 2 giro ma il burro sembrava essersi spezzettato all'interno della pasta. Cmq ho proseguito fino al terzo giro, ma la pasta sembra rigettare il burro…. Tra poco infornerò i croissanta non credo verranno buoni… Uffaaaaa. Qualcuno mi può aiutare of illuminare?? il caldo? Qui ci sono 30 gradi.
Uffi! Credo di essere sul punto di arrendermi 🙁
È la seconda volta che ci provo, ma non riesco proprio a sfogliare… la pasta già dopo il primo giro è sempre più gonfia e se provo a stenderla col matterello per farla più bassa, finisce che esplode ed esce il burro… Eppure il frigo è ad un solo grado! Non dovrebbe continuare a lievitare e invece esce dal frigo sempre più gonfia… 🙁
Cosa posso fare?
[Comunque, complimenti! Sono arrivato oggi nel tuo blog per la prima volta e ho visto un sacco di ricette meravigliose che proporrò sicuramente ad amici e famiglia. Bravissima!].
Johnny
‘@franco, lievita lentamente ma sarebbe meglio che l'impasto non lievitasse. lascialo a 4°
@anonimo, grazie a te e complimenti!
@Jhonny, hai controllato con un termometro?
ho preso la tua ricetta per provare a fare i cornetti, sono venuti buoni, saporiti.Grazie se vuoi vedere guarda qui cioccolatoamaro-paola.blogspot.it/
ciao sono maria assunta, complimenti per il sito , per la ricetta ma soprattutto per le spiegazioni cosi dettagliate ! solo una volta ho provato a fare i cornetti ma non con pasta sfoglia , ma sarebbe dovuta essere una pasta brioche…invece mi sono venuti duri come biscotti ….questa volta invece provero' la tua ricetta , perche' seguendola passo passo non credo che potrei sbagliare . Dopo domani li faro' per l'anniversario di matrimonio dei miei , e vi diro' come sono venuti . Sul web ho trovato una ricetta uguale alla tua pero ' invece dell'acqua c' era il latte. Secondo te come verrebbero con il latte ???? grazie.
sono sempre maria assunta , e inoltre vorrei sapere con la tua dose quanti cornetti vengono fuori….domani li faro' wow non vedo l'ora ! che belloooo
ciao , sono maria assunta !
la ricetta la puoi trovare qui mrday.it/#/?id=merende&LG=IT&st=croissant_cioccolato& . E' simile alla tua piu' o meno .
Ho appena fatto l'impasto e l ho messo gia' in frigo , secondo te se anzicche' farli rimanere in frigo per 6 ore li lascio per 3 ore va bene uguale o succede qualcosa ? Hai qualche indicazione da darmi con una giornata caldissima come oggi ? da me ci sono 40 gradi …si muore proprio..
sono sempre maria assunta , ma spennellare l'uovo vuol dire spennellarlo intero o soltanto il tuorlo ? grazie
sono sempre maria assunta : io non riesco a vedere i gradi del mio frigo , so solo che dopo un'ora e mezza l'impasto ha raddoppiato il suo volume , è normale secondo voi ????
paoletta sono sempre maria assunta , non so se ho fatto bene ma dopo un'ora e mezza che il mio impasto stava nel frigo e ho visto che era talmente lievitato da uscire dal piatto , mi sono messa a fare i giri di sfoglia, ora sono al primo giro …spero vengano ugualmente buoni…intanto se li avessi fatti rimanere per sei ore in frigo secondo me avrei trovato una palla enorme come tutto il frigo hihihihiih speriamo bene…
l'impasto non deve lievitare, per cui se lo hai lavorato a più del doppio del suo volume, è normale che ne siano conseguiti tutti i problemi che hai elencato…
sono maria assunta, oggi sto provando a fare i cornetti con gli aromi e poi prima di farli riposare li riempio con nutella , ovviamente ho preso un po' di esperienza e sicuramente mi verranno piu' buoni….
Ciao, sono Monia, ho provato, anzi, sto provando, a fare queste creature meravigliose, ma mi sa tanto che usciranno dei trolls.
Intanto quando ho messo il burro nel quadrato e ho chiuso i lembi mi sono persa, perché il burro usciva dai tutte le parti ( nonostante i miei sforzi per sigillare).
Pian piano sto aggiungendo farina mentre faccio le pieghe per recuperare il misfatto…chissà cosa uscirà! magari ci riprovo un altra volta, ma vorrei capire meglio come si deve lavorare il quadrato con il burro dentro! 🙁
grazie
Monia, deve essere tutto freddo, impasto per primo 😉
Appena sfornati, ed era la prima volta … che dire? Buonissimi e bellissimi! Davvero complimenti e grazie per questa ricetta. Ora che ho scoperto questo bellissimo blog non lo abbandonerò più! 😉
Grazie ancora. Chiara 🙂
ehm forse sono tanti due anni dall'ultimo commento per sperare in una risposta, ma vorrei sapere come faccio ad accedere alle foto un po' più grandine..
