Focaccia soffice con farina di ceci e roux
Dopo anni di corsi in giro per tutta Italia, sono stata felice e onorata di tenerne uno domani nella mia adorata Chianciano Terme 
Il corso, organizzato da Federalberghi Chianciano e Associazione Albergatori Chianciano Terme, in collaborazione con UPMC Institute for Health Chianciano Terme aveva come obiettivo quello di sensibilizzare le strutture alberghiere ad una cucina sana e consapevole, che non parli solo di ricette ma anche di ingredienti, del loro valore e gli effetti
Il mio contributo è stato quello di portare dei lievitati sani e leggeri, ma comunque gustosi.
Per questa focaccia ho usato un 10% di farina di ceci e un roux con della farina di ceci.
Il roux ha reso la focaccia straordinariamente soffice e mi ha permesso di legare la farina di ceci al resto dell’impasto. Grazie alla farina di ceci, che contribuisce non poco alla scioglievolezza, ho usato pochissimo olio nell’impasto.
Il risultato è una focaccia molto più soffice rispetto ad altre, e si conserva bene anche per tre giorni. Si presta anche ad essere congelata.
Focaccia soffice con farina di ceci e roux
Sofficissima da mangiare così o tagliare e farcire.
1 Teglia 30×40
Per il roux
- 40 gr Farina di ceci
- 240 gr Acqua
Per l’impasto
- 360 gr Farina per pizza W300 circa (ho usato la Caputo Rossa) (13% proteine)
- 140 gr Acqua (fredda in estate)
- 10 gr Olio extravergine di oliva
- 8 gr Sale
- 7 gr Lievito di birra fresco
Per il condimento
- q.b Rosmarino
- q.b Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
Procedimento per il roux:
- Versa la farina di ceci in un pentolino con poca acqua togliendola dai 240 gr.
- Mescola con una frusta fin quando non ci sono grumi.
- Aggiungi il resto dell’acqua e porta su fuoco dolce fin quando il roux si addensa.
- Copri e lascia raffreddare.
Procedimento per l’impasto:
- Versa l’acqua nell’impastatrice, con metà del roux, la farina e il lievito.
- Impasta a bassa velocità fin quando l’impasto inizia a formarsi, poi aggiungi il sale.
- Alza la velocità e inserire l’altra metà del roux poco alla volta.
- Aggiungi l’olio a filo poco alla volta.
- Porta a incordatura completa.
- Fai puntare l’impasto 40’ coperto, poi fai una piega 3 completa.
- Capovolgi sulla teglia unta con la chiusura sotto e attendi 20 minuti, e stendi parzialmente l’impasto senza stressarlo.
- Copri.
- Attendi 10 minuti, distribuisci l’olio e completa la stesura facendo delle fossette delicatamente con le dita unte.
- Aggiungi sale, qualche ago di rosmarino, o anche pomodorini, olive, ecc.
- Inforna subito a 250° per circa 13-15’ o fin quando è bella dorata.
Subito dopo la stesura, puoi decorare la focaccia con pomodorini, olive, verdure, ecc. e infornare subito.
Ciao e complimenti per tutte le ricette, seguo molto il blog. Avrei una domanda, ma l’impasto oltre alla “puntata” e i 20′ in teglia non ha altra lievitazione? Grazie
Ciao Marina, c’è una seconda lievitazione dopo le pieghe.
Scusami ancora, quindi dopo aver fatto puntare l’impasto 40′ e aver fatto una piega a 3 completa faccio lievitare per quanto tempo più o meno, prima di capovolgere in teglia? Sai vorrei proprio provare questa tua nuova creazione e non sbagliare, grazie ancora.
Come scritto nel procedimento, dopo la piega altri 20′, poi stendi parzialmente e dopo 10′ completi la stesura.
Come scritto nel procedimento, dopo la piega altri 20′, poi stendi parzialmente e dopo 10′ completi la stesura.
Scusami ancora, quindi dopo aver fatto puntare l’impasto 40′ e aver fatto una piega a 3 completa faccio lievitare per quanto tempo più o meno, prima di capovolgere in teglia? Sai vorrei proprio provare questa tua nuova creazione e non sbagliare, grazie ancora.
Ciao Marina, c’è una seconda lievitazione dopo le pieghe.
Ciao e complimenti per tutte le ricette, seguo molto il blog. Avrei una domanda, ma l’impasto oltre alla “puntata” e i 20′ in teglia non ha altra lievitazione? Grazie
Ciao Paoletta, dove posso trovare la descrizione della piega 3? Grazie!
Ciao Lucia, le spiega Adriano qui http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html
Ma sono 7 gr di lievito fresco? Quello secco quanto?
Secco sono 2,8 gr
Si può preparare il roux il giorno prima?
Cristina, perdona il ritardo, sì va messo in frigo.
Che super ricetta! Paoletta sei il mio idolo
Grazie Francesca 🙂
La quantità di impasto può andar bene anche per una teglia tonda da 30-32 cm?
Ciao Lory, Metterei non oltre 500 gr di impasto
Ciao Lory, Metterei non oltre 500 gr di impasto