C’è frolla e frolla…
Eh, sì… c’è quella che parte dalla lavorazione burro/zucchero, ed è quella che preferisco, è la mia frolla, quella che con piccole variazioni trovo adatta a qualsiasi preparazione!
C’è poi quella che parte dalla sabbiatura farina/burro, come quella di Adriano… quella per crostate, per biscotti, la 3.2.1… e poi c’è la OVIS MOLLIS!
Per i biscottini, trovo che sia la Signora Frolla!… e si usano i tuorli sodi!… questo contribuisce a dare al biscotto quella friabilità e scioglievolezza che con nessun’altra frolla sarebbe possibile.
Si mette a bollire dell’acqua in una pentolino e non appena bolle, si separa delicatamente il tuorlo dall’albume, e direttamente dalla metà del guscio, si rovescia delicatamente il tuorlo nell’acqua… da questo momento calcolare 5 minuti e scolare i tuorli.
Il risultato è questo, e si congelano gli albumi che potranno essere utilizzati per altre preparazioni.
OVIS MOLLIS
Ingredienti:
g. 150 di farina 00 (meglio se a scarso contenuto proteico)
g. 100 di burro di ottima qualita’
g. 50 di zucchero semolato fine (io ho usato zefiro)
3 tuorli sodi
scorza di limone
1 pizzico di sale
Un po’ di marmellata per completare (io ho usato cioccolato fondente e zucchero)
Procedimento
Impastare gli ingredienti seguendo il procedimento che preferite, o sabbiando burro/farina, o lavorando prima burro e zucchero, come si vede qui
Aggiungere poi i tuorli d’uovo assolutamente passati al setaccio e aromatizzare con buccia di arancia o limone grattugiata. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare velocemente compattando il tutto.
Fare riposare la pasta in frigo almeno 1 ora e ricavarne poi dei bastoncini di dimensioni più o meno uguali… circa 7/8 cm.
Poggiarli nella placca coperta da carta forno e possibilmente metterli ancora in frigo almeno 1 ora.
Infornare e cuocere una decina di minuti a 180°, togliendoli quando iniziano a colorirsi anche se sono ancora morbidi (altrimenti si rovinano irrimediabilmente).
Non appena saranno ben freddi, ma anche il giorno dopo perchè sono delicatissimi, passarli nel cioccolato fondente sciolto a fuoco molto basso, o meglio a bagnomaria, con un poco di latte.
Spolverare poi di zucchero a velo. Il risultato, è quello che potete ammirare in foto.
Poggiarli nella placca coperta da carta forno e possibilmente metterli ancora in frigo almeno 1 ora.
Infornare e cuocere una decina di minuti a 180°, togliendoli quando iniziano a colorirsi anche se sono ancora morbidi (altrimenti si rovinano irrimediabilmente).
Non appena saranno ben freddi, ma anche il giorno dopo perchè sono delicatissimi, passarli nel cioccolato fondente sciolto a fuoco molto basso, o meglio a bagnomaria, con un poco di latte.
Spolverare poi di zucchero a velo. Il risultato, è quello che potete ammirare in foto.
CONTROINDICAZIONI: Non si possono mangiare subito (sigh, sigh…) metteteli in una biscottiera e dimenticateveli per almeno 3 giorni, migliorano col tempo!
Grazie, spero di essere una brava alunga, li proverò oggi,
fatti!!!!!!!!!! ben due volte!! la prima facendo le palline e mettendo marmellata allungata con cognac….slurpppppp!!!
La seconda, la mia preferita, come indicato da te, con tanta tanta cioccolata………. splendidi!!
grazie Paoletta
ciao Giusi
P.S.: sono una dei partecipanti al primo corso di panificazione, a casa di Adriano a Napoli
Li ho fatti! Che bontà!
Però ho fatto delle modifiche:
nell'impasto ho messo la buccia grattugiata di mandarance al posto del limone; ho ricavato 17 palline da 21 gr ciascuna e le ho incavate al centro (aiutandomi con la sommità del pestello del mortaio di marmo) e farcite con marmellata (fatta da me) di mandarance.
Vorrei chiederti un grande consiglio! Qual è il peso ideale per ciascun biscotto?
Grazie.
Maria Rosaria.
@Federica, perchè ventilato? non l'ho scritto mica :((
tra l'altro il ventilato appunto, va messo sempre una ventila di gradi in meno 😉
riprovaci che ne vale davvero la pena!
un abbraccio
Helppp…ho provato a fare questi biscotti ma dopo solo 5 minuti che erano nel forno ventilato sono diventati bruciacchiati sui bordi e sotto….cosa ho sbagliato??? la frolla sembrava essermi venuta perfetta e ora sono così demoralizzata che non so se abbandonare o riprovare di nuovo a farli!!!
Federica
Ciao, il setaccino lascialo ammollo, vedrai che alla fine i residui si steccheranno!
Per le foto, daiiiii trova qualche minuto che ultimamente stai facendo delle foto bellissime 😉
Fammi sapere, poi, se ti sono piaciuti…
Un abbraccio 🙂
li ho fatti ieri. ci ho rimesso un setaccio (perchè non riesco più a togliere i residui dei tuorli sodi….) ma credo ne sia valsa la pena, sembrano deliziosi. oggi li immergo nel cioccolato…se faccio in tempo scatto qualche foto. ma la prossima volta voglio dare forme diverse, con un po’ di cautela la frolla dovrebbe resistere senza rompersi..