Granetti
Incuriosita dall’aspetto giocoso dei Granetti, sembrano delle piccole barchette, ho deciso di ricrearli in casa. Sono uguali a quelli del Mulino Bianco? Non lo so, non li ho mai assaggiati 😀
Dopo aver studiato la loro composizione, ho sviluppato una ricetta che rispetta i principi della panificazione tradizionale, ottenendo dei crostini croccanti e molto friabili.
Ho scelto la semola rimacinata per un tocco rustico e un sapore leggermente dolce, ma puoi sperimentare con diverse farine, come quella integrale o di tipo 1, per ottenere varianti sempre gustose. L’importante è evitare le farine forti, che comprometterebbero la friabilità del prodotto finale.
Si ottengono dei crostini leggerissimi, croccanti e gustosi, perfetti per accompagnare aperitivi e insalate.
Fammi sapere se li proverai e con quali abbinamenti. E se vuoi vedere tutti i passaggi per la formatura, qui trovi il video.
Buon lavoro!
Granetti
Crostini croccanti e friabili per accompagnare i tuoi aperitivi
(Foto e realizzazione di Lorena Bertolin)
Ingredienti:
- 650 gr Acqua (fredda in estate)
- 10 gr Malto in sciroppo
- 20 gr Zucchero
- 1 Kg Semola rimacinata
- 25 gr Lievito di birra fresco
- 20 gr Olio di semi
- 25 gr Acqua
- 20 gr Sale
Procedimento:
- Inserisci nella ciotola o nella vasca della spirale, i primi 5 ingredienti.
- Lavora fin quando l’impasto ha una buona struttura, circa 7-8 minuti.
- Versa a filo l’ultima acqua, quindi il sale, poi l’olio sempre a filo.
- Arrotonda, metti in una caraffa o ciotola, copri e attendi che sviluppi di circa il 50% del volume iniziale. Es. da 1000 ml a 1500 ml. Con queste t. ci mette circa 20-25′.
- Staglia in pz da 50 gr ne verranno circa 34 da posizionare su 3 teglie.
- Arrotonda senza stringere, come nel video sul gruppo Facebook, e dopo 5 minuti ricominciando dal primo, allunga dando un po’ di tensione.
- Copri, attendi il raddoppio (circa 40′) e inforna in forno ventilato a 200° per circa 20′, gli ultimi 5′ a fessura.
- A metà cottura ruota e cambia di posizione le teglie in forno.
- Sforna solo quando sono ben dorati.
- Taglia subito a metà come nel video nel gruppo FB, quindi posiziona su 3 teglie grandi e metti in forno a tostare a 180° ventilato e a fessura, per circa 40′.
- A metà tempo ruota e cambia di posizione le teglie.
- A tostatura ultimata, dovranno essere leggerissimi, croccanti e oro scuro, apri il forno e lascia raffreddare all’interno.
- Se abbiamo fatto tutto bene, dopo la cottura un granetto peserà circa 40 gr e dopo la tostatura circa 26-27 gr. quindi 13 gr il pezzo circa.
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