Grazie Emiliana
Ciao Paoletta! innanzitutto complimenti per il tuo blog che seguo (in religioso silenzio) ormai da moltissimi anni.. Ho provato a fare i croissant, ma, qualsiasi ricetta provo raggiungo sempre lo stesso risultato: li inforno che sono belli lievitati e almeno a vederli perfetti,in cottura,invece, inizialmente crescono, ma poi si ''siedono'' e alla fine ottengo delle frittelle.. 🙁 Ma da cosa può dipendere? Troppo lievitati?(i miei oggi hanno riposato 1 e 3/4)O può essere colpa del forno (che effettivamente non mantiene la temperatura costante)? Grazie mille se potrai darmi qualche consiglio! E ancora complimenti! Francesca.
Ottima ricetta… Io li ho fatti con la farina integrale e i semi di sesamo…SPETTACOLARI E BUONISSIMI!!! Complimenti 🙂
Ottima ricetta…Io li ho fatti con la farina integrale e i semi di sesamo…SPETTACOLARI E BUONISSIMI!!! complimentoni!!! 🙂
Ciao Paoletta!!! Ti seguo da sempre e volevo farti i complimenti non solo per il blog, ma per tutto il lavoro che fai! Ho provato a fare i tuoi meravigliosi croissant ma come mi è già capitato con altre ricette, risultano bellissimi fino a che li inforno.. Lì dentro, invece che gonfiarsi ulteriormente per poi ''bloccare'' la forma, si afflosciano inesorabilmente e quando li tiro fuori sono delle frittelle (buonissime di sapore) inguardabili. Può dipendere dal fatto che lievitano troppo? Ho atteso 1 h e 45 minuti.. O può dipendere dal mio forno che effettivamente non mantiene la temperatura costante, tanto che devo stare sempre lì davanti per rialzarla appena vedo che scende.. Per le temperature ho seguito le tue indicazioni.. Grazie mille se mi vorrai dare una mano a capire dove sbaglio.. Vorrei davvero molto riuscire a prepararli! Un abbraccio. Francesca
FAVOLOSI !!!!! Io li ho fatti e sono venuti perfetti ! L'unica cosa, la prossima volta proverò con 250 di burro anzichè 290 perchè per i miei gusti erano troppo unti.
Questa ricetta è davvero spettacolare 🙂 una domanda però, quando mi lievitano sono belli gonfi, ma una volta infornati poi rimangono gonfi, ma alla fine, quando li tiro fuori si ammosciano un po'.
Dentro la pasta non rimane cruda, ma anzi sono cotti al punto giusto e morbidi. Il sapore è perfetto, ma questa cosa che poi si ammoscino mi fà un po' rabbia.
In cosa potrei sbagliare?
Ciao! Questo post è stato rivelatore e anche particolarmente incoraggiante! Finalmente dopo tanto mi sono cimentata, incoraggiata dall'ottimo risultato, ho provati a farli con farina integrale e miele.
researchandkitchen.blogspot.it/2012/11/croissantche-bonta.html
A presto!
Marta
Da brava sbadata non ho visto se c'è la moderazione dei commenti…anyway. Incoraggiata dal risultato ottenuto seguendo le tue indicazioni, ho provato una variante con farina integrale e miele: researchandkitchen.blogspot.it/2012/11/croissantche-bonta.html
A presto
Marta
Salve, ricetta eccellente. Volevo ringraziarla anche a nome di mia nipote Federica, allergica all'uovo, che per la prima volta nella sua vita ha potuto mangiare dei cornetti (li ho pennellati con il latte al posto dell'uovo)
saluti
Claudia
mi chiamo sonia e purtroppo ti ho trovata solo ora…non posso fare a meno di complimentarmi per le tue ricette molto ben spiegate e precise!!! d'ora in poi verrò a trovarti più spesso. bacioni
non mi stupisco che ci siano più di trecento commenti, spiegazioni dettagliate e foto di ottimo aiuto…mi inchino davanti a tanta bellezza!
complimenti davvero!
Ciao e io sono Gabila di panedolcealcioccolato.blogspot.com
ciao Paoletta,
finalmente ieri ho provato a fare i tuoi deliziosi croissant.
