Focaccia soffice con farina di ceci e roux
Dopo anni di corsi in giro per tutta Italia, sono stata felice e onorata di tenerne uno domani nella mia adorata Chianciano Terme 
Il corso, organizzato da Federalberghi Chianciano e Associazione Albergatori Chianciano Terme, in collaborazione con UPMC Institute for Health Chianciano Terme aveva come obiettivo quello di sensibilizzare le strutture alberghiere ad una cucina sana e consapevole, che non parli solo di ricette ma anche di ingredienti, del loro valore e gli effetti
Il mio contributo è stato quello di portare dei lievitati sani e leggeri, ma comunque gustosi.
Per questa focaccia ho usato un 10% di farina di ceci e un roux con della farina di ceci.
Il roux ha reso la focaccia straordinariamente soffice e mi ha permesso di legare la farina di ceci al resto dell’impasto. Grazie alla farina di ceci, che contribuisce non poco alla scioglievolezza, ho usato pochissimo olio nell’impasto.
Il risultato è una focaccia molto più soffice rispetto ad altre, e si conserva bene anche per tre giorni. Si presta anche ad essere congelata.
Focaccia soffice con farina di ceci e roux
Sofficissima da mangiare così o tagliare e farcire.
utensili utili
- 1 Teglia 30x40
Ingredienti
Per il roux
- 40 gr Farina di ceci
- 240 gr Acqua
Per l'impasto
- 360 gr Farina per pizza W300 circa (ho usato la Caputo Rossa) 13% proteine
- 140 gr Acqua fredda in estate
- 10 gr Olio extravergine di oliva
- 8 gr Sale
- 7 gr Lievito di birra fresco
Per il condimento
- q.b Rosmarino
- q.b Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
PROCEDIMENTO
- Per il roux:Versa la farina di ceci in un pentolino con poca acqua togliendola dai 240 gr. Mescola con una frusta fin quando non ci sono grumi.Aggiungi il resto dell'acqua e porta su fuoco dolce fin quando il roux si addensa. Copri e lascia raffreddare.
- Versa l’acqua nell’impastatrice, con metà del roux, la farina e il lievito. Impasta a bassa velocità fin quando l’impasto inizia a formarsi, poi aggiungi il sale.
- Alza la velocità e inserire l’altra metà del roux poco alla volta. Aggiungi l’olio a filo poco alla volta.Porta a incordatura completa.
- Fai puntare l’impasto 40’ coperto, poi fai una piega 3 completa.Capovolgi sulla teglia unta con la chiusura sotto e attendi 20 minuti, e stendi parzialmente l’impasto senza stressarlo. Copri.
- Attendi 10 minuti, distribuisci l’olio e completa la stesura facendo delle fossette delicatamente con le dita unte. Aggiungi sale, qualche ago di rosmarino, o anche pomodorini, olive, ecc. Inforna subito a 250° per circa 13-15’ o fin quando è bella dorata.
Note
Subito dopo la stesura, puoi decorare la focaccia con pomodorini, olive, verdure, ecc. e infornare subito.
Fatta e rifatta, sempre fantastica!
Ciao Alessandra, grazie mille, mi fa davvero molto piacere 🙂
La quantità di impasto può andar bene anche per una teglia tonda da 30-32 cm?
Ciao Lory, Metterei non oltre 500 gr di impasto
Che super ricetta! Paoletta sei il mio idolo
Grazie Francesca 🙂
Si può preparare il roux il giorno prima?
Cristina, perdona il ritardo, sì va messo in frigo.
Ma sono 7 gr di lievito fresco? Quello secco quanto?
Secco sono 2,8 gr
Ciao Paoletta, dove posso trovare la descrizione della piega 3? Grazie!
Ciao Lucia, le spiega Adriano qui http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html
Ciao e complimenti per tutte le ricette, seguo molto il blog. Avrei una domanda, ma l’impasto oltre alla “puntata” e i 20′ in teglia non ha altra lievitazione? Grazie
Ciao Marina, c’è una seconda lievitazione dopo le pieghe.
Scusami ancora, quindi dopo aver fatto puntare l’impasto 40′ e aver fatto una piega a 3 completa faccio lievitare per quanto tempo più o meno, prima di capovolgere in teglia? Sai vorrei proprio provare questa tua nuova creazione e non sbagliare, grazie ancora.
Come scritto nel procedimento, dopo la piega altri 20′, poi stendi parzialmente e dopo 10′ completi la stesura.