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La Brioche (senza uova) 15-18

Agosto 31, 2020 by Paola Sersante Recipe rating:
Not yet rated

Dall’omonimo Pane 15-18 non poteva che ”nascere” la sua versione dolce.
Una ”brioche” senza uova fantastica, filante, leggera. Ottima da usare come base per farciture golose.
Ieri l’abbiamo impastata in una diretta Instagram con Caterina Betti di Cucinare Catering Eventi. La diretta completa potrete trovarla sul mio profilo Instagram.
Durante la diretta Caterina ha farcito in modo magnifico questo impasto base, che, per le sue caratteristiche, si può aromatizzare a piacere.
Io avevo deciso di usare l’impasto per i maritozzi con la panna, che da giorni e giorni mi perseguitavano ovunque. Quindi ho usato arancia e cointreau insieme alla vaniglia. E mi sono, finalmente, tolta questa voglia di maritozzi alla panna.

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Cooking time: 240 min
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Un PanBrioche in quattro e quattr’otto

Agosto 29, 2020 by Paola Sersante Recipe rating:
Not yet rated
La versione della 448 salata in realtà c’era già, ma è una versione ricca, di latte, di tuorli, di tempo da usare per separare i tuorli dagli albumi. Questa è la versione ‘povera’ e velocissima, senza latte. Eventualmente del latte in polvere. Un PanBrioche da fare in quattro e quattr’otto.
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Cooking time: 0 min
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I Mantou, o i Bao buns, i panini al vapore tipo cinesi

Maggio 7, 2020 by Paola Sersante 2 commenti

Qualche giorno fa mi scrive Vatinée Suvimol e mi fa… Paoletta ma ce l’hai una ricetta dei MANTOU, i panini al vapore tipo quelli cinesi? (che poi abbiamo fatto anche i BAO BUNS i bao, bao come li chiamo io!)
No, non ce l’ho, ma posso provare a realizzarli.

Sì, dai, magari – mi dice Vaty – poi facciamo una diretta su Instagram…


Detto fatto, una ricerca e ho scritto una ricetta.
A breve su IGTV trovate un mini video della diretta montato da Vaty con gli step fondamentali.
Sue anche le foto.
Oriella Mazzella ha preso appunti.

Questa sì che è CONDIVISIONE, QUELLA CHE AMO.
GRAZIE 💛


La Ricetta
I CONSIGLI
Per fare i Bao Buns, le lunette, basta procedere in questo modo:
– Stendere la pasta a mezzo cm. con il mattarello. 
– Coppare con un coppapasta di circa 10 cm. e spennellare con olio o burro fuso la superficie.
– Piegare in due e passare il mattarello delicatamente.

Per un risultato ancora più soffice:
– Usare 450 gr di farina W240 circa + 50 gr di farina di riso (si possono frullare nel mixer con le lame i grani di riso fino ad ottenere uno sfarinato fine).

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Reading time: 1 min
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Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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paoletta_sersante

Ho dovuto aggiungere una data al videocorso live d Ho dovuto aggiungere una data al videocorso live del cornetto italiano!
🗓️ 4-5 marzo
I risultati del corso appena passato, sono stati pazzeschi 🔥
Nuovo bilanciamento, tutte le declinazioni dell'impasto, e ovviamente tutte le farciture possibili 😋
#cornettoitaliano #cornetto #brioche #viennoiserie
Qualche foto dal corso sul cornetto italiano del w Qualche foto dal corso sul cornetto italiano del weekend, con panoramica finale 🔥
Contattami per la prossima data 🗓️
Un grazie speciale ai tantissimi che hanno partecipato con strepitosi risultati
Siete stati grandi 💛
#cornetto
#cornettoitaliano 
#croissant 
#brioche
La ricetta è on-line sul blog 🔥 ⚠️ Attenzi La ricetta è on-line sul blog 🔥
⚠️ Attenzione, sono illegali e creano dipendenza ⚠️
Io vi ho avvisato 🤭😂
Salva il post e clicca su ricette nella storia in evidenza ⏫
#bomboloni #krapfen #bigaricca #paolettasersante
Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su bri Impasto al cioccolato di cornetto italiano, su brioche sfogliata, modello treccia arrotolata ❤️
Ricetta bomboloni ricchi nel blog, in arrivo 🤭😍
#bomboloni #krapfen
Sempre cornetto italiano sfogliato a mano. La farc Sempre cornetto italiano sfogliato a mano.
La farcitura prima della cottura apre molto di più l'alveolatura.
#cornetto #croissant #viennoiseries
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