Donuts

Sono in tempo per Carnevale? Domani è martedì grasso, ma… i Donuts possiamo farli sempre, siete d’accordo?

I DONUTS

Ingredienti per l’impasto

• 575 g. Farina W 350
• 50/55 g. Latte
• 160 g. Acqua
• 18 g. Lievito di birra
• 60 g. Zucchero
• 150 g. Uova intere
• 10 g. Miele
• 10 g. Sale
• 85 g. Burro (di cui 35 g. aromatizzato)
• 5 g. Rhum
• 1 g. Vaniglia
• 2 g. Zeste grattugiate di agrumi

Procedimento:

1. 1. Qualche ora prima prepara il burro aromatizzato: grattugia le zeste di limone o arancia in un pentolino; quindi, aggiungi il burro e porta su fuoco dolce, ai primi sfrigolii spegni, copri e lascia raffreddare bene in un luogo fresco. Se lo prepari con largo anticipo, riponi in frigo.
2. Prepara un lievitino sciogliendo il lievito nell’acqua, poi aggiungi 160 g. di farina (presa dal totale) quindi mescola un paio di minuti con una forchetta, pulisci bene i bordi della ciotola e copri.
3. Il pre-impasto è pronto quando sulla superficie si formano le prime due o tre fossette.
4. Aggiungi il latte, le uova sbattute leggermente con lo zucchero, tutta la farina rimanente.
5. Impasta bene con la foglia o il gancio fin quando l’impasto avrà una buona struttura.
6. Aggiungi il sale quindi il burro spatolato poco alla volta, sempre aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di inserire il successivo.
7. Prosegui lentamente con il burro aromatizzato dove avrai mescolato il miele e il Rhum.
8. Impasta ancora uno o due minuti fino a incordatura completa.
9. L’impasto avrà bisogno di essere capovolto 3 o 4 volte durante l’impastamento.
10. Porta la massa sul banco, arrotonda bene quindi poni in una caraffa e lascia puntare fino ad un volume e mezzo.
11. Capovolgi sul piano infarinato, sgasa delicatamente e fai una piega a portafoglio.
12. Stendi fin quando l’impasto lo permette.
13. Poni l’impasto in un piccolo vassoio, copri e metti in freezer per un’oretta, capovolgendo ogni 20’.
14. Porta il rettangolo sul piano infarinato, stendi in modo regolare con il mattarello a 7-8 mm di altezza.
15. Taglia dei cerchi con un coppa pasta diametro 8 cm. quindi fai un foro al centro con un beccuccio da sac a poche.
16. Metti i donuts su quadratini di carta forno poi su una teglia. Copri e attendi il raddoppio, circa 40-45 minuti.
17. Riprendi l’impasto di risulta, sovrapponilo, stendilo fin quando si lascia stendere, poi ponilo in freezer per 20’, quindi procedi come sopra.
18. Friggi in olio di semi di arachide a 170° iniziando dal lato superiore e capovolgendo solo una volta.
19. Fai asciugare bene su carta da cucina, quindi, glassa e decora a piacere.

Glassa all’acqua

• · 100 g di zucchero semolato o a velo
• 8 gr di cacao
• 2 cucchiai di acqua abbondanti poi regola la consistenza
• 1 cucchiaino raso di succo di limone

1. Mescola le polveri poi versa l’acqua, quindi regola la consistenza aggiungendo pochissima acqua con il cucchiaino poco per volta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, non liquido.
2. Decora subito dopo la glassatura a tuo piacimento.

Per la glassa bianca

1. Mescola zucchero a velo, qualche goccia di limone e acqua q.b. a regolare la consistenza.