Ti volevo chiedere un consiglio: a me quando li ho infornati a 220° per 5-6 minuti mi è fuoriuscito del burro e i tempi di cottura li ho allungati di 10 minuti rispetto a quelli indicati, ma, nonostante ciò, mi parevano poco cotti e carichi di burro: insomma, non soffici soffici e chiari come nella tua foto 34. Ho usato il burro tedesco e ho fatto passo passo la ricetta come da te indicata, eccezion fatta solo per la prima lievitazione dell'impasto in frigo che per motivi di tempo mi è stata un'ora in più (quella del panetto prima di inserire il burro per intendersi). spero vivamente in una tua risposta a proposito e ti ringrazio vivamente per la tua pubblicazione e per le meravigliose foto. Un bacio. erica ericaunotrend[at]yahoo.it
Sei stata nominata 🙂
paneepomodoro.wordpress.com/2013/03/05/alla-ricerca-del-croissant-perfetto/
complimenti per il tuo blog…..ricette veramente fantastiche…
nuova fallower..
se ti va passa da me
casa-dolcecasa.blogspot.it/2013/02/fai-conoscere-il-tuo-blog.html#comment-form
CIAOOO
COMPLIMENTI PER IL TUO BLOG…
NUOVA FALLOWER!!!
SE TI VA PASSA DA ME
casa-dolcecasa.blogspot.it/2013/02/fai-conoscere-il-tuo-blog.html#comment-form
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Me li ha preparati il mio amato in un'occasione in cui avevo un bisogno estremo di conforto e coccole: eccezionali! Sapevano di burro, ovvio, ma il burro è una di quelle strambe cose che oltre un certo limite è intollerabile ma entro è delizioso (si può dire che non conosca le mezze misure) e la tua ricetta si piazzava ampiamente in zona franca! La cosa che mi ha stupito è stato proprio l'aroma forte ma vellutato, anche se, devo ammettere, noi usiamo da tempo solo burri fantastici. Grazie, è anche merito tuo se un croissant tiepido mi ha confortato in un momento difficile. <3
Davvero magnifici! ho appena sfornato i croissant fatti con questa ricetta! finalmente sono riuscita a trovare la ricetta perfetta! grazie mille!
ciao Paoletta, vorrei provare a fare questi splendidi croissant!la ricetta è super dettagliata, sembrano deliziosi. l'unico problema è che non ho una planetaria e con gli impasti lievitati non sono molto pratica. dovrei impastare in una ciotola?o a fontana sulla spianatoia?in che ordine inserisco gli ingredienti?scusa la domanda un pò banale…ma spero ugualmente in una tua rispostina:)
ti ringrazio.un saluto
Martina
Superba la ricetta, precise le spiegazioni, un blog stupendo!!! Sono in assoluto i miei croissant preferiti! Ti aggiungo al mio elenco lettura! 🙂
Mmmh a dir poco fantastici, li preparerò sicuramente!
Una domanidina però: con i tempi come ti regoli?
Cioè rimani sveglia la notte a farli?
Grazie, baci 🙂
Buondì a tutti, mi chiedevo come mai non utilizzi aromi nell'impasto quali vaniglia o limone?
Ciao! Voglio provare a farli ma in versione integrale perciò chiedo a te che sei una esperta, quanto devo usare della farina integrale e quanto di manitoba. Grazie mille, lu
Ciao! Vorrei tanto fare questi croissant però con la farina integrale. Qto devo mettere di farina integrale e qto di farina manitoba o 0? Grazie, Lu
Ciao… Bellissima ricetta assolutamente da provare… Vorrei chiederti ma con queste dosi quanti ne vengono!?
Fatti e sono davvero una meraviglia!!!! Non si possono togliere di bocca! 🙂
Ciao. li ho fatti anche se mi sono impicciata con le piegature :))) alla fine sono venuti abbastanza morbidi però non proprio croccanti, però dai è la prima volta che mi metto a fare i croissant per cui sono contenta che siano almeno commestibili 🙂 grazie 1000 per la ricetta
Marietta
ciao, complimenti per le tue ricette. Ho provato a fare questi croissant 6 volte e ho un solo problema: il giorno dopo sono duri… mi sai dire come mai? grazie mille e complimenti ancora
Ho provato questa fantastica ricetta! Seguendo passo passo quanto suggerito si ottengono dei cornetti come quelli delle migliori pasticcerie croccanti, friabili e perfettamente lievitati per non parlare del profumo che esce dal forno appena cotti! ! Grazie li rifarò sicuramente
Ho provato questa fantastica ricetta! Seguendo passo passo quanto suggerito si ottengono dei cornetti come quelli delle migliori pasticcerie croccanti, friabili e perfettamente lievitati per non parlare del profumo che esce dal forno appena cotti! ! Grazie li rifarò sicuramente
Complimenti per questa fantastica ricetta! Ho provato a fare i croissant e oltre a essere tutto molto chiaro nella spiegazione…. a partire dal profumo che esce dal forno fino a arrivare alla croccattenza e friabilità dei croissant appena cotti è un succedersi di vero piacere!
