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Le Ricette dei Lettori: la torta di mele di zia Gabriella

Ottobre 2, 2007 by Paola Sersante 4 commenti

Questa è una torta di mele diversa da tutte quelle che ho sempre mangiato perché rimane, come dire, umida, non so bene come spiegare quindi l’unica è assaggiarla!!

La ricetta è di mia Zia Gabriella che vive a Crespina in Toscana. Non hai idea del successo che ha avuto e di quante volte me l’hanno chiesta.

TORTA DI MELE DI ZIA GABRIELLA

4 grosse mele golden
120 gr. farina 00
250 gr. zucchero
50 gr. pinoli
100 gr. uvetta sultanina
100 gr. burro
3 uova
½ bicchiere di latte
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci

In una zuppiera lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad avere una crema. Aggiungere la farina setacciata, poi le uova una alla volta, il latte e la scorza grattugiata del limone. Lavorare bene e poi aggiungere l’uvetta prima ammollata e strizzata (io non l’ho fatta ammollare perché sulla confezione di quella che ho comperato c’era scritto che non era necessario), i pinoli e il lievito setacciato. Lavorare bene. Rivestire una tortiera (io ho usato una a cerniera da 26 cm) con carta da forno (la ricetta originale prevedeva di imburrare e infarinare ma a me si appiccicava lo stesso; con la carta da forno ho risolto il problema) versare l’impasto e mettere sulla superficie le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili disponendole a raggiera e mettendole molto fitte.
Infornare a 180° nella parte medio bassa del forno per 45 minuti circa.
Provala, è uno spettacolo.
Paola, Semiana

note mie: presa da “Libro della vera Cucina Fiorentina” di Paolo Petroni

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Le Ricette dei Lettori: risotto ai peperoni, gorgonzola e taleggio

by Paola Sersante 4 commenti

Mi chiamo Paola ho 37 anni e ti scrivo da Semiana, un paesino immerso nelle risaie della Lomellina in provincia di Pavia.
Ho scoperto recentemente il mondo dei blog di cucina, mi piace molto cucinare, in particolare i primi e i dolci, e mi piace molto sperimentare.
Vista la tua iniziativa e non avendo a disposizione un mio blog personale (3 figlie, marito, lavoro, casa grande e giardino immenso… ) volevo condividere con te e con chi ne avrà piacere un favoloso risotto sperimentato, e spazzolato, ieri sera.
L’idea è nata da un risotto ai peperoni assaggiato nell’agriturismo appena aperto nel mio paese e dal consiglio della mia amica Antonella per l’aggiunta del gorgonzola; per quanto riguarda il taleggio aprendo il frigorifero era lì che mi guardava e quindi…


RISOTTO AI PEPERONI CON GORGONZOLA E TALEGGIO

per 6 persone
– 3 peperoni grossi (1 rosso, 1 giallo e 1 verde)
– riso carnaroli (io mi regolo a pugni. La mia dose è di 2 pugni abbondanti di riso a persona. In questo caso ne ho usati 7)
– 1 scalogno
– 1 spicchio di aglio
– olio evo
– burro
– gorgonzola dolce e taleggio di quelli belli grassi, sai quelli che si sbrodolano e fanno la pancia (ho fatto a occhio, saranno stati + o -150/200gr di gorgonzola e 50/100 gr. di taleggio)
– brodo di carne

Ho preparato un trito con lo scalogno e lo spicchio di aglio. L’ho fatto soffriggere in olio evo e 1 noce di burro per qualche minuto. Nel frattempo ho pulito i peperoni e li ho tagliati a cubetti. Ho aggiunto i peperoni nella padella con il soffrittoe li ho fatti stufare a fuoco dolce per una decina di minuti. Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare. Ho aggiunto 2 o 3 mestoli di brodo bollente, continuando ad aggiungerlo, ma solo un mestolo alla volta, man mano che il riso procedeva con la cottura e asciugava. Quasi a fine cottura ho aggiunto i formaggi tagliati a pezzi e una generosa spolverizzata di pepe nero.
Il risotto deve rimanere all’onda e cioè molto morbido quindi se quando si spegnete il fuoco sembra troppo asciutto, aggiungere ancora un po’ di brodo. Io non l’ho usato ma secondo me ci starebbe bene anche una piccola spolverizzata di prezzemolo tritato alla fine.

Paola, Semiana

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Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo di supporto al corso Panettone 14-15 Ottobre.
E anche alcuni messaggi belli, che mi riscaldano il cuore e mi ripagano dell'impegno. 
E che mostrano anche come il gruppo sia di condivisione, dove ognuno aiuta l'altro nel percorso e nella crescita.
Il gruppo è stato creato un mese prima per poter seguire e dare supporto attivamente a tutti i partecipanti. 
Questo perché ho scelto di procedere durante il corso con una gestione completamente in naturale.
E' stata una scelta rischiosa, impopolare e azzardata la mia, che comporta anche eventuali piccoli insuccessi. 
Di solito in un corso, per essere tutti sincronizzati, si lavora con una piccola percentuale di lievito di birra sia in presenza e on-line. E questo mette al riparo da eventuali problematiche dovute al lievito madre.
In presenza spesso si lavora con un lievito madre sicuro che è quello di chi tiene il corso, e questo è sicuramente meno rischioso.
Questo non vorrà dire risultato certo, ma pazienza! Perché per arrivare al successo si passa attraverso tante piccole problematiche, delusioni, e anche risultati. Ma un panettone questo è, e non solo per gli amatoriali, anche per i professionisti che spesso si trovano ad affrontare problematiche gravi di gestione.
Mi hanno detto tutti che sono pazza! 😆
Sì, è vero, ma credo che nel lavoro ci si debba prendere rischi e responsabilità. E tuttavia sono sicura che, attraverso questo percorso insieme, si capisca molto meglio che un panettone non è solo il giorno dell'impasto ❤️
GRAZIE di cuore a quanti sentono di poter affidarsi completamente a me, perché sì un corso è anche questo, affidarsi.
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