I bibanesi
Rieccomi, sono stati due giorni da favola, consiglio a tutti un week-end in Toscana, si torna come nuovi, specie se si passa con degli amici come quelli che mi sono venuti a trovare :))
Credetemi, ho riso più in queste 48 ore che negli ultimi sei mesi, poi con le foto racconto il resto… sia del cibo, divino, che degli splendidi posti!
Intanto vi do la mia versione di questi favolosi bibanesi, una mia libera interpretazione di quelli postati da Piero su gennarino che era già una sua libera interpretazione di una ricetta presa in rete, la discussione qui.
Le modifiche che ho fatto traggono spunto dagli ingredienti usati dai bibanesi originali, descritti qui nel sito dell’azienda.
Poi, ancora c’ho da capi’ come mai quasi tutte le ricette della rete indicano manitoba quando la casa produttrice dice chiaramente, farina 0! .. questo uso spropositato, e spesso inutile della manitoba, pure quando non serve, mi sconcerta non poco, sarà di moda?? uhmmm … :))
OK, questa la mia versione facile e velocissima… lungo, invece, il tempo che si mantengono sempre friabili e croccanti, ne ho trovati un paio nella scatola di latta rimasti lì da almeno una settimana e li ho mangiati stasera per cena (e chi aveva fame dopo i bagordi??) croccanti e friabili come appena fatti!
Ora però mi chiedo… ma io i bibanesi originals mica li ho mai mangiati, ahahahaha!! ci avrò azzeccato? c’è qualcuno che li conosce e si sacrifica a farli?
così, eh? giusto per sapere se sono loro 😉
I BIBANESI
Ingredienti:
400 gr di farina 0
150/180 gr circa di acqua (l’impasto dovrà essere morbido come il lobo dell’orecchio, ma staccarsi dalla spianatoia)
1 cucchiaino di malto
50 gr olio evo
30 gr. di strutto
12 gr lievito di birra
8 gr sale
Semi di sesamo
Procedimento:
- Impastate tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, a mano sulla spianatoia. Lasciar riposare l’impasto 30’.
- Formare dei grissini grossi circa un dito e lunghi, ripassate nei semi di sesamo, poi tagliate pezzi da 5 cm. lasciandoli abbastanza irregolari, insomma non perdete tempo a farli belli!
- Sistemateli in una teglia coperta da carta forno e lasciateli lievitare ancora 1 ora circa, ma non di più.
- Infornateli a 180°/190° per 25 minuti, o fino a che sono dorati.
- Abbassate il forno a circa 150° e lasciateli tostare ancora una decina di minuti, controllateli, devono rimanere dorati, ma diventare croccanti anche dentro.
- Fateli raffreddare in forno spento e semiaperto, quest’ultima cosa è importante, siate pazienti e aspettate che siano completamente freddi per assaggiarli.
Si conservano benissimo anche una settimana in una scatola di latta.
Salve, vorrei fare una domanda…cioè lo strutto puo' essere sostituito con qualche altro grasso? grazie mille
Se viglio utilizzare il lievito madre in esubero quanto ne devo mettere?
Se viglio utilizzare il lievito madre in esubero quanto ne devo mettere?
devo assolutamente provarli! secondo te mettendoci la pasta madre quanta ne dovrei mettere?
Ciao Paoletta,
in casa nostra siamo avidi consumatori di bibanesi perciò il confronto è stato immediato: FANTASTICI!!! Molto meglio i tuoi! Ti ringrazio molto così risparmio e sò che cosa mangio!!!
Sono piacevoli e simpatici ma….a parte l'aspetto…hanno un altro sapore.Sanno più di pane fragrante. Cmq complimenti per il tentativo
@mluisa, grazie a te per avercelo detto 🙂
@eros, in ritardo, ma magari è utile ad altri: le inforni insieme e poi alterni.
@adriana, prima della formatura, non lavorare assolutamente l'impasto.
se lavori con la planetaria, fermati non appena l'impasto è liscio.
@anonimo, metti pure in frigo, ma diminuisci il lievito. oppure prova col lievito madre.
Ciao,ho fatto la tua ricetta dei bibanesi ed è stato un successone:spariti TUTTI !!!!
Ho letto sul sito dei bibanesi che la loro è una lunga lievitazione..se provassi a impastarli alla sera per il giorno dopo(facendoli lievitare in frigo come faccio per l'impasto del pane) riusciranno ugualmente?
grazie..e complimenti per le ottime ricette che fai
Cara Paola ho scoperto da poco la ricetta dei bibanesi,ma ormai li faccio ogni settimana(anche se sono un attentato alla linea). Ho però riscontrato un problema:la pasta mi viene molto elastica e faccio fatica ad allungarla,perché si ritira subito.Che sia perché la impasto con la planetaria e non la lavoro a mano?Ho provato ad usare diversi tipi di farina 0,comunque sono venuti fuori lo stesso molto buoni. Ciao e grazie
Adriana
Ciao Paola,
grazie per la ricetta. Penso che sia per due teglie…
Nela caso se non ci stanno entrambe nel forno come ti regoli con i tempi?
Ciao & Grazie.
Eros.
Paola, ho fatto i bibanesi con metà farina 0 e metà farina di kamut, ottimi, grazie
@katia, visti adesso, belli complimenti a te :))
@mluisa, come sono venuti??
@flavia, grazie a te :))
un bacio
Li ho fatti e non ho nulla da dire se non che SONO PERFETTI!!!
Identici agli originali.
Grazie Paoletta!!
Flaviasole
Paoletta, ottimi era tanto che li volevo fare e oggi era la giornata giusta,
Fatti!! con qualche modidica vedi nel blog… Uno spettacolo complimenti come al solito!!!
@Aurelia, visti, sono splendidi :)))
@dony, complimenti per le varianti, io in questo, invece, ho sempre poca fantasia! grazie 🙂
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Non posso fare altro che mettermi in fila per dirti che sono ottimi e che ormai mi tocca farli spesso (che peccato……) mi sono permessa anche di fare delle varianti: ho unito all'impasto noci e gorgonzola,a noi è piaciuto ed ora penso di farli con peperoncino,olive, e chissà….ancora grazie per questa splendida ricetta un saluto Donatella
Finalmente ho postato la ricetta dei tuoi bibanesi…
Se ti dico che sono buonissimi, cado nel banale??
Naaaa…Paolè sono bonissimi!!
Grazieee
Un bacio
@giulia, non so, mai assaggiati !