fatti! grazie mille per la ricetta, non avevo mai fatto la pasta sfoglia ma così passo passo mi sono riusciti! un chiarimento, se la prossima volta li volessi congelare devo farlo prima che i cornetti lievitino? 🙂 rachele
Li abbiamo fatti! Risultato magnifico! Grazie per condividere queste bontà e meraviglie con tutti noi Non ci saremmo riuscite così facilmente senza le tue dettagliate spiegazioni
Paletta noi li abbiamo fatti e grazie ai tuoi consigli sono venuti perfetti! O quasi 🙂
Ciao paletta complimenti ho privato la tua ricetta ma ho fatto lievitare 2 ore in forno spento e 6 ore prima di informare, mi sono gonfiati tantissimo ma al momento di passare il rosso mi si sono gonfiati. Mi sai dire dove ho sbagliato?
Grazie Chiara
Errore digitazione mi si sono sgonfiati
Grazie
Chiara
Cosa dire,ora potrò finalmente soddisfare le voglie di mia moglie che da quando viviamo in Trentino é costretta ad aspettare l'estate quando torna giù per mangiare dei croissant decenti.fatti la prima volta e già sono strafelice del risultato! grazie per la splendida spiegazione .:-)
Ciao Paoletta!!
Esattamente la ricetta che cercavo!! Dopo lunghe ricerce qnd ho visto le foto e capito che anche tu avevi cercato quello che ho cercato io, ho capito che ero arrivata alla fine del viaggio! Fantastica! Ho ricevuto i complimenti da molte persone grazie a te! Ho dovuto modificare la ricetta a causa di intolleranze alimentari…invece del burro, margarina ed invece dell'uovo, latte di aveva e zucchero di canna….una meraviglia!
Grazie infinite!! Continuerò a seguirti di sicuro!
Saluti! Elena
Ciao sono appena rientrata da Parigi e già mi mancano i croissant e le pain au choccolat……faccio già i croissant e devo dire che sono buoni, ma la ricetta è con le uova e dopo aver provato quelli francesi capisco perchè non vengono adulterati con aromi e ripieni. Cio' che mi ha stupito è stato nonostante la grande quantità di burro la loro leggerezza e la sensazione di benessere e non di pesantezza provata dopo averli divorati……cosi facendo continue ricerche ho trovato la tua che mi attrae mi serve però un chiarimento se puoi quando impasti metti tutti gli ingredienti insieme? non fai il lievitino? e poi usi gancio o foglia ? se li usi entrambi in che sequenza ? ti ringrazio fin d'ora e anche se in ritardo buon 2015
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Ciao Paoletta
generalmente faccio i croisssant con le uova e il ripieno nutella7marmellata, ma dopo aver assaggiato quelli Parigini vorrei fortemente riprodurli cosi ho provato la tua ricetta che esteticamente sono usciti bene ma come gusto li abbiamo trovati scialbini, lontani da quelli mangiati a Parigi…..vedo che tutti dicono che sono buonissimi quindi dipende dagli ingredienti che ho usato ? delusa perchè l'aspetto era molto bello, sia chiaro non sono immangiabili ma non ti viene la smania di mangiarne un a ltro…..cosa ne pensi?
Mi si afflosciano appena usciti dal forno! Che fare prima o dopo l'uscita? Ho impastato a mano e questa volta (è la terza volta che li faccio) pur rispettando i tempi indicati ed essendo loro dorati fuori, non si son cotti granché… 🙁 Chiara
Buonasera, non avendo la caputo rossa che w deve avere la farina 00 e che w la manitoba?Io per esempio trovo la 00 garofalo che ha un w 260 e in casa ho una manitoba w 460 loconte. Che proporzioni dovrei fare?
Buonasera che w devono avere la oo e la Manitoba? È se miscela una w 260 00 e una Manitoba w460 tipo 1 in modo da avere un w290. Può andare bene?
Ciao volevo sapere se metto il lievito licoli o pasta madre quanto ne posso mettere all’impasto?
Ciao Paoletta, sarebbe possibile congelare questi croissant dopo la lievitazione? Oppure potrebbero essere conservati in frigo durante la notte per poi cuocerli la mattina?
Fare attenzione!!!!!! alle temperature dell’impasto e del burro prima di incassarlo per fare i giri.