Focaccia soffice con farina di ceci e roux

Dopo anni di corsi in giro per tutta Italia, sono stata felice e onorata di tenerne uno domani nella mia adorata Chianciano Terme ❤
Il corso, organizzato da Federalberghi Chianciano e Associazione Albergatori Chianciano Terme, in collaborazione con UPMC Institute for Health Chianciano Terme aveva come obiettivo quello di sensibilizzare le strutture alberghiere ad una cucina sana e consapevole, che non parli solo di ricette ma anche di ingredienti, del loro valore e gli effetti 👍
Il mio contributo è stato quello di portare dei lievitati sani e leggeri, ma comunque gustosi.
Per questa focaccia ho usato un 10% di farina di ceci e un roux con della farina di ceci.

Il roux ha reso la focaccia straordinariamente soffice e mi ha permesso di legare la farina di ceci al resto dell’impasto. Grazie alla farina di ceci, che contribuisce non poco alla scioglievolezza, ho usato pochissimo olio nell’impasto.

Il risultato è una focaccia molto più soffice rispetto ad altre, e si conserva bene anche per tre giorni. Si presta anche ad essere congelata.

Focaccia soffice con farina di ceci e roux

Sofficissima da mangiare così o tagliare e farcire.
5 da 1 voto
Preparazione 3 h
Cottura 15 min
Portata Aperitivo, Appetizer, lievitati salati, Snack
Cucina Italian

utensili utili

  • 1 Teglia 30x40

Ingredienti
  

Per il roux

  • 40 gr Farina di ceci
  • 240 gr Acqua

Per l'impasto

  • 360 gr Farina per pizza W300 circa (ho usato la Caputo Rossa) 13% proteine
  • 140 gr Acqua fredda in estate
  • 10 gr Olio extravergine di oliva
  • 8 gr Sale
  • 7 gr Lievito di birra fresco

Per il condimento

  • q.b Rosmarino
  • q.b Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale

PROCEDIMENTO
 

  • Per il roux:
    Versa la farina di ceci in un pentolino con poca acqua togliendola dai 240 gr. Mescola con una frusta fin quando non ci sono grumi.
    Aggiungi il resto dell'acqua e porta su fuoco dolce fin quando il roux si addensa. Copri e lascia raffreddare.
  • Versa l’acqua nell’impastatrice, con metà del roux, la farina e il lievito. Impasta a bassa velocità fin quando l’impasto inizia a formarsi, poi aggiungi il sale.
  • Alza la velocità e inserire l’altra metà del roux poco alla volta. Aggiungi l’olio a filo poco alla volta.
    Porta a incordatura completa.
  • Fai puntare l’impasto 40’ coperto, poi fai una piega 3 completa.
    Capovolgi sulla teglia unta con la chiusura sotto e attendi 20 minuti, e stendi parzialmente l’impasto senza stressarlo. Copri.
  • Attendi 10 minuti, distribuisci l’olio e completa la stesura facendo delle fossette delicatamente con le dita unte.
    Aggiungi sale, qualche ago di rosmarino, o anche pomodorini, olive, ecc.
    Inforna subito a 250° per circa 13-15’ o fin quando è bella dorata.

Note

Subito dopo la stesura, puoi decorare la focaccia con pomodorini, olive, verdure, ecc. e infornare subito.
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