Cous Cous con verdure in agrodolce

Oggi al volo, ma proprio al volo ho fatto questo cous cous con le verdure che avevo in frigo.
Non so se rispetta esattamente la tradizione, però era buonissimo 😍.
Cous cous alle verdure in agrodolce

Ho tagliato le melanzane a cubetti, i peperoni a listarelle e i pomodorini gialli e rossi a spicchi. Poi ho saltato in padella, con aglio e olio, prima le melanzane e le ho messe da parte, poi i peperoni, infine i pomodorini… sempre aggiungendo olio.
Poi ho rimesso tutto in padella a saltare con altro olio, origano e in ultimo sale. Alla fine ho sfumato con una tazzina di aceto di mele dove avevo sciolto 1 cucchiaio di zucchero.
Ho condito del cous cous precotto e sgranato con un po’ di olio extravergine.