Pagnottini
Signore e Signori, vi presento I PAGNOTTINI 
Ieri pomeriggio, mentre rientravo a casa, ho pensato che no, la mini fettina di pane da 40 gr prevista dalla nutrizionista la sera, non era soddisfacente, io che mangerei un filoncino di pane ad ogni pasto…
E allora ho pensato ad una pagnottina in miniatura da 40 gr.
Ho impastato alle 17:00, con in testa le dosi e il procedimento. Li ho infornato alle 21:00. Leggerissimi, croccanti e friabili al tempo stesso, è una pagnottina in miniatura… ho faticato a mangiarne solo uno 
I Pagnottini
Ingredienti:
- 300 gr Farina di Tipo 0 W260 circa (12% proteine)
- 190 gr Acqua
- 4,5 gr Lievito di birra fresco
- 15 gr Acqua
- 6 gr Sale
- 3 gr Olio Extra Vergine Oliva
- q.b. Semola rimacinata per lo spolvero
Procedimento:
- Sciogli il lievito nei 190 gr di acqua a t.a. (fredda se estate o se lavori con spirale prof.).
- Versa la farina nella ciotola, (ho usato una 0 W260 circa, locale del Molino Giuliotti), di seguito l’acqua con il lievito e impasta con la foglia (o anche gancio) fino alla parziale strutturazione del glutine. L’impasto deve cominciare a diventare liscio.
- Quindi prosegui con la seconda acqua a filo, poco alla volta e sempre attendendo che la precedente sia stata assorbita prima di inserire la successiva.
- Riservane 1 o 2 cucchiaini, aggiungi il sale e prosegui con l’ultima acqua.
- Infine chiudi con l’olio.
- Cura di terminare l’impasto tra i 23 e i 24°.
- Arrotonda l’impasto, ponilo in una ciotola che lo contenga lateralmente di volume, copri e attendi 30′-40′.
- Fai una piega a 3 completa aiutandoti con poca farina, mettilo di nuovo nella ciotola, copri.
- Dopo 30′ ripeti la piega a 3 rimetti in ciotola e attendi quasi il raddoppio, a 20° circa 90′.
- Nel frattempo prepara un canovaccio, lavato senza alcun detergente, e infarinalo bene con la semola rimacinata.
- Rovescia l’impasto sul piano leggermente infarinato e allungalo facendo la massima attenzione a non sgasarlo.
- Spezza 10 pagnottini da 50 gr circa l’uno.
- Dopo la cottura perderanno peso, diventeranno circa 38-40 gr.
- Parti dal primo pagnottino e chiudi delicatamente pizzicando i lembi verso l’alto, non stringere troppo.
- Ponili nel canovaccio con la chiusura in alto e alza il telo di modo che rimangano ben divisi tra loro.
- Copri e attendi 1 ora circa.
- Dopo 30′ accendo il forno ventilato a 240° con una refrattaria sul fondo o con la placca del forno capovolta.
- Cuocine 5 alla volta con la chiusura in alto, ci metteranno 18-20′ circa.
- Se raddoppi l’impasto, consigliato, cuocine anche 10 alla volta.
- Spruzza vapore nei primi 10′ per 2-3 volte.
QUALCHE IDEA
Se ti piace, a fine impasto, puoi aggiungere 50 gr di olive, o noci, o pomodori secchi.
- Lavora col gancio a bassa velocità per non rovinare l’impasto.
- Oppure lascia riposare l’impasto 10′ in ciotola, poi allargalo sul piano di lavoro, aggiungi le sospensioni e pieghi, poi arrotondi e prosegui come da ricetta.
Un’altra bellissima idea? Aggiungi pistacchi poi farcisci con della mortadella!
LI VUOI CONGELARE?
Puoi farlo non appena si raffreddano!
Scusami Paoletta, potresti spiegarmi un po’ piu’ dettagliatamente come si formano questi pagnottini? Ho provato a farli, l’impasto mi e’ piaciuto ma mi e’ rimasto il dubbio sulla formatura. Ho allungato l’impasto, poi tagliato in pezzi con il tarocco. A questo punto ho il dubbio: devo tirare le due parti tagliate verso l’alto e chiuderle assieme?
Ciao Paola, dopo aver spezzato, piega due o tre volte i pezzi su se stessi, poi pizzichi sotto. Oppure formi come di solito. L’importante è che siano venuti buoni e con la crosta croccante!